Contenido
- 1 Selección y preparación de barricas.
- 2 El principio de fumar en caliente en un barril.
- 3 Variedades de ahumaderos ahumados en caliente de barril.
- 4 Esquemas y dibujos para un ahumadero de barril con sus propias manos.
- 5 Cómo hacer un ahumadero horizontal ahumado en caliente a partir de un barril.
- 6 Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con dos barriles.
- 7 Ahumadero vertical ahumado en caliente procedente de un barril de 200 litros
- 8 Ahumador caliente eléctrico de barril con sus propias manos.
- 9 Otras opciones para ahumaderos de barril de bricolaje
- 10 Reglas para fumar en barril.
- 11 Consejos de profesionales
- 12 Conclusión
Un ahumadero hecho con un barril con sus propias manos le permite ahorrar en la compra de una unidad y tener la oportunidad de cocinar carne y pescado ahumados calientes. El proceso de fabricación no es tan complicado como parece a primera vista. Lo principal es familiarizarse en detalle con el principio de funcionamiento de un ahumadero doméstico, las opciones para su disposición y seguir un algoritmo de acciones claro.
Selección y preparación de barricas.
Para que un ahumadero de barril casero, hecho con sus propias manos, tenga un funcionamiento confiable, debe seguir los siguientes consejos para seleccionarlo y prepararlo:
- Para hacer un ahumadero, es mejor usar un barril de metal, los recipientes de plástico no son adecuados aquí, no resistirán altas temperaturas al fumar productos. Para el procesamiento en frío se deben utilizar recipientes de madera.
- El volumen del barril de metal debe ser de 200 litros. Antes de comenzar a trabajar se debe limpiar un recipiente previamente utilizado, neutralizar residuos químicos y olores específicos. Para estos fines hay que quemarlo por dentro con un soplete, luego llenarlo con agua y dejarlo durante varios días.
- Si el recipiente de metal está completamente sellado, entonces conviene cortar la tapa, es perfecta para recoger la grasa que se escurre durante el proceso de ahumado. Obtendrás una especie de bandeja para hornear.
- Para almacenar leña en el fondo del barril, es necesario proporcionar una cámara de combustión. Para hacer esto, se corta un orificio rectangular de 30 cm de ancho y 20 cm de largo, se hace una puerta con el fragmento de metal resultante, se sueldan bisagras, se instalan manijas y se equipa un perno de bloqueo.
- Para crear una chimenea, debes hacer un agujero redondo en el otro lado del contenedor. Debajo del soplador, se cortan orificios longitudinales en la parte inferior, lo que contribuirá a una mejor combustión y una rápida eliminación de las cenizas. Pero aquí hay una advertencia: los agujeros no deben ser demasiado anchos, de lo contrario la leña se caerá.
Primero se debe disparar un barril para un ahumadero casero para eliminar las sustancias nocivas del interior.
El principio de fumar en caliente en un barril.
Antes de hacer un ahumadero de barril con sus propias manos, debe comprender cuáles son los conceptos básicos del ahumado en caliente y en qué se diferencian del método en frío de procesamiento de materias primas. Esta tecnología se distingue por su seguridad, eficiencia y rapidez en la cocción de carnes y pescados.Los productos semiacabados que se encuentran en el interior del barril se tratan con humo de astillas de madera humeantes, cuya temperatura media es de 70 °C.
La duración del procedimiento de fumar puede ser de 2 horas, hasta 2 días. Después de la cocción, los productos tienen un aroma y sabor agradables y pronunciados, son bastante jugosos y se pueden consumir inmediatamente. Ésta es la principal diferencia con el ahumado en frío, donde los productos se ahuman durante 4 días.
Variedades de ahumaderos ahumados en caliente de barril.
El ahumadero ahumado en caliente de un barril de 200 litros tiene un diseño simple, también hay opciones modernizadas que tienen opciones adicionales, como establecer un régimen de temperatura específico. Los tipos de ahumaderos más habituales son:
- Vertical. Esta unidad es sencilla de implementar, la cámara de combustión puede instalarse dentro del cañón o estar separada de la recámara. Esta instalación sólo se puede utilizar para fumar en caliente.
