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Solo los jardineros experimentados saben que no todas las variedades de pepinos son aptas para enlatar. Resulta que para obtener encurtidos sabrosos y crujientes no basta con conocer la receta “mágica” de la marinada. Por supuesto, mucho depende de la salmuera, pero no todo. Factores no menos importantes son: la variedad de pepino y la tecnología para su cultivo. Entonces, ¿qué variedades de pepinos se deben seguir utilizando para encurtir y conservar, y cómo cuidar adecuadamente dichas plantas?
Variedades de pepinos por método de polinización.
Los pepinos no son una verdura tan sencilla como podría parecer a primera vista. Hay muchos matices y sutilezas que debes conocer a la hora de comprar semillas. Por ejemplo, no todo el mundo sabe que algunos pepinos necesitan abejas para la polinización, otros prescinden de la transferencia de polen, ya que son hermafroditas (características masculinas y femeninas en una flor). Y hay incluso pepinos autopolinizantes, que a su vez hacen un excelente trabajo transfiriendo polen.
La cuestión del método de polinización también es muy importante a la hora de elegir una variedad para su conservación. Después de todo, según los jardineros, no hay pepino más sabroso que uno polinizado por abejas. El proceso natural de polinización se complementa con la plantación de estas variedades principalmente en campo abierto; esta combinación "natural" proporciona a los pepinos un sabor y olor muy pronunciados. Entonces, la primera regla para elegir una variedad de decapado es que el pepino debe ser polinizado por abejas.
¿Qué está escrito en el paquete?
Un paquete de semillas es un tesoro de información útil. No hay mucho texto, a la hora de comprar semillas es mejor leerlo hasta la última letra. Cada paquete de semillas tiene una de las siguientes marcas:
- pepino para ensaladas;
- la variedad es apta para el encurtido y la conservación;
- híbrido universal.
pepino para ensalada Tiene la piel fina y delicada. Se puede identificar fácilmente por su forma alargada y su superficie brillante. No hay tubérculos ni espinas en el pepino para ensalada. Es muy sabroso fresco (en ensalada o okroshka), pero nada adecuado para la conservación.
Se trata de la piel fina y la pulpa suelta. Es un placer comerlo directamente del huerto: el pepino queda crujiente y jugoso. Pero, si coloca un pepino para ensalada en un frasco de salmuera (especialmente caliente), se arrugará, perderá color y se convertirá en un "algo" marrón. Si abres un frasco de este tipo en invierno, no podrás disfrutar de la verdura crujiente, los pepinos se volverán blandos y quebradizos.
Es una cuestión completamente diferente cuando el paquete con semillas dice "para conservación". Estos pepinos están diseñados para encurtir y adobar.
Características distintivas del pepino encurtido.
Las mejores variedades de pepinos para encurtir y enlatar son las adaptadas a las condiciones climáticas locales.Solo con la temperatura, la humedad y la tierra sueltas y fertilizadas adecuadas se pueden cultivar pepinos deliciosos.
Las variedades encurtidas se pueden distinguir fácilmente por la apariencia de la fruta: este pepino tiene un rico tinte verde. Y lo más importante, la piel de las verduras es densa, con tubérculos y granos decorados con espinas.
Las cualidades de decapado de los pepinos dependen en gran medida de la espina. Hay tres tipos de picos:
- blanco;
- marrón;
- negro.
El color negro de las agujas indica que el pepino ha liberado todo el exceso de humedad a la atmósfera. Esto significa que la pulpa del fruto es elástica y densa. Este es el tipo de pepino que funcionará mejor después del encurtido.
Las variedades universales son sabrosas tanto frescas como saladas. Por tanto, también se pueden elegir para los preparativos para el invierno.
Reglas para cuidar y recolectar pepinos para su conservación.
Para comprender mejor qué necesitan los pepinos destinados a la conservación, es necesario comprender su estructura. Las células del pepino se dividen solo hasta el momento en que aparece la vegetación. Después de esto, las células no se multiplican, sino que crecen junto con el pepino.
Cuanto más se estire la célula, más jugosa y suelta será la pulpa de una verdura madura (esta es exactamente la estructura que se observa en los pepinos para ensalada). A Las variedades de decapado se distinguen por la densidad y elasticidad de la pulpa., estos también incluyen pequeños híbridos: pepinillos y encurtidos.
Antes de recolectar pepinos para su conservación, es necesario regarlos bien con agua tibia (a estas verduras generalmente no les gusta el agua fría). Es mejor hacer esto por la noche y por la mañana, antes de que el sol caliente, se recogen los pepinos.
Los pepinos deben recogerse con mucho cuidado; las vides no se deben voltear ni dañar, de lo contrario la planta podría infectarse.
Elegir la mejor variedad
Habiendo evaluado todos los factores y sus propias capacidades, puede comprar semillas de pepino para encurtir. Los requisitos generales para este tipo de variedades se ven así:
- El embalaje de las semillas debe llevar la denominación “para encurtir, conservar” o “pepinos universales”.
