Contenido
- 1 Ventajas de un ahumadero ahumado en frío de barril.
- 2 El principio del ahumado en frío en barril.
- 3 Tipos de ahumaderos ahumados en frío de barril.
- 4 Preparando el contenedor
- 5 Ahumadero clásico ahumado en frío de un barril de 200 litros
- 6 Cómo hacer un ahumador eléctrico ahumado en frío a partir de un barril.
- 7 Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril con un generador de humo.
- 8 ¿Qué se puede fumar en un barril ahumador en frío?
- 9 Consejos de profesionales
- 10 Conclusión
Un ahumadero ahumado en frío de un barril de bricolaje permite cocinar productos semiacabados en casa a bajas temperaturas. Cualquiera puede hacerlo, lo principal es considerar con más detalle todos los métodos de fabricación y seguir un determinado algoritmo de acciones.
Ventajas de un ahumadero ahumado en frío de barril.
Entre los aspectos positivos de un ahumadero casero para fumar productos en frío, cabe destacar los siguientes factores:
- facilidad de fabricación;
- la posibilidad de montarlo usted mismo;
- ahorro de costes;
- variedad de opciones de diseño;
- alto grado de eficiencia de la unidad;
- capacidad para trabajar a plena capacidad;
- el diseño es adecuado para ahumar tanto carne como pescado;
- no hay necesidad de procesamiento adicional de productos.
El principio del ahumado en frío en barril.
A diferencia del ahumado en caliente, el ahumado en frío se produce a bajas temperaturas. La duración del proceso puede ser de 2 semanas, todo dependerá del tamaño de los productos semiacabados, el método de marinado, las medidas preliminares y el tipo de productos. Así, por ejemplo, procesar verduras y frutas con humo lleva varias horas, mientras que cocinar carne y pescado tardará desde un par de días hasta 2-3 semanas.
El tiempo de cocción depende directamente de los productos utilizados.
Durante el ahumado en frío, es importante controlar la cantidad de combustible. No debe haber interrupciones ni interrupciones en la cocción, y también es necesario controlar los indicadores de temperatura del humo. Si se cometen tales errores, los productos después de fumar no solo tendrán un sabor desagradable, sino que tampoco adquirirán un aroma agradable.
Un ahumadero casero ahumado en frío a partir de un barril es una estructura que consta de una cámara de ahumado y una cámara de combustión. Se utiliza una chimenea para conectarlos.
Tipos de ahumaderos ahumados en frío de barril.
Existen varios tipos principales de ahumaderos ahumados en frío. Cada uno de ellos tiene su propio principio de funcionamiento y tecnología de fabricación.
Eléctrico
La demanda de este tipo de ahumaderos se explica por la rapidez de preparación de los productos semiacabados. Esto sucede debido al tratamiento con humo y ondas eléctricas paralelas.Para hacer un ahumadero frío con un barril con sus propias manos, necesitará un conjunto de los materiales y herramientas más simples.
La duración del proceso de ahumado se compensa con la alta calidad del producto terminado.
Con cámara de combustión separada
Este tipo de unidad para ahumado en frío de materias primas proporciona espacio libre en grandes dimensiones. Para organizar la cámara de combustión necesitará una cierta distancia del mueble para fumadores. El dispositivo se acoplará al lugar donde se produce el humo. Esto se hace utilizando una chimenea: un tubo/manguera de gran diámetro.
La chimenea se puede colocar tanto por encima como por debajo del suelo.
Con generador de humo
A diferencia del diseño con cámara de combustión separada, la opción con generador de humo no requiere mucho espacio. El dispositivo para generar y suministrar humo se encuentra justo debajo de la cabina para fumar. Gracias a esto, el humo ingresa al ahumadero de manera uniforme y el procesamiento de los alimentos es mucho más eficiente.
La ventaja de un ahumadero con generador de humo es la capacidad de trabajar con un control mínimo, utilizando astillas de madera y aserrín para producir humo.
Preparando el contenedor
Para hacer un ahumadero ahumado en frío, es necesario elegir un barril de 200 litros. Estos contenedores son fáciles de usar, tienen suficiente capacidad para alimentos y no ocupan mucho espacio en el sitio. Antes de usarlo, se deben realizar una serie de medidas preparatorias:
- limpiar de residuos de pintura;
- quemar desde el interior;
- llenar con agua;
- salir por varios días;
- secar completamente.
