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Los champiñones que son negros debajo de la tapa se pueden comer si el oscurecimiento no se debe a que se hayan echado a perder. Hay varias opciones sobre por qué se produce el ennegrecimiento. Sin embargo, si no está seguro de la comestibilidad del producto, es mejor desecharlo.
¿Por qué los champiñones se vuelven negros?
El champiñón joven y fresco tiene una atractiva apariencia blanca, un sombrero brillante con un tinte mate. Los hongos cambian durante el almacenamiento. Se pueden consumir al 100% en las siguientes condiciones:
- Se ha conservado el color blanco. Un tinte rosado es aceptable, pero no amarillo.
- La piel del sombrero se ha vuelto aterciopelada o lisa, pero no hay manchas amarillas en su superficie.
- Se ha conservado una película sólida en la zona entre el tallo y el sombrero.
- Las placas de los hongos son densas, no sueltas y tienen un tinte rosado.
- El corte de la pierna se oscureció ligeramente, pero no mucho.
- Al inhalarlo se siente un agradable aroma a hongos.
Todos estos signos son inherentes a los cuerpos fructíferos jóvenes y recién cortados. Cuando los champiñones se han oscurecido debajo del sombrero, no se puede decir que sean 100% comestibles. Aquí debes descubrir el motivo.
El video muestra un ejemplo de cómo identificar hongos venenosos entre los champiñones:
¿Por qué los champiñones tienen placas negras debajo del sombrero?
Al comprar champiñones jóvenes frescos, el consumidor ve cuerpos blancos perfectamente enteros. Si el producto ha estado en la encimera durante mucho tiempo, se verá una capa negra con esporas debajo de la tapa. Se puede observar una imagen similar cuando el producto comprado ha estado en el frigorífico de casa.
Cuando el sombrero madura, aparecen placas negras debajo del borde abierto.
Los platos negros no tienen nada de malo, las setas simplemente están maduras. Cuando llega este momento, se abre la tapa. Debajo aparece una capa laminar que contiene esporas. También madura y adquiere un color oscuro. Cuando estos champiñones son negros por dentro, esto es normal, se pueden comer de forma segura, pero solo después de un tratamiento térmico.
El consumo de setas forestales viejas, cuya capa portadora de esporas se ha vuelto muy negra, puede provocar intoxicación.
¿Por qué los champiñones son negros por dentro?
Inmediatamente después de la recolección, las setas rara vez terminan en la mesa. Los cuerpos fructíferos cultivados artificialmente se almacenan en los estantes de las tiendas durante un cierto período de tiempo. Si la cosecha se recoge en el bosque, permanece en la canasta durante algún tiempo. En cualquier caso, el producto se volverá negro, pero sólo ligeramente.El proceso está asociado con la oxidación del cuerpo en el aire. Para garantizar la comestibilidad, los ejemplares negros deben romperse o cortarse. Si el cuerpo ha conservado su elasticidad y permanece blanco por dentro, entonces estos hongos son aptos para el consumo humano.
Cuando todo el cuerpo del fruto se vuelve negro, especialmente en el corte, la señal ya indica la incomestibilidad del hongo. También se presta atención a las placas negras. Si la capa que contiene esporas está muy ennegrecida, húmeda al tacto y emite un olor desagradable a moho, entonces dicho champiñón es peligroso.
¿Por qué los champiñones se vuelven negros cuando se fríen?
Los recolectores de hongos sin experiencia se alarman por el hecho de que los cuerpos fructíferos completamente blancos se vuelven negros durante la fritura. No debes apresurarte a tirarlos si estás 100% seguro de que los champiñones están todos frescos y que realmente son champiñones.
Si el producto se vuelve negro durante la fritura, se considera un proceso normal.
El ennegrecimiento es normal en los champiñones cocidos. Los cuerpos fructíferos contienen carbono. Después de la exposición a altas temperaturas, se produce un proceso de oscurecimiento natural. Lo principal es que los champiñones frescos no se ponen negros antes de freírlos y que todos sean blancos.
¿Por qué los champiñones se oscurecieron después de descongelarlos?
Una forma de conservar los champiñones es congelarlos. A menudo, el producto se encuentra en el frigorífico de la tienda. Si la temperatura es demasiado baja o los cuerpos fructíferos se almacenaron en envases sin sellar, se volverán ligeramente negros después de descongelarlos.En general, cuando los champiñones se vuelven negros en el frigorífico, puedes comerlos sin miedo si no se presentan los siguientes signos:
- después de descongelar, apareció una mucosidad pegajosa;
- aparecieron grandes manchas negras en el sombrero;
- la capa negra que contenía esporas se volvió negra y comenzó a pudrirse;
- había mal olor.
La aparición de los signos enumerados indica deterioro del producto congelado.
¿Es posible comer champiñones oscurecidos?
Cambiar el color del hongo durante el almacenamiento es un proceso normal. Sin embargo, si se vuelve negro, es necesario averiguar qué tan seguro es y qué lo causó.
Las placas negras debajo del sombrero y el ennegrecimiento de la piel no significan que no se deba comer el champiñón.
