Contenido
- 1 tipos de diseños
- 2 Ventajas de una parrilla de ladrillos casera con ahumadero.
- 3 Cómo construir un ahumadero para barbacoa con ladrillos
- 4 Condiciones de uso
- 5 Seguridad contra incendios
- 6 Galería de fotos de parrillas de ladrillo y ahumaderos.
- 7 Conclusión
Se puede construir una parrilla-ahumadero de ladrillo con sus propias manos bajo la supervisión de un maestro o un especialista que entienda la colocación de estufas. Aquí todo es importante: elegir el material de construcción adecuado, prepararlo y martillar el mortero hasta obtener la consistencia deseada. Además del proceso de construcción en sí, es importante encontrar un lugar adecuado en el sitio para el ahumadero y cuidar la seguridad contra incendios.
tipos de diseños
Externamente, los ahumaderos multifuncionales difieren en tamaño, acabado, forma y otros matices. Se parecen a un gran horno ruso. Sin embargo, esto es sólo un diseño. La principal diferencia entre ahumaderos y barbacoas es la funcionalidad. Esto determina de qué es capaz una estructura de ladrillo. Cuantas más zonas de trabajo haya, más extensa será la carta para preparar la comida. En una estructura de ladrillo se pueden disponer las siguientes opciones:
- Ahumador. La zona de trabajo se considera la principal, ya que para ello se prevé en este caso la construcción de una estructura de ladrillo. En términos generales, un ahumadero es una cámara cerrada. En el interior hay rejillas o ganchos para asegurar los alimentos. Durante el proceso de cocción se rocían con humo, adquiriendo un color dorado y un aroma ahumado.
- Brasero. Por diseño, es una freidora de tipo abierto. Los kebabs se cocinan aquí sobre brasas. Los lados de la parrilla están adaptados para colocar brochetas.
- barbacoa. Esta es la misma parrilla, solo que en lugar de brochetas hay una parrilla. Sobre él se hornean filetes y otros alimentos.
- Parrilla. El dispositivo es el mismo que una barbacoa, pero los alimentos que se cocinan en la parrilla se cubren con una tapa. Al mismo tiempo se fríen no solo desde abajo, sino también desde arriba.¡Importante! En el ahumadero hacen una zona para asar y la utilizan para el fin previsto: barbacoa, parrilla o barbacoa.
- Kazán. Para cocinar pilaf, sopa de pescado y otros platos calientes al fuego, necesitará un área de trabajo separada en el ahumadero. Está elaborado en forma de horno. La losa no se coloca en blanco, sino con un corte redondo. Un caldero de hierro fundido está sumergido en la ventana.
Se realiza un ahumadero multifuncional con varias áreas de trabajo.
Las áreas de trabajo adicionales en el ahumadero con barbacoa pueden incluir una encimera y un fregadero. Permiten cortar y lavar platos sin salir de la zona de cocción. Además de las áreas de trabajo, en los edificios de ladrillo se proporcionan nichos. Se utilizan en lugar de armarios para guardar platos, leña y accesorios de estufa.
Además de todos los matices enumerados, independientemente de la funcionalidad, todos los ahumaderos se dividen en dos tipos:
- Un ahumadero ahumado en caliente se considera de diseño simple. Los alimentos dentro de la cámara se cocinan a altas temperaturas debido a la ubicación cercana del hogar.
- Más complejo es un ahumadero-barbacoa hecho de ladrillos ahumados en frío, donde los alimentos dentro de la cámara quedan envueltos en humo frío. Esto se logra debido a la ubicación remota de la fuente. Al pasar por muchos canales, el humo se enfría.
Cuando se ahuman en caliente, los productos en el ahumadero se cocinan más rápido, pero debido al tratamiento térmico se cocinan ligeramente.
Ventajas de una parrilla de ladrillos casera con ahumadero.
Es difícil construir un ahumadero multifuncional por su cuenta. Aquí no basta con colocar ladrillo sobre mortero. La experiencia de un fabricante de estufas es importante para organizar adecuadamente los conductos de humos y otros componentes complejos. Un punto negativo es también el elevado coste de compra de ladrillos.
