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Un ahumadero de ladrillos ahumados en caliente de bricolaje lo fabrican con mayor frecuencia los amantes de la carne ahumada debido a su diseño simple. Sin embargo, existen otros diseños que permiten fumar productos utilizando una tecnología diferente. Estos ahumaderos tienen una estructura compleja.
tipos de diseños
Los ahumaderos se construyen en diferentes tamaños. Están decorados con acabados, forjados y se les da una forma interesante. Sin embargo, esto no se aplica a las diferencias. Puedes idear cualquier diseño para un edificio de ladrillos. El principal tipo de ahumadero radica en el diseño y método de ahumado del producto.
El video muestra un ahumadero de ladrillos para cocinar pescado con sus propias manos:
Ahumadero de ladrillo ahumado en frío
El ahumadero dispone de un dispositivo complejo en el que se prepara el producto mediante el método de ahumado en frío. El humo llega a la cámara de trabajo desde un generador de humo. Después de recorrer un largo camino por los canales, se enfría. El producto no se somete a tratamiento térmico, sino que se seca lentamente.
En versión casera, el generador de humo con canal de suministro a la cámara está hecho de ladrillo.
Ahumadero de ladrillo ahumado en caliente
La construcción se considera sencilla. No es necesario crear canales ni hacer un generador de humo. Construyen con sus propias manos un ahumadero de ladrillos ahumados en caliente en forma de una casa pequeña y alargada. En la parte superior hay una cámara de metal. Aquí es donde se cuelga la comida. Se vierten astillas de madera en el fondo de la cámara. En la parte inferior del ahumadero hay una cámara de combustión. La madera quemada calienta el fondo metálico de la cámara y el aserrín comienza a arder.
El ahumadero ahumado en caliente es de tamaño pequeño.
Diseños multifuncionales
El ahumadero combinado multifuncional se considera el más complejo en diseño. Aquí puedes fumar en frío y en caliente. Necesitará un generador de humo y una cámara de combustión. A menudo, estos edificios están equipados con áreas de trabajo adicionales: barbacoa, espacio para caldero, encimera, lavavajillas, estantes, nichos. La estructura es todo un complejo con numerosos canales de humo en su interior. Sólo un maestro fabricante de estufas con experiencia puede construir un ahumadero de este tipo.
Un ahumadero multifuncional puede reemplazar completamente una cocina con todos los electrodomésticos y un fregadero.
Dibujos de ahumaderos de ladrillo ahumado en frío y en caliente.
Si decide comenzar a construir un ahumadero, necesitará dibujos. Dan una imagen clara de la estructura y la ubicación de cada fila de ladrillos. Cabe señalar de inmediato que un constructor sin experiencia necesitará dibujos de un ahumadero hecho de ladrillos ahumados en caliente o en frío. Es mejor confiar la construcción de una estufa combinada multifuncional a un maestro.
El fondo de la cámara se puede realizar a partir de rejillas, rellenándolas con piedras, o se puede soldar una estructura metálica en forma de tanque.
El ahumador en frío más simple se parece a un horno con una larga chimenea que actúa como cámara para los alimentos.
Cómo construir un ahumadero de ladrillos con tus propias manos.
Antes de comenzar a construir un ahumadero, debe encontrar un lugar adecuado para ello. El siguiente paso es preparar el material. Es importante pensar en proteger un edificio de ladrillos de las precipitaciones. Si está constantemente inundado de lluvia o cubierto de nieve, la estructura no durará mucho. El ladrillo quedará saturado de humedad. Al encender leña en la cámara de combustión, el agua se convertirá en vapor. El producto no se ahumará, sino que se hervirá. Después de desarrollar el dibujo, comienzan a construir un ahumadero de ladrillos con sus propias manos, preparando el sitio.
Selección y preparación del sitio.
Al construir cualquier tipo de ahumadero, debe comprender que será una estructura de ladrillos estacionaria. La estructura no se puede mover a otra ubicación. Por este motivo, la elección del sitio se aborda con toda responsabilidad.
Incluso un ahumadero pequeño es un edificio estacionario sobre cimientos que no se puede trasladar a otro lugar.
El funcionamiento de un ahumadero implica la liberación de una gran cantidad de humo a la atmósfera. Por este motivo, lo óptimo es retirarlo de los edificios residenciales propios y de los vecinos, así como de los espacios verdes. Elija un lugar que no esté inundado por aguas subterráneas o aguas residuales. Es deseable tener un suelo denso y estable. Habrá menos costos para organizar la base.
El área elegida para la construcción del ahumadero está limpia de vegetación, piedras y escombros. Es óptimo eliminar la capa superior de tierra con raíces. Si el área no está nivelada, se lleva al estado normal apropiado.
Selección de materiales y herramientas.
Para construir un ahumadero con ladrillos con sus propias manos, primero debe preparar el material de construcción. Aquí debes tomar la decisión correcta. Para realizar las paredes se utilizan ladrillos macizos rojos de arcilla cocida. Es mejor revestir la cámara de combustión con otro material. Aquí son adecuados los ladrillos refractarios o de arcilla refractaria.
