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El mundo de las especias y los condimentos es sorprendentemente diverso. Algunos de ellos sólo se pueden utilizar para determinados platos, normalmente dulces o salados. Pero también existen especias verdaderamente universales, cuyo uso no se limita a un área limitada en la cocina. Por lo tanto, el condimento de romero se puede agregar a platos de carne, verduras e incluso dulces. Esta especia también es insustituible para preparar salsas, adobos y bebidas diversas.
¿Cómo se ve el condimento de romero + foto?
El romero es un subarbusto perenne, muy ramificado, de la familia de las Lamiáceas, con hojas perennes, que en condiciones naturales puede alcanzar los 2 m de altura.
Las hojas de romero tienen una forma alargada y lanceolada con un tono verde brillante. Son bastante densos al tacto y tienen una superficie exterior brillante. En la parte inferior son pubescentes mate y de un tono más claro.El romero florece en varios tonos de azul y violeta suave. Las semillas son pequeñas, alargadas, de color marrón.
Como condimento se utilizan únicamente hojas, a veces ramas pequeñas enteras, abundantemente cubiertas de hojas. Para hacer especias, las hojas más jóvenes y tiernas se recogen del tercio superior de las ramas antes de la floración. La recolección de hojas no debe realizarse antes de que la planta tenga entre 3 y 4 años. Cuando se secan adecuadamente, las hojas se curvan en finos tubos, que se parecen más a pequeñas agujas con una superficie superior convexa y una superficie inferior rizada. Así es como aparece el condimento de romero (en la foto de abajo) en su forma tradicional seca, listo para usar.
Sin embargo, en los últimos años el romero se ha vuelto cada vez más popular. Por lo tanto, a menudo se usa fresco, comprado en el mercado o cultivado en el alféizar de la ventana de la cocina, e incluso congelado, preparado de forma independiente en la temporada de verano.
Además, el condimento de romero seco ya preparado es fácil de comprar en casi cualquier supermercado o mercado.
¿A qué huele el romero?
No en vano, el romero se traduce del latín como “rocío de mar” o “frescura del mar”. Su aroma es realmente muy fresco, agradable, ligeramente dulce. Combina armoniosamente notas de cítricos, alcanfor y eucalipto con el fondo de coníferas resinosas, principalmente pino.
El sabor del condimento es bastante picante y algo amargo, por lo que conviene utilizarlo en proporciones muy moderadas. Cuando están secas, las hojas del condimento prácticamente no tienen olor. Para sentir su aroma hay que frotar ligeramente la especia entre los dedos o en la palma de la mano.El aroma del romero también se intensifica durante el tratamiento térmico y no se debilita, por lo que se puede añadir la especia al inicio de la cocción.
El mayor valor de la planta es el aceite esencial, que a su vez contiene muchas sustancias que son útiles, principalmente para la actividad mental. Se utiliza activamente con fines médicos, perfumería y cosmética.
Además, el propio aroma de romero puede tener un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
- Mejora el estado de ánimo, recupera las fuerzas y las ganas de vivir, especialmente después del estrés y los problemas.
- Te ayuda a ganar determinación, activa tu fuerza y te obliga a actuar.
- Tonifica y te pone de buen humor.
- Ayuda a aumentar la actividad mental y mejorar la memoria.
- Tiene propiedades afrodisíacas.
Dónde agregar romero
Dado que los países mediterráneos son considerados el lugar de nacimiento del romero, no es sorprendente que se agregue con mayor frecuencia a los platos italianos, griegos y franceses.
El romero se puede utilizar tanto como condimento independiente como como uno de los componentes de una mezcla de especias aromáticas. Las composiciones picantes preparadas más famosas con romero:
- Hierbas provenzales;
- ramito de hierbas aromáticas;
- Hierbas italianas.
Sin embargo, en las últimas décadas, el uso del romero se ha notado no sólo en la cocina europea, sino incluso en la asiática.
