Cuándo recoger peras y cómo determinar su estado de madurez.

Contenido

1 Etapas de madurez de la pera.
2 Cómo determinar la madurez de las peras.
3 ¿Qué determina el tiempo de maduración de las peras?
4 Cuando recoger peras
5 Reglas de cosecha
6 Conclusión

Parecería que cosechar cultivos de pepitas es el trabajo de jardinería más agradable y sencillo. ¿Y qué podría tener eso de complicado? Recoger peras y manzanas es un placer. Los frutos son grandes y densos, es imposible aplastarlos accidentalmente, en 5-10 minutos puedes llenar un balde o canasta. Sí, y no es necesario inclinarse, cargando la espalda, cansado de la temporada de trabajo en el jardín.

Pero resulta que no todo es tan sencillo. Las peras deben poder recolectarse y prepararse adecuadamente para su almacenamiento; de lo contrario, no durarán mucho. Los zumos, vinos y mermeladas elaborados con frutas cosechadas en el momento equivocado quedarán insípidos y dejarán muchos residuos. Esto no quiere decir que sea toda una ciencia, pero será útil tener una hoja de referencia a mano.

Etapas de madurez de la pera.

Algunas variedades de peras se cosechan después de alcanzar la madurez para el consumidor, otras, cuando están removibles. Si los frutos se procesan, se recolectan en su etapa de madurez técnica.Para conservar las peras el mayor tiempo posible, para hacer jugo, vino o mermelada de alta calidad, es necesario comprender claramente cuál es la diferencia entre estos conceptos.

Madurez técnica

Etapa en la que los frutos están listos para su procesamiento. Esta es la etapa más temprana de madurez de los cultivos de pepita, cuando el rendimiento de jugo es máximo. Cuando técnicamente están maduras, las semillas apenas comienzan a oscurecerse. Los frutos, incluso de las variedades tempranas, son algo suaves, pero no insípidos.

Madurez removible (botánica)

Ocurre cuando el proceso de crecimiento del fruto y la acumulación de sustancias de reserva en él (azúcares, vitaminas, minerales, pectinas, almidón) entra en la etapa final. Entre el brote y el tallo se forma una capa de corcho; el fruto se separa fácilmente de las ramas. Finaliza el proceso de maduración de las semillas. Las frutas que han alcanzado esta etapa pueden madurar durante el almacenamiento.

Madurez del consumidor

Momento en que el fruto adquiere el sabor, color, densidad y aroma característicos de una determinada variedad. El contenido de nutrientes alcanza su máximo. Las peras están listas para su consumo inmediato.

Madurez fisiológica completa

Los procesos acumulativos en las frutas se detienen y las sustancias beneficiosas comienzan a desintegrarse. El almidón en las peras está completamente ausente, la pulpa pierde su jugosidad, se vuelve blanda y sin sabor.

Estos frutos no se comen, se llevan a la etapa de madurez fisiológica completa sólo si es necesario obtener semillas que hayan madurado de la mejor manera posible. En las explotaciones privadas, no tiene sentido traer peras a este estado.

Cómo determinar la madurez de las peras.

La mayoría de las variedades destinadas al almacenamiento y consumo en fresco se recolectan en la etapa de madurez removible. ¿Pero cómo determinarlo?

Aún no se ha encontrado un método fiable para determinar la madurez de las peras, adecuado para cualquier clima y diferentes condiciones climáticas. Además, lo buscan principalmente para su uso en jardinería industrial. Allí, la cosecha no es una tarea tan pesada. Del 40 al 60% del tiempo dedicado al cultivo se dedica a comer frutas y se utiliza principalmente trabajo manual. Si el momento de la cosecha se determina incorrectamente, las pérdidas serán colosales.

