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En la cocina, las hojas de rábano picante se utilizan únicamente para encurtir verduras; se utiliza principalmente la raíz. El grado de amargor depende de la temporada de crecimiento. Por lo tanto, eligen el momento adecuado para desenterrar el rábano picante, dependiendo del propósito de almacenarlo para el invierno o procesarlo de inmediato. El tipo de cultivo de pradera crece en estado salvaje, sólo el tipo ordinario se cultiva en jardines.
Cuándo desenterrar rábano picante como alimento y rábano picante
El cultivo de raíces no tiene un momento específico para la cosecha, es único porque el rábano picante se desentierra a principios de primavera, mediados de verano u otoño, todo depende del propósito de su recolección: hacer suministros para el invierno o preparar un condimento, el llamado rábano picante.
La raíz del cultivo, además de micro y macroelementos, contiene aceites esenciales: alilo y mostaza. Son responsables del sabor ardiente y el aroma específico exclusivo de esta cultura. La concentración de compuestos esenciales en cada etapa de la temporada de crecimiento es diferente. El mayor contenido se observa en la primavera.
Por lo tanto, es mejor desenterrar el rábano picante como alimento en mayo, cuando comienza a formarse la masa verde. La estructura de la raíz al comienzo de la temporada no será tan tosca y fibrosa como en el otoño.A medida que madura, la cantidad de aceites en la composición química disminuye y se acumulan azúcares. En otoño su número alcanza su máximo.
Puedes preparar el condimento en cualquier época del año (incluso en invierno), pero no conseguirás el sabor picante deseado.
Las propiedades medicinales del rábano picante de otoño son mucho mayores que las de la primavera.
Fechas de limpieza según el calendario lunar.
No es necesario sacar todo el rábano picante para preparar el condimento. Basta con desenterrar algunos tubérculos. Todo depende de qué tan voluminoso sea el arbusto. Comienzan a cosechar a principios de otoño. Por ejemplo, en la región de Moscú, el rábano picante se desentierra de septiembre a octubre, en las regiones del sur más tarde, hasta finales de noviembre. Para prepararse para el invierno o plantar tubérculos, es mejor centrarse en el calendario lunar.
Esto se justifica por el efecto sobre el flujo de savia de las plantas. Durante la luna menguante se ralentiza, por lo que se recomienda desenterrar rábano picante en este momento. Hay días en cada mes en los que la jardinería o la horticultura está completamente contraindicada: esta es la luna nueva y la luna llena. El rábano picante no madurará en unos días, es mejor posponer la cosecha hasta el sol menguante.
Cómo cavar correctamente el rábano picante en otoño.
La planta tiene un sistema de raíces mixto. La parte central de la varilla, que se utiliza para cocinar, puede hundirse o doblarse hacia un lado, lo que complica el proceso de excavación. Para ello tendrás que armarte con una pala de bayoneta. Los procesos laterales también interfieren. Para que el proceso de extracción del suelo requiera menos mano de obra y desenterrar adecuadamente la raíz de rábano picante, utilice la siguiente técnica:
- Cuando las hojas crecen hasta los 15 cm, se retira la tierra del rizoma.
- La parte superior con los procesos está expuesta.
- Para eliminar hilos pequeños, el área del cuello de la raíz se limpia a fondo con un paño áspero.Las ramas laterales están bien envueltas.
- Luego devuelva la tierra a su lugar.
El desarrollo de procesos cerrados se detiene, la parte central crecerá uniforme y poderosa. Durante el período de recolección, se rastrilla la tierra desde el cuello para que sea conveniente tomarla con la mano. Regar abundantemente y arrancar la planta con movimientos de aflojamiento.
Si no hay tiempo ni ganas de realizar trabajos preparatorios, puede desenterrar adecuadamente la raíz de rábano picante con una pala de acuerdo con las siguientes instrucciones:
- Se retiran del centro del arbusto unos 20 cm.
- Excave la planta en círculo, profundizando hasta la bayoneta de la pala.
- Con movimientos de balanceo, intentan extraer el rábano picante del suelo.
- Si eso no funciona, corta el extremo más profundo de la raíz con una pala y sácala.
Es más difícil cavar en suelo arcilloso pesado, tendrás que quitar la planta junto con el trozo de tierra y luego limpiarla de los residuos del suelo.
Cómo almacenar
Se recomienda cosechar rábano picante para almacenarlo en el otoño, cuando el follaje se vuelve amarillo. El cultivo de raíces se desentierra y se procesa para eliminar los residuos del suelo.
Se retiran todos los brotes de raíz de la superficie, se cortan en trozos de unos 25 cm cada uno y se atan en haces de varios trozos. El fondo de la caja se cubre con una capa de arena, se coloca rábano picante de manera que cada manojo quede rociado por los lados y por arriba. Coloque el contenedor en un sótano frío o en una habitación sin iluminación. El rábano picante no pierde valor nutricional a temperaturas bajo cero. Por lo tanto, una dependencia al aire libre es adecuada para el almacenamiento.
Conclusión
Puedes desenterrar el rábano picante con una pala o sacar la planta del suelo si la preparas para esto primero. La recolección principal de tubérculos se realiza en otoño. Excavan en busca de alimento durante la temporada de crecimiento.El producto tendrá su sabor más picante a principios de la primavera. En verano, el contenido de aceites esenciales y azúcares será igual, al final de la temporada la estructura de la raíz se endurece y el rábano picante adquiere un amargor moderado.