Históricamente, este condimento se utilizaba activamente para preparar diversos platos de carne, especialmente de caza del bosque. Después de todo, el romero combate el desagradable aroma característico de muchos tipos de carne y también favorece la digestión de alimentos relativamente pesados para el estómago.En la cocina moderna, casi cualquier plato de carne (cerdo, cordero, conejo) no está completo sin la adición de romero. Sólo es importante no exceder la dosis, de lo contrario se puede lograr el efecto contrario: la carne puede comenzar a tener un sabor ligeramente amargo.
El romero generalmente se agrega a los adobos cuando se remojan varios tipos de carne. Pero se puede agregar a platos de carne al guisar, hervir y al preparar gulash o carne picada.
El condimento también es indispensable para preparar platos de carne y pescado, a la plancha o al horno sobre brasas. No solo puedes rallar el plato preparado con romero seco, sino también espolvorearlo sobre las brasas. Para que su aroma dé sabor a la carne frita. En los países mediterráneos las ramitas secas de romero se utilizan incluso como brochetas o brochetas aromáticas naturales. Se cree que su aroma ahuyenta a los malos espíritus y las sustancias contenidas en el aceite esencial reducen los efectos nocivos de las sustancias cancerígenas en el cuerpo humano.
El condimento también puede aportar un aroma refinado y mejorar el sabor de las aves al horno, guisadas o fritas: pollo, pato, pavo.
El segundo uso popular del romero en la cocina es añadirlo a platos de queso. El condimento se puede utilizar tanto durante la producción de queso como como aditivo aromatizante para productos culinarios terminados.
Este condimento no es menos bueno en una variedad de platos con champiñones y huevos.
Sin embargo, todo tipo de verduras (patatas, frijoles, berenjenas, cualquier tipo de repollo, tomates, calabacines) solo se beneficiarán de la adición de romero durante su preparación.Por ejemplo, en la producción de los cada vez más populares tomates secados al sol, la adición de este condimento juega un papel decisivo en la configuración del sabor del plato.
También podemos recordar el plato clásico de la cocina griega compuesto por calabacines, berenjenas, tomates y cebollas al horno con ajo, cuyo sabor mejora notablemente con la adición de romero.
Y en Rusia son cada vez más populares las patatas fritas en aceite de oliva o al horno con sal marina y ramitas de tomillo y romero.
El uso del asequible romero de Crimea como aditivo para todo tipo de salsas y jugos se está convirtiendo en una buena tradición. Esta especia puede realzar el sabor de cualquier vinagre. Cualquier aceite vegetal con infusión de romero resulta muy sabroso y aromático. Y combinado con ajo, ralladura de limón y alcaparras, es un complemento tentador para cualquier salsa de carne o pescado.
Por cierto, al preparar pescado, debes utilizar el condimento de romero con mucho cuidado. Es necesario agregarlo en cantidades mínimas y preferiblemente al final del proceso de cocción, de lo contrario el sabor del plato terminado puede estropearse seriamente. Debido a su aroma bastante activo, esta especia debe utilizarse con precaución en platos con propiedades aromatizantes delicadas, para no interrumpir su olor y sabor.
Por último, cabe destacar especialmente la buena compatibilidad del romero con pastas, repostería, repostería y productos dulces. Es costumbre agregarlo a la masa al hornear, espolvorear polvo seco triturado sobre los productos terminados. El condimento aporta un aroma y sabor especiales a algunos postres de frutas, ensaladas y jaleas.
¿Dónde se pone el romero al enlatar?
Aprovechando las buenas propiedades conservantes del romero, este condimento se utiliza a menudo para hacer reservas para el invierno.
Agregar romero al fermentar, salar y encurtir repollo y otras verduras no solo aumenta la seguridad de las preparaciones, sino que también mejora su sabor, haciéndolas aún más saludables y atractivas.
Agregar romero también ayudará a agregar un toque picante adicional a las preparaciones y mejorará su aroma al salar y encurtir champiñones.
Solo hay que tener en cuenta que para la fermentación y el decapado es recomendable utilizar ramitas y hojas frescas de la planta siempre que sea posible. Pero para los adobos, especialmente cuando se vierte en caliente, se agrega romero seco.
