Contenido
- 1 ¿Es posible fermentar hojas de grosella?
- 2 Propiedades beneficiosas de las hojas de grosella fermentadas.
- 3 Preparar hojas de grosella para la fermentación.
- 4 Cómo fermentar hojas de grosella en casa.
- 5 Aplicaciones de la hoja de grosella fermentada.
- 6 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 7 Conclusión
La fermentación de las hojas de grosella es una de las formas de obtener materias primas de alta calidad para elaborar una bebida beneficiosa para el organismo. El objetivo del procedimiento es convertir los tejidos insolubles de las láminas de las hojas en solubles, lo que permitirá que el cuerpo los absorba fácilmente.
¿Es posible fermentar hojas de grosella?
Al elegir una planta para el té, debe centrarse en la presencia de taninos (taninos). Su presencia es garantía de obtener materias primas sabrosas para la bebida. Se encuentran en fresas, cerezas y grosellas.
La cantidad máxima de taninos está contenida en las láminas de las hojas jóvenes, en una hoja gruesa el aporte de estas sustancias es mucho menor.
No existen variedades específicas de grosellas recomendadas para el procedimiento de fermentación, pero los representantes del cultivo de frutos negros son los más utilizados.
Propiedades beneficiosas de las hojas de grosella fermentadas.
Cualquier planta tiene una serie de sustancias que pueden ayudar al cuerpo humano a funcionar plenamente. La fermentación de hojas de grosella para té permite aprovechar las siguientes propiedades del cultivo:
- fortalecer el sistema inmunológico;
- reducción de signos de toxicosis;
- eliminación del insomnio;
- apoyar la función de los riñones y del tracto urinario en diversas condiciones patológicas;
- normalización de la digestión.
El té de grosella a menudo se prescribe a mujeres embarazadas durante los resfriados, cuando otros métodos de tratamiento son inapropiados.
Preparar hojas de grosella para la fermentación.
Descuidar las reglas para la adquisición de materias primas y violar las etapas de su procesamiento reduce significativamente el sabor del producto terminado.
Inicialmente, para la fermentación, es necesario recolectar la cantidad requerida de hojas de grosella. Para hacer esto, en tiempo seco, por la mañana, conviene arrancar las placas de hojas ubicadas a la sombra. Si están sucios, es necesario lavarlos con agua corriente. Si no hay signos evidentes de contaminación, las hojas de grosella no se deben enjuagar: contienen bacterias que contribuyen favorablemente al proceso de fermentación.
El limbo seleccionado debe estar intacto, incluso de color verde, sin signos de daño: manchas rojas o amarillas, u otros defectos externos.
Es posible recolectar materias primas para la fermentación durante toda la temporada de verano: el té de las hojas de primavera resulta más delicado y con un agradable y sutil aroma. La cantidad máxima de sustancias útiles se acumula en las láminas de las hojas cuando la planta comienza a dar frutos.La cosecha de otoño es ineficaz: el proceso de fermentación es más difícil y las materias primas requieren un procesamiento más prolongado.
Cómo fermentar hojas de grosella en casa.
Las láminas de las hojas recién cosechadas deben estar marchitas. Este procedimiento permite facilitar etapas posteriores de fermentación de las hojas de grosella.
Las materias primas de grosella recolectadas para la fermentación deben extenderse sobre una toalla de lino o tela de algodón en una capa de 3 a 5 cm y dejarse en el interior. Es necesario remover periódicamente las hojas para que se sequen uniformemente. Evite exponerlos a la luz solar.
El proceso dura hasta 12 horas y varía según la humedad y temperatura de la habitación. En los días cálidos la planta se seca más rápido, durante la temporada de lluvias la etapa de fermentación dura varios días. Los parámetros óptimos para el procedimiento son temperatura ambiente + 20-24 ° C y humedad del aire hasta el 70%.
Para determinar el final de la etapa de fermentación, basta con doblar la hoja de grosella por la mitad: si hay un “crujido”, es necesario seguir marchitando la materia prima. Una placa de hoja lista para la fermentación no debe enderezarse cuando se comprime formando una bola.
La etapa posterior de fermentación de las hojas de grosella negra es la congelación. Su finalidad es facilitar la tramitación posterior. Con una fuerte caída de temperatura, la estructura de las membranas celulares se altera, lo que conduce a la liberación de jugo.