Si ignora estas manipulaciones, los productos después de fumar tendrán un sabor amargo y un olor desagradable.
Ahumadero clásico ahumado en frío de un barril de 200 litros
No es difícil hacer un ahumadero estándar ahumado en frío con sus propias manos a partir de un barril. Es importante saber cómo funciona y qué pasos hay que seguir para montarlo.
Principio de funcionamiento, diagramas y dibujos.
La unidad con cámara de combustión separada es fácil de fabricar y cómoda de usar. Para un procesamiento de alta calidad de productos semiacabados, es necesario controlar la leña, debe arder ininterrumpidamente durante todo el proceso de ahumado.
Para acelerar el montaje del ahumadero, se recomienda decidirse por un diagrama, dibujando
Hay muchas opciones, la principal diferencia está en las dimensiones de la estructura.
A menudo, la cámara de combustión de un ahumadero se fabrica bajo tierra.
Herramientas y materiales
Para hacer un ahumadero con un barril ahumado en frío de 200 litros, necesitarás los siguientes materiales:
- contenedor metálico con un volumen de 200 l;
- pizarra/lámina ondulada;
- ladrillo refractario;
- tuberías de pequeño diámetro;
- parrilla para productos para fumar;
- pequeñas láminas de metal;
- sierra para metales para trabajar metal;
- pala;
- maquina de soldar;
- taladro eléctrico.
Marcar y cortar contenedores.
Para que la estructura tenga una apariencia cuidada y funcione a pleno rendimiento, es necesario hacer hincapié en el marcado del cañón, determinando:
- lugares para cortar la parte inferior y superior;
- Abertura para disposición de chimenea.
Marcar al hacer un ahumadero le permite eliminar cortes desiguales y hacer que la pieza de trabajo quede suave y ordenada.
Es necesario cortar el contenedor estrictamente de acuerdo con las marcas; de lo contrario, se "dañará" la estanqueidad del ahumadero y el humo se escapará al exterior.
Hacer asas y tapas.
Si el barril que estás usando no tiene tapa, puedes hacer una tú mismo. Es suficiente soldar una tira de metal delgada a lo largo de los bordes a la parte cortada del contenedor para sellar mejor el ahumadero.Como opción, una lámina de metal es adecuada para estos fines, se puede usar tal como está o se puede hacer una tapa correspondiente al diámetro del barril soldando una tira a lo largo de los bordes.
La tapa y el asa del ahumadero hacen que el proceso de ahumado de productos sea cómodo y seguro.
Para mayor comodidad y seguridad en el uso del ahumadero, es necesario proporcionar un asa en la tapa. Puede ser de madera o de metal. Móntelo a través de 2 orificios pasantes.
Pararse
La presencia de un soporte para la unidad aumenta su estabilidad y evita que se vuelque durante el funcionamiento. Para hacer un soporte confiable, necesitará tubos de pequeño diámetro unidos entre sí mediante una máquina de soldar. Además, será más fácil instalar una chimenea en un ahumadero elevado sobre el suelo.
Un soporte para barriles es una solución sencilla y eficaz para la estabilidad del ahumadero.
Cómo hacer una cámara de combustión y una chimenea.
El proceso de disposición de una cámara de combustión implica la presencia de una pequeña zanja, donde en un extremo estará la cámara de combustión y en el otro, un ahumadero con productos semiacabados.
Cuando se cava la zanja o el hoyo, se cubre con láminas de pizarra/chapa ondulada. Pero para facilitar la adición de leña al fuego, se hace una tapa en el hoyo, pero no se debe cerrar herméticamente. Para evitar que el fuego se apague, se necesita acceso al aire.
Si planea utilizar el ahumadero durante muchos años, entonces la zanja debe estar revestida con ladrillos refractarios.
Para la chimenea es necesario cavar una zanja, la temperatura del humo a la salida dependerá de su longitud. Encima se colocan pizarra/cartón ondulado y tableros. La chimenea se lleva al barril donde se ahumará la comida.