Un ahumadero de ladrillo requiere mucha inversión y experiencia en colocación de hornos.
Si dejamos de lado todas las deficiencias, un ahumadero de ladrillos multifuncional tiene muchas ventajas:
- larga vida útil;
- Bonito diseño;
- fiabilidad;
- comodidad de cocinar.
Sin embargo, los verdaderos gourmets ven el mérito en un ámbito completamente diferente. En tales estructuras de ladrillo, la comida es mucho más sabrosa que la comida preparada según una receta similar en estructuras metálicas. Esto se explica por las propiedades del material de construcción. El ladrillo absorbe el calor y lo libera uniformemente cuando es necesario. El producto queda igualmente bien cocido por todos lados y se quema menos.
Cómo construir un ahumadero para barbacoa con ladrillos
Para una persona que no entiende nada sobre el negocio de las estufas, lo óptimo es invitar a un maestro para que haga el trabajo. No se pueden cometer errores aquí, de lo contrario el dinero y el trabajo gastados serán inútiles. Si tiene una experiencia mínima en la construcción de estufas, las instrucciones le ayudarán a construir un ahumadero con barbacoa y otras áreas de trabajo en su sitio.
Seleccionar un modelo y dibujar.
El primer paso es decidir el modelo. Para hacer esto, debe comprender claramente qué áreas de trabajo se necesitan en el ahumadero. Por ejemplo, basta con una parrilla con barbacoa o también se puede dejar espacio para un caldero. Cuando tenga una idea clara de lo que quiere construir con sus propias manos, será más fácil desarrollar dibujos para una parrilla-ahumadero de ladrillos. Si no tiene experiencia en este asunto, los diagramas se pueden encontrar en Internet o solicitarlos a un especialista.
El dibujo le ayudará a construir un ahumadero multifuncional con estantes, nichos y un área para lavar platos.
Según el diagrama, es posible construir un ahumadero sencillo con una fuente para asar, que se puede utilizar para asar y hacer barbacoas.
Selección de materiales y herramientas.
El principal material de construcción para barbacoas y ahumaderos es el ladrillo. Necesitará varias variedades. Para las cámaras de combustión donde hay alta temperatura, sólo se utilizan ladrillos de arcilla refractaria. Las áreas adyacentes están dispuestas con un material diferente. Los ladrillos refractarios son adecuados aquí. Debe tener mucho cuerpo. Para forrar las paredes del ahumadero, son adecuados dos tipos de ladrillos: rojo macizo y decorativo. El primer material es más barato, pero las paredes quedarán feas. Luego habrá que revestirlos con piedra decorativa u otro material. Las paredes del ahumadero hechas de ladrillos decorativos costarán más, pero no es necesario revestirlas más tarde.
Los materiales adicionales que necesitará son arena, agua y cemento. La mampostería principal está realizada sobre arcilla roja.
Para los trabajos de construcción necesitas una herramienta sencilla que te ayudará a mezclar el mortero y colocar los ladrillos.
Las herramientas que necesitas son un nivel, una plomada, un martillo y una paleta. Para mezclar una gran cantidad de mortero, lo óptimo es utilizar una hormigonera. Si no se dispone de ella, se puede amasar la arcilla en un recipiente con una pala.
Seleccionar una ubicación
Un ahumadero multifuncional no es solo una estructura para cocinar, sino también una estructura arquitectónica. Habiendo incurrido en grandes costos para la compra de ladrillos decorativos o material de revestimiento, no es aconsejable construir una barbacoa multifuncional en algún lugar al fondo del sitio. El ahumadero debe formar parte del conjunto arquitectónico, pero no interferir con el patio.
La ubicación de un hermoso ahumadero multifuncional se elige en un área visible del patio.
Es óptimo colocar un ahumadero de ladrillos cerca de la casa o del mirador, para no tener que correr en busca de platos. Sin embargo, un lugar demasiado cercano también es inaceptable. El humo del ahumadero y la barbacoa no debe molestar a los vecinos ni entrar por las ventanas de su propia casa.