- Es mejor dar preferencia a las variedades e híbridos polinizados por abejas, ya que conservan mejor el sabor.
- Para la conservación, se recomienda utilizar variedades medias y tardías cultivadas en campo abierto. Los pepinos tempranos de invernadero son preferibles para las ensaladas.
- El tamaño del pepino debe ser pequeño o mediano: 6-15 cm.
- Pepinos para conservación. debes elegir la forma cilíndrica correcta, para que sea más conveniente ponerlos en frascos.
- La cáscara de las verduras debe ser densa y sin daños, tener espinas negras y granos grandes.
- Es mejor cortar el pepino y ver qué hay dentro. No debe haber espacios vacíos; las semillas dentro de los pepinos encurtidos son bienvenidas, pero en pequeñas cantidades.
- Para la conservación se necesitan pepinos sabrosos, crujientes y sin amargor.
En base a lo anterior se selecciona la variedad.
"Nezhinsky"
Una de las variedades para encurtir más famosas y antiguas es la “Nezhinsky”.Este es un pepino polinizado por abejas de mitad de temporada para campo abierto. Los primeros pepinos en las regiones del sur aparecen el día 50 después de la siembra, en las latitudes del norte la cosecha tendrá que esperar aún más, hasta 60 días.
Pero los pepinos de la variedad "Nezhinsky" satisfacen todos los requisitos para encurtir verduras: son pequeños (11 cm), elásticos y crujientes, con una piel densa y grumosa y espinas negras.
Los frutos no tienen absolutamente ningún amargor y conservan perfectamente su sabor y "crujiente" después del encurtido o el adobo.
Esta variedad es alta: las enredaderas del pepino Nezhinsky deben estar atadas a un enrejado.
"Múromski"
La variedad pertenece a la variedad súper temprana, sin embargo, esto no afecta en modo alguno sus cualidades de decapado. Los pepinos maduros aparecen 35 días después de plantar las semillas en el suelo. Los Zelentsy son pequeños: de 6 a 8 cm, su forma es elíptica. La piel del fruto es de color verde oscuro con venas blancas.
La variedad es resistente a las bajas temperaturas. Los frutos son crujientes, sin huecos, de sabor y aroma pronunciados.
Un matiz importante de la variedad "Muromsky" es la rápida maduración excesiva de los pepinos. La cosecha debe recolectarse diariamente, de lo contrario los frutos se pondrán amarillos y se endurecerán.
"Vorónezh"
Una de las variedades más productivas de pepinos encurtidos es "Voronezhsky". Los pepinos crecen 50 días después de sembrar las semillas.
Los frutos son lisos, de forma cilíndrica con pequeñas nervaduras. El peso medio de las verduras es de 100 gramos. La piel de estos pepinos es de color verde oscuro con pequeños granos y espinas. Los arbustos de la variedad Voronezh son de tamaño mediano, con hojas grandes y gruesas. La planta tolera bien la sequía y el frío de corta duración.
"Arbusto"
Uno de los representantes de los pepinos universales (apto tanto para ensaladas como para encurtidos) es la variedad "Bush". Los pepinos crecen en pequeños arbustos, densamente cubiertos de frutos.La variedad es de mitad de temporada: las primeras verduras aparecen el día 48.
Los propios pepinos son de color verde oscuro, de forma oblonga, con numerosas espinas negras. El tamaño de las verduras es pequeño, hasta 10 cm. La ventaja de la variedad "Bush" es la buena "calidad de conservación" de la fruta. Los pepinos conservan su presentación durante mucho tiempo y permanecen jugosos y crujientes.
La variedad es muy resistente a diversas enfermedades, sin pretensiones en el cuidado, tolera bien el clima frío y tiene un alto rendimiento.
"Cabeza de resorte F1"
No solo los pepinos varietales son buenos para encurtir, sino que existen muchos híbridos adecuados para ello. Uno de los mejores es el "Rodnichok F1". Pertenece a la variedad de mitad de temporada: da fruto el día 50 después de la siembra. La productividad es alta, la resistencia a las enfermedades es excelente.
Los pepinos quedan fragantes y crujientes. El tamaño medio de las verduras es de 12 cm y su peso es de unos 100 gramos. La pulpa es elástica y sin huecos, y el sabor es rico, sin amargor.
Conclusiones y resultados
No se puede decir inequívocamente que ciertos tipos y variedades de pepinos sean más adecuados para el encurtido. Tanto entre los híbridos como entre las variedades de invernadero, hay muchas hortalizas que se prestan bien para la conservación. La regla principal es leer lo que está escrito en el paquete de semillas. Si la inscripción dice que la variedad es universal o variedades de pepino para encurtir y enlatar, puede tomar dichas semillas con seguridad.