Montaje de la estructura
Para ahumar alimentos, puede utilizar una parrilla ya preparada o una hecha usted mismo con alambre. Si se utiliza una hoja de metal, se debe cortar un círculo del mismo diámetro que el recipiente (desde el interior). Para hacer circular el humo hacia la pieza de trabajo, se deben perforar muchos agujeros.
También se puede hacer un ahumadero de barril para ahumar productos en frío con una cámara de combustión separada a partir de un recipiente de madera.
Para recoger la grasa en el fondo del ahumadero, se proporcionan sujetadores para una bandeja. No debe instalarse firmemente en el cañón, de lo contrario el humo no podrá penetrar libremente en la parte superior del tanque. Habiendo hecho cuatro agujeros uno frente al otro, fije las varillas para sujetar el palet.
Cómo hacer un ahumador eléctrico ahumado en frío a partir de un barril.
La versión eléctrica del ahumadero se beneficia en términos de tiempo de cocción. El proceso ocurre 2-3 veces más rápido que en el diseño estándar.
Principio de funcionamiento
El procesamiento de productos semiacabados en un ahumadero se produce como resultado de la exposición no solo al humo, sino también a las ondas eléctricas. Gracias a esto, tienen una vida útil más larga. Para que el proceso de ahumado sea exitoso, es necesario realizar la conexión correcta al elemento calefactor, que se instaló en un recipiente de metal.
Herramientas y materiales
Un elemento calefactor de una estufa eléctrica es adecuado como fuente de calefacción para un ahumadero doméstico. Lo principal es que al desmontar la baldosa, el elemento calefactor se encuentra junto con los cables intactos. Basta ahumar 10 kg de productos semiacabados.
Las herramientas que necesitarás son:
- Búlgaro;
- taladro eléctrico;
- remaches/tornillos con tuercas.
Montaje de la estructura
El proceso de fabricación de un ahumadero eléctrico a partir de un barril implica el siguiente algoritmo de acciones:
- Preparando el recipiente. Debe limpiarse con un cepillo de metal, lavarse y secarse.
- Marcado de puertas y su disposición. Algunos servirán para colocar productos semiacabados en el ahumadero y el segundo, para limpiar brasas y aserrín. Es conveniente cortar las aberturas con una amoladora, primero cortar un lado y asegurarlo con bisagras, y luego modificarlo aún más.
- Se instala una chimenea con una compuerta en un orificio perforado en la parte superior del barril. Se pueden adquirir en una tienda especializada.
- Instalación de sellos. Al fijar finas placas de metal, se elimina el espacio entre el cuerpo del ahumadero y la puerta. Para la fijación se utilizan remaches/tornillos con tuercas. Para evitar la apertura accidental de las puertas, se utilizan imanes.
- Instalación de soportes debajo de la rejilla. Se pueden prever varias proyecciones a diferentes distancias.
- Instalación para termopar. Primero debe hacer un agujero en la parte superior del cañón y luego asegurar el dispositivo. Puede instalar un termómetro mecánico cerca.
- Fijación del tirador a la puerta.
- Instalación del elemento calefactor en el fondo del tanque.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril con un generador de humo.
La ventaja de este tipo de ahumadero es la producción controlada y el suministro de humo a la cámara de ahumado. Puede utilizar un generador de humo ya preparado en la tienda o montarlo usted mismo.
Principio de funcionamiento y dibujos.
Un ahumadero equipado con un generador de humo no requiere mucho espacio libre para acomodarlo. El dispositivo de generación de humo está instalado al lado del cañón.
Para que el proceso de montaje de un ahumadero doméstico se desarrolle de forma rápida y eficaz, es necesario preparar un dibujo.
Herramientas y materiales
Para trabajar en la fabricación de un ahumadero con un generador de humo, es necesario preparar:
- barril de 200 litros;
- un tubo con un diámetro de 6 cm y una longitud de medio metro;
- acoplamiento para rosca 40-60 mm;
- amoladora;
- perforar;
- sujetadores.
Asamblea
Instrucciones paso a paso:
- Lleve a cabo medidas preparatorias limpiando el barril de residuos de pintura.
- Haga un vaso con el tubo, estrechando uno de los lados y proporcionando una rosca para el acoplamiento. Se debe sellar el segundo extremo de la tubería. Une 2 elementos en una sola estructura.
- En la parte inferior del cañón, suelde un acoplamiento en el que se instalará el generador de humo.
