Contenido
El salsifí es una planta herbácea común de la familia Asteraceae. Debe su nombre al parecido de la cesta descolorida con la barba de una cabra.
Descripción del salsifí
La planta tiene tallos ramificados o individuales, ensanchados en la base y estrechados en la parte superior, con hojas parecidas a la hierba. Alcanza una altura de 30-130 cm, la raíz crece hasta 50 cm de largo y hasta 4 cm de diámetro.
La inflorescencia es una cesta con un involucro de una sola hilera; los cogollos son ligulados, a menudo amarillos y menos a menudo malva. Las flores de salsifí se pueden ver desde lejos; son similares en color y brillo a los dientes de león. La canasta incluye 5 estambres, las anteras se recogen en un tubo. El ovario inferior tiene una sola semilla, un estilo y el estigma es bifurcado.
Dependiendo de la especie, florece de mayo a octubre y madura de junio a octubre.
El fruto del salsifí es un aquenio. Las semillas son transportadas por el viento y permanecen viables durante 3 años.Parecen palos con mechones.
La planta prefiere lugares iluminados: prados, claros, bordes de bosques, riberas altas de ríos. Le encantan los suelos franco arenosos claros o arenosos. Se lleva bien con todos los pastos de las praderas.
En la foto de la planta de salsifí podéis ver cómo luce.
La planta parece un diente de león.
Área de distribución
El pasto salsifí se encuentra en toda Europa y zonas templadas de Asia. El área de distribución depende de la especie. En Rusia crece en la parte europea, en Siberia occidental y oriental y en el Lejano Oriente.
Tipos de salsifí con fotos.
Se conocen más de 140 especies de salsifí. Algunos de ellos son raros y están protegidos. Los más comunes en Rusia son los de pradera, los de hojas de puerro y los orientales. A continuación se puede ver una breve descripción del salsifí y una foto.
lugovoy
Se encuentra en todo el continente europeo. Crece en claros, prados y bordes de bosques. El salsifí de pradera es bienal. Crece en altura hasta 30-90 cm, el tallo es recto, de color violeta rosado, con ramas. Las hojas son sésiles, lineal-lanceoladas, enteras las más externas. La planta florece en grandes cestas amarillas individuales, que se encuentran en la parte superior del tallo. El involucro consta de 8-10 hojas, de igual longitud que las flores. El borde de los pétalos exteriores es rosado. Todas las partes del salsifí se consideran comestibles. Los tallos y raíces se someten a un tratamiento térmico, las hojas tiernas se consumen crudas.
Las flores de esta especie se abren y cierran exactamente al mismo tiempo.
Dudoso
Este tipo de salsifí crece hasta una altura de 0,3-1 m, los tallos son rectos, lineales, a veces ligeramente ramificados, engrosados en la parte superior (en las inflorescencias), finamente acanalados, pubescentes en la base de las hojas o desnudos.Las hojas basales se ajustan firmemente a la base del tallo. Las cestas son de color amarillo claro, bastante grandes, de hasta 7 cm de diámetro. Las flores son liguladas, bisexuales. El involucro es más largo y consta de 8-12 hojas. Esta especie de salsifí se encuentra en Europa y Asia occidental. Prefiere instalarse en estepas, claros, prados, bordes de bosques, matorrales y bordes de carreteras.
Esta planta bienal se utiliza como ornamental.
hoja de poro
Este es uno de los tipos más comunes. Otro nombre para este salsifí es "raíz de avena". Se cultiva como tubérculo en muchos países. Es una planta bienal, de 0,6 m de altura, con tallos huecos y hojas lanceoladas. Las flores de color violeta alcanzan un diámetro de 5 cm y las raíces comestibles crecen hasta 40 cm de longitud. Son de color blanco y tienen un sabor ligeramente astringente a ostra o pescado.
El tipo más común utilizado en la cocina.
Donskoi
Kosloborodnik Donskoy es una rara planta perenne que crece entre 10 y 50 cm de altura y tiene un sistema de raíces principales. El tallo puede ser único o varios. Por debajo del medio se ramifican. Las hojas de abajo son afiladas, estrechas, de unos 3 cm de ancho y –25 cm de largo y numerosas cestas de flores se recogen en inflorescencias paniculadas-corimbosas.
