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A los comerciantes privados involucrados cría de patos, cada 2-3 meses surge un problema: cómo desplumar un pato. Es cierto que antes de desplumarlo hay que sacrificar el pato. La matanza de patos es sólo un problema psicológico para las personas que no se han ocupado de ello.
Los patos se sacrifican a la edad de 2-3 meses. Después de que los patitos hayan adquirido plumas, la muda juvenil aún no ha comenzado. Es difícil desplumar adecuadamente un pato sacrificado durante el período de muda. Definitivamente quedarán muñones de los que deberían haber crecido nuevas plumas. Si los patos no fueron sacrificados a los 3 meses, se sacrificarán una vez finalizada la muda juvenil.
A los 2 meses, los patos no suelen haber ganado grasa subcutánea y su piel es muy fina. El peso de los patitos también es pequeño, pero esto queda a discreción del propietario. Debes arrancar ese pato con mucho cuidado. Si agarras demasiadas plumas, se arrancan junto con la piel.
Para evitar cortarle la garganta al pato con un cuchillo sin filo, primero se afila el arma. Después de atrapar un pato, se le corta la garganta cerca de la cabeza, debajo del pico. Como resultado del corte de grandes vasos sanguíneos, el pato entra en shock y ya no siente dolor.
Cómo desplumar un pato correctamente
La mejor manera de desplumar rápidamente un pato es colocarlo en una máquina desplumadora.Pero esta máquina cuesta tanto que la mayoría de los propietarios prefieren hacerlo manualmente.
Existe la opinión de que los patos deben dejarse durante 4 horas antes de desplumarlos. Entonces es mejor separar la pluma de la piel. Pero no debemos olvidar que la descomposición comienza muy rápidamente con el calor. Y comienza desde los intestinos.
Después del sacrificio, el pato se coloca en un recipiente con agua hirviendo. Por lo general, cada propietario de pato tiene sus propios secretos para “remojar” el cadáver de un pato y luego desplumarlo. Una forma: sumergir dos veces el cadáver del pato en agua hirviendo. Esto funciona bien cuando necesitas desplumar un pato viejo.
Como normalmente los patos jóvenes más fértiles se dejan para el año siguiente, los patos "viejos" deben sacrificarse anualmente.
Otra forma de escaldar un pato es en agua caliente con un par de gotas de detergente añadido. Se cree que en este caso, la grasa se quita de las plumas del pato y desplumar el pato en casa se vuelve mucho más fácil.
También existe un método seco para desplumar un cadáver de pato. Todo es igual, solo que sin remojar en agua. Desventajas de este método:
- de hecho, las plumas del cadáver de un pato son mucho más difíciles de arrancar, especialmente las plumas de vuelo de las alas y las plumas de la cola;
- Las plumas secas vuelan por todas partes y se pegan a las manos y a la ropa.
La ventaja del método seco es que se quema mejor el cadáver del pato desplumado.
Pero los principios del desplumado son los mismos, por lo que los seguidores de la limpieza en seco pueden omitir el paso de escaldar el cadáver del pato.
Entonces, se escalda el cadáver del pato. Con o sin detergente añadido. El desplumado de los patos se realiza empezando por las grandes plumas del vuelo y de la cola.
Después de esto, las plumas comienzan a arrancarse del cadáver en la dirección de crecimiento, ya que de lo contrario se puede dañar la piel de un pato joven. En los patos mayores, a veces hay que arrancar las plumas en la dirección opuesta, esto hace que sea más fácil arrancarlas. El video muestra muy bien el proceso de desplumar un pato.
Dado que es imposible desplumar un pato completamente limpio ni manualmente ni con una máquina, después del desplumado se debe chamuscar el cadáver del pato. El pato se chamusca con un soplete o sobre un quemador de gas. En este último caso, tendrás que sujetar el cadáver del pato por las patas y las alas. Al chamuscar con un soplete, simplemente puedes colgar el pato de algo.
Una pluma que ha absorbido agua se quema más tarde que la piel del pato comienza a burbujear. Para evitar que esto suceda, es necesario secar el pato antes de dorar. Después del chamuscado, los vapores de los cadáveres de pato se limpian o se lavan y se pasa a la siguiente etapa.
destripar un pato
La tarea: deshacerse de los intestinos sin dañarlos. Al destripar un pato, hay que tener cuidado de no cortar accidentalmente los intestinos.
Durante este tiempo, los intestinos de los patos están casi completamente vacíos de contenido.
El esquema más conveniente para destripar un pato es cuando todo el intestino del pato permanece intacto. Es mejor no cortarlo en partes. El contenido de los intestinos puede entrar en la cavidad abdominal del cadáver del pato y estropear la carne.
