Contenido
- 1 Selección de materias primas para almacenamiento.
- 2 Preparar rábano picante para almacenarlo
- 3 Condiciones de almacenamiento de rábano picante.
- 4 Formas de almacenar rábano picante para el invierno en casa.
- 5 Cómo mantener frescas las raíces de rábano picante en el refrigerador
- 6 Cómo mantener fresca la raíz de rábano picante durante mucho tiempo
- 7 Conclusión
El rábano picante estimula el sistema digestivo y estimula el apetito. Se utiliza no solo para cocinar, sino también como medicamento para ARVI, así como para fortalecer el sistema inmunológico. Es necesario conservar el rábano picante en casa en invierno para que no pierda sus propiedades beneficiosas hasta la próxima cosecha.
Selección de materias primas para almacenamiento.
La recolección de hortalizas para el invierno debe realizarse a mediados de octubre. Si pierde tiempo, conservar el producto hasta la primavera será problemático. Al "permanecer más tiempo" en el suelo, el cultivo de raíces pierde su jugosidad, lo que afecta la vida útil y el sabor del rábano picante. Al elegir un tubérculo en el mercado para el invierno, es necesario romperlo. Si se rompe con facilidad, significa que ya ha sido sobreexpuesta.
Para el almacenamiento en invierno, se recomienda elegir cultivos de raíces de plantas de 2 a 3 años. La cultura joven aún no es tan aguda como debería ser. La planta vieja no tiene sabor a quemado y además tiene una estructura de madera. Es bastante sencillo determinar los ejemplares apropiados para su edad. El diámetro de estos tubérculos es de 2 cm en promedio.
Para el invierno, se seleccionan y almacenan ejemplares intactos y sin signos de podredumbre, grietas o abolladuras. Si la materia prima se corta o se daña de algún otro modo, el producto se deteriorará rápidamente. La pulpa de la verdura debe ser blanca, sin inclusiones. La piel del tubérculo apto para el almacenamiento es lisa y de color amarillo.
Las raíces de rábano picante dañadas se pueden conservar para el invierno enlatándolas o secándolas.
Preparar rábano picante para almacenarlo
Después de retirar el cultivo de raíces del suelo, se libera cuidadosamente de los residuos del suelo y se clasifica por tamaño. Se apartan los ejemplares dañados o podridos. No es necesario tirarlos, serán reciclados. Para su almacenamiento durante el invierno, se recomienda seleccionar frutos de 25 a 40 cm de largo y los rizomas se dejan secar en un lugar bien ventilado.
Los tubérculos no deben secarse bajo la luz solar directa. Bajo la influencia de la radiación ultravioleta, los compuestos beneficiosos se destruyen y los fitoncidas se evaporan.
Condiciones de almacenamiento de rábano picante.
Si se almacena adecuadamente para el invierno, el cultivo de raíces durará hasta 18 meses. Pero sólo durante los primeros seis meses el rábano picante adquiere las cualidades inherentes a un producto fresco. Después de esto, la materia prima pierde su acritud y algunos de sus microelementos beneficiosos.
Para conservar las vitaminas y minerales de la raíz de rábano picante hasta la primavera, es importante no sólo seleccionar correctamente las materias primas, sino también garantizar las condiciones de almacenamiento.
Blanco | Vida útil, meses | Régimen de temperatura, ᵒС | Condiciones de detención |
Verdura de raíz seca | ≥12 | Hasta +16 | En un recipiente de vidrio o cerámica con tapa bien cerrada. En un lugar seco y oscuro |
producto encurtido | ≥12 | Hasta + 6 | en un refrigerador |
Raíz de rábano picante enlatada | Hasta 8 | +2…+6 | En el compartimento de verduras |
Producto congelado | No más de 6-7 | — 18 | Congelador |
raíces frescas | 6 | 0 | En la pared o suspendido del techo |
No más de tres semanas | Hasta + 6 | En el estante inferior del frigorífico destinado a verduras. | |
De 8 a 10 | +1 a -1 | Bodega o sótano |
Formas de almacenar rábano picante para el invierno en casa.
Es mejor que los residentes de casas privadas en invierno almacenen rábano picante en sótanos y sótanos, rociados con aserrín o arena. Los residentes de apartamentos de la ciudad no tienen esta oportunidad. Tienen que enlatar, encurtir o congelar el producto.
En el sótano o sótano
La forma más cómoda y económica de almacenar raíces de rábano picante hasta la próxima cosecha es en el sótano. El producto combina bien con otras verduras almacenadas para el invierno. Lo principal es que la habitación tenga una ventilación adecuada, que proporcionará la humedad necesaria.
En el sótano, los tubérculos se almacenan con mayor frecuencia en recipientes de madera:
- Se vierte una fina capa de arena (4-5 cm) en el fondo de la caja.
- Sobre él se colocan raíces secas de rábano picante para que no se toquen entre sí.
- Se vuelve a verter una capa de arena encima. Colocar el producto.