Las estufas no deben ubicarse debajo de árboles o cerca de objetos inflamables debido al riesgo de incendio. Una zona con mucho viento tampoco es adecuada. Cocinar con corriente de aire es incómodo.
Orden de colocación
Al crear un ahumadero de barbacoa con un lugar para un caldero, una parrilla y una barbacoa con sus propias manos, se prepara un diagrama detallado de la estructura. Siempre debe estar a mano durante la construcción. Con la ayuda del diagrama, es más fácil decidir cómo distribuir cada fila de ladrillos para ahumadero.
Según el diagrama, puedes construir un ahumadero multifuncional con un caldero y una fuente para asar.
Excavación y vertido de los cimientos.
La construcción de un ahumadero con barbacoa comienza con la colocación de los cimientos. El edificio de ladrillo es enorme. Esto no se puede hacer sin una base de hormigón fiable. En términos generales, la base del ahumadero es una losa monolítica con una estructura de metal de refuerzo.
La base de la barbacoa con ahumadero se vierte de hormigón con estructura reforzada sobre un lecho de arena y piedra triturada.
El tamaño de la base depende de las dimensiones del ahumadero. Sigue la forma de una estructura de ladrillo y se extiende con un margen de unos 10 cm más allá de las paredes. Primero se cava un hoyo en una zona marcada. Su profundidad depende de la calidad del suelo, la carga esperada sobre los cimientos de la futura barbacoa con ahumadero de ladrillo. En cualquier caso, el parámetro mínimo es de 50 cm.
Se cubre el fondo del pozo con una capa de arena y piedra triturada de 10 cm de espesor, se humedece y compacta el cojín. Sobre la piedra triturada hecha de varillas de 10 a 12 mm de espesor, se ata un marco de refuerzo con alambre de tejer. A lo largo del perímetro del pozo, se instala encofrado a partir de tablas. Para que la base sea monolítica, el hormigón se vierte de una sola vez. La base terminada debe elevarse aproximadamente 5 cm por encima del nivel del suelo.
La colocación de ladrillos comienza en aproximadamente un mes. Durante este tiempo, el hormigón ganará fuerza. Para evitar que las hileras inferiores de ladrillos atraigan la humedad, la base se impermeabiliza con dos capas de tela asfáltica.
Primer nivel
El primer paso es preparar un mortero para la colocación de ladrillos. Necesitarás dos mezclas. El primer nivel de una barbacoa con ahumadero se considera el sótano. Se puede colocar sobre mortero de cemento. Las proporciones son las siguientes: arena - 3 partes, cemento y cal - 1 parte cada uno. Las filas restantes y los ladrillos de arcilla refractaria se colocan sobre arcilla. Se agrega arena a la solución. Su cantidad depende del contenido de grasa de la arcilla. La calidad de la solución se comprueba formando varias bolas. Después del secado, no deben agrietarse y, cuando se arrojan al suelo desde una altura de 1 m, conservan su forma.
La base de un ahumadero de ladrillo se puede colocar sobre mortero de cemento con la adición de cal.
La primera fila del zócalo se coloca en seco sin mortero. El contorno del futuro ahumadero está formado por ladrillos. Las siguientes filas de la base se colocan sobre el mortero. Asegúrese de seguir la ligadura de las costuras. El ladrillo del nivel superior debe superponerse a la junta vertical de la hilera inferior. Debido al vendaje, aumenta la resistencia de las paredes.
Colocando la barbacoa
Después de la construcción de la base, comienza la construcción de la barbacoa. Aquí nuevamente debe verificar todo horizontal y verticalmente con un nivel y una plomada. Los artesanos utilizan listones especiales con divisiones marcadas. Todos estos dispositivos le permiten construir paredes de barbacoa lisas.
Después de la base, comienzan a construir las paredes de ladrillo de la barbacoa.
