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Los escaramujos son extremadamente útiles; esto lo reconoce no solo la medicina popular, sino también la medicina oficial. Sin embargo, las vitaminas, macro y microelementos se pierden casi por completo si los escaramujos se almacenan incorrectamente o se utilizan después de la fecha de caducidad. Hay algunos matices en la preparación y selección de frutas de calidad, que también hay que tener en cuenta.
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La vida útil de las frutas frescas es mínima: durarán de 4 a 7 días en el refrigerador. Luego comienza a secarse o pudrirse. En el congelador, las bayas enteras, peladas o en puré no pierden sus propiedades beneficiosas hasta por 12 meses, pero es mejor consumirlas dentro de los seis meses posteriores a la congelación.
No será posible conservar frutas frescas durante mucho tiempo, independientemente de las condiciones creadas para ello.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los escaramujos secos?
El tratamiento térmico proporciona a los escaramujos secos una vida útil máxima en condiciones óptimas o cercanas a las óptimas: hasta dos años.Sin embargo, bajo la influencia de la luz y el oxígeno, la vitamina C se destruye gradualmente, por lo que las bayas aportarán el máximo beneficio si se consumen dentro de un año después de haber sido "almacenadas".
Durante el proceso de secado, las bayas no pierden su apariencia presentable.
¿Qué frutas son aptas para el almacenamiento?
Solo los escaramujos completamente maduros, pero no demasiado maduros, son adecuados para el almacenamiento. Se debe recolectar en agosto-octubre, siempre antes de las primeras heladas. Los ejemplares "condicionales" tienen un color uniforme naranja, coral o escarlata brillante (según la variedad), conservan suficiente dureza y densidad y no quedan abolladuras en la piel al presionarlos.
Las bayas maduras adquieren un ligero aroma agridulce.
Para el almacenamiento, los escaramujos se deben cortar junto con los sépalos para conservar al máximo las sustancias beneficiosas. La preparación debe comenzar dentro de 3-4 días.
Para evitar deformaciones, las bayas recolectadas se colocan en recipientes anchos y planos.
Los escaramujos destinados al almacenamiento a largo plazo deben clasificarse, eliminando los restos de plantas y todas las bayas en mal estado incluso antes de secarlos o congelarlos. Los frutos “rechazados” se lavan y se secan por completo.
No debe dejar bayas "de mala calidad" para un almacenamiento prolongado; definitivamente no traerán ningún beneficio para la salud.
Cómo almacenar adecuadamente los escaramujos en casa.
Las condiciones de almacenamiento de los escaramujos secos y congelados son significativamente diferentes. La constancia del microclima es sumamente importante, los cambios bruscos de temperatura y humedad afectan negativamente los beneficios de la fruta.
Cómo almacenar escaramujos frescos en casa.
Antes del procesamiento, la cosecha se almacena en el refrigerador, se coloca en recipientes herméticamente cerrados, de lo contrario absorberán olores extraños de otros productos. La única forma de conservarlo fresco durante mucho tiempo es congelarlo. Para ahorrar espacio en el congelador, puede quitar las semillas y los "pelos" duros de la fruta con anticipación, cortándolas por la mitad, o incluso pasar las "mitades" restantes por una picadora de carne y molerlas en una licuadora.
Los escaramujos enteros ocupan mucho más espacio que los hechos puré.
Las frutas sometidas a congelación “rápida”, “de choque” o “súper” son las más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. En este caso, el tiempo de exposición a bajas temperaturas es mínimo (unos cinco minutos), las sustancias beneficiosas casi no se destruyen. En modo estándar aumenta a 2-3 horas.
Después de la congelación, la cosecha para almacenamiento a largo plazo se envasa en pequeñas porciones en recipientes de plástico herméticamente cerrados o en bolsas herméticas con cremallera. Para que no se absorban olores extraños, también puede envolverlos en papel de aluminio o film transparente.
Para almacenar escaramujos congelados se necesita una temperatura constante entre -18 y 24 °C.
Cómo almacenar escaramujos secos en casa.
Las condiciones óptimas para almacenar los escaramujos no cambian según el método de secado. Para ello puedes utilizar horno, secadora eléctrica, microondas, horno de convección o simplemente dejar las frutas al aire libre. Pero es necesario tener en cuenta: si las bayas se exponen a la luz solar directa o durante el tratamiento térmico la temperatura sube por encima de 60 ° C, esto reduce en gran medida la concentración de vitamina C.
Para el almacenamiento a largo plazo, la cosecha se envasa en lino (elaborado con tejidos naturales), bolsas de papel o gasa, pequeñas cajas de cartón o de madera y vasijas de cerámica. También son adecuados los recipientes de vidrio o plástico, pero no herméticos. Para que las frutas puedan "respirar", se hacen varios agujeros en la tapa o se reemplaza con una gasa doblada en 3-4 capas, asegurada con una banda elástica o cordón en el cuello.
Las bolsas de lino combinan transpirabilidad con la capacidad de ahorrar espacio al almacenar escaramujos secos
Los recipientes con frutos secos deben colocarse en un lugar oscuro, protegido de la luz solar directa, que es perjudicial para la vitamina C. Además, las condiciones óptimas de almacenamiento incluyen una humedad del aire baja (alrededor del 50%), lo que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas, buena ventilación. y frescor (12-12 20 °C).
Las bolsas de plástico herméticas no son en absoluto adecuadas para almacenar escaramujos.
Para los escaramujos secos, se excluye el "vecindario" con especias, hierbas, hierbas o productos alimenticios que tengan un olor pronunciado. Absorbe rápidamente los aromas “extraños”, perdiendo los suyos. También son "compañeros" indeseables las frutas y verduras frescas, que liberan vapor de agua y calor durante el proceso de "respiración".
¿Cuál es la mejor forma de almacenar escaramujos?
Tanto las frutas secas como las congeladas aportarán beneficios para la salud. En el primer caso, los escaramujos secos se pueden almacenar por más tiempo, pero durante el proceso de tratamiento térmico se pierde aproximadamente el 30-40% de las vitaminas, macro y microelementos contenidos en la fruta. Después de la congelación se conservan hasta el 90% de los nutrientes.
En consecuencia, el método de almacenamiento se elige para garantizar condiciones óptimas o cercanas a las óptimas para las bayas. Más a menudo se da preferencia al secado, porque el volumen del congelador es limitado. Encontrar un lugar seco, fresco y oscuro es mucho más fácil.
Tanto los frutos congelados como los secos son igualmente adecuados para preparar tinturas, decocciones e infusiones.
Conclusión
Es necesario almacenar los escaramujos correctamente, cumpliendo con ciertas condiciones, seleccionando y preparando correctamente las frutas; solo que en este caso sus propiedades beneficiosas no se pierden. Debe tenerse en cuenta que su "vida útil" en cualquier forma no es infinita: las vitaminas, macro y microelementos se destruyen gradualmente bajo la influencia de la luz y el oxígeno.