Esta especie es endémica de las regiones orientales de Ucrania.
oriental
La planta bienal alcanza una altura de 15 a 90 cm. La raíz del salsifí oriental es cilíndrica y vertical. El tallo suele ser recto y único, con surcos o desnudo en algunos lugares con escamas de fieltro. Las hojas son sésiles, agudas, lineales, claras (verde azulado). Las flores son liguladas, de color amarillo brillante, bisexuales. Las cestas son grandes, solteras, ubicadas en la parte superior de los tallos. Las hojas del involucro son mucho más cortas que las flores y alcanzan una longitud de 8 mm.El salsifí oriental se utiliza en la medicina popular; una decocción de la raíz es especialmente común como remedio para el dolor y el reumatismo. Crece en Europa del Este y Norte de Asia. Crece en prados secos e inundados, pinares, prados y bordes de bosques.
El salsifí oriental es una de las principales especies que crecen en Rusia.
Grande
El gran salsifí es una planta bienal. Crece en altura hasta 30-100 cm, tiene un tallo desnudo recto y hojas puntiagudas lineales expandidas en la base. Las cestas grandes están ubicadas sobre tallos largos y huecos, en forma de maza y engrosados en la parte superior. El involucro tiene de 8 a 12 hojas estrechas lanceoladas que son más largas que las flores. La raíz de salsifí es vertical, cilíndrica y muere después de fructificar. La planta está muy extendida en Europa y Asia Central.
La planta se encuentra en pequeñas cantidades a lo largo de caminos esteparios, laderas y terrenos en barbecho.
siberiano
El salsifí siberiano se considera una especie rara y figura en el Libro Rojo. Esta planta bienal crece hasta 35-100 cm de altura. Tiene un tallo recto, ramificado en la parte superior. Las hojas son lineales, a veces onduladas en los bordes, alcanzan un ancho de 5 a 15 mm, las superiores son acortadas, alargadas-ovadas, muy afiladas y puntiagudas linealmente. Las hojas de la capa miden unos 3 cm de largo. Las flores son de color violeta, un poco más cortas.
El salsifí siberiano figura en el Libro Rojo de la región de Sverdlovsk
Valor y composición química.
Las raíces de la planta contienen muchas sustancias útiles, gracias a las cuales los curanderos populares la utilizan activamente.
Entre ellos:
- vitaminas A, B1, C, E;
- potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio, selenio, sodio, zinc;
- colina, asparagina, inulina.
Propiedades útiles del salsifí.
Al salsifí se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas.Se cree que tiene los siguientes efectos en los humanos:
- mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, alivia la diarrea y el estreñimiento;
- aumenta el apetito;
- normaliza el metabolismo;
- estimula las defensas del organismo;
- es un medio para prevenir el escorbuto;
- previene la hemorragia posparto;
- regula la presión arterial.
Gracias a las vitaminas contenidas en la composición, la planta de salsifí mejora el bienestar general, alivia el nerviosismo y la ansiedad, normaliza el sueño, aumenta la resistencia y las defensas del organismo, tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas endocrino y cardiovascular y mejora la composición de la sangre.
Los macro y microelementos en la composición de la raíz y la hierba de salsifí ayudan a fortalecer los huesos, los dientes y el cabello, mejorar la condición del tejido conectivo, normalizar la presión arterial, aumentar la elasticidad de las paredes vasculares, prevenir su fragilidad y prevenir la formación de placas de colesterol.
Aplicación de la planta
El salsifí se ha utilizado para la preparación de remedios medicinales desde la antigüedad. Se utiliza en cosmetología y cocina, así como con fines decorativos, para hacer ramos.
En medicina popular
En la medicina popular se utiliza el jugo lechoso, la raíz y las hojas de salsifí. A partir de la planta se preparan tinturas, infusiones y decocciones.
El jugo cura bien cortes y heridas, ayuda con las úlceras y la inflamación purulenta de la piel.
Las compresas de raíces se han utilizado durante mucho tiempo para las picaduras de insectos y las reacciones alérgicas.
El salsifí tiene efectos antiinflamatorios, diuréticos y antisépticos. Se utiliza como antitusivo y trata la bronquitis crónica.
Los curanderos tradicionales recomiendan el té de salsifí para las mujeres con sangrado uterino.
Para las enfermedades reumáticas, se aplica como loción en los puntos doloridos.
Se recomienda incluir salsifí en el menú de pacientes con diabetes para reducir los niveles de glucosa en sangre.
Para prevenir el escorbuto, se recomienda añadir hojas tiernas de salsifí a los alimentos (ensaladas, sopas, etc.).
Para preparar la infusión, vierte 15 g de hierba salsifí en un vaso de agua hirviendo. Tiempo de infusión – 4 horas. Tomar el producto 6-8 veces al día, 15 ml. Este medicamento tiene un efecto calmante, purificador de la sangre, antialérgico y también normaliza el metabolismo de la sal.
