Rendimiento de carne de ganado

La tabla de rendimiento de carne de ganado basada en peso vivo le permite comprender con cuánta carne puede contar en determinadas condiciones. Es útil que los ganaderos novatos conozcan los factores que influyen en la cantidad final de producción, la posibilidad de aumentarla y, a la inversa, comprendan qué contribuye a una disminución en el rendimiento de la carne de ganado.

¿Qué es el peso al sacrificio y el rendimiento al sacrificio?

A menudo se utiliza el término “rendimiento de carne en sacrificio” para caracterizar la productividad del ganado. Para muchos criadores novatos, este concepto es un verdadero misterio, ya que no todos saben qué significa exactamente esa terminología. De hecho, este concepto está determinado por significados específicos y una formulación clara. El peso al sacrificio puede variar, lo que depende de la raza y el tipo de mascota.

Para calcular el parámetro, es necesario comprender un término más: "peso del animal al sacrificio". Es un error suponer que este valor es igual al peso de un toro o un ternero vivo, ya que al ganado se le extraen varias partes del cuerpo después del sacrificio:

• parte inferior de las piernas;
• cabeza;
• cuero;
• órganos internos;
• intestinos.

Después de cortar la canal y retirar las partes enumeradas, se determina el peso al sacrificio del animal.

Después de esto, se puede proceder a calcular el rendimiento de carne al sacrificio, recordando que este concepto también se refiere al peso vivo del ganado (el toro se pesa antes del sacrificio) y se indica como porcentaje.

Los siguientes factores influyen directamente en el rendimiento del producto:

• dirección de la productividad de la raza — las vacas criadas para obtener una alta producción de leche tienen un rendimiento mediocre de carne, mientras que los animales criados como animales de carne, por el contrario, no pueden producir una alta producción de leche, pero su rendimiento y calidad de carne son muchas veces superiores;
• piso – los machos son siempre más grandes y están mejor desarrollados que las vacas, por lo que la cantidad de carne que reciben es mayor;
• edad – cuanto más joven es el representante del ganado, menor es el resultado deseado de la producción, lo mismo se aplica a los individuos mayores, que en su mayor parte, después de un año y medio, comienzan a ganar una capa de tejido adiposo;
• estado fisiológico – cuanto más sano esté el ganado, más rápido y mejor ganará peso.

Tabla de rendimiento al sacrificio de carne de vacuno.

Dado que el peso vivo del ganado y el rendimiento final de carne están interrelacionados, es necesario conocer algunos indicadores estándar. Cada raza tiene sus propias características, pero todos los representantes del ganado tienen una cosa en común: los músculos de los toros crecen solo hasta los 18 meses, luego comienza a crecer una capa de tejido adiposo en su lugar. Por lo tanto, en la ganadería, los toros se crían con mayor frecuencia para el sacrificio solo hasta el año y medio de edad.

Valores medios de sacrificio y calidad de los productos cárnicos de diferentes razas de toros al año y medio de edad. La tabla muestra los indicadores estadísticos promedio en los que debe confiar al elegir una raza específica.

El rendimiento de carne indicado en la tabla de ganado le permite conocer el valor promedio del producto terminado con el que un criador puede contar al comprar y criar una raza en particular, tomando como base el peso vivo de un animal en particular.

Cuanta carne hay en un toro

Se sabe que los toros se crían con mayor frecuencia para el sacrificio y la producción de carne. Esto se debe a sus características anatómicas. Por lo tanto, es importante que los ganaderos novatos sepan cuánto puede pesar un toro vivo, cómo se evalúa la gordura del animal y de qué depende.

Hay varias categorías de gordura del ganado:

1. Primera o máxima categoría (peso vivo mínimo 450 kg) – el ganado ha desarrollado masa muscular, el cuerpo tiene líneas redondeadas, los omóplatos prácticamente no sobresalen, las apófisis espinosas de las vértebras están alisadas. La mácula protuberante y las tuberosidades isquiáticas no son perceptibles. En los toros castrados, la zona escrotal está llena de masa grasa. Hay capas de grasa por todo el cuerpo.
2. Segunda categoría – peso vivo de 350 a 450 kg. Los músculos del animal están bien desarrollados, los contornos del cuerpo son ligeramente angulares y los omóplatos ligeramente prominentes.Se notan las apófisis espinosas, la mácula y las tuberosidades isquiáticas. Sólo se puede observar una capa de grasa en las tuberosidades isquiáticas y cerca de la base de la cola.
3. Tercera categoría – peso vivo inferior a 350 kg. Los músculos del ganado están poco desarrollados, el cuerpo es anguloso, las caderas están apretadas, todos los huesos del esqueleto sobresalen claramente, no hay una capa de grasa.

Se seleccionan representantes de las dos primeras categorías para el sacrificio. Se rechazan los toros de la tercera categoría.

Conclusión

La tabla de rendimiento de carne de vacuno en función del peso vivo es una ayuda visual para los ganaderos, que les permite comprender la dependencia del producto esperado de numerosos factores.

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