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Vietnam, como otros países del Este, se distingue por su cocina nacional, donde la prioridad es el arroz, el pescado, la salsa de soja y una gran cantidad de verduras y hierbas. La carne más utilizada es la de cerdo o pollo, pero también existen platos con ternera. Uno de esos platos es la sopa Pho Bo. La receta de la sopa Pho Bo vietnamita contiene todos aquellos productos exclusivos de los países del este: fideos de arroz Pho, carne y una gran cantidad de hierbas.
La sopa vietnamita Pho Bo es una versión clásica; a menudo puedes encontrar otras recetas de sopa Pho con pollo (Pho Ga) y pescado (Pho Ka). Los propios fideos Pho se elaboran a mano en la tierra natal de este plato. Hoy puedes comprarlo confeccionado en la tienda.
Para preparar la sopa vietnamita Pho Bo según la receta clásica, se utiliza principalmente carne de res de la sección de la cadera, ya que es más suave. Para cocinar el caldo, tome huesos de muslo o costillas de res.
Esta sopa vietnamita se sirve en dos versiones, donde la carne se puede hervir o cruda. Al servir carne cruda, se corta en capas muy finas y se vierte con caldo, recién retirado del fuego. Así llega al estado final.
Otra característica de servir esta sopa vietnamita es la adición de rodajas de lima, pimiento fresco y lechuga.
Valor nutricional e ingredientes.
Dependiendo de la cantidad de ingredientes utilizados, el contenido calórico de la sopa Pho Bo y su contenido en grasas, proteínas y carbohidratos pueden variar significativamente.
Una ración de 100 g de sopa Pho Bo vietnamita contiene:
- calorías – 54 kcal;
- grasa – 2 g;
- proteínas – 5 g;
- carbohidratos – 5 g.
La receta clásica de sopa Pho Bo consta de tres componentes principales:
- caldo;
- fideos pho;
- carne.
Cada uno de los componentes se prepara por separado y, cuando se sirve, se combinan.
Ingredientes para cocinar caldo:
- huesos de res (es aconsejable utilizar muslo) – 600-800 g;
- sal;
- azúcar;
- salsa de pescado;
- 5 litros de agua (2 litros para la primera cocción y 3 litros para el caldo).
Especias para caldo:
- 1 cebolla mediana (puedes tomar media cebolla grande);
- anís (anís estrellado) – 5-6 piezas;
- clavo – 5-8 piezas;
- canela – 4 ramitas;
- cajas de cardamomo - 3 piezas;
- raíz de jengibre.
Para rellenar:
- solomillo de ternera;
- fideos de arroz;
- 1,5 litros de agua para cocinar fideos;
- media cebolla;
- cebollas verdes;
- menta;
- cilantro;
- albahaca.
Los siguientes se utilizan como ingredientes adicionales:
- ají rojo;
- cal;
- salsa de pescado o salsa de lichi.
Al servir, se agregan verduras, salsa, pimiento rojo y lima en la cantidad que se desee. A menudo, al cocinar muslos de res, se agregan zanahorias junto con cebollas. Aporta un sabor agradable y colorea el plato de un color apetitoso.
Método para preparar la receta clásica de sopa Pho Bo con carne cruda.
El proceso de preparación de la sopa vietnamita Pho Bo con carne comienza con una cocción prolongada del caldo. Para ello, tome huesos de res y lávelos bien. Colocar en un cazo, añadir 2 litros de agua y poner al fuego.Después de hervir, los huesos se hierven durante unos 10 minutos y luego se escurre el agua. Esto es necesario para que la yushka quede transparente.
Después de la primera ebullición, los huesos se lavan nuevamente con agua corriente, se colocan en una cacerola y se llenan con 3 litros de agua. Agrega sal, azúcar y salsa de pescado al gusto. Poner al fuego, llevar a ebullición y retirar la espuma resultante. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5-12 horas.
Después de hervir los huesos de res durante unas 5 horas, comience a preparar las especias.
Todas las especias se deben hornear o freír primero en una sartén sin aceite durante unos 2 minutos para que suelten su aroma.
Las especias fritas se transfieren a una gasa doblada en varias capas, se atan y se sumergen de esta forma en la sartén. Esto se hace para que después de cocinar las especias no acaben en la sopa terminada.
Mientras el caldo y las especias hierven, debes hervir los fideos. Esto se hace inmediatamente antes de servir.