- En la parte superior del futuro ahumadero, taladre varios agujeros para las varillas.
- Coloque un vaso lleno de aserrín para fumar en el acoplamiento.
- Instale una parrilla o cuelgue ganchos.
- Cubra el barril con arpillera o lona húmeda.
¿Qué se puede fumar en un barril ahumador en frío?
En un ahumadero de un barril ahumado en frío y en caliente de 200 litros se puede cocinar absolutamente cualquier producto: carne, pescado, queso, embutidos, manteca de cerdo. Se pueden ahumar tanto frutas como verduras. Para obtener el efecto deseado, es necesario no violar la tecnología del proceso de procesamiento de productos semiacabados con humo y seguir la receta elegida.
Antes de ahumar el pescado hay que salarlo. Hay muchas opciones, la más estándar es procesar la materia prima con sal gruesa. Simplemente espolvoréalo bien sobre trozos de pescado y mantenlos a temperatura ambiente durante 4 días. Para salar un producto semiacabado congelado, debe aumentar el tiempo otros 1-2 días.
Después de esto, el pescado se debe remojar en un recipiente con agua durante 10 horas. En esta etapa es importante eliminar por completo el exceso de sal. Cuando el producto esté empapado, se limpia con una servilleta y se cuelga en un lugar fresco para que se seque.Si se fuma en la temporada de verano, se recomienda cuidar la protección contra moscas y otros "invitados" no deseados para evitar consecuencias negativas. Los trozos de pescado secos se envían a un barril para ahumarlos.
La temperatura en el local donde se preparan los productos semiacabados debe ser de +6 °C. En condiciones más cálidas, existe una alta probabilidad de que se deterioren y, en aire frío, el proceso de salazón de las materias primas no funcionará correctamente.
Consejos de profesionales
Cualquiera puede cocinar carnes ahumadas en casa si sigues las siguientes recomendaciones:
- Controla el proceso de combustión lenta. Para que los productos se procesen uniformemente con humo, el aserrín no debe arder, sino arder lentamente.
- Evite arder de forma intermitente. Este proceso debe ser ininterrumpido, se deben agregar periódicamente astillas de madera a la cámara de combustión y al generador de humo. De lo contrario, tales fallas empeorarán significativamente el sabor de los productos terminados.
- El filtro debe humedecerse periódicamente si está previsto en la unidad.
- Para retener el humo durante mucho tiempo en la cámara de ahumado, se debe cubrir con arpillera húmeda en la parte superior.
- Se recomienda lavar el cañón después de cada uso. De lo contrario, el hollín acumulado la próxima vez que agregues comida la hará amarga e insípida.
- Para que las brasas no interfieran con el flujo de humo hacia el barril, deben retirarse periódicamente.
- Coloque un ahumadero hecho a partir de un barril para ahumar productos en frío, hecho con sus propias manos, debajo de un dosel. Es a la vez conveniente y práctico. Puedes ahumar carne o pescado en cualquier condición climática.
- El sabor y el aroma de las carnes ahumadas terminadas están muy influenciados por el tipo de combustible. Se debe dar preferencia a la madera de frutas, no se debe considerar en absoluto la madera de coníferas debido a la abundancia de resina que se libera.El mejor aserrín de cerezo, manzano, roble y aliso ha demostrado su eficacia. Juniper agregará entusiasmo a los productos, una rama es suficiente para una sola vez. Si utiliza astillas de madera de coníferas, los productos tendrán un sabor amargo, una apariencia y un olor poco atractivos. Se pueden utilizar ramas de abedul, pero sólo después de quitarles la corteza.
- Es necesario agregar combustible a la cámara de combustión en porciones iguales, esto asegurará una combustión continua y un flujo uniforme de humo hacia la cámara de ahumado.
Conclusión
Un ahumadero ahumado en frío de un barril con sus propias manos es fácil de hacer. Lo principal es elegir un recipiente de metal adecuado, decidir la opción de diseño y seguir estrictamente las instrucciones paso a paso para su fabricación. Puedes fumar productos completamente diferentes, desde carne hasta frutas. Para simplificar el proceso de ensamblaje, debe decidir de antemano el diseño de un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril y seleccionar los materiales necesarios.