Se han inventado los siguientes métodos para determinar la etapa de madurez removible:

según los cambios en el color exterior de los frutos, incluso existe una escala de colores creada por separado para cada variedad;
método de yodo-almidón propuesto por N. A. Tseluiko, basado en cambiar la cantidad de almidón en las peras en diferentes etapas de madurez;
la conexión entre el período de floración y el inicio de la madurez removible, que resultó ser absolutamente inaplicable en las condiciones de los países de la antigua Unión Soviética (debido a las fluctuaciones climáticas, nuestro error es de 20 a 40 días);
determinar el grado de madurez por el color de la semilla;
medir la resistencia de la pulpa, en Estados Unidos incluso se creó un dispositivo especial: un penetrómetro;
calcular la temperatura total requerida para la maduración de peras de cada variedad por separado;
determinación del grado de madurez a partir de la diferencia en el contenido de componentes solubles y secos, etileno y clorofila en frutos, todos calculados para cada variedad;
estadísticas de épocas de recolección de fruta en años anteriores.

Simplemente enumerar los métodos para determinar el grado de madurez ocupaba mucho espacio, ¡pero ninguno de ellos es confiable! Para cada uno de los puntos, después de instrucciones detalladas, puede agregar una docena de cláusulas, cada una de las cuales comienza con las palabras "si" o "pero".

Parecería que si ni siquiera en la jardinería industrial es posible determinar el momento exacto de la cosecha, ¿qué deberían hacer los aficionados? Algunos pueden sorprenderse, pero es en las granjas privadas, donde no hay biólogos certificados ni consultores bien pagados, donde los frutos se cosechan en un momento cercano al óptimo.

La experiencia, el conocimiento y la intuición son igualmente importantes aquí. Un jardinero aficionado vigila cada año su propio jardín, conoce su terreno y las condiciones para el cultivo de árboles. La recolección ocurre cuando:

los frutos se desprenden fácilmente del árbol;
las semillas se vuelven oscuras;
las peras de verano y otoño adquieren el color, sabor y olor característicos de la variedad;
Se forma una capa cerosa en los frutos de las variedades de invierno y finales de otoño.

Naturalmente, es necesario tener en cuenta las fechas de cosecha de años anteriores y recopilar información para el futuro.

¡Consejo! El grado de madurez de las variedades de verano y principios de otoño se determina más fácilmente recogiendo y comiendo una pera.

¿Qué determina el tiempo de maduración de las peras?

Al leer el capítulo anterior, surgen muchas preguntas. Todos se reducen a lo siguiente: ¿por qué los métodos desarrollados por los científicos para determinar el grado de madurez de las frutas no siempre son fiables? El hecho es que demasiados factores externos interfieren con la investigación teórica. Por ejemplo, contar las temperaturas totales y la relación entre el momento de maduración de las peras y el tiempo de floración funciona idealmente en California. El clima allí es uniforme y fácilmente predecible, a diferencia de Rusia, donde el error en diferentes años puede ser de más de un mes.

El tiempo de maduración de peras de la misma variedad que crecen en la misma zona en diferentes años puede verse afectado por:

daños a la madera por las bajas temperaturas en invierno;
finales de la primavera;
verano frío o demasiado caluroso;
cantidad de precipitación o riego;
grado de iluminación del árbol;
composición del suelo;
el grado de carga del árbol con frutos;
intensidad de alimentación;
en la periferia, los frutos maduran más rápido que dentro de la copa, especialmente en árboles altos;
Daños a las plantas por enfermedades y plagas.

¡Importante! Es posible que las peras de la misma variedad, que crecen en la misma zona, pero injertadas en diferentes portainjertos, no maduren al mismo tiempo.

Incluso los jardineros novatos saben que en diferentes regiones se cosecha la misma variedad en diferentes momentos.

Cuando recoger peras

Existen más de 5 mil variedades de peras, que se diferencian por su maduración. Para determinar el momento de la cosecha, primero debe decidir dónde irán las frutas: para consumo fresco, almacenamiento o procesamiento. Además, debe recordarse que las variedades tempranas no son aptas para el almacenamiento y las variedades tardías no se comen inmediatamente después de ser recogidas del árbol.

¿Por qué es necesario recoger las peras a tiempo?