La tintura se prepara a partir de raíz de salsifí. Para 1 litro de alcohol es necesario tomar 100 g de materias primas. Pelar la raíz, rallarla, ponerla en un recipiente de cristal y cubrir con alcohol. Cierre bien el recipiente y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 10 a 14 días. Cuela la tintura de raíz de salsifí preparada y úsala según sea necesario. Tiene propiedades desinfectantes. Se utiliza para enjuagar la boca y eliminar olores desagradables, así como para frotar las articulaciones doloridas.
La decocción de salsifí se utiliza para tratar la bronquitis como expectorante. Para prepararlo es necesario verter 15 g de raíz triturada con un vaso de agua, prender fuego y cocinar durante 10 minutos. Tomar 15 ml cuatro veces al día.
En cosmetología
La decocción de salsifí se utiliza para enjuagar el cabello. Tras su uso, su fragilidad disminuye, desaparece la caspa y desaparece el picor del cuero cabelludo.
Se aplica una pasta de raíz hervida en el rostro como mascarilla nutritiva.
La raíz cruda triturada alivia la irritación de la piel del rostro y ayuda a combatir las úlceras.
en la cocina
La planta más utilizada en la cocina es el Salsifolium.Se comen las raíces y las hojas tiernas. Las verduras se procesan como el diente de león o la ortiga y se añaden a las ensaladas de vitaminas, después de escaldarlas con agua hirviendo para eliminar el amargor.
La raíz prácticamente no se consume cruda. Necesita tratamiento térmico, tras lo cual se ablanda y adquiere un sabor delicado y agradable, parecido al de la ostra. La raíz del salsifí es recta, conviene pelarla y rallarla.
Se come la raíz de la planta.
Recetas de platos con raíz de salsifí
La raíz de salsifí se consume hervida, frita, guisada o al horno. Se utiliza para preparar sopas, ensaladas, panqueques, guarniciones, aromas para helados y bebidas dulces, adobos y condimentos. Está frito y rebozado. La raíz de esta planta herbácea combina bien con muchas verduras, carnes, pescados, quesos, hierbas y salsas cremosas.
Panqueques
Ingredientes:
- raíz de salsifí – 300 g;
- cilantro fresco – 8 g;
- huevo de gallina – 1 pieza;
- ajo – 1 diente;
- chile – 1 vaina;
- harina – 1 cucharada. l.;
- aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
- mantequilla – 45 g;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Pelar la raíz de salsifí y rallarla. Coloca la mitad de la mantequilla en una sartén, calienta y saltea la raíz a fuego medio hasta que esté suave. Transfiera a un recipiente aparte.
- Retire las semillas del chile. Picar finamente el ajo, la pimienta y el cilantro. Combinar todo esto, agregar un huevo ligeramente batido, raíz de salsifí frita, harina, pimienta molida, sal y mezclar. Con esta cantidad de masa se deben obtener 6 panqueques.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla restante en una sartén. Freír los panqueques por ambos lados (4 minutos por cada uno) hasta que estén dorados.
- Sirva los buñuelos de raíz de salsifí con tocino frito o un huevo frito.
Sopa de ajo
Ingredientes:
- raíz de salsifí – 700 g;
- caldo de pollo – 2 litros;
- zanahorias – 1 pieza;
- patatas – 150 g;
- chalotes – 4 piezas;
- limón – 1 pieza;
- Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita;
- lentejas rojas – 100 g;
- ajo – 1 cabeza;
- aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- pimienta molida - al gusto;
- ramitas de tomillo - al gusto;
- sal al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Pelar las raíces del salsifí, teniendo cuidado de no cortar la piel, sino rasparla con un cuchillo. Cortar en trozos de 1,5 cm de grosor, exprimir el jugo de limón en agua y ponerle salsifí.
- Lavar la cabeza de ajo, cortarle la parte superior, agarrando los dientes. Engrasar las rodajas con aceite de oliva. Colocar en el horno durante 20 minutos. Temperatura de cocción – 180 grados. Cuando el ajo se haya enfriado, exprime el ajo para quitarle la cáscara.
- Picar finamente las chalotas, cortar las patatas y las zanahorias en cubos.
- Calentar aceite vegetal refinado en una cacerola y sofreír las chalotas hasta que estén transparentes.
- Agrega las patatas y las zanahorias a la cebolla y sofríe todo junto durante 2 minutos. Agrega el caldo, el salsifí, las lentejas, el ajo, el laurel y el tomillo.
