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En los bosques de varios tipos, el hongo rubéola es bastante común, que pertenece a la familia Russula. El nombre latino es lactarius subdulcis. También se la conoce como puta, seta de leche dulce y algodoncillo dulzón. A pesar de su prevalencia, la mayoría de la gente no tiene en alta estima esta especie debido a su uso limitado en la cocina y a la categoría asignada de hongos condicionalmente comestibles. Sin embargo, este regalo del bosque es bastante nutritivo y, con un procesamiento previo adecuado, se puede utilizar para preparar un sabroso refrigerio.
¿Dónde crece la rubéola?
El hongo de la rubéola, cuya foto y descripción se presenta a continuación, crece en casi todas partes. Se puede encontrar en bosques de diversos tipos sobre depósitos de musgo. En zonas de bosques caducifolios, esta especie prefiere formar micorrizas con abedules, robles o hayas. Fruto desde mediados de verano hasta finales de otoño, comienza a crecer activamente después de lluvias prolongadas. El hongo rojo (lactarius subdulcis) es uno de los pocos hongos que puede soportar heladas breves y se puede encontrar hasta la primera nevada.Esta especie se encuentra con bastante frecuencia en grandes grupos en casi toda Europa.
¿Cómo son los hongos?
La pulpa de esta especie segrega un abundante jugo lechoso de color blanquecino.
Esta foto muestra que el cuerpo fructífero del hongo aguileña consta de una tapa laminar y un tallo delgado. El sombrero es convexo o deprimido con un pequeño tubérculo central y bordes doblados hacia adentro. Alcanza hasta 8 cm de diámetro y es de color rojo rojizo. La superficie se siente lisa o ligeramente arrugada. En el interior del sombrero hay placas estrechas, descendentes y densamente espaciadas. Su color varía del blanquecino al marrón claro o rosado. Las esporas son de tamaño mediano, de forma esférica con una superficie de malla. El polvo de esporas es de color rosado cremoso.
La pata es cilíndrica, estrechada hacia abajo, de 1,5 cm de grosor y de 4-6 cm de largo, se caracteriza por ser recta, pero en algunos ejemplares puede estar ligeramente curvada. Pintado en tonos más claros que la gorra.
La pulpa es densa y bastante frágil, el color varía del blanco al color nuez. Cuando se daña, produce abundante jugo lechoso, que permanece sin cambios en el aire. Tiene un sabor amargo y emite un aroma desagradable, parecido al olor a goma o a chinches.
¿Se puede comer seta de rubéola?
La mayoría de las veces esta especie se encuentra en grandes grupos.
A la rubéola se le asigna un valor nutricional de categoría 4 y, por lo tanto, se considera un hongo condicionalmente comestible. Este ejemplar no debe consumirse crudo debido a su inherente sabor amargo. Sin embargo, el amargor desagradable se puede eliminar mediante un tratamiento previo. Debido a su especial naturaleza fibrosa, las patas no se utilizan como alimento, pero los sombreros son aptos para encurtir o encurtir.
Falsos dobles de paletos
Según las características externas, la rubéola es similar a otros regalos del bosque:
- Lechero – un hongo comestible que se puede utilizar como alimento incluso crudo. Se diferencia del ejemplar en cuestión por el mayor tamaño de los cuerpos fructíferos, ya que el sombrero del doble mide de 5 a 16 cm de diámetro, y la longitud del tallo puede alcanzar hasta 10 cm, además, un abundante jugo blanco lechoso. Se libera desde el interior del gorro, que después de un tiempo en el aire se vuelve marrón.
- Gorkushka – considerado un hongo condicionalmente comestible, que se utiliza con mayor frecuencia como alimento en escabeche o salado después de un procesamiento especial preliminar. Se puede distinguir de la rubéola por el color rojo oscuro o burdeos del sombrero y el jugo lechoso amargo, más picante.
Cómo cocinar hongos rubéola
Esta especie se puede utilizar como alimento, pero sólo después de un tratamiento previo. Para hacer esto necesitas:
- Limpiar las setas de los restos del bosque.
- Corta las piernas.
- Coloque los sombreros en un recipiente hondo, llénelo con agua y coloque un peso pesado encima. Remojar durante 24 horas. En este caso, es necesario cambiar el agua unas 2 veces al día.
- Enjuague, hierva en agua con sal durante unos 10 minutos, después de lo cual puede comenzar a preparar uno u otro plato con hongos rubéola.
Existe otra opción de procesamiento, donde en lugar de un remojo prolongado, será necesario hervirlo. Al decidir cuánto tiempo cocinar la rubéola en este caso, es necesario reservar al menos dos horas para este proceso. Luego, los champiñones también se lavan con agua corriente, después de lo cual se pueden utilizar para cocinar más.
Recetas para hacer rubéola.
Este ejemplar ha encontrado un uso bastante limitado en la cocina.La rubéola no es apta para hacer sopas y platos fritos, pero cuando se marina o se sala, quedará increíblemente sabrosa y crujiente.
Cómo cocinar campesinos sureños con patatas.
La pechuga dulce es una especie condicionalmente comestible.
Apto exclusivamente para encurtidos y salazones. Sin embargo, en esta forma, la rubéola combina bien con patatas fritas o hervidas. A continuación se muestran recetas para hacer champiñones en escabeche y salados.
Cómo encurtir hongos rubéola
El algodoncillo dulce tiene una pulpa muy frágil.
El proceso de elaboración de productos forestales salados es el siguiente:
- Limpiar la rubéola de la suciedad, quitar los tallos.
- Remojar por un día.
- Pasado este tiempo, enjuagar.
- Colóquelos en recipientes con las tapas hacia abajo.
- Espolvorea con sal.
- Coloque la siguiente capa de ajo cortado en rodajas, luego las sombrillas de eneldo y las hojas de grosella.
- Cubra la pieza de trabajo con una hoja ancha de rábano picante y presione hacia abajo con presión.
- Colocar en el frigorífico durante 3 días.
- Transfiera los champiñones a frascos preesterilizados y enrolle las tapas.
- Deje reposar este plato durante 40 días, después de lo cual estará listo para comer.
Cómo encurtir rubéola
La dulce leche materna tiene un tallo fibroso y amargo; por estos motivos no se come
El proceso de encurtir rubéola no es muy diferente del de salazón. Sin embargo, en este caso, en lugar de remojar, se proporciona un tratamiento térmico de los productos forestales. Entonces, para preparar champiñones en escabeche calientes, necesitará los siguientes productos:
- rubéola – 500 g;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- ajo – 2 dientes;
- sal al gusto;
- Vinagre al 9% – 2 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
- Lavar los frutos rojos, cortarles los tallos y colocarlos en una cacerola.
- Cocine a fuego lento en agua con sal durante unas 2-3 horas.
- Transfiera los regalos del bosque aún calientes a frascos preparados.
- Agregue especias, vinagre.
- Enrollar con tapas esterilizadas.
- Envolver y enviar a un lugar oscuro.
Conclusión
Los hongos rubéola son coloridos representantes del bosque y crecen en varias regiones con climas templados. Se distinguen por su sencillez y pueden crecer hasta la primera capa de nieve. Pero a pesar de las muchas ventajas, también tienen varias desventajas, una de las cuales es el sabor amargo de la pulpa. Es por ello que muchos recolectores de setas pasan junto a estos ejemplares. Sin embargo, también hay personas que aprecian el sabor de los rubíes encurtidos y salados. Cuando se cocinan correctamente, dejan de ser amargos, se vuelven crujientes e incluso pueden competir con otras setas comestibles.