Al cosechar, es necesario conocer el período de recolección de los frutos. Las variedades de peras de verano y otoño deben recogerse en un plazo de 4 a 7 días. En invierno, el período de recolección es más largo: de 8 a 15 días. Sin demora, debe quitar las frutas que se desmoronan rápidamente; de lo contrario, se caerán solas y se dañarán. En los árboles altos, la recolección de peras comienza en la periferia; allí maduran más rápido.

La recolección inoportuna de frutos afecta negativamente su conservación y calidad y, en algunos casos, puede dañar el árbol.

Si te apresuras a cosechar:

las peras se almacenan peor;
la calidad de los frutos será inferior, ya que no tendrán tiempo de acumular todas las posibles sustancias útiles y aromáticas;
la piel de las peras recogidas temprano se vuelve marrón con más frecuencia y más que las recogidas a tiempo;
la cosecha será menor, ya que justo antes del inicio de la madurez removible, el tamaño de la fruta aumenta entre un 1 y un 2% por día;
si las peras se recogen demasiado pronto, durante el almacenamiento no podrán adquirir el color característico de la variedad y permanecerán verdes;
Las variedades tardías no tienen tiempo de cubrirse con una capa cerosa, los frutos pierden rápidamente humedad y nutrientes y se marchitan.

Consecuencias de la cosecha tardía:

pérdidas por caída de frutos;
deterioro de la transportabilidad;
disminución de la vida útil, las peras demasiado maduras se almacenan mal;
en algunas variedades la pulpa se vuelve harinosa;
las frutas demasiado maduras son más susceptibles a las enfermedades durante el almacenamiento;
las variedades tardías pueden sufrir heladas;
en frutos demasiado maduros la cantidad de nutrientes disminuye;
las peras demasiado maduras se vuelven demasiado blandas, se dañan fácilmente al recoger la fruta y durante el almacenamiento en la mayoría de las variedades se produce el llamado efecto podrido;
La recolección tardía tiene un impacto negativo en la cosecha del año siguiente, ya que conduce a una disminución en el número de botones florales que se forman;
los retrasos en la cosecha no dan a los árboles suficiente tiempo para prepararse para el invierno, lo que los debilita y reduce la resistencia al invierno y a las heladas (son cosas diferentes).

Cuándo recolectar peras para procesar.

Las preparaciones se elaboran con peras de variedades de verano y principios de otoño. Se recolectan en la etapa de madurez técnica, cuando el contenido de jugo del fruto alcanza su máximo.

Las frutas maduras pierden su forma cuando se enlatan. Al preparar zumo y vino, no sueltan suficiente líquido. Las peras verdes son demasiado duras e insípidas, completamente desprovistas de sabor. En la etapa de madurez técnica, los frutos apenas alcanzan la "media dorada": son lo más jugosos posible, el sabor y el aroma, aunque no han alcanzado su punto máximo, ya se expresan.

¡Comentario! En algunas variedades de peras la madurez técnica coincide con el inicio de la cosecha.

Cosecha de peras según el tiempo de maduración.

Según la época de maduración, las variedades de peras se suelen dividir en verano, otoño e invierno. Se diferencian en términos de recolección y almacenamiento, disponibilidad para el consumo en fresco y uso para procesamiento.

La vida útil que se menciona a continuación está indicada para condiciones que usted mismo puede crear. En instalaciones especiales de almacenamiento de tipo industrial, las peras se conservan mucho más tiempo.

Cuándo cosechar variedades de verano

En las peras de verano, que maduran en julio-agosto, la madurez para el consumo coincide con la cosecha, están listas para el consumo inmediato. Sólo en las granjas la cosecha se recoge unos días antes para tener tiempo de entregar la fruta a las cadenas minoristas o a los mercados. Alcanzan la madurez para el consumidor durante el transporte.

¡Importante! Las variedades tempranas suelen madurar de manera desigual y deben recolectarse en varias etapas.

Durante la recolección, las peras de verano adquieren el color, sabor y aroma característicos de la variedad. Los frutos se desprenden fácilmente del árbol. Los huesos son de color oscuro.

¡Importante! Si, en un clima tranquilo, algunas peras que están intactas y no afectadas por plagas o enfermedades caen solas, es necesario cosechar la cosecha con urgencia.

