Contenido
La cocina tiene muchos secretos. Es a la vez ciencia y arte. No sólo a los hombres les encanta disfrutar de platos deliciosos. A las mujeres les encanta cuando los hombres cocinan. ¿Quién puede rechazar un trozo de carne o pescado ahumado? Pero al comprar un producto de este tipo, no siempre podemos saber en qué condiciones se produjo y qué aditivos se utilizaron. Para no preocuparse por esto, sería bueno tener su propio generador de humo para fumar. ¿Cuál deberías elegir? ¿Puedes montarlo tú mismo? Este artículo está dedicado a estos puntos.
La naturaleza de fumar
El procesamiento de diversos productos mediante ahumado se conoce desde hace bastante tiempo. Nuestros antepasados lo utilizaban cuando no tenían frigoríficos eléctricos y el hielo duraba poco desde el invierno. Por eso se necesitaba un método que permitiera conservar los alimentos el mayor tiempo posible. No sólo se ahuman productos cárnicos, sino también algunas frutas, como las ciruelas pasas. Mucha gente ama su sabor y disfruta de su aroma indescriptible. Los gourmets también aprecian el pescado y las setas ahumadas.
Las tecnologías avanzan y los métodos de ahumado no sólo están ganando impulso, sino que también han recibido una gran cantidad de soluciones interesantes, entre las que se incluyen los últimos avances en electrónica en los generadores de humo. Al mismo tiempo, también se está desarrollando la industria química. Aquellos que se esfuerzan por obtener ganancias y enriquecimiento rápido intentan reemplazar el verdadero sabor de un producto ahumado en frío con varios aditivos líquidos. Se les llama humo líquido. No es necesario hablar de la inocuidad de dicho producto. El fabricante no siempre indica qué contiene realmente el producto.
En su forma original, el tratamiento con humo o fumar tiene dos opciones. Uno implica temperaturas de funcionamiento para fumar que oscilan entre 50 y 120° Celsius. Al mismo tiempo, la carne, el pescado y otros productos se preparan con bastante rapidez. Este tipo de ahumado es el preferido por quienes van a pescar para disfrutar de su comida lo más rápido posible. Pero este tipo de tabaquismo tiene un cierto inconveniente. Dado que la temperatura es alta, se produce la destrucción y pérdida de una gran cantidad de microelementos y vitaminas. Los productos ahumados de esta forma producirán una sensación de saciedad, pero no es necesario hablar de los beneficios. Además, debido a la alta velocidad de este tipo de ahumado, pueden quedar partes crudas con parásitos. El ahumado en caliente también tiene un efecto negativo en la vida útil.
La situación es completamente diferente cuando se fuma con un generador de humo a temperaturas más bajas. El ahumado en frío con un generador de humo permite utilizar humo a una temperatura máxima de 30°C. Fumar lleva más tiempo, pero no tendrás que quejarte de la calidad. Los trozos grandes de carne necesitarán una semana entera. Tendrá que esforzarse mucho en ellos, pero el precio de estos productos ahumados es el más alto posible.Para todo el proceso de ahumado con generador de humo se utilizan únicamente determinadas especies de árboles de hoja caduca, que son capaces de conferir propiedades únicas al producto.
Características técnicas
Montar usted mismo cualquier equipo implica una comprensión clara de todos los procesos que ocurren en él. Un buen conductor debe conocer al menos los conceptos básicos del funcionamiento de un motor para poder corregir averías simples en la carretera. Este principio también se aplica a quienes pretenden hacer Generador de humo para fumar en frío. con tus propias manos. En pocas palabras, un generador de humo para fumar en frío consta de tres módulos:
- la cámara de combustión
- Chimenea;
- cámara de ahumado.
Si coloca la cámara del generador de humo para fumar directamente encima de la cámara de combustión o muy cerca, se producirá un humo caliente. El humo debe enfriarse, por lo que el módulo generador de humo para fumar se retira a 3 metros o menos de la fuente de humo. La tubería no debe estar aislada ni aislada para un enfriamiento natural. La fuente de humo en el generador de humo son las astillas de madera. Esto significa que durante el proceso de ahumado no deben arder, sino arder lentamente. Por tanto, el suministro de aire al generador de humo debe dosificarse al máximo para que no se produzca un rápido proceso de oxidación. El humo no siempre fluye en forma de corriente, por lo que un generador de humo necesita un soplador. Para ello, el generador de humo para fumar en frío está equipado con un compresor.
Se han desarrollado dos esquemas para conectar la cámara de combustión a la cámara de ahumado del generador de humo:
- arriba;
- más bajo
En el primer caso, el humo se suministra al módulo de fumar con una entrada en la parte superior de la cámara de combustión del generador de humo. En él, el humo, que pasa a través de una capa de astillas de madera, se enfría y satura adicionalmente. La desventaja de esta solución es que el generador de humo para fumar en frío puede apagarse y el proceso se interrumpirá. En el método inferior de colocar la cerca en la cámara de combustión del generador de humo, no surgen tales dificultades. Pero hay que añadir aserrín con más frecuencia. También es importante controlar estrictamente que la temperatura del humo en el generador de humo no exceda el estándar permitido.
Elegir el correcto
Además de entender cómo funciona un generador de humo para fumar en frío, es importante saber qué características técnicas debe cumplir. A continuación se muestran algunas medidas de calidad adecuada:
- rendimiento del generador de humo;
- intensidad;
- máxima automatización del generador de humo;
- sencillez;
- transportabilidad del generador de humo.