Para formar un brasero, las esquinas se incrustan en el ladrillo al nivel requerido. Son necesarios para arreglar la base. Está hecho de ladrillo sin mortero, dejando 2-3 grietas. El oxígeno fluirá a través de los huecos para favorecer la combustión de la madera. El cuerpo del hogar está formado de forma óptima por metal.El diseño también proporciona aberturas para el acceso del aire.
La cámara de combustión y el ahumadero están hechos de metal.
Al mismo nivel que la barbacoa se dispone una zona debajo del caldero. Está cubierto en la parte superior con una placa de acero de 10 mm de espesor. Se corta un agujero redondo con un molinillo, en el que se sumergirá el caldero.
Al diseñar las paredes del ahumadero, se espera que las primeras 8 filas formen la leñera y otros nichos. Luego vienen las áreas de superposición y trabajo. En el nivel superior hay un ahumadero que se calienta con las llamas del hogar. Las encimeras se forman aproximadamente en la duodécima fila de ladrillos.
El diseño final del ahumadero es el recolector de humos. Está dispuesto a partir de 10 hileras de ladrillos. En el lado frontal de la mampostería, las repisas están hechas de 17 mm y en los lados, hasta 35 mm. La última fila del colector de humos debe corresponder al tamaño del tubo de la chimenea.
Ahumadero ahumado en frío
La estructura de ladrillo con barbacoa y ahumadero frío está construida según un esquema diferente. En particular, se cambia la ubicación de la cámara de combustión. Se retira lo más lejos posible de la cámara de ahumado. Lo óptimo es que la longitud del canal de conexión sea de al menos 4 m. La cámara de combustión suele realizarse más cerca del suelo, en la base del ahumadero. Se coloca un canal con una tubería de metal o ladrillo. Dependiendo del diseño puede ser recto o curvo.
Toques adicionales
La etapa final de la construcción es el trabajo de acabado. Si las paredes del ahumadero con barbacoa se colocaron con ladrillos decorativos, basta con rellenar las juntas. Esto se hace antes de que la solución tenga tiempo de endurecerse.
Cuando se utilizan ladrillos decorativos, basta con hacer las uniones.
Si las paredes del ahumadero están construidas con ladrillo rojo común, tienen una apariencia impresentable.Por supuesto, puedes hacer el empalme y dejarlo así. Sin embargo, es mejor ocultar dicha parrilla en el fondo del jardín. Para darle estética al ahumadero, las paredes están revestidas con piedra y tejas. Las encimeras se compran confeccionadas de mármol o de hormigón.
Parrilla y barbacoa de bricolaje con ahumadero de ladrillo.
Un ahumadero sin caldero ni parrilla, pero con parrilla y barbacoa, también se considera multifuncional. Se erige según un principio similar. La diferencia es el diagrama simplificado. No es necesario crear una estufa con una estufa debajo del caldero.
Base
La construcción de un ahumadero sin lugar para caldero, pero con barbacoa, comienza con la colocación de los cimientos. Primero, se cava un hoyo. El fondo está cubierto de arena y piedra triturada. Coloca una almohada. A partir de las varillas de refuerzo se conecta un marco de refuerzo en la parte superior.
Para proteger la base de las aguas subterráneas elevadas, se cubre un lecho de arena y piedra triturada con una película negra y se coloca una malla de refuerzo encima.
Después del refuerzo, se coloca el encofrado a lo largo del contorno del pozo y se vierte el hormigón. Espere al menos 1 mes para que se endurezca por completo. Durante este tiempo, el hormigón se humedece periódicamente. Para reducir la evaporación de la humedad, la losa se puede cubrir con una película o con aserrín y regar con frecuencia con una regadera.
tendido
La tecnología de colocación de ladrillos no difiere del diseño anterior. En primer lugar, sobre la base de hormigón se coloca una impermeabilización que consta de dos capas de material para tejados. La primera hilera de ladrillos se coloca en seco sin mortero. La base del ahumadero se forma a partir de las siguientes 8 filas. Aquí se proporciona una leñera. El hogar de la parrilla puede estar hecho de ladrillos de arcilla refractaria o soldarse una cubeta de acero inoxidable.Asegúrese de dejar protuberancias o incrustar varillas de metal. Se necesitan elementos para brochetas o parrilladas.
