Espino: recetas de invierno

Mucha gente no conoce o no recuerda los frutos del espino hasta que comienzan los problemas de salud. Y entonces comienza a interesar un árbol-arbusto de aspecto desagradable que crece por todas partes. Resulta que no en vano hay tantos medicamentos en las cadenas de farmacias que contienen espino. Pero cosechar espino para el invierno no es tan difícil como parece. Y además de los frutos secos de espino estándar, puedes preparar muchos tipos de delicias curativas con ellos, para que no tengas que correr a las farmacias en invierno, sino pasar un rato agradable en casa.

¿Qué se puede hacer con espino?

En los tiempos actuales, tan agitados y estresantes, el espino y sus preparaciones se recomiendan para casi todo el mundo, porque facilitan la superación de situaciones estresantes, calman los nervios y relajan. Bueno, si tienes algún problema con el sistema cardiovascular, es difícil imaginar una medicina mejor que el espino.

Pero los golosos deben tener cuidado, ya que cualquier preparado de esta planta, por muy atractivo que sea su aspecto y su sabor, sólo se puede consumir en cantidades muy limitadas. Después de todo, el espino es un remedio bastante fuerte y no debes dejarte llevar por él.

Y la variedad de recetas para cocinar con bayas de espino es realmente genial. Pueden ser bayas enteras con semillas, infundidas o hervidas con azúcar y puré de mermeladas, confituras, gelatinas y mermeladas.

A partir de los frutos de esta planta se preparan muchas bebidas saludables, desde jugos hasta bebidas de frutas y kvas, e incluso tinturas de alcohol.

También existe una amplia gama de dulces elaborados con esta saludable baya: malvaviscos, mermeladas, frutas confitadas y caramelos.

Incluso se prepara una salsa para platos de carne o pescado con las frutas.

Es interesante que todas estas numerosas preparaciones para el invierno se puedan hacer tanto con espino de jardín de frutos grandes como con sus pequeñas formas silvestres.

Espino con azúcar para el invierno sin cocinar.

Entre muchas otras recetas, esta es la forma más sencilla de preparar espino para el invierno.

Para 1 kg de bayas necesitarás unos 800 g de azúcar granulada.

Preparación:

1. La mayor parte del azúcar preparado según la receta se muele hasta obtener azúcar en polvo en un molinillo de café.
2. Los frutos se lavan, se les quitan las colas y los tallos y se secan con una toalla.
   ¡Atención! Es necesario que los frutos del espino estén completamente secos, sin una gota de humedad en su superficie.
3. Se vierte azúcar en polvo en un recipiente hondo y se enrolla el espino en trozos pequeños.
4. Las frutas terminadas se transfieren a un frasco de cuello ancho limpio y seco. Al colocar el frasco, agítelo periódicamente para aumentar la densidad de las bayas.
5. En la parte superior del recipiente de vidrio se deja un espacio de unos 4-5 cm de altura, donde se vierte el azúcar granulada común en una capa continua.
6. El cuello del frasco se cubre con una tapa de papel o tela, apretada con una banda elástica para que la pieza de trabajo “respire”. Por la misma razón, no se utilizan tapones de polietileno para sellar.
7. Las bayas se pueden considerar listas después de unos dos meses.

Espino hecho puré con azúcar para el invierno.

Otra deliciosa preparación de espino para el invierno en casa son las bayas molidas con azúcar. El procedimiento más desagradable en este caso es quitar las semillas. Pero el proceso puede ser más fácil si las bayas primero se cuecen al vapor hasta que se ablanden.

Por 1 kg de espino, según esta receta, añade unas 2,5 tazas de azúcar.

Preparación:

1. Los frutos lavados y secos se colocan en una pequeña cantidad de agua hirviendo o en un colador al vapor durante unos minutos.
2. Luego se muelen con un colador de metal; una vez ablandados, pasarán por los agujeros con bastante facilidad, mientras que los huesos permanecerán en el colador.
3. Luego se agrega azúcar granulada a las bayas trituradas, se mezcla y se calienta a aproximadamente + 80 ° C. Para que la mezcla no hierva y se derrita todo el azúcar.
4. Distribuir la pieza de trabajo en frascos limpios, esterilizar durante unos 20 minutos y enrollar.