Cómo cortar correctamente un pato:
- Con un cuchillo se hace una incisión a lo largo de los tendones flexores entre el metatarso y el muslo y se dobla el pie de pato en dirección opuesta a la natural;
- La pata del pato se rompe por la articulación. Los tendones restantes se cortan con un cuchillo. Haz lo mismo con la segunda pata;
- acueste el pato boca arriba, con el cuello hacia usted;
- con la mano desde abajo, estire la piel del cuello;
- Se pasa un cuchillo afilado a lo largo del cuello del pato, cortando la piel. Los dedos quedarán protegidos por el cuello, pero es mejor que el cuchillo no resbale;
- Recoge la piel cortada y arranca la piel del cuello:
- El esófago y la tráquea se arrancan junto con la piel. Se arrancan de la piel hasta la máxima profundidad posible en el interior del pato. Eso es todo por este lado;
- voltea el pato con la cola hacia ti y con cuidado, con la punta afilada de un cuchillo, haz una incisión en la piel desde la quilla hacia el ano, teniendo cuidado de no tocar los intestinos;
- meter los dedos en el agujero formado y abrir el corte con los dedos;
- El pato tiene huesos delgados más cerca de la cola. Aplana la piel entre la cola y el hueso con dos dedos y haz una incisión transversal. Cuando se corta por ambos lados, el ano quedará casi separado de la cola del pato;
- agarran el ano y los intestinos y los cortan en la dirección "fuera del pato", de abajo hacia arriba;
- meter la mano dentro del cadáver del pato, rasgando las películas que conectan las menudencias con el cuerpo del pato;
- llegar al esófago y agarrarlo con el dedo medio, pellizcandolo entre dos adyacentes;
- Con un movimiento de rastrillado, se extrae del pato el tracto gastrointestinal junto con el hígado.
El trabajo principal está hecho. Los intestinos no están dañados y el contenido no ha manchado el cadáver del pato.
El cadáver del pato todavía contiene el corazón, los pulmones y la tráquea. Se extirpan la tráquea y el corazón. Los pulmones están unidos a las costillas y pueden extraerse a voluntad. El corazón se lava de sangre y se guarda para sí mismo, la tráquea se entrega a personas hambrientas de cuatro patas, si las hay en la casa.
Ahora tenemos que ocuparnos del estómago y el hígado. El hígado debe separarse con cuidado de los intestinos para no dañar la vesícula biliar.
La molleja de pato se retira de los intestinos y se abre para limpiar el contenido. También es necesario quitar la película. Lo interesante es que la película gástrica se puede quitar muy fácilmente, o puede “pegarse hasta el final” y esta circunstancia no depende de la edad del pato, ni de la dieta, ni de las condiciones de crianza de los patitos. Pero es necesario quitar la película, ya que le da amargor durante la cocción.
Una vez que se han ocupado del interior, vuelven al cadáver del pato. También es necesario cortar la glándula sebácea de la cola del pato, ya que esta grasa específica estropeará todo el plato con su olor.
Allí no hay carne, sólo grasa. Al cortar con cuidado el tejido blando alrededor de la cola hasta la columna, la cola se puede arrancar fácilmente con un movimiento circular.
Una vez destripado el pato, decidimos si es necesario despellejarlo.
Cómo despellejar un pato
Lo primero que debe hacer es decidir si hacer esto. Si necesita un plato graso, no puede despellejar el pato. Si el objetivo es reducir la cantidad de grasa en los alimentos, es imprescindible despellejar el pato.
Toda la grasa del pato se concentra debajo de la piel. Al quitarle la piel al pato, se obtiene una carne magra.
La piel del cuello del pato es áspera y el sabor no es para todos. Al desollar, puedes cortarlo junto con la piel de la espalda. En la parte trasera retiramos la piel hasta donde se pueda quitar. Por lo general, se retira aproximadamente hasta la zona lumbar. A partir de la zona lumbar, solo hay grasa entre la piel y los huesos, por lo que habrá que cortar la piel aquí. Quitamos la mayor cantidad de piel posible del lomo del pato. Ahora el cofre.
Hacemos una incisión por la línea media del pecho, agarramos la piel y la retiramos, ayudándonos a cortar las películas con un cuchillo. La piel de este lugar se quita muy fácilmente. A continuación, en la medida de lo posible, retiramos la piel de los costados y las piernas. La piel de las alitas de pato es muy difícil de quitar, pero casi no hay grasa debajo. Puedes dejar las alas puestas. Es más conveniente hervir un pato sin piel que freírlo.
Cortar el pato en porciones
Una vez destripado y posiblemente desollado el pato, se debe cortar en porciones. Es mejor empezar a tallar un pato con las patas. Entonces será mejor ver dónde recortar la carne del filete. Si hay piel, se corta en la unión de la pierna y el cuerpo. Después de esto, se saca la pierna de pato de la articulación de la cadera y se recortan los tendones y la piel restantes.
Se cortan las partes del lomo a lo largo del hueso de la quilla y del hueso del tenedor (en el pato es semicircular) y se separa la carne del esqueleto. Se recortan los músculos cerca del ala. El filete también está listo.
Las alas, al igual que las patas, están cortadas en la articulación. Estos trozos formarán las porciones del asado.
Las amas de casa suelen decidir por sí mismas cómo cortar el pato. A veces, el filete y el ala actúan como una porción al mismo tiempo. Alguien corta un pato en dos mitades. Y alguien, al cortarlo en porciones, corta las alas para hacer sopa.
Todo lo que queda después de cortar el pato entra en la categoría de juegos de sopa. Más tarde, puedes hacer sopa con las sobras del pato.
Conclusión
La capacidad de desplumar y destripar patos es muy útil para quienes quieren conseguir un par de kilogramos de carne muy sabrosa y saludable. Al mismo tiempo, ni siquiera es necesario saber cómo cortar canales de pato en porciones. Un pato entero a la parrilla también queda muy rico.