¿Se pueden comer champiñones con platos negros?
La comestibilidad de los cuerpos fructíferos con una capa negra de esporas se juzga por varios hechos. En primer lugar, debe asegurarse de que se trate realmente de champiñones cultivados en condiciones respetuosas con el medio ambiente. En segundo lugar, es necesario analizar cuánto se han ennegrecido las placas. Si ya se ha formado moco debajo de la tapa, hay mal olor y la capa que contiene esporas se ha vuelto acremente negra, entonces no se deben comer los cuerpos fructíferos.
Es seguro comer champiñones con placas negras si se han vuelto ligeramente negras, y esto se debe a la maduración de las setas. Estos cuerpos fructíferos se hierven durante 40 minutos. Es recomendable freírlos más.
¿Se pueden comer champiñones ennegrecidos?
Si no solo las placas se han vuelto negras, sino también toda la pulpa, es necesario averiguar qué tan profundo ha sido el proceso. Durante el almacenamiento prolongado, la piel puede volverse ligeramente negra, lo que se considera normal. Si los hongos porcini, cuando se rompen, emiten un aroma agradable, entonces son comestibles, pero después del tratamiento térmico.
Los champiñones que se han vuelto negros como resultado de un almacenamiento inadecuado o prolongado no deben consumirse si se presentan los siguientes síntomas:
- apareció un mal aroma específico;
- la piel se ha vuelto pegajosa, se parece al moco;
- las placas negras se ven afectadas por moho o podredumbre;
- Aparecieron grandes manchas negras en la superficie del sombrero.
Si aparece al menos una señal, las setas se desechan.
¿Se pueden comer champiñones crudos si se han oscurecido?
Los recolectores de hongos experimentados prefieren comer hongos crudos, considerándolos saludables. Ellos están en lo correcto. Los champiñones crudos contienen muchas vitaminas, aminoácidos y otros microelementos que son beneficiosos para el funcionamiento del organismo. El cuerpo fructífero no contiene grasas que sean dañinas para la figura y algunos órganos internos de una persona. La fibra natural tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.
Sólo los cuerpos fructíferos perfectamente blancos y sin oscurecimiento visible se pueden comer crudos. Es óptimo consumir ejemplares jóvenes inmediatamente después del corte.
Si los champiñones se han oscurecido, ¿se pueden cocinar?
Los cuerpos fructíferos que han cambiado ligeramente de color se consideran aptos para cocinar. No importa que los champiñones sean oscuros debajo del sombrero o en la superficie. Lo principal es que son elásticos, blancos por dentro y desprenden aroma a hongos. Además, es necesario conocer la vida útil. No debe exceder los tres días (a excepción de la congelación).
Cocine los champiñones durante al menos 10 minutos. En caso de duda, es mejor aumentar el tiempo de cocción a 40 minutos. Un tratamiento térmico adicional en forma de freír o guisar solo será beneficioso.
¿Es posible envenenarse con champiñones oscurecidos?
Es importante tener en cuenta el hecho de que si se consumen incorrectamente, incluso los champiñones frescos pueden resultar envenenados. El producto es difícil para el estómago y está contraindicado para niños, ancianos y personas con enfermedades gastrointestinales.
Tiene la garantía de envenenarse con hongos oscuros si se ve moho debajo del embalaje de película.
Si los cuerpos fructíferos se han vuelto negros, la probabilidad de intoxicación aumenta debido a un tratamiento térmico insuficiente. Cuando un producto desprende mal olor o ha aparecido podredumbre, la intoxicación está garantizada. No puedes correr riesgos. El producto debe desecharse.
Primeros auxilios
El envenenamiento no se puede tratar usted mismo. Ante los primeros signos de náuseas, dolor abdominal o fiebre, llame a un médico de inmediato. La víctima recibe primeros auxilios. En primer lugar, se lava el estómago. Dé a beber 1,5 litros de agua tibia hervida, presione con la punta del dedo la raíz de la lengua para inducir el efecto del vómito. El procedimiento se realiza 2-3 veces.
Para limpiar los intestinos, a la víctima se le aplica un enema. El procedimiento se lleva a cabo de manera similar 3 veces usando agua hervida tibia. De los medicamentos, solo se administran sorbentes que reducen la intoxicación y restablecen el equilibrio hídrico. A la víctima se le da una decocción de escaramujo o frutos secos o té negro poco preparado para beber en porciones pequeñas pero frecuentes. Antes de que llegue el médico, no se deben administrar medicamentos contra el envenenamiento debido a la probabilidad de que empeore la condición de la víctima.
Conclusión
Los champiñones negros debajo del sombrero se pueden comer con un 100% de confianza en su comestibilidad. En caso de duda, es una tontería poner en riesgo su salud.
¿Pueden los champiñones crecer en un árbol? Si se corta el tallo y el núcleo es oscuro y el área circundante es blanca, ¿es esto normal? Si después de cocinar 30 min. y freír el champiñón resulta amargo: ¿vale la pena comerlo?