Contenido
Muchos fabricantes elaboran productos ahumados utilizando humo "líquido" y otros productos químicos que realmente no ahuman la carne, sino que sólo le dan un olor y sabor específicos. Este método tiene poco en común con el ahumado tradicional. Para preparar delicias utilizamos materias primas de alta calidad y tecnologías probadas en el tiempo.
Los productos ahumados en frío se almacenan durante mucho tiempo y conservan un sabor ahumado único. Puedes preparar este tipo de delicias en casa, lo único que necesitas es un ahumador. Una instalación de este tipo no es barata, puedes ahorrar mucho montando generador de humo con tus propias manos.
Propósito del dispositivo
Un generador de humo es un dispositivo en el que el pescado y la carne se saturan de humo durante mucho tiempo. Muy a menudo, un generador de humo para fumar en frío funciona con gas. Se suministra una corriente de combustible a alta presión a las cavidades de ahumado.
Los dispositivos para fumar difieren en el tamaño del ahumadero, la duración de su funcionamiento y el volumen de humo producido. Si planeas producir delicias para ti y tu familia, una pequeña instalación será suficiente. Puede introducir hasta cinco kilogramos de carne o pescado a la vez en el generador de humo.
Generador de humo de bricolaje
Para hacer un generador de humo para fumar en frío con sus propias manos, puede mirar los dibujos ya hechos.
Ayudarán durante el trabajo. El circuito del generador de humo servirá como asistente durante todas las etapas de la construcción.
Todos ellos tienen un cuerpo metálico cilíndrico. Se coloca combustible sólido en él, donde arde lentamente. Es gracias a la lenta combustión de las virutas que se forma abundante humo en la carcasa. Como combustible para el generador de humo se utilizan diversas inclusiones de madera: manzano, peral y otras especies.
Para que las astillas de madera se quemen lentamente, es necesario colocarlas de una forma especial. Para encender las materias primas, se instala un orificio en la parte inferior de la carcasa.
El humo se genera en la cámara de combustión del generador de humo. El proceso puede ocurrir de dos maneras diferentes:
- Un flujo de aire ingresa lentamente a la carcasa del generador de humo, lo que hace que el combustible arda lentamente. La trampilla en la ventana de la estructura le permite regular el nivel de suministro de oxígeno.
- El diseño contiene dos cámaras. Se instala un lugar para el combustible debajo de la cámara de ahumado y el combustible se coloca desde abajo en una bandeja de metal. Gracias a esta disposición, el humo ingresa a la cámara superior de la carcasa.
En la cámara de ahumado la carne se coloca en diferentes niveles. Cuando se llena de humo, el tanque y la comida que contiene se saturan de aroma. Es importante seguir cuidadosamente este proceso. Las cámaras de combustión de gas y eléctricas ayudarán a que fumar sea más fácil.
Métodos de enfriamiento del generador.
El proceso de ahumado en frío, como su nombre indica, requiere humo frío.Sin embargo, inicialmente el proceso de combustión produce humo tibio, por lo que se enfría. Puede construir un generador de humo para un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos con bastante rapidez. Para ello, se elabora previamente un dibujo e instrucciones.
Refrigeración por agua
Para hacer un generador de humo enfriado por agua con sus propias manos, necesitará dos tanques. En este caso, uno de ellos se sitúa dentro del segundo. El agua se mueve en el recipiente exterior; para reducir el consumo, se reduce la tasa de suministro.
Un recipiente de agua interno enfría el humo. Al tocar sus frías paredes, el flujo se enfría. Para obtener un humo uniforme y de alta calidad, se requiere una presión de agua regular.
Aire acondicionado
El proceso de enfriamiento en sí se lleva a cabo mediante el intercambio de calor del generador de humo. La ventaja de una instalación de este tipo es su dispositivo sencillo y de bajo coste. La bobina generadora de humo puede tener cualquier longitud y diámetro.
Para ahorrar dinero, la bobina de instalación se encuentra alrededor de la cámara de combustión. Se necesita una buena circulación de masas de aire; de lo contrario, el cuerpo caliente no permitirá que el humo se enfríe.
Conjunto generador de humo
Para construir un generador de humo para fumar en frío con sus propias manos, necesitará dibujos.