- Puede haber varias capas de este tipo. La capa final es arena.
Los inventarios se revisan al menos una vez al mes. Si alguna de las raíces comienza a deteriorarse, se elimina. Para evitar que el rábano picante se seque, durante la inspección se mezcla arena húmeda del sótano.
La temperatura óptima para almacenar rábano picante en el sótano es 0 ᵒC, humedad – 80%
Congelación
En un producto congelado para el invierno, las vitaminas y microelementos se conservan en su totalidad hasta por seis meses.
Cómo preparar y almacenar raíz de rábano picante pelada para el invierno en el congelador:
- Antes de guardar el cultivo de raíces, lávelo bien con agua corriente y pélelo.
- Coloque el producto sobre toallas de papel y deje escurrir el agua.
- Seque la materia prima con una servilleta para eliminar la humedad restante.
La raíz se ralla o se corta en trozos del tamaño requerido, se coloca en bolsas en porciones y se cierra herméticamente.
El secado
Cuando la raíz de rábano picante se seca durante el invierno, las propiedades aromáticas y los componentes beneficiosos permanecen en el producto, aunque no en su totalidad. Después del secado, se muelen hasta convertirlos en polvo y se utilizan en la preparación del primer y segundo plato. El producto se añade en la preparación de salsas y sopas.
Una hora antes de cocinar, se remoja la cantidad requerida de producto en un pequeño volumen de agua.
Algoritmo para preparar y secar tubérculos para el invierno:
- Se pela la raíz, lavada del suelo.
- El producto se corta en rodajas y se coloca en una bandeja para hornear en una sola capa.
- La bandeja con la raíz triturada se envía al horno, calentada a una temperatura de 60ᵒC.
- El secado tardará de 60 a 90 minutos. La preparación se comprueba al tacto, el rábano picante debe endurecerse.
- Después de enfriar, las rodajas se muelen en un molinillo de café o con una licuadora.
El polvo de raíz de rábano picante se puede almacenar durante dos años. Almacenar el producto en un recipiente de vidrio o cerámica herméticamente cerrado. La pieza de trabajo se guarda en un armario, lejos de la luz solar y de fuentes de calor abiertas. La raíz seca comenzará a deteriorarse si entra incluso una mínima cantidad de humedad en el recipiente. Durante la cocción, se recomienda sacar el condimento con una cuchara seca.
Envase
La conservación es una buena forma de conservar el rábano picante excavado en casa durante el invierno, para que luego puedas utilizarlo como complemento completo de los platos. Marinar y salar requiere algo de trabajo y tiempo, pero los resultados valen la pena. Antes de llenar los frascos, se esterilizan.
Métodos para cosechar tubérculos para el invierno:
- Con remolacha. Se vierten 500 g de rábano picante rallado con agua hirviendo y se cubren con una tapa. Cuando el líquido se haya enfriado se escurre. En un recipiente con la raíz picada, añadir 300 g de remolacha hervida rallada, 30 g de sal, 25 g de azúcar, 125 ml de vinagre al 6%.
- Rábano picante con tomates. Para 1 kg de tomates picados con una picadora de carne, tome 300 g de rábano picante rallado y pase por una prensa 100 g de ajo. Añade a la mezcla una cucharadita de sal y azúcar y 60 ml de vinagre de mesa. Los frascos se cierran con tapas de plástico.
- Receta clásica. Se muele 1 kg de tubérculos en una picadora de carne, se añaden 30 g de sal y 50 g de azúcar. La pieza de trabajo se vierte con agua hirviendo y se agita. El rábano picante se coloca en frascos y a cada uno de ellos se le agrega jugo de limón a razón de 1 cucharadita por 200 ml de volumen.
Estos espacios en blanco se envían a un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
Cómo mantener frescas las raíces de rábano picante en el refrigerador
El almacenamiento fresco de raíces de rábano picante en el refrigerador no es posible durante más de un mes. Sólo son adecuados aquellos cuya longitud no supere los 30 cm. Después de excavar, el cultivo de raíces se limpia de tierra y se seca. Cada raíz se envuelve en film transparente y se le hacen varios agujeros para que el aire pueda circular libremente. Las raíces se colocan en el compartimento de almacenamiento de verduras.
Cómo mantener fresca la raíz de rábano picante durante mucho tiempo
Los cultivos de raíces almacenados para el invierno se inspeccionan periódicamente.Si el producto comienza a deteriorarse, se retira de la masa total. Las frutas aptas para un consumo posterior se tratan con agentes antifúngicos. Mientras la arena se seca, humedécela con un atomizador. Se realiza el mismo procedimiento si las materias primas empiezan a secarse.
Conclusión
Puedes conservar el rábano picante en invierno en casa de diferentes formas, cada una de ellas tiene sus propias ventajas y desventajas. Para los residentes de la ciudad, el almacenamiento en el congelador o enlatado es más adecuado. La forma más sencilla para los propietarios de granjas privadas es plantar tubérculos en el sótano o en el sótano.