- Horizontal. El ahumadero pertenece a la categoría universal, se puede utilizar como barbacoa y como barbacoa. Según el principio de fabricación, es similar a una unidad hecha de un cilindro de gas, pero con sus propias sutilezas. La ventaja de un ahumadero horizontal es la distribución uniforme del humo. Pero también hay un inconveniente: tiene un grado de sellado débil.
- De dos barriles. Se necesita un contenedor para hacer una cámara de combustión y el otro es una cámara para productos semiacabados. El dispositivo para ahumar en caliente ha demostrado ser práctico y eficaz, haciendo que cocinar sea rápido y cómodo.
Esquemas y dibujos para un ahumadero de barril con sus propias manos.
Cualquiera puede hacer un ahumadero con sus propias manos a partir de un barril de hierro, si tiene un diagrama y se adhiere a la tecnología de fabricación.
El diagrama ayuda a comprender el principio de funcionamiento del dispositivo.
Los ahumaderos pueden diferir en estructura.
El dispositivo es adecuado para procesar carne y pescado.
Cómo hacer un ahumadero horizontal ahumado en caliente a partir de un barril.
El proceso de hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de un barril con sus propias manos es el siguiente:
- Haz una marca para la tapa en el costado del recipiente de hierro y recórtala con un molinillo. Puede tener forma redonda, cuadrada o rectangular. Alternativamente, puedes cortar el cañón en dos partes.
- Instale tiras de metal para evitar que la tapa caiga dentro del ahumadero. Tanto las tablas confeccionadas como una llanta extraída de otro barril servirán. Puede utilizar remaches para sujetar. Primero debes doblar la barra según la forma del contenedor, hacer agujeros y acoplarlo.
- Instale las bisagras en la tapa. Primero se hacen los agujeros y luego se utilizan los remaches. Debes hacerlo primero por un lado y luego por el otro. Aquí es importante que todo esté nivelado, sin distorsiones.
- Asegure el asa a la tapa. La fijación se realiza a través de orificios mediante pernos.
- Haga una chimenea con una tubería y un accesorio, colocándola en el fondo del ahumadero, en el costado. Para garantizar la estanqueidad de la estructura, se utilizan pernos para la fijación. Puede utilizar una máquina de soldar para unir piezas.
- Instale la rejilla dentro de la estructura perforando agujeros. Considere un puesto. Es óptimo utilizar una "cabra", pero simplemente puede colocar el barril en un lugar preparado previamente.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con dos barriles.
Instrucciones para hacer un ahumadero con dos barriles con sus propias manos con una foto:
- Prepare 2 recipientes de metal, límpielos de pintura. Es mejor llevar barriles: uno grande para la cámara de ahumado y el otro más pequeño para la cámara de combustión. El diseño se parecerá a la letra T.
- En un recipiente grande, corte la pared lateral en toda su longitud y 1/3 de la circunferencia.
- Asegure la tapa en las bisagras.
- Realice orificios de 10 mm para instalar varillas de acero con un diámetro de 8 mm, alejándose 1 y ½ de esa distancia desde el fondo de la cámara de ahumado. Hacer una bandeja y rejillas. Móntalos sobre barras de acero.
- Coloque el cañón más pequeño en posición vertical. Primero, retire la tapa superior, cortándola para que encaje lo más estrechamente posible con la cámara de ahumado.
- Luego corta una puerta, donde el agujero más grande será para la leña y el más pequeño encima del fondo será para soplar y quitar las cenizas. Están unidos a bisagras.
- Fije una rejilla metálica dentro del contenedor entre las puertas; su espesor debe ser de al menos 5 mm. Instale la chimenea cortando un agujero con un diámetro de 100 mm en la parte superior trasera. Ensamble todas las partes del ahumadero.
Ahumadero vertical ahumado en caliente procedente de un barril de 200 litros
Para hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de un barril, debe seguir la siguiente secuencia de acciones:
- Corta la parte superior del barril sellado. El fragmento resultante es apto para un palet.
