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Los garbanzos, también llamados guisantes turcos o de cordero, hasta hace poco eran percibidos por los compradores rusos como un producto exótico oriental. Hoy en día se puede encontrar en las estanterías junto a las “legumbres” de muchas tiendas. A pesar de pertenecer a la misma familia y de algunas similitudes externas, los garbanzos se diferencian de los guisantes comunes, desde su zona de cultivo hasta su método de cocción.
Ambos tipos de legumbres se diferencian en sabor, valor nutricional y composición química.
¿Cuál es la diferencia entre guisantes y garbanzos?
Los guisantes y los garbanzos son representantes de la misma familia, pero el segundo tiene una superioridad significativa sobre su legumbre "pariente" en términos de composición cualitativa. Al mismo tiempo, es inferior en contenido de proteínas.
Apariencia
Visualmente, los garbanzos son muy diferentes de los guisantes normales. Es más grande, el diámetro medio de un guisante seco puede alcanzar hasta 1 cm y la superficie es grumosa y desigual. Los garbanzos secos son mucho más duros que los guisantes y, por lo tanto, requieren manipulaciones preparatorias antes de cocinarlos (remojo prolongado). Cuando está lista, su pulpa es suave-aterciopelada, agradable y con sabor a nuez.
El garbanzo en sí es una planta anual que produce pequeñas vainas con 2-4 granos en su interior. Alcanza una altura de 70 cm, tiene un tallo erecto con follaje imparipinnado.
Los guisantes comunes también pertenecen a plantas anuales, pero las vainas se forman más largas y el número de granos que contienen es de cuatro a diez. El tallo es ramificado, puede alcanzar los 2,5 m, las hojas son pinnadas impares, de forma compleja, con zarcillos cortos en los extremos para sostener el arbusto en posición erguida.
Los granos de guisantes estándar son redondos y de color verde, pero pueden variar ligeramente según el lugar donde se cultivan.
Los guisantes tiernos son muy tiernos y blandos, se pueden comer crudos, a diferencia de los garbanzos.
Composición química
La composición química entre los garbanzos y los guisantes comunes también difiere. Y si partimos de indicadores medios, en la competencia tácita gana el primero. Es famoso por su alto contenido en proteína vegetal, lo que lo hace perfectamente digerible para el organismo. Los garbanzos también contienen vitaminas A, C, E, K, del grupo B y betacaroteno. Juntos, hacen que los guisantes sean muy útiles para los humanos. Este producto también es rico en macro y microelementos: calcio, magnesio, hierro, fósforo, sodio, potasio, zinc, cobre, manganeso. Se puede asignar una lista similar de sustancias útiles a los guisantes comunes, pero la diferencia estará en su cantidad.
Vitaminas y minerales | garbanzos | Guisantes |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Grupo de vitamina B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Potasio (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcio (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesio (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Hierro (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Contenido calórico
El contenido calórico de los garbanzos es de sólo 364 kcal. Los guisantes comunes son "más ligeros" a este respecto, porque contienen sólo 297 kcal por 100 g. Ambos tipos de legumbres se valoran porque contienen mucha proteína vegetal, mientras que su cantidad según la tabla BJU en garbanzos y guisantes es casi la misma: aproximadamente 19-20 g. Según estos indicadores, son equiparado a la carne de ave.
La cantidad de carbohidratos, al igual que las proteínas, tiene una ligera diferencia. 100 g de garbanzos contienen aproximadamente 60 gy guisantes, 50 g.
El contenido calórico de los garbanzos es superior al de los guisantes debido al alto contenido de ácidos grasos mono y poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. Es por eso que los guisantes de cordero son más valiosos para los seguidores de un estilo de vida saludable y para los vegetarianos.
Métodos de cocción y duración.
Los guisantes turcos y los guisantes comunes se utilizan cada vez más en la cocina para preparar platos tanto sencillos como más complejos. Las legumbres se hierven, se cuecen, se preparan como guarnición y se añaden a las sopas. También al horno, frito y en puré. Algunas amas de casa muelen los garbanzos y los guisantes para convertirlos en harina para hornear.
Pero, independientemente del método de cocción, los garbanzos y los guisantes definitivamente necesitan una preparación preliminar. Para cada uno de estos tipos existe un método específico:
- Los guisantes son muy duros, por lo que es necesario remojarlos durante mucho tiempo antes de cocinarlos; a menudo, de 5 a 6 horas son suficientes para que el tiempo de cocción sea de 30 a 40 minutos.
- Los garbanzos también requieren remojo antes de cocinarlos, pero a diferencia de los guisantes este requiere menos tiempo ya que absorben agua, lo que puede afectar el sabor final del producto. Lo óptimo será remojar durante 3 a 4 horas, el tiempo de cocción posterior será de 30 a 40 minutos.
