En la escuela nos hablaron de los disturbios por las patatas durante la época de Pedro el Grande, que surgieron debido a los intentos de obligar a los campesinos a plantar patatas. Los campesinos intentaron comer bayas en lugar de tubérculos y fueron envenenados con el alcaloide solanina. La solanina se encuentra en mayor o menor cantidad en todas las solanáceas, a las que pertenece la berenjena. La traducción literal del nombre berenjena del latín es: hierba mora negra.
La relación de la berenjena con la solanina difiere de la de otras verduras de la familia. Hoy en día, después del desarrollo de variedades sin bayas, las patatas pueden envenenarse simplemente manteniendo los tubérculos a la luz hasta que se pongan verdes y comiéndolos crudos. En condiciones normales, las patatas modernas no producen veneno.
En los tomates, la cantidad máxima de solanina se encuentra en los frutos verdes, cuyo consumo no se recomienda sin procesar. Cuanto más madura está la fruta, menos solanina contiene.
Con la berenjena ocurre lo contrario. La cantidad máxima de solanina se encuentra en los frutos maduros. Por esta razón, se recogen en la etapa de la llamada madurez técnica, es decir, inmaduras, pero ya bastante grandes. En esta etapa son bastante comestibles después del procesamiento previo.
La solanina en las berenjenas también se distribuye de manera desigual. Sobre todo, se acumula en la hermosa y brillante piel negra con un tinte violeta.A la berenjena hay que quitarle la piel, independientemente de su grado de dureza.
Debido a la solanina, es imposible utilizar berenjenas frescas en ensaladas. Como mínimo, la berenjena picada se debe remojar en agua salada durante un día para eliminar el amargor. En concreto, la solanina, que tiene un sabor amargo. Es largo, tedioso y no hay garantía de que no sufras intoxicación sin un tratamiento térmico previo.
Cuando se cocina, la berenjena perderá una parte importante de sus vitaminas. Además, la solanina no se puede eliminar por completo y los platos con berenjena se vuelven amargos. ¿Quién, podría preguntarse, podría estar satisfecho con una situación en la que es casi imposible aprovechar al máximo una verdura dietética saludable? Ciertamente no los criadores que se propusieron desarrollar variedades de berenjena que no contengan solanina.
Sus esfuerzos se vieron coronados por el éxito y Hoy en día existen muchas variedades de berenjenas sin solanina.. Es cierto que junto con la solanina, la piel oscura y la pulpa coloreada desaparecieron. Las berenjenas sin solanina tienen pulpa blanca (otro signo de falta de solanina) y pueden ser rosadas, verdes, blancas, amarillas o incluso rayadas.
Una de esas variedades rayadas, criada en Rusia, se llamó "Matrosik". Al parecer, por analogía con un chaleco. La “camisa” de la berenjena es rayada. Las rayas rosadas se alternan con las blancas, como se ve claramente en la foto.
Descripción
La variedad Matrosik ha logrado ganarse el reconocimiento entre todas las categorías de consumidores. Los criadores valoran la piel coloreada. Los residentes de verano aman a Matrosik por sus altos rendimientos y su sencillez. Amas de casa por su excelente sabor y su piel fina, que no es necesario quitar antes de cocinar la fruta. Además, la berenjena se puede utilizar cruda en ensaladas. Esto último es especialmente importante para los amantes de los alimentos crudos con principios.
En las regiones del sur, la variedad Matrosik se cultiva en campo abierto. Al norte sólo en invernaderos. Es una variedad semiprecoz. El arbusto crece hasta un metro con los sesenta a setenta centímetros indicados. Produce muchos brotes laterales. Las berenjenas son grandes. La forma del fruto es similar a la de una pera, de quince a diecisiete centímetros de largo. El peso medio de la fruta Matrosik es de doscientos cincuenta a cuatrocientos gramos. En condiciones favorables, los frutos pueden crecer hasta un kilogramo. Debido al gran peso de las berenjenas, es necesario atar el arbusto. La variedad Matrosik produce hasta ocho kilogramos de rendimiento por unidad de superficie.
La pulpa de la berenjena Matrosik es tierna, blanca y no hay huecos en el interior del fruto.
No existe un ideal, la variedad Matrosik también tiene un inconveniente: espinas en el cáliz y el tallo. Por ello, la fruta se recolecta con guantes o hay que utilizar tijeras de podar.
La variedad Matrosik es bastante resistente a las enfermedades fúngicas. Sin embargo, al crecer en un invernadero en condiciones de alta humedad, puede verse afectado por la pudrición del cuello de la raíz.
Para el tratamiento se utilizan fungicidas. Como medida preventiva, puedes ventilar las plantaciones y también rociarlas con fungicidas.
Otros enemigos aparecen en campo abierto. La variedad Matrosik no es resistente al escarabajo de la patata de Colorado y puede verse afectada por los ácaros. Para combatirlos se utilizan insecticidas.
Tecnología agrícola
Antes de plantar, las semillas de berenjena deben desinfectarse en una solución de permanganato de potasio al medio por ciento durante media hora.Enjuague con agua limpia y sumérjase en una solución nutritiva durante un día.
Después de la preparación, plante las semillas en recipientes separados. La berenjena no tolera muy bien la recolección. También será más conveniente plantar plántulas en el suelo mediante el método de transbordo.
La siembra se lleva a cabo en los últimos días de febrero y principios de marzo. Las semillas de Matrosik germinan en una semana. Matrosik se planta en el suelo o en el invernadero a finales de mayo, después de que el aire se haya calentado y las heladas nocturnas hayan terminado por completo.
Riegue Matrosik dos veces por semana con agua tibia. El riego debe realizarse directamente debajo del arbusto. La cantidad de agua necesaria para un arbusto depende del clima. En promedio, esto es diez litros por arbusto durante un riego.
Alimente la berenjena durante la floración y formación del fruto con fertilizante para berenjenas. Durante la maduración volver a abonar con materia orgánica y abono mineral.
Reseñas de jardineros
Se distinguen por el reconocimiento de las altas cualidades del marinero.