Para las paredes del ahumadero se utiliza ladrillo macizo rojo.
Para preparar la solución también necesitarás diferentes materiales. La base se vierte de hormigón. Puede diseñar la base del ahumadero utilizando mortero de cemento con cal añadida. Las paredes de ladrillo están hechas con mortero de arcilla marrón. Aquí no se puede utilizar cemento. El calor hará que el ladrillo se agriete. El área cercana a la cámara de combustión del ahumadero está expuesta a altas temperaturas. Aquí, la colocación de ladrillos de arcilla refractaria se realiza mejor sobre arcilla refractaria. Puedes comprarlo en una ferretería. Para preparar soluciones necesitarás arena y agua.
Las herramientas que necesita son un kit de construcción estándar. Para mezclar la solución, prepare una pala, un balde, una hormigonera o un recipiente grande.Para colocar ladrillos, necesitará una llana, un nivel, una plomada y un cordón de construcción. Si las paredes del ahumadero no se van a enlucir ni decorar con piedra decorativa, necesitará un dispositivo para unir las juntas.
Procedimiento
Cuando el sitio y todos los materiales estén preparados, es hora de intentar hacer un ahumadero de ladrillos con sus propias manos según un patrón prediseñado. El trabajo comienza sentando las bases. Es imposible prescindir de él, ya que el ahumadero es pesado. En el suelo, la estructura puede hundirse y los ladrillos pueden desmoronarse.
Verter la base
La base de hormigón es una losa monolítica. La base debe seguir la forma del ahumadero, sobresaliendo de sus límites por todos lados unos 10 cm, lo primero que hay que hacer es marcar la zona. Con una pala se cava un hoyo de 50 cm de profundidad, se nivela el fondo, se cubre con una capa de arena de 10 cm de espesor, se humedece con agua y se compacta. Se vierte encima otra capa de espesor similar de piedra triturada.
Para crear una base sólida para el ahumadero, se refuerza. Se ata una malla con un tamaño de celda de aproximadamente 15x15 cm a partir de varillas de metal con alambre de tejer, se coloca el marco reforzado directamente sobre la piedra triturada o primero se extiende una película negra para impermeabilizar.
El encofrado debe elevarse por encima del nivel del suelo al menos 5 cm.
El encofrado se instala a lo largo del perímetro de la zanja a partir de tablas. Es óptimo cuando su parte superior sobresale 5 cm del nivel del suelo. El pozo se rellena con mortero de hormigón y piedra triturada. La base se deja reposar durante al menos 1 mes. Durante este tiempo, el hormigón se humedece y se cubre con una película. Cuando la losa monolítica endurece, se retira el encofrado. La base se cubre con dos capas de material para techos.La impermeabilización evitará que las paredes de ladrillo absorban la humedad del suelo.
tendido
La primera hilera del pedido se dispone en seco sin mortero. Los ladrillos forman la forma general de la estructura. Depende del tipo de estructura:
- Al construir un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos, la primera fila de ladrillos se usa inmediatamente para formar una estructura general que consta de una cámara, un generador de humo y un conducto de chimenea. El edificio tiene forma alargada. La longitud del canal debe ser de al menos 4 m.
- Para un ahumadero ahumado en caliente, no se necesita un generador de humo con un canal de chimenea largo. La primera fila de ladrillos sigue la forma de toda la estructura: cuadrado o rectángulo.
Las siguientes filas del zócalo se colocan sobre mortero de cemento. Se prepara con la consistencia de una crema agria espesa. Tome 3 partes de arena, 1 parte de cemento y 1 parte de cal.
Simultáneamente con la base, se erige una cámara de cenizas: un pozo de cenizas.
Construcción de la cámara de combustión.
Una vez construida la base del ahumadero, se colocan más hileras de ladrillos sobre un mortero de arcilla. Es hora de configurar la cámara de combustión. En un ahumadero de ladrillo ahumado en frío o en caliente, siempre se encuentra encima de la cámara de cenizas. La cámara de combustión está dispuesta a partir de arcilla refractaria o ladrillos refractarios sobre arcilla refractaria. Puedes ir por otro camino. La cámara de combustión del ahumadero está soldada de chapa y simplemente empotrada en la mampostería.
En un ahumadero ahumado en caliente, encima de la cámara de combustión hay una cámara para productos.
El siguiente elemento es la cámara de ahumado. Su diseño depende del tipo de ahumadero, pero primero determine el tamaño. Todo depende de los deseos personales. Normalmente, para un ahumadero doméstico, una cámara de 1x1 my hasta 1,5 m de altura es suficiente.
Si se trata de un ahumadero hecho de ladrillos ahumados en caliente, la cámara está soldada de metal en forma de caja con puerta. El fondo es sólido. Aquí se cargarán astillas de madera, que se calentarán con el fuego de la cámara de combustión. Se sueldan topes encima del fondo y se coloca una bandeja para drenar la grasa del producto. Más arriba en la cámara se colocan sujetadores para rejillas o ganchos a los que se fijan los productos ahumados. Se corta una ventana en la parte superior de la cámara de la chimenea para eliminar el humo.