- Realizar una puerta de 20x30 cm en el fondo del contenedor, conectándola al barril mediante bisagras soldadas.
- Haga agujeros en la parte inferior para soplar y quitar las cenizas. Dividiendo el recipiente en 3 partes iguales, fije el fondo con 1/3 del metal de 4 cm de espesor.
- De acuerdo con las dimensiones de la tubería y el accesorio, haga un agujero para la chimenea.
- Suelde las patas al ahumador para crear un espacio de aire.
- Haga una bandeja con la tapa para recoger la grasa. Puede instalarlo en las varillas, retrocediendo 15-20 cm desde la parte inferior.
- Haga una base para la rejilla e instálela. Como bisagras son adecuadas las varillas de refuerzo que se montan en los cuatro lados del tanque. Lo principal es que se puede llegar a la rejilla sin problemas.
- Haz una tapa para el ahumadero con asa.
Ahumador caliente eléctrico de barril con sus propias manos.
Puede montar un ahumadero con sus propias manos a partir de un barril de 200 litros de acuerdo con el siguiente esquema:
- Preparar el recipiente, limpiarlo, lavarlo.
- Instale ruedas para muebles. Están montados en el fondo del contenedor para simplificar el proceso de transporte del ahumadero.
- Instale una estufa eléctrica. Primero debe quitar la tapa del dispositivo, quitar todas las "partes internas" del cuerpo y dejar el elemento calefactor. Utilice tornillos para asegurarlo.
- Instale un termómetro. Después de perforar un agujero en la parte superior del cañón, instale un dispositivo mecánico. Según sus lecturas, será posible determinar la temperatura dentro de un ahumadero doméstico.
- Instale la bandeja. Para ello se puede utilizar una fuente de horno de 50 cm de diámetro y colocarla en el centro del recipiente a través de los agujeros para su fijación.
- Instalar una chimenea. En la tapa se realiza una abertura para la eliminación de humo, su diámetro es de 5 cm, se puede abrir la compuerta después de 10-20 minutos de funcionamiento del ahumadero, cuando aparece el primer humo. Para ajustar el flujo de aire, se abre el orificio.
- Coloque un recipiente para recoger el aserrín. Aquí una rejilla de metal es bastante adecuada. Alternativamente, puedes utilizar una sartén de hierro fundido.
- Coloque una rejilla o varillas en la parte superior del barril para productos semiacabados.
- Conecte la unidad a la red.
Otras opciones para ahumaderos de barril de bricolaje
Además de los ahumaderos estándar, existen otras variedades. Cada uno de ellos tiene sus propias características de fabricación.
Con cámara de combustión en el interior.
Esta opción sólo es adecuada para productos ahumados en caliente. Puede montar una unidad doméstica utilizando la siguiente tecnología:
- Coloque el cañón verticalmente.
- Haga varios agujeros en el fondo del recipiente para mejorar el flujo de aire.
- Corta una abertura rectangular en el fondo del barril. A través de él se apilará leña. A partir del fragmento de metal resultante, haga una puerta con bisagras. Se puede reforzar utilizando una tira de hierro, fijándola por los bordes libres.
- A una distancia de 1/3 de la altura total, coloque otro fondo.
- Instale una chimenea en el costado del barril, haciendo un agujero para la tubería.
- Coloque la rejilla en la parte superior del ahumador.
- Haga una tapa perforada con un círculo de metal o madera.
Universal
Para ensamblar un ahumadero ahumado en caliente a partir de un barril con sus propias manos, debe seguir la misma secuencia de acciones que al hacer una estructura vertical, con la excepción de la cámara de combustión.
Generador de humo: una solución sencilla y eficaz para producir y suministrar humo a cámaras con productos semiacabados
Se hace un agujero en la pared del tanque para una tubería que proviene del generador de humo. Al colocar el ahumadero en un área especialmente designada para ello, la tubería se puede instalar en el fondo del barril.
Con un soplete
Para armar un ahumadero con sus propias manos usando un soplete, debe:
- Haga los preparativos limpiando el recipiente.