Coloca un cazo con 1,5 litros de agua al fuego. Después de hervir, coloque los fideos en agua y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén completamente cocidos.
Mientras se cocinan los fideos, prepare las verduras. Pica poco a poco las hojas verdes y la cebolla en un bol.
Agrega lima.
Agrega el cilantro.
Picar la albahaca.
Prepara menta.
Los fideos terminados se lavan y se colocan en un bol con las hierbas picadas.
Antes de verter el caldo, cortamos el solomillo de ternera en capas muy finas.
Para cortar la carne lo más fina posible es recomendable congelarla primero.
Coloca la carne cortada en trozos finos sobre los fideos y vierte caldo caliente por encima de todo.
Si la carne está cruda, se debe verter con caldo hirviendo para que alcance el grado de preparación deseado.
La sopa vietnamita Pho Bo según la receta clásica es bastante fácil de preparar en casa si se sigue correctamente la secuencia de preparación y cocción de todos los ingredientes.
Una variante de preparar sopa vietnamita Pho Bo con carne hervida.
Para preparar la receta de sopa vietnamita Pho Bo con carne hervida en casa, necesitarás la misma lista de ingredientes que en la receta clásica. La única diferencia en esta opción es que la carne no se sirve cruda, sino previamente hervida.
Metodo de cocinar:
- Se lavan los muslos de res, se colocan en una cacerola, se vierten 2 litros de agua y se llevan a ebullición, se cocinan durante 10 minutos.
- Retire la sartén del fuego y escurra el agua. Se lavan los huesos y se vuelven a llenar con agua, se les añade sal, salsa de pescado y una pizca de azúcar al gusto. Colocar al fuego y dejar hervir. Después de hervir recoger la espuma, reducir el fuego y dejar cocer durante 5 horas.
- Mientras hierven los huesos de ternera, prepara las especias de la misma forma que en la primera receta, después de freírlas en una sartén seca.
- Cortar el solomillo de carne en trozos de 1-2 cm.
- Se añaden cebollas, especias y filete de ternera al caldo hirviendo. Luego cocina el caldo por otras 2 horas.
- Tan pronto como el caldo esté listo, retíralo del fuego. Saque los trozos de carne hervida y quíteles las espinas (si tienen carne, se debe cortar). Colar el caldo y volver a ponerlo al fuego hasta que hierva (se vierten los ingredientes con caldo hirviendo).
- Antes de servir, prepara los fideos de arroz. Se cocina durante unos 2-3 minutos. Los fideos terminados se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente fría para que no se peguen.
- Picar las verduras: cebollas verdes, albahaca, cilantro, menta. Y ponerlo en un recipiente hondo.
- Agregue fideos y trozos de carne hervida a las verduras picadas. Agregue rodajas de lima y pimiento picante al gusto. Vierta caldo hirviendo sobre todo.
A veces se utiliza pollo en lugar de solomillo de ternera. La receta de la sopa vietnamita Pho Bo con pollo también se basa en caldo de huesos de res, pero en lugar de filete de res, se agrega pollo.
Pequeños trucos:
- Para que este plato vietnamita no quede demasiado graso, puedes cocinar el caldo con antelación, enfriarlo y quitarle la capa superior de grasa, y antes de servirlo volver a hervir;
- antes de cortar las verduras, puedes triturarlas bien para que suelten la mayor cantidad posible de aceites esenciales y jugo;
- En lugar de sal, puedes agregar salsa de soja.
La sopa vietnamita Pho es estadísticamente uno de los primeros platos más populares en Vietnam. Puedes probarlo no sólo en los restaurantes vietnamitas, sino también en la calle, donde cocinan la sopa en ollas grandes y la vierten en pequeñas porciones.
Este plato nacional vietnamita es apreciado tanto por la población local como por los turistas.
La característica principal de la cocina vietnamita a la hora de preparar la sopa Pho Bo es que el caldo se puede cocinar hasta por 12 horas. Lo comen no sólo en el almuerzo, sino a lo largo del día en el desayuno o la cena. A menudo se añaden mariscos al plato y se adornan con soja tierna germinada.
La receta de la sopa Pho Bo vietnamita es muy sencilla. Aunque el proceso de cocción es largo, el resultado vale la pena esperar, porque el plato resulta muy nutritivo, rico y rico en calorías con un agradable aroma sutil y un sabor delicado.