El uso del romero en la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Desde la antigüedad, la famosa miel de romero y el igualmente famoso vino de romero se utilizan con fines curativos. Este último se preparaba infusionando hojas frescas de romero en vino de uva ligero, seco o semiseco, durante varios días.
Actualmente, la bebida alcohólica más famosa a base de romero es el vermú. El condimento también se utiliza para preparar diversas tinturas curativas con alcohol o vodka, incluidas aquellas con la adición de otras hierbas aromáticas. El romero puede simplemente realzar el sabor y el aroma de casi cualquier bebida que contenga alcohol: licor, ponche, grog, vino caliente, cerveza.
En la tierra natal de la planta, en Italia y Francia, este condimento se agrega incluso cuando se cocinan compotas y gelatinas.
Existe una receta conocida del famoso té medicinal de romero.
Necesitará:
- 1 cucharadita con una parte superior de hojas secas de romero trituradas;
- 250 ml de agua hirviendo.
Fabricación:
- Las hojas de romero se vierten con agua hirviendo.
- Dejar tapado durante 15 minutos.
Beba una taza 2 veces al día durante enfermedades infecciosas o durante epidemias para fortalecer el sistema inmunológico.
El romero también es un aditivo muy popular en la elaboración de cócteles sin alcohol, limonadas y otros refrescos.
Cómo preparar romero para el invierno.
Antiguamente, la recolección de romero para el invierno se limitaba únicamente a secar sus hojas. Actualmente, existe una gran variedad de formas interesantes de conservar el sabor, aroma y propiedades beneficiosas de este condimento durante todo el año.
¿Es posible congelar el romero?
Con la llegada de los congeladores modernos, congelarlo se ha convertido en la forma más popular e interesante de conservar el romero para el invierno. Además, a menudo puede terminar con un condimento real ya preparado, que no solo ayudará a enriquecer el sabor del plato, sino que también le proporcionará elementos útiles adicionales.
Congelar con aceites
De esta manera, puede preparar romero no solo individualmente para el invierno, sino también mezclado con otras hierbas.
- La hierba se lava, se seca, se pica finamente y se coloca en recipientes pequeños para congelarla. Es mejor utilizar moldes de silicona para facilitar su extracción.
- Los formularios se llenan la mitad o incluso la mayoría.
- Si usa mantequilla para verter, primero derrítala en la estufa y luego, después de enfriar un poco, viértala sobre las hojas de romero en los moldes.
- Vierta inmediatamente el contenido de los moldes con aceite de oliva u otro aceite vegetal.
- Una vez que el aceite se haya enfriado por completo, coloque los recipientes en el congelador.
Al utilizar este método, las hojas conservan todo su sabor, aroma y propiedades beneficiosas, que aún se transfieren parcialmente a los aceites y se potencian con ellos.
Si no tienes suficientes moldes para congelar, puedes mejorar ligeramente este método. Preparar una mezcla de aceite y hierbas, agregarle jengibre molido, ajo o ralladura de limón y triturar todo en una licuadora hasta obtener una pasta homogénea. La pasta resultante se puede colocar en una bolsa de plástico con cremallera, extender horizontalmente, cerrar y colocar en el congelador.
El romero, preparado de esta manera para el invierno, se puede condimentar con pasta, relleno de tarta, patatas guisadas y fritas y cualquier otra verdura, así como productos cárnicos semiacabados.
Congelación regular
Después de lavar y secar, el romero se pica con un cuchillo y, colocado en una bandeja fina, se coloca en el congelador durante 12-24 horas.
Pasado el tiempo asignado, sacan el pasto, lo meten en un recipiente de plástico o en una bolsa de plástico, lo anotan para recordarlo y lo vuelven a meter en el congelador.
Por cierto, las hojas de romero también se pueden conservar congeladas en cubitos de hielo. Este método de almacenamiento es conveniente para agregarlos posteriormente a una variedad de bebidas y platos líquidos, como sopas y guisos.