Para la construcción deberá seleccionar materiales:
- tubo perfilado de acero para suministro de humo con un diámetro de 2-5 cm;
- tubos cuadrados o redondos;
- corrugación o funda metálica para el tubo de salida;
- adaptadores en T;
- compresores;
- alambrado.
Para el montaje necesitará equipo de soldadura y una amoladora. Al instalar un generador de humo, se deben tener en cuenta los siguientes matices:
- Si se quita la parte inferior de la estructura, las puertas no se hacen en los lados de la carrocería;
- La tapa en la parte superior de la caja no está equipada con ventilación ni otras aberturas, sobre ella se montan estructuras de barrera especiales;
- En la parte superior de la instalación se instala una salida de humos soldando el racor perpendicular a la pared.
- Cortar las roscas de los racores del generador de humo.
- Tan pronto como se instala la parte de la chimenea, se conecta el elemento en T.
- La línea del compresor está conectada a la boquilla.
- El ventilador se reemplaza por un enfriador de computadora.
La T debe montarse en la tapa. Es importante que no se comprometa la integridad de las paredes.
El diseño se puede combinar. En este caso, algunas piezas se compran en la tienda y otras se fabrican a partir de materiales de desecho. Esta instalación se puede almacenar en sótano o garaje. El volumen del recipiente incide directamente en la cantidad de productos que se pueden fumar en él.
El dispositivo funciona así:
- El dispositivo está montado sobre una base resistente al calor. Suele ser una losa de hormigón.
- El diseño se calienta bastante rápido.
- En el contenedor se colocan aproximadamente 0,8 kg de aserrín.
- Se cierra la tapa de la estructura.
- Se le conecta una tubería de compresor y la chimenea está conectada a la cámara de ahumado.
- El combustible se enciende a través de un orificio lateral.
- Enciende el ventilador.
Con un termómetro se puede determinar la temperatura en el generador de humo. Durante la construcción de dicha estructura, se utilizan materiales disponibles. Para hacer tu propio ahumadero, puedes utilizar cacerolas y recipientes cilíndricos similares. La chimenea se puede hacer con cualquier tubo que tenga a mano. Esta instalación puede funcionar sin ventilador. El empuje será más débil.
Si tiene muchos materiales disponibles, así como experiencia en la creación de estructuras similares, no será difícil construir un generador de humo para fumar en frío.
Características del conjunto generador de humo.
Para garantizar que se suministre aire constantemente al dispositivo, se instala una bomba. Si no tiene uno, un compresor de acuario puede hacer el trabajo. También se puede utilizar un ventilador doméstico para este fin. Solo necesitas conectar la fuente de aire a la botella de plástico. Ahora el elemento puede considerarse listo. El dispositivo generador de humo es bastante simple, sin embargo, requiere atención especial.
La principal diferencia entre los dispositivos para fumar es que pueden utilizar casi cualquier tipo de madera como combustible. Tendrás que descartar el pino y el abeto, ya que contienen mucha resina que interrumpe el olor del plato. No importa el tamaño de las patatas fritas. Sin embargo, si se utiliza aserrín bastante fino como combustible para el generador de humo, se debe complementar el diseño: instale un resorte a través del cual el humo pasará a través de la capa de aserrín.
La temperatura del humo en el generador de humo es muy importante para el resultado final. De este indicador depende el aroma y la apariencia de los productos. Muchos modelos de generadores de humo te permiten ajustar la temperatura a tu discreción. Puede reducir o aumentar la longitud de la tubería. Para el ahumadero principal, puede elegir varios productos. Instalar y conectar un compresor para un generador de humo con sus propias manos es un proceso bastante complejo que debe confiarse a un especialista. Puedes descubrir cómo hacer un generador de humo mientras preparas los materiales.
A menudo se utiliza un cilindro de gas como ahumadero de un generador de humo. Un barril de metal también te vendrá bien. Para fumar en frío, puede adaptar un frigorífico que no funcione.Esto se debe al hecho de que tales estructuras se cierran con bastante fuerza. Están perfectamente aislados y pueden mantener una determinada temperatura en su interior.
Como puede ver, construir un generador de humo frío con sus propias manos no es tan difícil como podría parecer. Todo lo que necesitas es tiempo libre y tu propia imaginación. Estas estructuras están hechas prácticamente de materiales de desecho.
Para comprender el proceso de creación de un generador de humo, es mejor ver un vídeo que presenta un generador de demostración ya fabricado.