Si miras una foto de un ahumadero de ladrillos ahumados en frío, incluso un fabricante de estufas sin experiencia comprenderá que la cámara de combustión del generador de humo está ubicada lejos de la cámara de ahumado. No es necesario hacerle un fondo, ya que bloqueará el flujo de humo del canal. Aquí suelen estirar arpillera, que actúa como filtro que atrapa el hollín. El resto de la estructura de la cámara es similar. Se cuelga una paleta encima de la arpillera y encima se colocan rejillas o ganchos.
Chimenea, chimenea
En un ahumadero ahumado en frío, es necesario construir otra unidad de ladrillo: un conducto de chimenea. Conecta el generador de humo a la cámara de ahumado. Su longitud óptima es de 4 m, pero a veces se acorta a 2 m, lo cual es extremadamente indeseable. El ancho y alto del canal es de máximo 50 cm, se puede colocar de ladrillo y dejar en este estado, o se puede construir en su interior un tubo metálico.
El canal del tubo metálico incrustado en la chimenea no se obstruye con el mortero que se derrama por las costuras del ladrillo.
El último elemento del ahumadero es una chimenea con compuerta regulable para la evacuación del humo de la cámara de ahumado. Está hecho de ladrillo o se instala una tubería de metal.Encima hay una cabeza. Evitará que la precipitación entre en la cámara de ahumado a través de la pipa.
Pruebas
Una vez finalizado todo el trabajo, no se toca el ahumadero durante al menos una semana. El ladrillo de mortero está saturado de humedad. Debe secarse. Después de esto, se realiza la primera prueba.
El primer encendido en la cámara de combustión se realiza no antes de una semana después de la finalización de la construcción del ahumadero.
La prueba consta de los siguientes pasos:
- Si se trata de un ahumadero ahumado en caliente, se cargan astillas de madera en la cámara. Se enciende un fuego en la cámara de combustión. Se enciende un generador de humo en un ahumadero ahumado en frío.
Las virutas para fumar se utilizan a partir de árboles frutales o de hoja caduca no resinosos.
- Dentro de la cámara se coloca una pequeña cantidad de producto, por ejemplo, 1 pescado o un trozo de carne.
- La compuerta de la chimenea está cerrada. Deje tiempo para llenar la cámara con humo.
- A medida que aumenta la consistencia del humo, aumenta la temperatura. Debe mantenerse según la receta del producto que se está preparando. La temperatura se regula abriendo la compuerta. Para las mediciones, en la cámara hay un bolsillo para un termómetro.
- Las pruebas se llevan a cabo durante media hora. Durante este tiempo, se revisa la mampostería para garantizar que no pase humo a través de las uniones entre los ladrillos.
La apariencia del producto determina la calidad del ahumadero. Debe adquirir un color dorado y no estar cubierto de hollín.
Que y como fumar en un ahumadero de ladrillo.
Los principales productos para ahumar en un ahumadero doméstico son la carne, los productos cárnicos semiacabados y el pescado. Dependiendo de la receta, el producto solo se sala o se hierve primero. Las canales de aves ahumadas y los conejos son deliciosos. A veces se entierra un cerdo pequeño.
Al ahumar carne cruda, primero se sala.
Al ahumadero se envían salchichas caseras y manteca de cerdo. Al ahumar un pescado entero y grande, se cuelga boca abajo. Los amantes de la fruta preparan ciruelas pasas y peras en un ahumadero ahumado en frío.
Galería de fotos de ahumaderos de ladrillos de bricolaje.
El ahumadero bajo su propio techo está protegido de las precipitaciones.
En el ahumadero puedes equipar una cámara grande con puertas de entrada.
Se puede construir un ahumadero multifuncional en una glorieta.
El ahumadero en forma de horno está equipado con barbacoa, encimera y otras zonas de trabajo.
En un ahumadero ahumado en frío, las puertas de la cámara de trabajo pueden ser de madera.
Seguridad contra incendios
Durante el ahumado, el fuego arde dentro de la cámara de combustión. Un ahumadero no puede considerarse un riesgo de incendio, pero se deben observar precauciones de seguridad. Cerca del respiradero y la cámara de combustión se instala una plataforma hecha de materiales no combustibles en caso de que salgan chispas. No almacene objetos o líquidos inflamables cerca.
No es recomendable ubicar el ahumadero cerca de invernaderos, jardines, áreas verdes, ya que pueden dañarse árboles y plantaciones culturales.
Conclusión
Se puede construir a pequeña escala un ahumadero hecho de ladrillos ahumados en caliente con sus propias manos. Es mejor confiar una estructura más seria a un maestro fabricante de estufas o construirla usted mismo, pero bajo su dirección. Los errores cometidos provocarán la destrucción del edificio o un mal ahumado del producto.
