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Los guisantes y las lentejas son plantas herbáceas anuales que pertenecen a la familia de las leguminosas. La humanidad cultiva cultivos desde tiempos inmemoriales, ya que son ricos en vitaminas, microelementos y proteínas. A pesar de las similitudes, todavía existe una diferencia entre los guisantes y las lentejas.
¿Qué son las lentejas y los guisantes?
Ambos productos son leguminosas anuales que se cultivan en la Tierra desde la época de Abraham. Incluso los antiguos egipcios horneaban pan con harina de lentejas y en la Biblia se menciona un guiso.
En cuanto a propiedades nutricionales, ambas legumbres pueden sustituir a los productos cárnicos y a los cereales.
La diferencia entre lentejas y guisantes.
Las lentejas y los guisantes son dos tipos de semillas diferentes que crecen en vainas. Ambos cultivos pertenecen a diferentes variedades de leguminosas.
Apariencia
Las lentejas son discos pequeños y planos de semillas.
Existen varias variedades, que se dividen en función del color y tamaño de los granos. Las variedades de lentejas más comunes: beluga, puy, roja, negra, marrón.
Los guisantes, de forma esférica o ligeramente comprimidos, crecen en vainas. El tamaño de cada cuerno es de 2,5 a 12 cm, en su interior hay de 2 a 10 guisantes.
Desde un punto de vista botánico, los guisantes se clasifican como frutas.
Si los guisantes se clasifican según los estándares culinarios, entonces se clasifican como verduras. Sus semillas son redondas.
Hay tres grupos principales de guisantes:
- Descascarado: los guisantes quedan uniformes y suaves. Se recolecta cuando aún está verde, de lo contrario pierde su sabor.
- El cerebro es un guisante más dulce. Apto para enlatar y congelar.
- Azúcar: se usa junto con la vaina.
Composición química
Se recomienda incluir ambos productos de legumbres en la dieta de personas que no consumen productos cárnicos. Además de proteínas, las legumbres contienen vitaminas y microelementos.
Composición del producto:
Nutrientes | Cantidad en Lentejas | Contenido en guisantes |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
EN1 (tianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
EN2 (riboflavina) | 0,21 mg | 0,18 mg |
EN5 (ácido pantoténico) | 1,2 mg | 2,3 mg |
EN6 (administrador) | 0,54 mg | 0,3 mg |
EN9 (ácido fólico) | 90 mcg | 16 mcg |
Betacaroteno | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (ácido ascórbico) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tocoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotina) | 0,33 microgramos | 19 mcg |
K (filoquinona) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (ácido nicotínico) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Composición química de las legumbres:
Microelementos: | Cantidad en Lentejas | Cantidad en guisantes |
Cobre | 660 mcg | 590 mcg |
Manganeso | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibdeno | 77,5 mcg | 84,2 microgramos |
Cobalto | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selenio | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Yodo | 3,5 mcg | 0,15 microgramos |
Flúor | 25 mcg | 30 mcg |
Hierro | 11,8 mg | 7 mg |
Zinc | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Cromo | 10,8 mcg | 9 mcg |
Macronutrientes: |
|
|
Magnesio | 80 mg | 88 mg |
Cloro | 75 mg | 57 mg |
Potasio | 672 mg | 731 mg |
Fósforo | 390 mg | 226 mg |
Azufre | 163 mg | 170 mg |
Calcio | 83 mg | 89 mg |
Silicio | 80 mg | 83 mg |
Sodio | 55 mg | 27 mg |
Contenido calórico de lentejas y guisantes.
El valor nutricional | Lentejas | Guisantes |
Grasas, g | 1,5 | 1,6 |
Proteínas, g | 24 | 23 |
Carbohidratos, g. | 46,3 | 48,1 |
Contenido calórico, kcal | 295 | 299 |
Métodos y tiempos de cocción.
Las lentejas se utilizan para preparar un plato independiente o guiso, purés, chuletas, patés, primeros platos, salsas, guarniciones, ensaladas.
15-20 min. tomará cocinar el tipo rojo, mientras que el blanco debe cocinarse durante al menos una hora.
El plato de lentejas más común son las chuletas.
Receta para hacer albóndigas:
- Se vierten 1,5 tazas del producto en una cacerola y se llenan con agua durante la noche.
- Por la mañana, escurre el líquido, agrega agua limpia y deja hervir durante 15 a 20 minutos.
- Coloca el producto en un colador para escurrir el exceso de líquido.
- Picar dos cebollas medianas.
- Rallar 150 g de zanahorias.
- Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, luego agregar las zanahorias.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
- Una vez que las verduras se hayan enfriado por completo, se colocan en una licuadora y se muelen hasta que quede suave, o se pasan dos veces por una picadora de carne.