- Después de hervir, cocine por 20 minutos. Los trozos de raíz de salsifí deben ablandarse.
- Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo de la sopa terminada y haga puré con una licuadora.
- Agrega pimienta y sal a la sopa.
Al servir, añadir un poco de nata o rociar la sopa con aceite de oliva y espolvorear con especias.
Verduras de raíz guisadas con verduras.
Ingredientes:
- raíz de salsifí – 1 kg;
- zanahorias – 150 g;
- cebolla morada – 250 g;
- tomates – 4 piezas.;
- ajo – 1 diente;
- apio (tallo) – 150 g;
- limón – 1 pieza;
- pasta de tomate – 1 cucharadita;
- romero fresco – 2 tallos;
- aceite de oliva – 150 ml;
- sal gruesa - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Picar finamente las zanahorias, las cebollas y los tallos de apio, colocar en una sartén honda, agregar aceite y cocinar durante unos 45 minutos a fuego medio.
- Vierta 1,5 litros de agua en un recipiente adecuado y exprima el jugo de limón. Pelar la raíz de salsifí, cortarla en barras oblongas de 6 cm de largo y 1 cm de grosor y colocar la raíz en agua con limón. Esto es necesario para que no se oscurezca.
- Coloque el ajo picado y el romero en una sartén con las zanahorias, las cebollas y el apio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos revolviendo constantemente. Durante este tiempo, debería aparecer un pronunciado olor a ajo.
- Pelar los tomates (primero ponerlos en agua hirviendo, luego inmediatamente en agua fría) y triturarlos.
- Coloque la pasta de tomate y los tomates en la sartén, agregue sal y pimienta y continúe cocinando.
- Pasados los 10 minutos, añade el salsifí y medio vaso de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos 40-50 minutos a fuego medio.
Agrega agua, pimienta y sal si es necesario. El salsifí debe ablandarse.
Ensalada de queso y arándanos rojos
Ingredientes:
- salsifí – 30 g;
- queso crema – 40 g;
- ternera – 80 g;
- hojas de lechuga – 25 g;
- salsa de frambuesa – 15 ml;
- salsa inglesa – 10 ml;
- coñac – 15 ml;
- manzanas remojadas – 20 g;
- tomillo – 5 g;
- aceite de oliva para adobar y freír;
- manteca;
- sal;
- pimienta;
- arándanos rojos - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Cortar el filete de ternera en trozos de 1 cm de grosor y dejar marinar durante 2 horas en una mezcla de ajo, laurel, tomillo y aceite de oliva.
- Coloca el queso crema en un plato.
- Sazone las hojas de lechuga con salsa de frambuesa y colóquelas encima del queso crema.
- Sazone las partes de ternera con sal y pimienta.Calentar aceite de oliva en una sartén, agregar la carne y sofreír durante 2 minutos. Vierta el coñac, prenda fuego, espere hasta que se queme el alcohol, agregue inmediatamente la mantequilla y la salsa inglesa y revuelva.
- Retire la sartén del fuego, ponga salsifí, arándanos rojos, manzanas remojadas y revuelva.
- Transfiera el contenido de la sartén a las hojas de lechuga.
Restricciones y contraindicaciones.
Salsifí está contraindicado para personas con alergias e intolerancia individual a las sustancias incluidas en su composición.
No se recomienda incluirlo en el menú y tomarlo como medicamento para niños menores de tres años, mujeres embarazadas y lactantes.
Las personas con presión arterial baja, aumento de la coagulación sanguínea, tendencia a la diarrea y alta acidez del jugo gástrico deben evitar el salsifí.
Recolección y adquisición de materias primas.
La recolección de la parte molida del salsifí se produce durante la floración de la planta y se arrancan las flores. Los tallos son densos, por lo que no se arrancan, sino que se cortan con tijeras o hoz. El corte produce una savia lechosa que puede causar irritación, por lo que se recomienda usar guantes al recolectar pasto salsifí. Las verduras se secan, se pican y se guardan en recipientes de vidrio. Vida útil – 2 años.
Las raíces se desentierran después de la primera helada. Esto debe hacerse con cuidado, sin dañar los brotes. Las raíces maduras enteras se almacenan bien hasta la próxima primavera o verano en una habitación fresca y seca.
Las raíces inmaduras y rotas no durarán mucho
Conclusión
El salsifí es una planta herbácea con propiedades beneficiosas y buen sabor. Debido a esto, sus hojas y raíces son muy utilizadas para mantener la salud y para preparar diversos platos sabrosos e incluso gourmet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