Espino con limón sin cocinar

Para aquellos que encuentran demasiado empalagoso el sabor dulzón del espino, se recomienda utilizar la siguiente receta para el invierno.

Necesitará:

• 1 kg de espino;
• 800 g de azúcar granulada;
• 1 limón grande.

Preparación:

1. Como en la receta anterior, las frutas se cuecen al vapor durante varios minutos para que se ablanden y luego se muelen por un colador.
2. Se escalda el limón con agua hirviendo, se corta en varios trozos, se quitan las semillas que pueden impartir amargor y se trituran con un cuchillo o batidora.
3. La masa de espino molida se mezcla con puré de limón y se le añade azúcar.
4. Después de mezclar bien, dejar reposar durante varias horas en un lugar cálido para que todos los componentes se compenetren por completo.
5. Colocar en recipientes secos, girar y conservar en frío.

Espino con miel para el invierno.

El espino con miel es en sí mismo una preparación muy curativa para el invierno, y la siguiente receta produce una verdadera cura para la hipertensión arterial y los dolores de cabeza con un suave efecto calmante.

Necesitará:

• 200 g de espino amarillo, espino amarillo y bayas rojas de serbal;
• 100 g de hierbas frescas o 50 g de secas: caléndula, agripalma, menta, salvia;
• aproximadamente 1 litro de miel líquida.

Preparación:

1. Pica finamente las hierbas frescas o muele las secas.
2. Muele las bayas con un machacador o muela con una licuadora.
3. Mezcle las bayas con las hierbas en un solo recipiente y vierta la miel.
4. Mezclar, poner en frascos y cerrar herméticamente.
5. Conservar en un lugar fresco: en el frigorífico o en el sótano.

Jugo de espino

A pesar de que el espino no tiene pulpa nada jugosa, sino harinosa, se utiliza para preparar jugos sabrosos y saludables para el invierno. Es cierto que la bebida producida según esta receta se puede llamar más bien néctar. Sin embargo, conserva la mayoría de las propiedades beneficiosas de esta planta.Es especialmente fácil preparar un jugo de rico sabor a partir de espino de frutos grandes para el invierno.

Necesitará:

• 1000 g de frutas;
• 1 litro de agua;
• una pizca de ácido cítrico;
• 100 gramos de azúcar.

Preparación:

1. El espino se lava, se vierte con agua para que cubra solo ligeramente la fruta y se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora.
2. Frote las bayas blandas a través de un colador.
3. El puré resultante se diluye con agua, se le añade azúcar y ácido cítrico y se calienta hasta que hierva.
4. Empaca el jugo hirviendo en recipientes esterilizados, ciérralo bien y, dándole la vuelta, envuélvelo hasta que se enfríe.

Si tiene un exprimidor, con su ayuda, si lo desea, puede preparar en casa jugo absolutamente natural a partir de bayas de espino sin pulpa e incluso sin diluir con agua.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Los frutos se lavan y se cortan con una picadora de carne.
2. La masa resultante se carga en el receptor de materia prima, se vierte agua en la sección inferior y se coloca el exprimidor al fuego.
3. El proceso de obtención del jugo puede tardar casi una hora.
4. Se escurre, se filtra a través de una gasa, se calienta a + 100 ° C y se vierte en recipientes de vidrio esterilizados.
5. Selle herméticamente inmediatamente para el invierno.
6. Si se supone que dicho jugo debe almacenarse en el interior, es mejor esterilizarlo adicionalmente antes de sellarlo. Para envases de 0,5 litros, 15 minutos son suficientes, para envases de un litro, 20 minutos.

