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El gyroporus castaño (Gyroporus castaneus) es una especie de hongos tubulares de la familia Gyroporaceae y del género Gyroporus. Descrito y clasificado por primera vez en 1787. Otros nombres:
- boletus castaño, desde 1787;
- Leucobolites castaneus, desde 1923;
- castaño o seta castaña;
- seta de arena o liebre.
¿Cómo se ve el gyroporus castaño?
El castaño gyroporus tiene sombreros carnosos y bastante grandes. El diámetro es de 2,5 a 6 cm para los hongos jóvenes y de 7 a 12 cm para los maduros. Los cuerpos fructíferos que acaban de aparecer tienen tapas redondeadas en forma de huevo con los bordes hacia adentro.A medida que crecen se van enderezando adquiriendo una forma esférica y con forma de paraguas. En los sombreros demasiado grandes, los sombreros se extienden, son lisos o cóncavos, con bordes ligeramente elevados, de modo que el himenóforo esponjoso a veces es visible. En tiempo seco pueden aparecer grietas.
La superficie es mate, ligeramente aterciopelada, cubierta de una pelusa corta. Con la vejez se vuelven suaves, sin pubescencia. El color es uniforme o en manchas irregulares, desde rojizo, burdeos hasta marrón con un tinte carmesí u ocre, puede ser chocolate suave, casi beige, o ladrillo intenso, castaño.
El himenóforo es esponjoso, finamente poroso y no adherido. Las setas jóvenes tienen una superficie lisa y blanca, mientras que las setas demasiado maduras tienen una superficie en forma de cojín, con surcos e irregularidades, de color amarillento o cremoso. El espesor de la capa tubular puede ser de hasta 1,2 cm, la pulpa es blanca, densa y jugosa. Se vuelve quebradizo con la edad.
La pierna está ubicada en el centro de la gorra o excéntrica. Desigual, puede estar aplanado, con engrosamientos en la parte central o inferior. La superficie es mate, seca, lisa, a menudo con grietas transversales. El color es castaño intenso y brillante, ocre, marrón rojizo. También está disponible en beige, café con leche o marrón claro. Crece de 2,5 a 9 cm de largo y de 1 a 4 cm de espesor. La pulpa es inicialmente sólida y densa, luego se forman cavidades y la pulpa se vuelve parecida al algodón.
El castaño Gyroporus no cambia el color de la pulpa cuando se rompe, quedando blanca o crema.
¿Dónde crece el castaño Gyroporus?
El castaño Gyroporus es bastante raro. Puedes verlo en bosques caducifolios y de coníferas, sobre suelos arcillosos y arenosos.Suele crecer en bosques, junto a árboles y en claros y bordes. El área de distribución es bastante amplia: región de Krasnodar, Cáucaso norte, Lejano Oriente, regiones centrales y occidentales de la Federación de Rusia, Europa, Asia y América del Norte.
El micelio da frutos en agosto-septiembre, en zonas cálidas los cuerpos fructíferos sobreviven hasta noviembre. El castaño Gyroporus crece en pequeños grupos cerrados, rara vez solo.
El castaño Gyroporus es una especie micorrízica, por lo que no vive sin simbiosis con los árboles.
¿Es posible comer gyroporus castaño?
El castaño gyroporus se clasifica como una especie comestible de segunda categoría. Su pulpa no tiene sabor ni olor pronunciados y es ligeramente dulce.
falsos dobles
Castaño Gyroporus muy similar a algunos cuerpos fructíferos con un himenóforo esponjoso. No tiene contrapartes venenosas.
azul giroporo (conocido popularmente como “moretón”). Comestible. Una característica especial es la capacidad de la pulpa de adquirir rápidamente un color azul intenso cuando se rompe o se corta.
Color beige o marrón ocre, amarillento
Porcini. Comestible. Se distingue por una pierna carnosa en forma de maza con un color de malla desigual.
La pulpa de boletus no es capaz de cambiar de color.
Hongo biliar. No comestible, no tóxico. Se distingue por un color marrón claro, ligeramente grisáceo del sombrero. Tiene una pulpa con un sabor claramente amargo que no desaparece con ningún método de procesamiento. Al contrario, la amargura sólo se intensifica.