Las variedades de verano no están destinadas al almacenamiento. Incluso si se brindan las condiciones adecuadas, no permanecerán allí por más de 10 a 15 días. Sólo algunas variedades se pueden almacenar durante 1-2 meses.

Son las peras de verano las que se procesan con mayor frecuencia porque es imposible comerlas antes de que se echen a perder. Es cierto que los frutos destinados a la recolección deben recolectarse en su madurez técnica.

¡Importante! El tiempo de cosecha de las peras de verano es el más corto y no dura más de una semana.

Cuando recolectar variedades de otoño.

Las peras de mediana maduración, que se recolectan desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, generalmente se dividen en variedades de principios y finales de otoño. Los primeros tienen una calidad más cercana a los de verano, los segundos son similares a los de invierno.

Las variedades de principios de otoño se suelen recolectar al final de la etapa de cosecha o al alcanzar la madurez para el consumo. Estas fases pueden coincidir o diferir en varios días. Las peras se consumen inmediatamente y se almacenan por no más de 1 a 2 meses. A menudo se procesan, pero luego la cosecha se realiza en la madurez técnica.

Las variedades de finales de otoño se recolectan cuando alcanzan la madurez removible. Estarán listos para su uso en 2 a 4 semanas y se almacenarán durante 1,5 a 3 meses. Estas peras rara vez se procesan, ya que permanecen frescas hasta el Año Nuevo.

Cuándo recolectar variedades de peras de invierno para su almacenamiento.

Las peras de invierno se recolectan a partir de finales de septiembre en la etapa de madurez removible. Incluso las variedades más recientes deben retirarse del árbol antes de que comiencen las heladas, ya que las temperaturas negativas reducen drásticamente su calidad de conservación.

Las peras de invierno alcanzan la madurez para el consumo durante el almacenamiento, después de 3 a 4 semanas. Si recoges una fruta de un árbol y la comes, es imposible reconocer su verdadero sabor. Por eso muchos jardineros se quejan: "No encuentro una buena variedad de pera de invierno". La variedad puede haber sido maravillosa, simplemente la comieron en el momento equivocado. Sí, una pera así definitivamente resultará jugosa, probablemente dulce, pero poco apetecible. Simplemente no se le permitió madurar, adquirir aroma y sabor.

Cuando se almacenan adecuadamente, las variedades de invierno duran de 3 a 6 meses. Su período de limpieza es el más largo.

Reglas de cosecha

Las peras se cosechan en tiempo seco, una vez que ha desaparecido el rocío. No se pueden recoger frutas bajo la lluvia o después mientras estén mojadas; no durarán mucho y lo más probable es que se pudran.

Las peras destinadas al almacenamiento deben recogerse con cuidado, sin presionar, junto con el tallo. Las variedades tardías, cubiertas con una capa cerosa, se recolectan con guantes; de esta manera hay menos posibilidades de alterar la capa protectora natural. No tire hacia abajo, tire ni desenrosque las peras. Esto hará que el tallo se rompa o quede en el árbol junto con parte del fruto.

¡Importante! Debe tener especial cuidado al recoger variedades de verano y principios de otoño: en la etapa de madurez del consumidor, los frutos se vuelven blandos y fáciles de dañar.

Para evitar que las peras se caigan, primero retire los frutos ubicados en las ramas inferiores, luego muévase hacia la parte media y superior del árbol. Al extenderse los ejemplares van de la periferia al centro.

Al cosechar variedades tardías de peras, es posible que no tenga tiempo de congelarse. Entonces no debes apresurarte a retirar los frutos, debes dejar que se descongelen naturalmente en el árbol. Estas peras se almacenarán mucho menos tiempo que las que se recolectaron a tiempo, es necesario consumirlas rápidamente.

Conclusión

Las peras deben recogerse con cuidado y a tiempo, especialmente las variedades tardías destinadas al almacenamiento. Lo más difícil es elegir el momento adecuado para cosechar frutos, aquí solo ayudará la experiencia y la cuidadosa atención al jardín.