El primer punto de las características de un generador de humo para fumar indica cuánta materia prima se puede procesar en el menor tiempo posible. Cuanto mayor sea la potencia del generador de humo, más grandes deben ser el módulo de suministro de humo y la cámara de alimentos. La intensidad describe qué tan rápido y cuánto humo se puede liberar. Una determinada línea es importante aquí, porque con una gran cantidad, es posible que no tenga tiempo de enfriarse a 25-30°. El proceso debe realizarse las 24 horas del día sin interrupción. Esto significa que las astillas de madera deberán colocarse en el generador de humo por la noche.No todo el mundo quiere levantarse específicamente para esto, por lo que vale la pena pensar si es posible implementar un sistema de alimentación automática basado en un temporizador o volumen.
Los instaladores y diseñadores siempre intentan lograr la máxima resistencia y confiabilidad de la estructura manteniéndola simple. Es la simplicidad lo que le permite reducir los costos de reparación y producción. Además, estos productos suelen durar más. Este principio debería basarse en un generador de humo para un ahumadero. Detener el dispositivo es una decisión personal de cada uno. Pero no hay garantía de que el lugar donde ahora se encuentra el generador de humo no tenga demanda mañana para un edificio de servicios públicos. Se considera que el mejor generador de humo para fumar en frío es aquel que es fácil de mover e instalar en una nueva ubicación.
Montaje de bricolaje
Existe una gran cantidad de variaciones que se pueden ensamblar a partir de los materiales disponibles. Pero todos los generadores de humo para fumar se dividen en:
- eyector;
- con inyección natural.
Los motores eyectores utilizan un compresor como generador de humo, que suministra humo desde la cámara de combustión a la cámara de ahumado. El segundo tipo no requiere ningún dispositivo eléctrico, ya que en él todo sucede debido a leyes físicas naturales.
Ahumadero con compresor
Uno de los dispositivos más simples para fumar en frío requerirá:
- dos latas de piña;
- una lata de guisantes;
- T de ½";
- Accesorio para árbol de Navidad con rosca de ½" y espiga con un diámetro exterior de 10 mm;
- cintas de humo o remolque;
- tubo de cobre con un diámetro exterior de 6 mm;
- manguera de conexión flexible para el tubo;
- Junta de goma;
- compresor de acuario;
- un pequeño trozo de tubo de ½" con rosca exterior;
- Tres abrazaderas de 100 mm.
El proceso de montaje es lo más sencillo posible.En una de las latas de piña, debes cortar el fondo para crear un cilindro pasante. Las dos latas se sujetan mediante abrazaderas y una junta metálica. El resultado es una tubería con fondo. Se hace un agujero en el fondo de una lata de guisantes. Su diámetro debe ser tal que se pueda atornillar una T. Este último está montado en su lugar. A la T se atornilla un herraje para árbol. Se inserta en él un pequeño trozo de tubo de cobre. El tubo debe sobresalir 5 cm de la T del otro lado y debe quedar bien fijado en el racor. Para ello se utiliza una junta de goma.
Del otro lado se atornilla un tubo de ½" con un largo de 10 cm. Toda esta estructura actuará como eyector. La lata de guisantes con toda la porción se une a las dos anteriores. Se hacen agujeros a ambos lados del lata inferior para la entrada de aire. El compresor está conectado con una manguera flexible a un tubo de cobre. Se vierte aserrín dentro de las latas. Se encienden a través del orificio lateral usando un quemador. El compresor se enciende. Esto creará un vacío de aire y proporcionar tiro, lo que favorecerá la combustión lenta. El tubo de salida se inserta en el recipiente donde se encuentra la carne. Se puede utilizar como una caja de cartón normal. Un marcador es suficiente para aproximadamente 2 horas. El funcionamiento de un generador de humo de este tipo puede ser evaluado en el video.
Se puede montar un diseño similar de generador de humo utilizando una lata pequeña. Los componentes serán exactamente los mismos. Lo único que se requiere es hacer agujeros más cerca del fondo de la lata para que haya un flujo libre de aire hacia el aserrín humeante. Se puede obtener más información sobre el proceso de montaje de dicho generador de humo en el vídeo.
Ahumador de tiro natural
Si planea ahumar carne en grandes cantidades, puede hacer un diseño con tiro natural. Es necesario elegir un lugar elevado o realizar un terraplén de tierra artificial. Sobre él se ensambla una cámara de ladrillo u otro material donde se ubicará el producto. Desde arriba se hace una salida de chimenea, así como puertas que se pueden cerrar herméticamente. Algunas personas utilizan un frigorífico viejo para estos fines. Puede instalar un termómetro en la puerta de la cámara para controlar la temperatura.
En la parte inferior se hace un agujero para la chimenea de entrada. Está excavado en el suelo y conectado a la cámara de combustión. Para este último, puede utilizar una estufa de barriga ya preparada o hacer una encimera con material laminado. También se puede construir con ladrillos o improvisar en un hoyo cavado. Se monta una compuerta en el tubo que va desde la cámara de combustión a la cámara principal. Es necesario controlar el tiro y el flujo de humo. Este generador de humo es adecuado para fumar tanto en frío como en caliente. La única diferencia será una mayor inyección y una temperatura de ahumado más alta. A continuación se muestra un ejemplo en vídeo de dicho diseño.
Conclusión
Sabiendo cómo se fabrica un generador de humo para un ahumadero, ya no tendrá que gastar dinero en productos terminados de dudosa calidad. Siempre puedes fumar exactamente lo que más te guste. No es difícil hacer un diseño combinado que permita fumar tanto en frío como en caliente.
