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En las anotaciones de los fabricantes de semillas de tomate, el propósito de la variedad a menudo indica "para conservación". Rara vez el paquete dice "para encurtir", aunque los tomates se salan con la misma frecuencia que los enlatados. Las variedades de tomates para encurtir suelen coincidir con las variedades destinadas al enlatado. Más precisamente, con estos tomates se pueden realizar ambas operaciones. Sin embargo, existen pequeñas diferencias entre ellos.
Al elegir variedades de tomate destinadas a encurtir y enlatar, no se presta especial atención al rendimiento. Otros criterios son importantes aquí.
Las variedades de tomates para encurtir se eligen en función de sus frutos.
En una buena situación, la variedad debería producir tomates de aproximadamente el mismo tamaño para que se empapen uniformemente en salmuera durante el proceso de decapado. Los arbustos deben recoger la cosecha juntos, no se puede almacenar un lote de tomates maduros mientras se espera que madure el siguiente. Los tomates ya cosechados pueden enmohecerse y arruinar todo el lote para encurtir.Para garantizar una cosecha, es mejor elegir variedades zonificadas en la zona donde se cultivarán.
Las variedades para enlatar deben cumplir casi los mismos requisitos que las variedades para encurtir, pero los tomates deben ser de tamaño aún más pequeño. Además del hecho de que los tomates grandes encajan muy mal en el cuello del frasco, a menudo estallan cuando se les vierte una solución de adobo caliente o más tarde al intentar sacar la fruta del frasco. Para algunos, es importante que el contenido del frasco se vea hermoso, lo cual es casi imposible de lograr al enlatar tomates grandes. Sin embargo, la belleza es una cuestión de gustos.
Pero lo realmente importante a la hora de elegir una variedad de tomate para cualquier tipo de preparación es la resistencia de la planta a diversas microfloras patógenas.
Los tomates afectados por hongos no son aptos para encurtir, enlatar ni almacenar. Esto es lo que una vez explicó el tormento de las amas de casa en la URSS, cuando un lote entero de tomates enlatados podía explotar. Después de todo, los tomates llegaron a las tiendas ya podridos, pero esto aún no era visible a simple vista.
Las mejores variedades de tomates para enlatar.
Dulce encuentro
Tomates rosados de pulpa medianamente firme. No apto para encurtir, pero sí para enlatar. Los frutos pesan 17 gramos y pertenecen al grupo de las “cerezas”. Un frasco de tomates enlatados quedará muy original si los mezclas con tomates cherry de otros colores, por ejemplo, con “Golden Stream” y “De Barao”.
La variedad debe cultivarse bajo una cubierta de película. El arbusto es determinado y requiere estacas y forma.La temporada de crecimiento es de 100 días.
De Barao
El nombre “De Barao” esconde toda una “familia” de tomates. "De Barao" no sólo son multicolores, sino también de diferentes tamaños. Algunos de ellos son aptos para enlatar y encurtir, otros son demasiado grandes para estos fines.
Características comunes de las variedades de esta variedad:
- la variedad se cultiva solo en invernaderos, el campo abierto solo es posible en la parte sur de Rusia;
- sencillez;
- alto rendimiento.
"Gigante De Barao"
No apto para encurtidos y enlatados. Los tomates demasiado grandes que pesan hasta 350 g no permiten una fermentación de alta calidad de los tomates, ya que estallarán bajo presión. Pero un tomate entero simplemente no cabe en el frasco.
"De-Barao Negro"
Los tomates son ideales para enlatar. Con un peso promedio de 55 gramos y el color morado de las frutas maduras, combinarán bien con variedades como “Golden Stream” y “Sweet Meeting”, creando una variedad de colores en el frasco.
Los ovarios se forman en grupos de hasta 10. Puede haber hasta 8 grupos en el tallo. Como excepción, el arbusto es determinado y muy alto (hasta 3 m). En este sentido, los tomates se cultivan en invernaderos altos o al aire libre, si hablamos de las regiones del sur. Al norte sólo son posibles condiciones de invernadero.
Con buen cuidado, se pueden cosechar hasta 8 kg de tomates del arbusto de esta variedad De Barao. Formar un trozo de 2 tallos con atadura obligatoria.
Las desventajas incluyen su mala compatibilidad con otras variedades de tomate y la necesidad de una poda cuidadosa.
Las ventajas son la resistencia a enfermedades y cambios bruscos de temperatura, la tolerancia a la sombra y la resistencia a las heladas.
"De Barao Rojo"
Da frutos rojos con un peso de 80 a 120 g, aptos para encurtir y enlatar. Es mejor conservarlo en tarros bastante grandes. El rendimiento total del arbusto es de hasta 6 kg. Generalmente más bajo.
El arbusto crece hasta 2 metros y requiere techos altos en el invernadero. No se recomienda plantar en suelo desprotegido, ya que el viento puede dañar el tallo alto. La variedad no es estándar. Resistente a las enfermedades.
"De Barao Amarillo/Oro"
El nombre de la variedad puede contener ambas opciones de color para los tomates amarillos que pesan hasta 90 g, estos tomates son muy adecuados para enlatar debido a su pequeño tamaño.
La variedad forma ovarios en racimos de hasta 10 piezas cada uno. En el tallo se forman una media de 7 racimos. El arbusto crece hasta 2 metros, por lo que requiere un fuerte soporte para atar. Pero de un arbusto así puedes obtener hasta 12 kg de tomates. En casos excepcionales hasta 20 kg.