Jugo de espino en un exprimidor

Es aún más fácil hacer jugo de espino con un exprimidor. Los frutos se lavan, se secan y se pasan por este dispositivo. El jugo se obtiene con gran cantidad de pulpa y tiene una consistencia muy espesa. El sabor también es rico con un regusto a miel y canela.

Para conservarlo durante el invierno, se esteriliza de forma estándar.Y a la hora de utilizarlo se recomienda diluirlo dos veces con agua filtrada o de manantial.

Bebida de fruta de espino

Morse se diferencia de otras bebidas similares en que se obtiene diluyendo la fruta molida con agua y el contenido de puré en relación al líquido añadido debe ser de al menos el 15%.

Por lo tanto, para preparar una receta de bebida de espino para el invierno necesitarás:

• 500 g de frutas;
• 2-2,5 litros de agua;
• jugo de medio limón (opcional);
• 300 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. Las bayas preparadas se hierven en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandas, luego se enfrían y se frotan a través de un colador.
2. La masa de fruta se mezcla con azúcar y se calienta casi hasta que hierva.
3. Se añade agua, se calienta de nuevo a casi + 100 °C y se envasa inmediatamente en recipientes esterilizados y se cierra herméticamente para el invierno.

Espino en almíbar para el invierno.

Teniendo en cuenta que las semillas de espino también contienen considerables beneficios, la siguiente receta resulta muy sabrosa y curativa.

Necesitará:

• 1 kg de frutos de espino;
• 700 g de azúcar;
• 200 ml de agua.

Fabricación:

1. Se prepara un almíbar a partir de azúcar y agua, que se debe hervir durante al menos 5 minutos para disolver completamente el azúcar.
2. El espino se pela de los tallos, se lava y, después de secar, se coloca en almíbar hirviendo.
3. Hervir las bayas en almíbar hasta que la espuma deje de desprenderse y las frutas se vuelvan casi transparentes.
4. La pieza de trabajo se distribuye en frascos esterilizados, se cierra herméticamente y se almacena durante el invierno.

Receta casera de sirope de espino

Una preparación como el jarabe de espino para el invierno es muy popular entre las amas de casa porque es de uso universal y el método de preparación es completamente simple. El almíbar es fácil y conveniente de agregar al té o al café. Puedes diluirlo con agua fría y conseguir una bebida saludable y a la vez refrescante. Además, es conveniente utilizarlo para impregnar productos de confitería y mejorar el sabor de diversos rellenos.

Necesitará:

• 1000 g de frutas;
• 1000 g de azúcar;
• 5 g de ácido cítrico;
• 1 litro de agua.

Fabricación:

1. Las frutas se colocan en una cacerola con agua hirviendo y se cuecen hasta que estén bastante blandas.
2. La bebida resultante se filtra a través de una gasa y se le agrega azúcar.
3. Calentar el almíbar hasta que hierva, agregar ácido cítrico y verterlo caliente en botellas esterilizadas u otros recipientes.

Receta de gelatina de espino para el invierno.

Dado que las bayas de espino, como las manzanas, contienen una cantidad considerable de pectina, el proceso de elaboración de gelatina es muy similar en tecnología a la elaboración de almíbar.

Necesitará:

• 500 g de bayas;
• unos 70 ml de agua;
• unos 200-300 g de azúcar.

Fabricación:

1. Las bayas se cuecen al vapor en agua hirviendo hasta que estén blandas y se muelen en un colador con un trozo de gasa fuerte colocado en su interior.
2. Finalmente se exprime el jugo con una gasa y se tira el bizcocho.
3. Agregue la cantidad requerida de azúcar al jugo, caliente hasta que hierva y cocine por unos 10-15 minutos.
4. Es posible que el jugo no se espese cuando esté caliente, pero después de enfriar la gelatina quedará bastante densa.

Esta gelatina de espino se suele conservar en el frigorífico en frascos bajo papel pergamino.

mermelada de espino

La tecnología de elaboración de mermelada de espino se basa en hervir el jugo liberado, por lo que las primeras etapas de preparación coinciden completamente con la descripción de la receta anterior.