- Con una máquina de soldar, suelde las varillas que se utilizarán para los productos para fumar.
- Hacer un agujero en el fondo del tanque y soldar un acoplamiento con rosca interna. Prepara un trozo de tubo donde un extremo esté soldado firmemente y el otro tenga una rosca.
- Haga una tapa para el ahumadero, su diámetro debe exceder el diámetro del barril. Para mayor comodidad, proporcione un asa.
- Cuando el ahumadero está listo, se cargan los productos y se apunta un soplete a la tubería.
De un barril de madera
Esta versión de un ahumadero doméstico no solo es funcional, sino también decorativa. Para crearlo, es necesario equipar un canal para el paso del humo, a modo de cámara de combustión, en el suelo, ocultándolo bajo una capa de tierra.
Un ahumadero hecho con un barril de madera, con el enfoque correcto, puede convertirse en parte del diseño del paisaje.
En un momento en que el ahumadero no esté en uso, se puede cubrir con una tapa, sobre la cual es bueno colocar un macizo de flores. Incluso puedes decorarlo con un trozo de césped. Para aumentar el efecto decorativo, el barril de madera está decorado con piedra natural.
Reglas para fumar en barril.
Para que los productos ahumados en caliente tengan un sabor y aroma agradables, se deben seguir ciertas recomendaciones. También es importante comprar sólo productos frescos.
¿Qué se puede fumar en un barril?
En un ahumadero casero se pueden cocinar pescado, carnes, caza, aves y embutidos caseros. Para darle un sabor especial, se utilizan como combustible madera de frutas, vides y bayas de enebro. Las maderas duras también son aptas para fumar.
Tiempo y temperatura de ahumado en barrica.
El proceso de ahumado en caliente de productos semiacabados implica mantener la temperatura en un rango determinado: 80-120 °C.Es con tales indicadores que pueden ocurrir una serie de procesos necesarios: desnaturalización de proteínas, aparición de partículas de humo dentro de las materias primas utilizadas, formación de jugo y grasa. La duración del período de tratamiento térmico es de 40 minutos a 3 horas.
Dependiendo del tipo de producto semiacabado, el tiempo y la temperatura dentro del barril son diferentes:
- Cocer el pescado, temperatura 80-120 °C, 40 minutos - 1 hora.
- Para ahumar carne casera, la temperatura es de 90-110 °C, 2-3 horas.
- Para la caza, la temperatura en el ahumadero debe estar entre 90 y 120 °C y el tiempo de proceso debe ser de 3 horas.
- Para las aves de corral en un barril, la temperatura debe ser de 80 a 100 °C y el tiempo debe ser de 30 minutos a 1 hora.
- Para ahumar salchichas caseras, la temperatura se mantiene entre 60 y 120 °C y el tiempo es de 1 a 2 horas.
Consejos de profesionales
Un ahumadero casero hecho de barril permite el tratamiento térmico de las materias primas con humo, cuya temperatura varía de 80 a 120 °C. Hay algunos consejos para utilizar este diseño:
- Antes de la fabricación, el contenedor para el ahumadero debe someterse a una preparación minuciosa, no debe haber rastros de pintura ni olores específicos.
- No vale la pena utilizar coníferas como combustible debido a la gran cantidad de resinas, esto solo empeorará el sabor de los productos.
- Para evitar que los productos terminados se vuelvan amargos, no se debe poner demasiada leña en la cámara de combustión. 1-2 puñados de astillas de madera son suficientes.
- Es necesario encender las astillas de madera solo después de cargar las materias primas en el ahumadero.
- Para ajustar la temperatura, es necesario reducir o aumentar la combustión lenta de las astillas de madera.
Video sobre cómo hacer un ahumadero con tus propias manos a partir de un barril:
Conclusión
Un ahumadero hecho con un barril con sus propias manos es una excelente manera de obtener productos ahumados sabrosos y aromáticos en su casa de campo.No es difícil hacerlo, lo principal es decidir la opción de diseño y seguir la tecnología de fabricación.