Si cocina garbanzos secos, tardará 90 minutos en cocinarse por completo y, para los guisantes secos, 60 minutos.
Características beneficiosas
Por su alto contenido en proteínas, los garbanzos y los guisantes se consideran uno de los alimentos más saludables. Estas legumbres pueden sustituir a la carne de vacuno, por lo que muchos nutricionistas recomiendan incluirlas en la dieta. Los efectos positivos en el cuerpo también incluyen:
- reducir los niveles de colesterol y normalizar la presión arterial;
- regular el funcionamiento del tracto digestivo;
- ayudar a mejorar el estado de los huesos y el tejido muscular;
- controlar la cantidad de azúcar en la sangre;
- tener un efecto positivo sobre el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso;
- reducir el riesgo de exceso de peso.
Debido a la amplia gama de propiedades beneficiosas, los garbanzos y los guisantes se utilizan como uno de los componentes principales de la dieta terapéutica. Además, estas legumbres sacian bastante, por lo que no contribuyen a comer en exceso.
Dañar
Casi todos los representantes de las legumbres aumentan la formación de gases en el cuerpo, por lo que no es deseable que las personas con un tracto gastrointestinal débil consuman garbanzos y guisantes, así como quienes padecen gota, úlceras en la vejiga y tromboflebitis. Al mismo tiempo, los guisantes comunes provocan más hinchazón, a diferencia de los garbanzos.
Los guisantes turcos y comunes provocan un aumento de los niveles de ácido úrico y contribuyen a la acumulación de sales, por lo que con disminución del tono intestinal, enfermedades del sistema urinario y riñones, su uso puede provocar complicaciones o recaídas.
Regiones de crecimiento
Los garbanzos crecen principalmente en los trópicos y subtrópicos y, a menudo, se encuentran en Australia. Su tierra natal es Asia Central, pero este cultivo también se cultiva en la India, Europa del Este y África, e incluso en América. Muchos jardineros rusos que viven en regiones cálidas del país cultivan garbanzos en sus parcelas.
Los guisantes comunes crecen principalmente en India, China y Estados Unidos. Canadá es considerado el líder en la producción de guisantes secos. También se cultiva a escala industrial, así como para uso personal, en Rusia. El lugar de nacimiento de esta cultura es el Medio Oriente.
¿Qué es más saludable: los guisantes o los garbanzos?
Es imposible decir con seguridad qué es más saludable, los garbanzos o los guisantes. Al fin y al cabo, cada producto tiene un efecto diferente. Además, el efecto de utilidad radica en la reacción individual del cuerpo humano. Esto puede deberse a preferencias gustativas, estado del tracto gastrointestinal, microflora intestinal y otras características.
Por ejemplo, los guisantes lideran la cantidad de proteína vegetal, por lo que no se recomiendan para personas con mala absorción de la sustancia y aquellas que padecen enfermedades de la vejiga.Si hablamos de garbanzos, son menos preferibles para quienes intentan cuidar su figura, porque su contenido calórico es mayor.
Cuando se usan correctamente, los garbanzos y los guisantes son igualmente saludables, por lo que la elección debe basarse en sus propias preferencias.
¿Dónde se utilizan?
Las legumbres han encontrado su uso no solo en la cocina, sino también en cosmetología. Después de todo, las propiedades beneficiosas de estos cultivos permiten mantener el correcto funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo.
en la cocina
Las legumbres turcas y las habituales han sido ingredientes de la cocina oriental recientemente, pero hoy en día se utilizan para preparar una amplia variedad de platos en muchos países del mundo. Se utilizan para preparar guarniciones y snacks. Las legumbres están ganando especial popularidad en la dieta de los vegetarianos, reemplazando a la carne.
El plato de garbanzos más popular es el hummus (un puré de garbanzos molidos con especias y aceite). Las sopas también saben bien. Por ejemplo, el primer plato con tomates se prepara con garbanzos y los guisantes se utilizan para preparar el primer plato con carnes ahumadas.
En cosmetología
Los amantes de la cosmética natural dominan desde hace tiempo el uso de legumbres. Los guisantes y los garbanzos son excelentes ayudas contra el envejecimiento, mejoran el color de la piel y reducen la inflamación. Para ello se utilizan diversas mascarillas, que se preparan a partir de frijoles molidos con la adición de otros componentes (miel, jugo de limón, aceites vegetales).
Conclusión
Los garbanzos son diferentes de los guisantes normales, pero ambos productos definitivamente deben incluirse en la dieta. Son buenas fuentes de proteínas vegetales, hierro y muchos otros nutrientes. Además, tienen buen sabor y pueden utilizarse para preparar una gran variedad de platos.