Por 1 kg de fruta se toman 100 ml de agua y unos 400 g de azúcar.

Preparación:

1. De las bayas cocidas al vapor se exprime el jugo y se hierve a fuego lento hasta que su volumen se reduce exactamente a la mitad.
2. Agrega el azúcar, calienta nuevamente hasta que hierva y cocina por otros 10-12 minutos.
   ¡Atención! Al cocinar jugo de espino con azúcar, es importante eliminar constantemente la espuma resultante.
3. La masa hervida, cuando está caliente, se coloca en bandejas profundas en una capa de no más de 2 cm de espesor.
4. Los recipientes con mermelada seca se cubren con un paño de lino o una gasa y se dejan en una habitación cálida durante varios días.
5. Después de eso, las capas de mermelada se cortan en trozos de formas convenientes y, si se desea, se espolvorean con azúcar en polvo.
6. Guarda la preparación dulce en cajas de cartón en un lugar fresco.

Hacer dulces de espino

También puedes hacer dulces muy sabrosos con la preparación de mermelada caliente.

Necesitará:

• 1 litro de jugo obtenido de bayas blandas;
• 0,5 kg de azúcar;
• 100 g de almidón;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 100 g de nueces peladas y picadas.

Fabricación:

1. El jugo de la fruta, hervido dos veces, se mezcla con la misma cantidad de azúcar en peso y, después de calentarlo hasta que hierva, se hierve durante aproximadamente un cuarto de hora.
2. El almidón se disuelve en agua fría, se vierte en una cacerola con jugo y se mezcla bien.
3. Agrega nueces picadas.
4. La mezcla resultante se extiende en una fina capa sobre una superficie plana.
5. Seque en una habitación cálida durante varios días o en un horno ligeramente calentado (+ 50-60 ° C) durante varias horas.
6. Recorte figuras de cualquier forma, espolvoree con azúcar glass y guárdelas en un frasco seco o en una caja de cartón.

Confitura de espino para el invierno.

De forma sencilla y rápida, sin hervir durante mucho tiempo, puedes crear una deliciosa confitura de espino si utilizas agar-agar.

Necesitará:

• 1,4 kg de espino;
• 0,5 kg de azúcar;
• 1 cucharadita agar agar;
• 1 limón;
• 1 rama de canela.

Preparación:

1. Cocine los frutos de espino al vapor de la forma habitual bajo una tapa en una pequeña cantidad de agua y frote la mezcla a través de un colador.
2. Agrega el azúcar, la canela, el jugo de limón y cocina la mezcla de frutas a fuego lento durante 20 minutos.
3. 5 minutos antes del final del proceso, verter un cazo pequeño de la mezcla en un cazo aparte, poner allí el agar-agar y cocinar un par de minutos.
4. Vierta el contenido del cucharón nuevamente en la sartén y revuelva.
5. Coloca la mezcla caliente en frascos esterilizados, enrolla y deja enfriar rápidamente.

Espino confitado para el invierno.

También puedes conservar el espino para el invierno haciendo frutas confitadas con él.

Necesitará:

• 1,5 kg de bayas de espino;
• 1,8 kg de azúcar;
• 400 ml de agua;
• 2 g de ácido cítrico.

Fabricación:

1. El almíbar se prepara con agua y azúcar.
2. Se vierte almíbar caliente sobre las bayas lavadas y secas y se deja durante la noche.
3. Por la mañana, colocar las bayas en almíbar al fuego y después de hervir cocinar durante 15 minutos.
4. Deje que la pieza de trabajo se enfríe nuevamente hasta la noche, cuando se repite todo el procedimiento.
5. Luego, las bayas se retiran del almíbar, se dejan escurrir y se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
6. Enrolle las frutas confitadas terminadas en azúcar en polvo y séquelas en el horno o en una habitación cálida.
7. Conservar en un recipiente de vidrio con tapa bien cerrada para evitar que se humedezca.

salsa de espino

También es fácil hacer una salsa con frutos de espino para el invierno, similar a la de arándanos rojos.