La forma más rápida y sencilla de congelar
Este método es especialmente conveniente si desea conservar una gran cantidad de romero.
- Las ramas del arbusto junto con las hojas se lavan a fondo con agua fría.
- Secar a temperatura ambiente hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
- Directamente en su totalidad, colóquelo en bolsas plásticas con cierre, ciérrelo y colóquelo en el congelador por varios días.
- Al cabo de unos días se sacan los paquetes completamente congelados y, sin abrirlos, se colocan sobre la mesa y se enrollan encima con un rodillo de madera.
- Las hojas se separan muy bien y fácilmente de los tallos, permaneciendo completamente frescas y verdes.
- Después de lo cual, si se desea, los tallos se pueden separar fácilmente de las hojas y estas últimas se pueden guardar nuevamente en el congelador.
De esta forma, el romero conserva su aspecto verde fresco y todas sus propiedades aromáticas y gustativas, y puede utilizarse para preparar absolutamente cualquier plato y bebida.
Cómo secar el romero
Secar el romero no es nada difícil. Por lo general, se divide en pequeños paquetes y, atado con un hilo fuerte, se cuelga en un lugar cálido, sombreado, seco pero ventilado durante varios días. Si tienes secadora, puedes secar el condimento en ella. Sólo hay que saber que la temperatura de secado no debe superar los + 35 °C.
Luego, las ramas se colocan en una bolsa de plástico gruesa, se cierra y se muelen las verduras secas con las manos. Como resultado, las hojas se separan de los tallos y se pueden colocar en paquetes herméticamente cerrados.
Cómo conservar el romero como sal
Existe otra forma de conservar el romero para el invierno, utilizada tradicionalmente en los países mediterráneos.
- Las hojas de romero se separan de los tallos y se mezclan con sal marina. La cantidad de hojas recogidas de 10 tallos requerirá unos 80 g de sal.
- Usa una licuadora para licuar la mezcla resultante hasta que se vuelva verdosa.
- Extienda la mezcla en una capa fina sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
- Secar en el horno a una temperatura de unos 100 ° C durante 15-20 minutos.
- Colocar en frascos completamente secos y limpios, cerrar herméticamente y guardar en un lugar oscuro y seco.
La sal aromática y sabrosa que se obtiene como resultado de estas acciones puede servir como condimento para ensaladas y muchos otros platos, incluidos productos horneados salados.
Cómo almacenar romero (reglas para almacenar fresco y seco)
Por supuesto, en pleno verano conviene aprovechar las hierbas frescas de romero para preparar diversos platos. Es fácil mantenerlo fresco durante 1 mes. Para hacer esto, solo es necesario cumplir con dos condiciones básicas: baja temperatura (aproximadamente + 5 ° C) y alta humedad del aire.
- La forma más sencilla es poner las ramitas en una jarra con agua, taparlas con plástico y meter en el frigorífico. Es recomendable cambiar el agua de la jarra todos los días.
- Puedes dejar ese frasco en la habitación. En este caso, existe la posibilidad de que algunas ramas incluso puedan echar raíces y el arbusto pueda trasplantarse a la mezcla de tierra.
- Puedes envolver las ramitas de romero en papel pergamino o un paño húmedo, colocarlas en una bolsa o recipiente transparente y guardarlas en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
En bolsas al vacío, estas verduras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 meses inclusive.
Cuando se congela, el romero puede durar de 6 a 8 meses sin perder sus propiedades de sabor.
En forma seca, este condimento se puede almacenar en una habitación seca y sin acceso a la luz durante unos seis meses.
En forma de sal aromatizada, el romero conserva sus propiedades hasta por 12 meses.
Conclusión
El condimento de romero se puede añadir a una cantidad tan infinita de platos que, con razón, puede considerarse universal. La primera vez, quizás, no todo el mundo podrá apreciar su sabor y aroma. Con un uso regular, puede acostumbrarse tanto al nuevo aspecto de los platos familiares que le resultará difícil prescindir de ellos más adelante. Sólo es importante mantener la dosis requerida.
