Contenido
La calidad de la cosecha de tubérculos depende en gran medida de cómo el fabricante disponga las instalaciones de almacenamiento de hortalizas. Si se cumplen los requisitos de almacenamiento, la presentación de la patata no desaparece y sus características gustativas no se deterioran. En este caso, los tubérculos son menos susceptibles a la pudrición y otros tipos de deterioro.
Etapas de preparación de tubérculos para almacenamiento.
Antes del almacenamiento, las patatas pasan por cuatro etapas de preparación:
- Sacrificio. Los tubérculos se dejan durante algún tiempo en condiciones de elevada temperatura y humedad para provocar la aparición de procesos patológicos y eliminar a tiempo las patatas infectadas.
- Ventilación. Ocurre al final del sacrificio. Las patatas se airean varias veces al día a intervalos, lo que ayuda a que se sequen y resistan el almacenamiento a largo plazo.
- Enfriamiento. Se debe bajar la temperatura gradualmente para no estresar los tubérculos, y también para evitar la aparición de condensación en su superficie.
- Conservación estable. Establezca los valores requeridos de temperatura y humedad, después de lo cual las patatas estarán listas para su almacenamiento.
La preparación es fundamental para las variedades comerciales de patata, por lo que los productores responsables no la descuidan.
Métodos básicos para almacenar patatas.
Las verduras se almacenan mediante diferentes métodos.A continuación veremos los más comunes.
Al por mayor
Los marcadores masivos son los más simples y rápidos. Las patatas se cargan directamente en el almacén sin procesamiento previo. Este método ahorra dinero y le permite utilizar menos equipos y recursos humanos.
La habitación se puede llenar completamente con tubérculos y ahorrar espacio. Una ventaja adicional es la ventilación natural de los tubérculos, ya que queda aire entre ellos. Las patatas se pudren menos.
Pero esta técnica también tiene desventajas. Por ejemplo, disponibilidad limitada debido al gran tamaño de la pila de patatas, lo que dificulta la inspección y el rechazo de los productos a tiempo. Si el proceso de apilado se realiza incorrectamente, los tubérculos se dañan al caer, lo que reduce su calidad de conservación y deteriora su calidad.
Además, con este método de almacenamiento de patatas, es difícil mantener una humedad uniforme y una ventilación cruzada.
En contenedores
El método del contenedor implica preprocesar los tubérculos y colocarlos en contenedores pequeños y bien ventilados, lo que ayuda a prevenir la formación de condensación. También debe haber un buen acceso a los productos.
Las desventajas de este método son los costos adicionales de compra de contenedores y el uso de mano de obra para el almacenamiento. El método del contenedor requiere una cuidadosa clasificación y sacrificio de las patatas.
Los contenedores deben mantenerse a niveles óptimos de temperatura y humedad para reducir la pérdida de producto. También es necesaria una inspección y evaluación periódica del estado de la verdura.
Cómo almacenar adecuadamente las patatas.
El correcto almacenamiento de la patata se basa en tres pilares:
temperatura;
humedad;
ventilación.
Los estándares de temperatura y humedad en la tienda de verduras dependen del uso posterior del producto.Cuanto más estrictas sean las exigencias del comprador, más cercanas deberán ser las condiciones de almacenamiento de las patatas a las cifras de referencia. Si se cumplen los tres parámetros al construir una instalación de almacenamiento, las patatas se venderán sin pérdidas importantes.
Un almacenamiento adecuado es sólo la punta del iceberg en la producción de patatas.