Para esto necesitarás:

• 0,5 kg de espino;
• 0,2 kg de azúcar;
• 0,2 litros de agua.

Preparación:

1. El espino se baja en agua hirviendo y se cuece durante 10 a 15 minutos hasta que esté suave.
   
2. Frote la mezcla por un colador para quitar las semillas.
3. Agrega el azúcar granulada, revuelve y calienta un poco para disolver el azúcar.
4. Distribuir en frascos y sellar para el invierno.
5. Para guardar el producto fuera del frigorífico, es recomendable esterilizar aún más los frascos.

Preparando el relleno para tartas de manzana y espino

Necesitará:

• 1 kg de espino;
• 0,8 kg de azúcar;
• jugo de medio limón;
• 3-4 g de canela.

Preparación:

1. Para preparar esta receta para el invierno, es recomendable quitar las semillas de los frutos del espino desde el principio. Para ello, se cortan las frutas lavadas en dos mitades y se quita el hueso con la punta de un cuchillo pequeño.
2. Después de eso, las frutas se cubren con azúcar, se vierten con jugo de limón, se agrega canela y se ponen a fuego lento.
3. Después de hervir, cocine revolviendo constantemente durante unos 20 minutos.
4. La pieza de trabajo caliente se distribuye en frascos esterilizados y se enrolla.

Cómo preparar espino para el invierno sin azúcar.

Según la receta más sencilla, las bayas de espino simplemente se hierven en una pequeña cantidad de agua, se frotan a través de un colador y se colocan en frascos esterilizados. Es recomendable esterilizar la pieza de trabajo o guardarla en el frigorífico.

También puedes utilizar hojas de stevia en lugar de azúcar. Este es un edulcorante excelente y completamente inofensivo. Agrega 15-20 hojas secas por 1 litro de preparación.

¿Es posible congelar el espino?

Congelar el espino hará que sea muy sencillo y de alta calidad preparar casi cualquier cantidad de bayas para el invierno. Además, con esta tecnología de recolección se conservan todas las sustancias beneficiosas presentes en los frutos durante 6 a 12 meses.

Espino congelado para el invierno.

Puede colocar las bayas enteras lavadas y secas en una capa en una bandeja y colocarlas en el congelador durante varias horas. Luego sácalo y ponlo en bolsas en porciones.

A veces es más conveniente quitar inmediatamente las semillas de las bayas y congelar las mitades de la fruta ya peladas.

Cómo utilizar espino congelado

Las bayas enteras congeladas se pueden utilizar para hacer compotas, bebidas de frutas o añadirlas al té y otras bebidas.

Las bayas congeladas sin semillas son convenientes para preparar rellenos para pasteles y para agregar a cualquier mermelada.

Cosecha de espino: secado

Secar las bayas es la forma más tradicional de cosechar espino para el invierno. Y esto está completamente justificado, porque las bayas secas se pueden utilizar en cualquier lugar.

1. A partir de ellos a menudo se preparan decocciones curativas o simplemente se preparan como té.
2. A partir de bayas secas trituradas también se puede preparar una bebida única que recuerda un poco al café.
3. Se pueden agregar bayas finamente trituradas a la masa al hornear pan o pasteles. Le dan a la masa un atractivo tono cremoso.

Reglas para almacenar preparaciones de espino.

La descripción de cada receta menciona las condiciones exactas en las que se debe almacenar tal o cual preparación de espino. Los frascos de vidrio herméticamente cerrados se almacenan en condiciones ambientales normales.

Conclusión

Cosechar espino para el invierno no requerirá mucho tiempo ni esfuerzo.Pero, dadas las propiedades curativas de esta planta, cada hogar debería tener al menos una pequeña cantidad de sus frutos de una forma u otra.

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