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Las recetas para preparar espinas para el invierno son bastante variadas. Se puede salar, encurtir, preparar salsas, mermeladas o gelatinas. Las bayas se utilizan a menudo para preparar bebidas bajas en alcohol o simplemente congeladas frescas. Los frutos de jardín y endrino silvestre son adecuados para procesar durante el invierno.
Características de los espacios en blanco de endrinas.
El cultivo crece en forma de arbusto y se distribuye por casi todo el territorio de Rusia (excepto en las latitudes del norte). En los jardines se cultivan formas híbridas de endrinas. La recolección de representantes cultivados para el invierno no es diferente del procesamiento de los silvestres. El sabor de todos los tipos es ácido con amargor y una pequeña cantidad de ácido.
Para deshacerse del amargor, el endrino se cosecha después de la primera helada o las bayas recolectadas se colocan en el congelador durante un día.
Para preparar espinas para el invierno en casa, utilice materias primas de buena calidad.
Solo se utilizan bayas maduras; las verdes serán demasiado agrias y ácidas, las demasiado maduras serán suaves y con un desagradable olor a fermentación.
Las frutas con signos de moho o manchas oscuras en la superficie no son adecuadas. La piel debe ser de color azul oscuro, sin zonas blandas.
Las espinas se procesan para el invierno en su totalidad o se retira el hueso. Todo depende de la receta. Si es necesario quitar la cáscara, las bayas se rocían con agua hirviendo. El endrino silvestre es difícil de procesar a partir del hueso; se prepara en su totalidad y luego se muele para separar la pulpa.
La preparación de materias primas para todas las recetas es la misma.
Algoritmo de procesamiento de turnos:
- Los frutos recolectados se revisan y los ilíquidos se desechan.
- Retire los tallos.
- Llénelo con agua fría. Pequeñas partículas de basura y hojas flotarán hacia la superficie.
- El líquido se escurre con cuidado, las bayas se colocan en un colador y se lavan bajo el grifo.
Los frutos se colocan en una capa fina sobre una servilleta de tela para que la humedad se evapore por completo.
¿Qué se puede hacer con espinas para el invierno?
Las bayas son aptas para hacer postres, zumos y compotas. Puedes preparar espinas para el invierno salando y encurtiendo. Se puede procesar para hacer ketchup o salsa. Esta opción es ideal como ingrediente adicional para platos de carne. Debido a su sabor ácido, la baya se utiliza a menudo para preparar una bebida baja en alcohol, como licor o tintura. A continuación se muestran varias formas habituales de preparar espinas para el invierno con las mejores recetas de conservación.
Mermelada de endrinas
La mayor parte de la baya está ocupada por la semilla, es mejor hacer mermelada sin ella. La espina preparada se corta por la mitad y se retira el corazón. Luego se pesan las materias primas y se prepara el postre a razón de 700 g de azúcar por 1 kg. Si necesitas mermelada dulce, puedes tomarla en proporciones iguales.
Preparando postre para el invierno:
- El turno se coloca en un recipiente de cocción y se cubre con azúcar. Agitar bien.
- Deje la preparación por 12 horas, es mejor hacerlo por la noche, las frutas liberarán completamente su jugo durante la noche.
- Colocar al fuego, remover suavemente para que no queden cristales sin disolver en el fondo.
- Después de hervir, se forma espuma en la superficie. Se retira y se mantiene la masa por 3 minutos. y apaga la estufa.
- De esta forma, la espina se deja durante 8-11 horas.
- El proceso se repite tres veces con el mismo intervalo de tiempo de infusión y ebullición.
Al final de la última cocción, la mermelada hirviendo se vierte en frascos esterilizados y se sella.
Gracias al tratamiento térmico breve y repetido, partes de la fruta permanecen intactas.
Mermelada de endrinas
Componentes:
- espina – 1 kg;
- azúcar – 1,2 kg;
- agua – 300 ml.
Hacer mermelada para el invierno:
- Las frutas enteras se colocan en un recipiente para cocinar y se llenan con agua.
- Colócalo en la estufa.
- Hervir las endrinas durante 15 minutos a fuego lento.
- Amasar las materias primas hasta que quede suave.
- Para separar las semillas y la piel de la pulpa, se coloca la mezcla en un colador y se muele con una cuchara.
- Regrese la mezcla al recipiente de cocción. Agrega el azúcar y deja hervir durante 20 minutos a fuego lento. Revuelva de vez en cuando.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 5-6 horas.
- Hervir nuevamente por 25 minutos. Al final del proceso la masa se volverá espesa.
Vierta la mermelada en frascos esterilizados y ciérrelos bien.
El postre resulta espeso, aromático y de color burdeos oscuro.
Jalea de endrinas
El endrino se puede utilizar para preparar gelatina para el invierno, en las recetas solo se usa el jugo de las bayas con la adición de un espesante, o la masa se hierve hasta obtener la consistencia requerida. Después de un tratamiento térmico prolongado, la espina pierde la mayoría de sus sustancias beneficiosas. Por tanto, es mejor no utilizar una ebullición prolongada.