La superficie de la pierna es de malla desigual, con fibras claramente palpables.
Reglas de colección
Dado que el castaño gyroporus es raro y está catalogado como especie en peligro de extinción, se deben seguir las siguientes reglas al recolectarlo:
- Corte con cuidado los cuerpos fructíferos desde la raíz con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no alterar el micelio.
- Bajo ninguna circunstancia se debe aflojar el suelo del bosque, el musgo o las hojas alrededor de los hongos encontrados; esto contribuirá a la desecación y la muerte del micelio. Es mejor rociar ligeramente el área de corte con hojas cercanas.
- No debe tomar especímenes demasiado crecidos y francamente secos, empapados o con gusanos.
Los tallos de los hongos demasiado grandes tienen una estructura de algodón fibroso, por lo que es mejor no meterlos en la canasta.
Usar
El castaño gyroporus tiene sus propias características culinarias. Cuando se cuece en agua hirviendo, la pulpa adquiere un sabor amargo. Pero los champiñones secos son deliciosos. Por lo tanto, este tipo de cuerpos fructíferos se utiliza después del secado para preparar salsas, pasteles, albóndigas “orejas”, sopas.
Para secar, toman ejemplares jóvenes enteros o sombreros de los demasiado grandes, ya que sus patas no tienen ningún valor. Los champiñones deben limpiarse de restos del bosque, cortarse en rodajas finas de no más de 0,5 cm de ancho y secarse a una temperatura de 50 a 60 grados hasta que adquieran una consistencia elástica y crujiente. Se puede ensartar en hilos cerca de fuentes de calor, secar en un horno ruso o en una secadora eléctrica especial. Entonces el producto resulta ligero, conservando su sabor y aroma naturales.
Empanadillas con castañas secas
Un excelente plato abundante, apto para la mesa de Cuaresma, para las fiestas y para el día a día.
Ingredientes requeridos:
- Gyroporus de castaño seco – 0,3 kg;
- cebolla – 120 g;
- sal – 6 g;
- pimienta - unas pizcas;
- aceite o manteca para freír;
- harina de trigo – 0,4 kg;
- huevo – 2 piezas.;
- sal – 8 g;
- agua – 170 ml.
Metodo de cocinar:
- Remojar los champiñones secos durante 2-5 horas o por la noche, enjuagar, agregar agua y poner al fuego.
- Hervir y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos.
- Exprima y muela hasta obtener carne picada con una picadora de carne o una licuadora.
- Colocar la cebolla picada en una sartén caliente con mantequilla o manteca, sofreír hasta que esté transparente, mezclar con los champiñones, sal y pimienta.
- Para la masa de bola de masa, tamice la harina sobre una mesa o tabla y haga un hueco en el centro.
- Batir los huevos, agregar agua y sal.
- Amasar primero con una cuchara o espátula, luego con las manos hasta que la masa se vuelva elástica. No debe pegarse a tus manos.
- Es recomendable dejarlo tapado con film en el frigorífico durante varias horas para que “madura”.
- Dividir la masa en trozos, extenderla en forma de salchicha y cortarla en cubos.
- Extienda cada cubo hasta obtener una masa muy espesa, coloque el relleno y séllelo con una “oreja”.
- Cocine en agua hirviendo con sal y laurel durante 8-10 minutos.
Es mejor comerlos calientes, puedes agregar el caldo en el que se cocinaron las albóndigas.
Las apetitosas albóndigas con castañas secas se pueden mojar en crema agria o en una mezcla de vinagre y pimienta.
Conclusión
El castaño Gyroporus es un hongo comestible esponjoso del género Gyroporus. Rara vez se encuentra, catalogada como especie en peligro de extinción y protegida. Crece en las regiones central y sur de Rusia, en la región de Leningrado. También se puede ver en Europa, Asia y América. Crece desde finales de verano hasta las heladas en bosques caducifolios y de coníferas, prefiriendo lugares secos, suelos arenosos o arcillosos. Comestible.En términos de valor nutricional, el gyroporus castaño no es inferior a los hongos porcini o azules, pero debido al ligero amargor que aparece durante la cocción, se usa solo en forma seca. A la hora de recolectar castaño gyroporus hay que tener cuidado, ya que tiene un doble no comestible.
