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El momento de recolectar chokeberries depende de los fines de recolección y de la región. Para licores o para decorar conservas, las chokeberries se pueden recolectar un poco verdes. Para seguir preparando gelatina, mermelada o secar, es necesario esperar hasta que las frutas estén completamente maduras.
¿Cuándo madura la chokeberry?
El ancestro silvestre de las variedades cultivadas de chokeberry no es comestible. Esta es una baya agria y astringente. Las variedades cultivadas han conservado parcialmente las propiedades de las especies silvestres.
Chokeberry silvestre es una planta resistente al invierno. Esta cualidad fue notada por I. V. Michurin, quien recomendó el arbusto frutal para el cultivo de frutas del norte. Actualmente se cultivan variedades de chokeberry en todas las regiones, incluso en las bastante frías. Pero debido al clima, el tiempo de maduración de la chokeberry varía, aunque los frutos de esta planta logran madurar incluso en lugares donde el invierno llega temprano.
Cuando cosechar chokeberry
Debido a su resistencia al invierno y su apariencia similar a la del fresno de montaña común, existe la idea errónea de que la chokeberry sólo se vuelve dulce después de haber sido congelada. En realidad, este no es el caso.Lo que pasa es que en muchas regiones donde crece este cultivo, las heladas llegan al mismo tiempo que el cultivo finalmente madura. Pero en las regiones del sur, las chokeberry maduran bien incluso sin heladas.
Chokeberry madura a partir de agosto. En este momento, los frutos ya adquieren un color negro y se separan con relativa facilidad de los tallos. Pero el sabor de los frutos de una planta cultivada no se diferencia del de los silvestres.
A partir de septiembre, la cantidad de astringentes comienza a disminuir y la chokeberry adquiere un sabor dulce. En este momento, la chokeberry se puede recolectar para hacer licores, almacenarla en fresco a largo plazo y agregarla a compotas. Para este último se utilizan sólo unas pocas bayas, que aportarán color y un sabor original a los ingredientes principales de la conservación: manzanas y peras.
Para la alimentación, conservas, jugos, mermeladas y elaboración de vino, las bayas de chokeberry deben recogerse a partir de mediados de octubre, cuando el chokeberry esté completamente maduro. Esta chokeberry no se puede almacenar, pero se puede secar o congelar. La fruta congelada suele volverse más ácida después de descongelarse, por lo que las aronias recolectadas antes no son aptas para el congelador.
Cuándo recolectar chokeberry en la región de Moscú.
La región de Moscú es una de las regiones más favorables para el cultivo de chokeberry. Todas las recomendaciones de recolección se basan en esta región y el resto del Cinturón Central de Rusia. Por lo tanto, es necesario recolectar chokeberry en la región de Moscú sin desviarse del plazo recomendado.
Dado que el chokeberry se utiliza para diferentes fines, debe recolectarse en el estado de madurez más adecuado.
Cuándo recolectar chokeberry en la zona media.
En el centro de Rusia, la chokeberry madura, como en la región de Moscú. Desde un punto de vista climático, se trata de la misma región. La única diferencia es que en la frontera sur de la zona media, las chokeberries se pueden recolectar antes del inicio de las heladas, pero en la frontera norte las heladas pueden llegar un poco antes y habrá que retirar la cosecha de debajo de la nieve. Esta congelación tendrá un efecto negativo sobre el almacenamiento posterior de chokeberry.
Por lo tanto, si planea almacenar las bayas en su forma "natural", es mejor cosecharlas antes de las heladas. Si tus planes incluyen hacer mermelada o untarla con azúcar, entonces no tienes que apresurarte a recogerla.
Fechas de cosecha de chokeberry en otras regiones.
Hasta octubre, las chokeberry maduran solo en las regiones del sur, donde la temporada de crecimiento comienza antes. En las regiones del norte, en los Urales, Siberia o la región de Leningrado, la temporada de crecimiento comienza relativamente más tarde. Si el tiempo lo permite, las chokeberries madurarán entre mediados y finales de octubre. Si el frío llega antes, tendrás que recolectar chokeberries inmaduros y congelados. Más precisamente, los frutos de la madurez técnica.
Reglas para recolectar chokeberry.
Al cosechar, es necesario tener en cuenta no solo sus intereses, sino también las necesidades de la planta. Mucha gente prefiere recoger sólo las bayas para no llevarse la basura a casa. Además, los tallos y las pequeñas ramas ocupan mucho espacio. Pero el arbusto se recupera mejor si se cortan los racimos enteros junto con los tallos y las ramas pequeñas en las que crecieron los racimos.
Puedes cosechar chokeberries de madurez técnica a partir de mediados de agosto. En este momento, la chokeberry adquiere color, pero todavía tiene un sabor agrio y astringente.Chokeberry recolectado en este momento se puede almacenar fresco durante mucho tiempo. Habitualmente se recogen para la venta los frutos de madurez técnica. Se puede utilizar para licores de alta concentración, en los que el alcohol “apaga” las papilas gustativas y al fabricante sólo le importa el color. Pero es mejor esperar hasta septiembre para cobrar.
En septiembre, los frutos de chokeberry adquieren no solo color, sino también un sabor agridulce. En este momento, la chokeberry todavía está dura al tacto. Este es el nivel máximo de madurez que se puede adquirir en el mercado. Varios trucos para "hervir un poco antes de cosechar" se relacionan específicamente con este nivel de madurez de chokeberry. Las frutas de “nivel medio” de madurez también se pueden almacenar frescas durante mucho tiempo y son adecuadas para licores con un pequeño porcentaje de alcohol. El mismo nivel es adecuado para añadir una pequeña cantidad de bayas a frutas enlatadas.
El “monoprocesamiento” es posible después de que la chokeberry alcance su plena madurez. Esto sucede a mediados de octubre. La chokeberry gana azúcar por completo y se vuelve blanda. Para no dañar las bayas, hay que cortarlas junto con los tallos. Retire el exceso de piezas inmediatamente antes del procesamiento.
La chokeberry madura se puede utilizar para hacer:
- mermelada;
- mermelada;
- jugo;
- culpa;
- frutas secas;
- compotas
Puedes hacer compotas con frutas maduras sin añadir otras frutas. Las aronias maduras también se congelan.
Procesamiento de cosecha
Chokeberry de madurez técnica no está particularmente procesado. Se puede secar, congelar o conservar en alcohol. Pero también se puede conservar fresco durante bastante tiempo.
Las frutas completamente maduras deben procesarse lo antes posible.La suave chokeberry, cuando se daña, libera jugo, que comienza a agriarse. La cosecha madura se procesa en 1-2 días. Esto último es posible si se guarda en el frigorífico. Si no quiere molestarse con la mermelada o los jugos, el chokeberry se puede congelar a una temperatura de -18 °C.
Hay que tener en cuenta que después de descongelar las frutas se deben consumir inmediatamente, ya que las leyes de la física también se aplican a la chokeberry. El agua congelada daña las células de la fruta. Cuando se descongela, la chokeberry se “desinfla” y libera jugo.
Un buen método de almacenamiento que no requiere electricidad es el secado. Los frutos secos se pueden almacenar a temperatura ambiente. De lo contrario, los métodos para procesar chokeberry son los mismos que para otras frutas.
Después del frío, los frutos se dañan con las heladas y sólo se pueden utilizar para hacer mermelada o zumo.
Conclusión
Es necesario recolectar chokeberry para preparaciones caseras lo más tarde posible. Al recolectar para la venta, es mejor limitarse a la madurez técnica.