Componentes:
- jugo de endrinas – 1 l
- azúcar – 700 g;
- gelatina – 4 cucharadas. l.;
Preparando gelatina para el invierno:
- Las frutas enteras se colocan en un recipiente para cocinar y se llenan con agua hasta que cubra apenas la superficie.
- Colocar a fuego lento y hervir durante 15 minutos.
- Escurre la masa en un colador, tritúrala con un machacador y exprímela con las manos para que quede el bizcocho sin restos de líquido.
- La masa resultante se pasa a través de varias capas de gasa. El jugo se obtiene sin fragmentos de pulpa.
- Las materias primas se combinan con azúcar, se revuelven y se dejan hasta que se disuelvan los cristales.
- La gelatina se vierte con agua.
- Coloque el jugo y el azúcar en el fuego y hierva durante 10-15 minutos. Antes de completar el proceso se introduce gelatina hinchada.
Se envasan en frascos y se enrollan.
Como espesante se puede utilizar Zhelfix o pectina.
Compota de endrinas
Puedes torcer las endrinas para el invierno en forma de compota. Esta es la forma más sencilla de reciclar.
Algoritmo de cocción:
- Un frasco de vidrio se llena 1/3 con bayas.
- Añade azucar. Para un recipiente de tres litros - 360 g, para 2 litros - 250 g, para 1 litro - 120 g.
- Llénelo con agua hirviendo hasta arriba. Enróllalos y colócalos sobre las tapas.
- Voltear y agitar el recipiente.
La bebida resulta de un rico color burdeos con un agradable regusto agrio.
Jugo de endrinas
Para la receta para preparar jugo de endrinas para el invierno, es mejor tomar variedades de jardín. Los frutos de los híbridos tienen buen deshuesado, son más grandes y tienen más pulpa. La forma más sencilla es pasarlo por un exprimidor, hervir el líquido resultante junto con el azúcar y enrollarlo.
Si no tienes el equipamiento necesario, puedes preparar jugo para el invierno de la siguiente manera:
- Las endrinas sin semillas se colocan en un recipiente de cocción.
- Añadimos agua hasta cubrir la superficie y blanqueamos la materia prima.
- Triturar con un colador y filtrar con una gasa.
- Agrega azúcar al gusto o prescinde de ella.
- Regrese el jugo al recipiente de cocción y hierva por 10 minutos. ajustando el sabor.
Hervir, distribuir en frascos esterilizados y sellar.
Puedes agregar menta, canela o cualquier especia que desees como saborizante.
Tkemali de espinas
Ingredientes (para 4 kg de endrinas):
- semillas de cilantro – 1 cucharada. l. con tobogán;
- ajo – 2 cabezas medianas;
- pimiento rojo molido – ½ cucharadita;
- sal al gusto;
- agua – 300 ml.
La secuencia de preparación de un plato georgiano de endrino para el invierno:
- Coloca las frutas en un recipiente con doble fondo o con revestimiento antiadherente, agrega agua.
- Hervir a fuego lento hasta que los huesos estén completamente separados.
- Las semillas de cilantro se muelen en un mortero.
- Haz lo mismo con el ajo.
- Cuando la vuelta esté completamente hervida, retirarla del fuego, dejar enfriar y triturar.
- La masa se devuelve al recipiente de cocción. Si resulta espeso, se diluye con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada.
- La pieza de trabajo se coloca al fuego y se lleva a ebullición.
- Introduzca 1 cucharada. sal y gusto.
- Mezcle el ajo, el cilantro y el pimiento picante en un bol. Diluir con jugo de endrina hirviendo hasta obtener una consistencia homogénea y añadir a la masa total.
Tan pronto como el tkemali hierve, se envasa en frascos y se cierra herméticamente.
Vida útil del producto: hasta tres años.
salsa de endrinas
Existen bastantes opciones para preparar salsa para el invierno. Puedes hacerlo picante, agridulce, con la adición de una variedad de hierbas. A continuación se muestra una receta que no requiere mucho tiempo ni costes de material.
Componentes:
- espina – 1 kg;
- sal al gusto;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- mezcla de pimientos – ½ cucharadita;
- aceite vegetal (inodoro) – 50 g;
- ajo – 3-5 dientes;
- cilantro y albahaca - 1 cucharadita cada uno;
- agua – 600 ml.
La secuencia de preparación de la salsa según la receta para el invierno a partir de endrinas:
- Los frutos se colocan en un recipiente para cocinar. Agrega agua.
- Hervir hasta que las semillas estén completamente separadas.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Muele la mezcla en un colador y exprime el resto con las manos.
- El puré de bayas se pone a fuego lento. Después de hervir, agregue aceite vegetal, sal y azúcar. Dejar reposar durante 30 minutos.
- El ajo se tritura, se mezcla con el resto de las especias según la receta y se diluye en un bol con masa de espinas caliente.
- Todos los componentes se combinan y se mantienen hirviendo durante otros 15 minutos.
Se vierte en latas o botellas. Sellado herméticamente.