Las desventajas de la variedad incluyen su larga temporada de crecimiento (la primera cosecha después de 120 días), el pellizco obligatorio y la necesidad de un gran espacio habitable.
Las ventajas incluyen su resistencia a las heladas y sus bajos requisitos de iluminación, resistencia a enfermedades y resistencia.
"De Barao Rosa"
Tomates rosados pequeños, muy adecuados para enlatar. Los tomates tienen un “pico”, común a todas las variedades de De Barao. Crecen en grupos de 9 ovarios en cada uno. En el tallo se forman hasta 6 racimos. La pulpa de esta variedad es agridulce, carnosa.
Un arbusto de crecimiento ilimitado, da frutos hasta el frío. El rendimiento habitual es de hasta 7 kg por arbusto. Con buen cuidado hasta 10 kg. Planta dos arbustos por metro cuadrado.
Las ventajas y desventajas son las mismas que las de otros representantes de este grupo de variedades.
Las mejores variedades de tomates para encurtir.
"De-Barao Tsarsky"
Bueno para encurtir. El peso medio de los tomates es de 160 g. Sólo es apto para su conservación si se conserva en tarros grandes, de 3 litros o más. Uno o dos tomates por tarro de litro, que ocupan menos volumen, son ineficaces y antiestéticos.
Los tomates son ligeramente alargados, de color rojo rosado. Crecen en racimos de hasta 8 frutos cada uno. En un tallo de un arbusto de tomate se forman alrededor de 9 racimos.
Un arbusto con crecimiento ilimitado es capaz de producir cosechas hasta la aparición de las heladas. Un arbusto produce hasta 12 kg de tomates y, en buenas condiciones y alimentación regular, puede producir 20 kg.
El arbusto crece hasta 2 my requiere atarlo y pellizcarlo. La variedad no teme las fluctuaciones bruscas de temperatura ni las heladas y es muy resistente a las enfermedades.
"Naranja De Barao"
Variedad de tomates situada “en el mismo límite” entre los tomates aptos para encurtir y los aptos para enlatar. Se puede utilizar igualmente en ambos casos.El peso de estos tomates es de 110 gramos. El color en la madurez es naranja intenso. Son muy adecuados para el decapado en barrica. Para enlatar, es mejor elegir un frasco lo suficientemente grande donde estas frutas se verán muy hermosas.
El arbusto no tiene un crecimiento limitado, gracias a lo cual puede dar frutos hasta las heladas. Crece hasta 2 metros de altura y requiere mucho espacio. Si no hay suficiente espacio, puede morir. El casquillo no es estándar, requiere un soporte fuerte y una atadura de alta calidad. Un arbusto suele tener 2 tallos. El rendimiento habitual es de hasta 8 kg por arbusto.
Las ventajas y desventajas son comunes a otras variedades de esta variedad.
"Delicia encurtida"
La variedad está dividida en zonas para las regiones del norte: los Urales y Siberia. No híbrido. El arbusto no crece más de un metro, siendo determinante. Estándar, no requiere fijación con alfileres, pero sí atado. El tiempo de maduración de la cosecha es de 100 días. Se puede cultivar en camas abiertas, pero es propenso a sufrir fototirones tardíos. El rendimiento es bajo en comparación con las variedades industriales: hasta 3,5 kg por arbusto.
Los tomates son de tamaño mediano (hasta 100 g), alargados (cremosos). Como la mayoría de las variedades de este grupo, tienen una piel densa que protege los tomates de enfermedades fúngicas y no se agrieta al salarse.
Donskoi F1
Según el fabricante, la variedad es apta para enlatar, pero dado su tamaño, es mejor utilizarla para encurtir. El peso del tomate es de 100 a 120 g, el fruto tiene una forma lo suficientemente redonda y un tamaño grande para poder sacarlo posteriormente del tarro sin mucha dificultad.
Pero esta variedad tiene una pulpa muy densa, que es de buena calidad tanto para encurtir como para enlatar.
Los arbustos son de crecimiento bajo, hasta 60 cm, la variedad se distingue por la maduración uniforme de los frutos, como la mayoría de los otros tomates determinados. Cosecha 95 días después de sembrar las semillas. El tomate fue criado en la región de Rostov y tiene un “pico” alargado, característico de los híbridos seleccionados por la empresa Poisk. Zonificada para el sur de Rusia, Ucrania y Moldavia, donde puede crecer al aire libre. En el norte se cultiva en invernaderos.
Consejos para elegir tomates encurtidos
Durante la fermentación en barrica se forma ácido láctico, que actúa como conservante y evita que los tomates se enmohezcan.Si el contenido de sacáridos en los tomates es insuficiente, no se formará ácido y el producto fermentado se enmohecerá.
Puedes fermentar no solo los rojos, sino también tomates verdes. En este caso, es mejor recolectar tomates maduros blanzhe.
Por lo tanto, para la salazón es necesario tomar las muestras más duras posible. Además, si casi cualquier variedad de tomates es adecuada para encurtir tomates verdes, excepto los de ensalada y salsa, entonces para encurtir tomates maduros es mejor seleccionar aquellos con piel muy gruesa. Este tipo de piel distingue las variedades popularmente llamadas “ciruelas”. Todos ellos tienen una forma oblonga y una piel áspera y gruesa.
Conclusión
En última instancia, cada uno elige por sí mismo las mejores variedades de tomates para encurtir y enlatar. Mucho depende de la receta de la marinada o de la salmuera y del sabor de la variedad de tomate en particular.
