Existe una opinión muy popular de que el sabor de las verduras se forma sobre la base de las características genéticas de la variedad vegetal y no puede mejorarse mediante métodos artificiales. Esto sería cierto si se normalizaran otros parámetros de crecimiento. Sin embargo, esto rara vez ocurre en las granjas de hortalizas de invernadero.
Por ejemplo, la empresa finlandesa Valoya inició el estudio y nuestro fabricante ruso de granjas urbanas y phytolights “GoodGrow” lo tradujo al ruso. En su experimento, los finlandeses compararon el sabor y otras cualidades (olor, color, apariencia, densidad sólida) de pares de cultivos tradicionales (tomates, lechuga, rúcula y albahaca) cultivados con diferente iluminación artificial. El estudio utilizó diferentes espectros y tipos de iluminación, pero nos centraremos en dos: HPS (lámparas de arco de sodio) y LED AP673L (azul - 12%, verde - 19%, rojo - 61%, rojo lejano - 8%) .
Este estudio examinó la maduración poscosecha de tomates bajo diferentes tratamientos de luz. Los tomates crudos desarrollaron una coloración roja con todos los tratamientos de luz, pero el mayor enrojecimiento (contenido de licopeno) se logró con LED de color rojo lejano.
La mejor coloración se obtuvo con una mayor proporción de rojo a rojo lejano en el espectro (phytolamps AP673L).Además, la firmeza de los tomates fue mayor cuando se utilizó el espectro anterior. Este mismo espectro mostró un aumento en el contenido de antioxidantes en la albahaca, que protege a la propia planta de hongos patógenos como el oídio. Todo ello puede considerarse una mejora de la calidad provocada por la correcta elección del espectro.
Durante las pruebas internas en las fábricas de Valoya, se han acumulado muchas observaciones interesantes sobre otras mejoras de calidad provocadas por diferentes espectros, como el AP673L. Por ejemplo, la vida útil de la lechuga aumenta debido al mayor contenido de materia seca de las verduras de hojas verdes. Cuando una planta tiene más fibra y menos agua, los alimentos se mantienen frescos por más tiempo porque tardan más en secarse.
La cantidad total de fenólicos está relacionada con el sabor y el olor de la verdura y también aumenta con un espectro de luz finamente equilibrado. El sabor de las verduras es, por supuesto, más difícil de medir, ya que los gustos de cada persona son diferentes, pero esto también se hizo en las pruebas internas de Valoya, donde las puntuaciones de sabor se dieron en una prueba a ciegas. Todos los resultados mostraron que la luz fotobiológica no sólo aumentó el rendimiento, sino que también mejoró la calidad y el sabor de las verduras.