Salsa picante servida con carne o aves
endrinas en escabeche
Ingredientes para 1 kg:
- agua – 1,5 litros;
- Vinagre al 9% - 90 go 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- negro y pimienta de Jamaica – 6 piezas.;
- sal – 30 g.
Si lo deseas, puedes agregar clavo al gusto.
Cómo cerrar las endrinas para el invierno en un adobo:
- Las frutas enteras se espolvorean con especias y los frascos esterilizados se llenan por completo, para este propósito son adecuados recipientes con un volumen de 0,5; 0,3 o 0,2 litros.
- Hervir agua y llenar recipientes con espinas calientes hasta el borde. Cubrir con tapas en la parte superior. Dejar actuar 20 minutos.
- Se escurre el líquido, se añade azúcar, laurel y sal. Hervir la marinada durante 5 minutos.
- Los frascos se llenan con agua caliente y se sellan.
La pieza de trabajo está bien aislada para un enfriamiento gradual.
Las bayas enlatadas en adobo saben a aceitunas
espina salada
Ingredientes para 2 kg de fruta:
- sal – 5 cucharadas. l.;
- agua – 1 litro;
- aceite de oliva – 1 litro;
- pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
- hoja de laurel – 2 piezas
Receta para encurtir endrinas para el invierno:
- Prepara la salmuera. Hervir agua con sal hasta que los cristales se disuelvan.
- El turno se coloca en un recipiente esmaltado. Llene con salmuera caliente, ajuste la presión y déjelo por un día.
- Escurrir el líquido, volver a hervir con la adición de especias y dejar enfriar.
- Las espinas se colocan en frascos y se llenan de salmuera. Colocar en el frigorífico durante 15 días.
- Saca las bayas y lávalas con agua tibia. Colóquelo sobre una servilleta para permitir que se evapore la humedad.
Regresar a frascos esterilizados y llenar con aceite.
El producto está listo para usar en una semana.
licor de endrinas
Para preparar una bebida alcohólica, necesitará vodka, alcohol ilegal purificado o alcohol diluido al 40%.
Ingredientes:
- base que contiene alcohol - 1 l;
- espina – 1 kg;
- azúcar – 200 g.
Cómo hacer el licor:
- Las bayas se separan de las semillas, se colocan en un recipiente de vidrio y se cubren con azúcar y se mezclan.
- El recipiente se cierra y se coloca al sol durante tres días.
- Agregue alcohol y transfiera el licor a un lugar oscuro y fresco y déjelo por tres semanas. Agite el contenido periódicamente.
- Filtrar el líquido y devolverlo al recipiente.
Al cabo de unos días se separa del sedimento, se embotella y se cierra herméticamente.
La bebida es de color rubí, su concentración es del 28-30%.
Cómo conservar las espinas para el invierno.
Para no someter las bayas a un tratamiento térmico, se pueden secar o congelar. De esta forma, la preparación para el invierno conserva por completo todas las propiedades beneficiosas, vitaminas y elementos químicos.
Secado de endrinas
Hay varias formas de secar frutas para el invierno. La opción más sencilla es al aire libre. Las bayas se colocan en una bandeja para hornear o bandeja en una capa delgada, cubierta con una gasa en la parte superior. Se mantienen al sol durante cinco días y se llevan al interior por la noche. Las espinas se revuelven periódicamente para que la humedad se evapore de manera uniforme. Luego, la bandeja para hornear se deja a la sombra durante otros tres días.
Si utilizas horno, el proceso de secado para el invierno se realizará en tres etapas.El primer día dejar las bayas durante cuatro horas a una temperatura de 500. El dispositivo se apaga y se abre. La siguiente etapa también dura cuatro horas, pero a 70 0C. Al tercer día precalentar el horno a 750 y mantener las frutas en él durante 2 horas.
Utilice la preparación para preparar compota, kvas o agregar al muesli.
Congelación de endrinas
Si no hay tiempo para secar las frutas, se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperaturas bajo cero en el congelador.
Secuencia de endrinas heladas para el invierno:
- Los frutos se lavan bajo el grifo.
- Colóquelo sobre un paño.
- Revuelva de vez en cuando para que el agua se evapore por completo de la superficie de todas las frutas. Sólo se congelan las espinas secas.
- Colocar en pequeños recipientes o bolsas.
- Si el recipiente está blando, extiéndalo sobre la superficie del congelador en una capa.
- Después de dos horas, cuando las bayas se endurezcan, puedes colocar las bolsas una encima de la otra.
Antes de usar, mueva la bolsa o recipiente del congelador al estante del refrigerador y déjelo por varias horas. Para descongelar por completo dejar a temperatura ambiente.
Las espinas congeladas conservan su valor nutricional hasta la próxima cosecha.
Conclusión
Las recetas de endrinas para el invierno implican el uso únicamente de bayas maduras y de buena calidad. Se procesan para hacer postres, se encurten, se salan y se elaboran jugos. Para conservar completamente la composición química, los frutos se congelan o se secan. Las endrinas son adecuadas para preparar salsas picantes o agridulces para platos de carne.
