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Las espinas remojadas son una preparación invernal que se elaboraba en la antigüedad. Antiguamente, las bayas se almacenaban en grandes cantidades, se infundían en barriles de madera mediante métodos fríos o calientes, con la adición de diversos componentes. Luego, estas frutas, ricas en vitaminas, se utilizaron como refrigerio de muchos platos y también como medicamento.
Los beneficios de las espinas empapadas
La planta no es muy bien recibida por los jardineros, porque sus arbustos tienen abundantes espinas y cosecharlas es bastante problemático. La baya no es para todos, tiene un sabor ácido y agrio. A pesar de esto, debido al alto contenido de sustancias útiles, se utiliza para preparar diversas preparaciones para el invierno. Se remoja, se seca, se usa para mermeladas, salsas, mermeladas, tinturas.
El producto se distingue por un alto contenido en vitaminas C y B, magnesio, caroteno, calcio, ácidos orgánicos y minerales. Las bayas ayudan a mejorar la inmunidad, previenen la deficiencia de vitaminas y saturan el cuerpo de fuerza.Consumiéndolos con moderación se puede mejorar el funcionamiento de los intestinos y del estómago, minimizando las posibilidades de desarrollar úlceras pépticas y gastritis. Los expertos señalan que la ciruela silvestre es útil para las personas que padecen flatulencias, ya que ayuda a eliminar los gases. Además, elimina del organismo desechos, toxinas y otras sustancias nocivas.
Las endrinas rara vez se consumen frescas, pero tanto a los adultos como a los niños les gusta su sabor cuando se preparan.
Características de preparar espinas en escabeche.
La recolección del endrino comienza en otoño. Suele recolectarse en las afueras del bosque, a lo largo de barrancos, cerca de campos. Pero si le gustan mucho las bayas, puede cultivar un arbusto en su jardín. Esta planta no tiene pretensiones y no requiere cuidados especiales durante su crecimiento.
La cosecha comienza en otoño, es mejor hacerlo después de que la temperatura nocturna comience a bajar de 0 ° C.
Cómo seleccionar y preparar el turno
Para preparar endrinas empapadas, solo debe recolectar frutas maduras, preferiblemente ligeramente congeladas. Se deben seleccionar especímenes enteros y sin daños. Antes de cocinarlos, se clasifican, se les quitan los tallos y se eliminan las bayas podridas y en mal estado. A continuación se lavan bien en un colador y se dejan escurrir. El endrino se deteriora rápidamente y puede ablandarse, por lo que es recomendable utilizarlo inmediatamente después de su recolección. El método de cocción se elige con mayor frecuencia en frío, ya que las altas temperaturas tienen un efecto perjudicial sobre la integridad de las bayas.
Cuando se vierte caliente, la endrina estalla y su sabor se vuelve menos equilibrado.
Preparando contenedores
En cuanto al recipiente, a la hora de recolectar chumberas lo mejor es forrar con un paño el recipiente donde se colocan, así los frutos se dañarán menos. Los platos para remojar son esmaltados o de vidrio, previamente lavados a fondo con soda y esterilizados.
Cómo mojar espinas en casa.
Muy a menudo, las amas de casa prefieren remojar las espinas según recetas antiguas utilizadas por nuestros antepasados. Esta tecnología se transmite de generación en generación y sigue siendo relevante. Algunos experimentan con recetas agregando aspirina, vinagre, especias y otros ingredientes a recipientes con bayas, cambiando así ligeramente el sabor del producto.
Una receta antigua de espinas encurtidas.
Para hacer endrinas remojadas según la receta de tu abuela, necesitarás una tina o un barril. La preparación preparada en un recipiente de este tipo se consideraba un verdadero manjar. Productos que necesitarás:
- agua de manantial o de pozo – 4 l.;
- bayas de endrino – 10 kg;
- azúcar - vidrio facetado;
- sal – 100 g;
- ajo – 2 dientes;
- hojas de cereza o grosella, paraguas de eneldo, rábano picante.
Preparación:
- Clasificar las espinas, lavarlas y secarlas.
- Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
- Agregue los ingredientes a granel al agua hirviendo.
- Coloca las frutas en un barril, cubriéndolas con hojas lavadas y rodajas de ajo.
- Vierta la salmuera enfriada en el recipiente, cubra la parte superior con un paño, debajo de la carga.
- Después de una semana, retire el barril a un lugar fresco.