El esquema más demandado es el de colocar un ahumadero en un borde de los cimientos y, en el otro lado, instalar una zona con barbacoa y barbacoa.
Las siguientes filas forman una cámara de combustión con un soplador, un ahumadero, un recolector de humo y una chimenea. Todos los nichos de una estructura de ladrillo se pueden hacer rectangulares o arqueados. En el primer caso, cuando se superponen, se colocan puentes hechos de esquinas de acero. Para crear un arco, se doblan plantillas semicirculares de madera contrachapada. Se colocan en el techo y se colocan encima. Para fortalecer el arco, siempre se coloca un ladrillo clave en el centro.
Frente a
Para terminar un ahumadero de ladrillo se utiliza piedra o teja de la misma forma. Lo mejor es quitar inmediatamente las paredes de ladrillos decorativos. Los nichos que no estén expuestos al calor se pueden cerrar con puertas de madera. Se colocan puertas de hierro fundido en la cámara de combustión y en la cámara de cenizas. El tablero de la mesa también se compra de mármol o se vierte de hormigón.
La decoración del ahumadero se ve hermosa si las paredes están hechas de ladrillos decorativos de diferentes tonos, formando un patrón.
Condiciones de uso
Para fumar en un ahumadero, se compran astillas de madera especiales. Puedes hacerlo tú mismo recogiendo virutas después de procesar la madera de las variedades frutales. Para la barbacoa se utiliza leña. Los troncos se preparan de manera similar a partir de árboles frutales. El roble servirá. La leña de otros árboles de hoja caduca se utiliza con menos frecuencia. No se deben utilizar abeto, pino y otros tipos de madera resinosa para ahumaderos y barbacoas.
Los productos para ahumar y cocinar a la parrilla se realizan con leña de árboles frutales o de hoja caduca.
En un ahumadero estacionario, la carne y el pescado se ahuman con mayor frecuencia.Son populares las canales de aves de corral, las salchichas y la manteca de cerdo. Según la receta, el producto se ahuma fresco o salado, crudo y pretratado térmicamente. Si el ahumadero se ahuma en frío, se pueden ahumar peras y ciruelas pasas. Los mismos productos se preparan a la parrilla, barbacoa o grill, además se pueden hornear verduras.
Seguridad contra incendios
Cuando arde un fuego en una cámara de combustión, no se considera de fuente abierta, ya que la cámara está cerrada con una puerta. A veces pueden salir chispas de la chimenea. Este inconveniente debe tenerse en cuenta. Para evitar un incendio, se coloca un parachispas en la tubería del ahumadero.
La parrilla es una fuente de fuego abierta. En clima ventoso, debe tener cuidado o evitar cocinar por completo. El viento puede sacar chispas de la parrilla y esparcirlas por toda el área. En cualquier caso, al tener un ahumadero multifuncional, lo óptimo es adquirir un extintor o instalar un recipiente grande con agua en caso de una situación imprevista.
Galería de fotos de parrillas de ladrillo y ahumaderos.
El acceso a la barbacoa exterior se puede cubrir con piedra triturada para que no quede suciedad.
Debajo del dosel, la parrilla con ahumadero está protegida de las precipitaciones.
La combinación de piedra decorativa y ladrillo se ve hermosa en la decoración de la fachada del ahumadero.
La leñera y otros nichos que no estén expuestos al calor se pueden cerrar con puertas de madera.
Al terminar, el ladrillo se puede combinar con yeso de hormigón.
Conclusión
No se puede construir una parrilla-ahumadero de ladrillos con sus propias manos en un mes. La construcción durará todo el verano. Sólo la base se endurecerá en un mes. Luego aún queda mucho trabajo por hacer con las paredes de ladrillo y los acabados. Pero la próxima temporada podrás disfrutar cocinando al fuego.