- La mezcla de chuletas se sala, se condimenta y se le añade condimento.
Las chuletas formadas se fríen en aceite caliente por cada lado durante al menos dos minutos. No es necesario extinguirlos.
Los guisantes también se utilizan para cocinar en las cocinas de todo el mundo. El producto se utiliza para preparar deliciosas sopas, purés, chuletas, gachas y rellenos para tartas.
Las amas de casa cocinan sopa de guisantes con más frecuencia que cualquier otro plato.
Receta:
- Coloque 300 g de carne de pollo y los guisantes preparados en una cacerola y agregue agua.
- Después de hervir, cocine por una hora.
- Freír una cebolla pequeña en una sartén hasta que esté dorada.
- Allí también se envían zanahorias ralladas.
- Cuando los guisantes estén cocidos, coloca dos patatas medianas en la sartén.
- La sopa se sala cuando las patatas están cocidas. Agrega las verduras fritas a la sartén. Llevar a ebullición.
El tiempo de cocción de la sopa de guisantes es de 120 minutos.
Beneficio
Propiedades útiles de los guisantes:
- activa el metabolismo, mejora el estado de las uñas, el cabello y la piel;
- elimina el estreñimiento;
- restaura la actividad cerebral, fortalece el sistema inmunológico;
- regula los niveles de glucosa en sangre, lo que permite su inclusión en la dieta de los diabéticos;
- tiene un efecto diurético;
- elimina toxinas del cuerpo, ralentiza el proceso de envejecimiento;
- reduce el riesgo de desarrollar cáncer.
Propiedades curativas de las lentejas:
- normaliza la digestión y el metabolismo;
- previene el desarrollo de patologías del sistema cardiovascular;
- aumenta la inmunidad, elimina toxinas;
- regula los niveles de colesterol en la sangre;
- promueve una rápida recuperación después de la actividad física;
- mejora la función cerebral;
- Previene el desarrollo de células cancerosas.
Propiedades nocivas
A pesar de que los productos tienen muchas cualidades útiles, cuando se consumen sin control, ambos cultivos aumentan las flatulencias, provocan hinchazón y malestar. Las lentejas contienen ácido fítico, que afecta la absorción de nutrientes por parte del cuerpo y promueve los procesos de fermentación.
Las lentejas no son adecuadas para personas con intolerancia individual, los guisantes agravan las dolencias del tracto gastrointestinal. Quienes padecen disbacteriosis deben evitar consumir estos productos.Con el consumo frecuente de legumbres, la piel se seca y pierde su elasticidad.
¿Qué es más saludable: las lentejas o los guisantes?
Las lentejas son mejores que los guisantes en cuanto a contenido de ácido ascórbico y fólico, mientras que estos últimos tienen un mayor porcentaje de fibra, selenio y vitamina K. Las lentejas tienen mucha menos grasa, pero los guisantes son más saludables para quienes padecen anemia, ya que contienen mucho hierro.
En parte, las lentejas son superiores a sus parientes. Si una persona prefiere comer guisantes en lugar de lentejas, no hay nada de qué preocuparse. También es rico en vitaminas, macro y microelementos que el organismo necesita para su funcionamiento normal.
¿Qué es más sabroso: las lentejas o los guisantes?
No hay una respuesta clara a la pregunta. Cada uno elige el producto que más le gusta. El sabor de las lentejas es algo entre frijoles y guisantes, pero más tiernos que estos productos.
Cada variedad de lenteja tiene su sabor específico:
- verde - con sabor herbáceo;
- rojo - con nuez;
- amarillo – con regusto a champiñones.
¿Cuáles son las similitudes?
¿En qué se parecen las lentejas a los guisantes?
- Ambas legumbres son semillas de leguminosas comestibles que crecen en vainas y tienen un índice glucémico bajo. Los platos cocinados no provocan un salto brusco en los niveles de azúcar en sangre, sacian el cuerpo durante mucho tiempo y tardan mucho en digerirse.
- Ambas legumbres vienen en diferentes variedades y tonos, son ricas en proteínas y fibra y se venden secas. Cuando se consumen en exceso, ambos cultivos provocan la formación de gases. Por ello, se recomienda limitar su consumo a una vez al día.
- Puedes preparar muchos platos con guisantes y lentejas: ensaladas, sopas, guarniciones, purés. Ambos productos deben remojarse antes del tratamiento térmico.
Las personas con enfermedades crónicas de las articulaciones, discinesia biliar y aquellas que padecen insuficiencia renal deben evitar el consumo de estos platos.
Conclusión
La diferencia entre guisantes y lentejas en términos de contenido calórico y valor nutricional del producto es casi invisible. Pero difieren en la composición química y vitamínica. Las lentejas son más ricas que los guisantes, pero su coste es mayor.