Las endrinas remojadas están listas para su consumo al mes y medio
Una receta sencilla de endrinas remojadas
Esta receta rápida de ciruelas silvestres no tarda más de media hora en prepararse.Con esta tecnología, el resultado es un producto con sabor a menta.
Ingredientes:
- espina – 1 kg;
- azúcar – 1000 g;
- agua – 100 ml;
- hojas de menta.
Secuenciación:
- Lavar las frutas, secarlas, ponerlas en un frasco.
- Hierva el almíbar con agua y azúcar y agréguelo a las bayas.
- Lavar las hojas de menta y colocarlas en un frasco.
- Cubrir la parte superior con una gasa y dejar en un lugar cálido y oscuro durante un mes.
La menta le da un sabor especial a las bayas remojadas
Endrinas empapadas en frascos de aspirinas
Muchas amas de casa, cuando preparan la comida para el invierno, están acostumbradas a añadir pastillas de aspirina a los frascos. Especialmente para ellos existe otra tecnología para preparar endrino remojado, que contiene este ingrediente en la receta.
Productos requeridos:
- espina – 3 kg;
- aspirina (500 mg) – 3 piezas;
- azúcar – 20 g;
- sal - una pizca;
- agua.
Tecnología de cocción:
- Enjuague las bayas y déjelas secar.
- Triture las tabletas de aspirina.
- Vierta el polvo medicinal en el fondo de un frasco esterilizado, coloque las espinas, agregue sal y azúcar.
- Llevar a ebullición unos 2 litros de agua, dejar enfriar a temperatura ambiente y verter en un frasco.
- Selle el recipiente con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar oscuro durante medio mes.
- Después del tiempo especificado, la pieza de trabajo debe trasladarse a un lugar frío para su posterior almacenamiento.
La cantidad de ingredientes para las espinas remojadas con aspirina está calculada para un volumen de 3 litros.
Receta de endrinas remojadas en vinagre
El endrino empapado en vinagre se elabora en tarros de cristal. La fruta tiene un sabor dulce, pero con un aroma especiado y una ligera acidez.
Para la preparación necesitarás:
- frutos de ciruela silvestre – 2-3 kg;
- agua – 1 litro;
- azúcar – 0,5 kg;
- sal – 1 cucharada. l.;
- Vinagre al 9% – 0,5 litros;
- aceite vegetal – 60 ml;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- clavo, pimienta - al gusto.
Receta paso a paso:
- Enjuague las bayas.
- Hervir agua, agregar azúcar y sal, después de hervir verter vinagre y retirar la sartén del fuego.
- Coloque las especias, el ingrediente principal, en el fondo de los frascos esterilizados, vierta la marinada enfriada sobre todo.
- Vierta aceite vegetal en cada recipiente, cubra con tapas y déjelo así durante tres días, luego cierre y guarde en el sótano.
El líquido del endrino empapado en vinagre se puede utilizar para preparar brochetas.
Endrinas empapadas en frío
Esta tecnología de preparación del producto permite conservar la máxima cantidad de nutrientes en las frutas.
Ingredientes requeridos:
- espina – 3000 g;
- azúcar granulada – 60 g;
- sal – 30 g;
- agua – 1 litro.
Preparación paso a paso:
- Disolver el azúcar y la sal en agua y hervir.
- Coloque las bayas lavadas en un recipiente de vidrio o esmaltado.
- Vierta la marinada completamente enfriada sobre las frutas, cúbralas con un paño de lino, coloque un plato encima y coloque un peso encima.
- Deje las espinas en esta forma en una habitación cálida durante una semana y luego colóquelas en un lugar fresco durante un mes.
Las bayas en escabeche se pueden servir como refrigerio.
Términos y condiciones de almacenamiento.
En casa, las endrinas remojadas deben conservarse en el frigorífico u otro lugar fresco durante no más de cinco meses, con vinagre, hierbabuena o poleo durante un máximo de un año.
Si las endrinas remojadas se almacenan a temperatura ambiente, excluir las hierbas, las especias y el ajo de la receta ayudará a evitar que se agrien rápidamente. Para que un frasco abierto con la preparación permanezca más tiempo, se debe verter un poco de aceite vegetal sobre la superficie de su contenido.
Conclusión
Las espinas remojadas son una preparación cuya receta viene desde la antigüedad. Existen varias opciones para su preparación, existen dos métodos utilizados durante el proceso: caliente y frío. El plato tiene un sabor específico, ligeramente ácido, y se considera muy saludable y fortificado.