Para hacer esto, las placas de hojas se colocan en una bolsa en el congelador durante 1-2 días.Pasado el tiempo, se deben retirar y extender en una capa uniforme hasta que se descongelen por completo.
El objetivo de la siguiente etapa de procesamiento es destruir la estructura de la hoja para que libere la máxima cantidad de jugo con sustancias beneficiosas. Existen varios métodos para esta etapa del procedimiento.
enrollar hojas manualmente
Se enrollan cuidadosamente varias placas de hojas, de 7 a 10 piezas, entre las palmas formando un "rollo" hasta que la masa se oscurece por el jugo liberado. Posteriormente, la materia prima enrollada se corta en un tubo, lo que permite obtener té de hojas pequeñas.
Amasar y arrugar hojas de grosella
Externamente, el procedimiento es similar a amasar la masa: las hojas se trituran en un recipiente hondo con movimientos de compresión durante 15-20 minutos hasta que aparezca el jugo necesario para una mayor fermentación.
El uso de este método nos permite obtener posteriormente té de grosella de hoja grande.
Torciendo en una picadora de carne
Para el procedimiento, puede utilizar tanto acción mecánica como un dispositivo eléctrico. Las placas de hoja deben pasarse por una rejilla grande. De la masa triturada se puede obtener té granulado.
El sabor y la calidad del producto terminado dependen de si las hojas de grosella se fermentan adecuadamente. Es importante garantizar la temperatura y humedad requeridas durante el procedimiento.
Para hacer esto, las hojas tratadas se colocan en 7-10 capas en un recipiente de plástico, se cubren con un paño de lino en la parte superior y se coloca encima un objeto pesado que reemplazará a la prensa.
Después de eso, los platos deben trasladarse a un lugar cálido y revisarse periódicamente para garantizar que el material no se seque. Para ello, se humedece con agua.
La duración del proceso es individual: se recomienda mantener la temperatura ambiente entre + 22-26 °C. A velocidades más bajas, la fermentación de la hoja de grosella se ralentiza o se detiene. Las temperaturas excesivamente altas aceleran el proceso, pero la calidad del té terminado se deteriora significativamente.
Secar té
Si la materia prima se enrolló o amasó antes de fermentar la hoja de grosella, se debe cortar en trozos de hasta 0,5 cm para obtener un tipo de té de hoja. Una planta picada con una picadora de carne no necesita procesamiento adicional.
La masa fermentada se debe esparcir en bandejas para hornear previamente forradas con papel de horno.
El secado se realiza en estufa ligeramente abierta durante 1-1,5 horas, con calentamiento uniforme a 100 ° C, luego se debe reducir la temperatura a 50-60 ° C y continuar el procedimiento hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Es importante mezclar las materias primas con regularidad. La hoja de grosella terminada se romperá al presionarla, en lugar de aplastarla.
Al final del proceso, se debe sacar el té del horno, enfriarlo y verterlo en bolsas de tela.
Con una fermentación adecuada de las hojas de grosella y su secado, los gránulos tienen un ligero olor y emiten un crujido si se agita la bolsa de tela.La presencia de un aroma fuerte es señal de comida mal preparada: existe un alto riesgo de que las hojas de té se enmohezcan.
Aplicaciones de la hoja de grosella fermentada.
El procedimiento de elaboración de cerveza no tiene características especiales: el hervidor debe lavarse a fondo, luego se deben verter hojas de grosella fermentadas, teniendo en cuenta que se necesitan 1-2 cucharaditas por 1 vaso de agua. materias primas.
Prepare las hojas de té fermentadas con agua hirviendo y déjelas reposar durante 10 a 20 minutos, después de cubrirlas con un paño tibio. Antes de servir, vierte algunas hojas de té en vasos y agrega agua caliente.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Se recomienda almacenar las hojas de grosella fermentadas en recipientes de vidrio o plástico. Como contenedores son adecuadas las cajas de corteza de abedul. El té envasado debe trasladarse a una habitación oscura y seca. Se recomienda renovar anualmente el suministro de hojas de grosella.
Conclusión
La fermentación de las hojas de grosella es un proceso fascinante que requiere paciencia y que permite obtener un producto de calidad garantizada. El té preparado se utiliza no solo como una bebida sabrosa sino también saludable.
