Contenido
Durante miles de años, la gente ha consumido y valorado la leche por sus beneficios nutricionales. Y a una de sus formas, el calostro, se le atribuyen propiedades curativas. No existen análogos a esta sustancia. El calostro aparece en la vaca durante los primeros días después del parto, es el único producto que el cuerpo del ternero puede absorber.
¿Qué es el calostro bovino?
El calostro es una secreción específica de la glándula mamaria que puede secretarse en todos los mamíferos (incluidos los humanos). Comienza a ser producido por el cuerpo individualmente en cada caso, a partir del sexto mes de embarazo y finaliza el décimo día después del nacimiento.
Debido a la cantidad limitada de calostro, tiene un alto valor. Numerosos estudios científicos han confirmado sus beneficios. Su composición es completamente diferente a la de la leche que una vaca comienza a producir un par de semanas después del parto. Es especialmente utilizado en inmunología, por su composición y propiedades beneficiosas.
Composición y propiedades del calostro.
El calostro bovino es un líquido espeso y pegajoso con un tinte amarillento pronunciado. Se han demostrado científicamente las siguientes propiedades:
- potente inmunomodulador;
- fortalecimiento general;
- apoyo;
- hepatoprotector.
Cuando se consume, el efecto principal se dirige al sistema digestivo. Absorbido por las paredes intestinales, reduce el contenido de bilirrubina y también protege al organismo de muchas enfermedades e infecciones.
Se considera que la propiedad más valiosa es el efecto inmunoprotector. Esto se debe a la presencia de una alta concentración de inmunoglobulinas, un tipo de proteína que se forma en la superficie de las células B. Su producción activa comienza cuando los antígenos ingresan al cuerpo. Las inmunoglobulinas juegan un papel importante en la resistencia inmune a diversas enfermedades.
Las citocinas, incluido el interferón, también se encuentran en grandes cantidades. Son responsables de la interacción de las células inmunes entre sí. La producción de citocinas sólo es posible en presencia de lactoferrina, que también está contenida en ella. Además, contiene componentes que estimulan y apoyan el crecimiento del cuerpo del niño:
- similar a la insulina;
- plaqueta;
- transformador;
- epitelial.
El producto contiene muchos aminoácidos que son esenciales para niños y adultos.
¿Cuándo aparece el calostro en una vaca?
El calostro aparece de manera diferente en cada vaca. Sin embargo, este es un presagio preciso de un parto inminente.En promedio, aparece entre 2 y 3 días antes de que nazca el ternero y la producción se detiene entre el 4 y el 5º día de alimentar al ternero. Pero a veces se forma en la ubre 10 días antes del nacimiento y puede ser producido por las glándulas mamarias durante una semana y media de alimentación.
¿Cuántos días da calostro una vaca?
En promedio, una vaca produce calostro en 7-8 días, pero este período puede ser más largo, hasta 20 días. Sólo lo puede dar una vaca preñada.
¿Cuánto calostro da una vaca?
Al igual que la producción de leche tradicional, la cantidad de calostro depende directamente de las condiciones externas en las que se mantiene la vaca y de las características de su organismo. La capacidad del abomaso de un ternero recién nacido es de sólo 1,5 litros. Esa es la cantidad que puede consumir a la vez. Dado que el bebé se alimenta de 3 a 4 veces, la tasa promedio de producción de productos lácteos en una vaca es de 6 litros por día.
Después del parto, entre los días 8 y 10, pierde por completo sus propiedades y se convierte en leche normal.
Uso de calostro
El aislamiento tarda sólo entre 5 y 10 días, lo que lo convierte en un producto especialmente valioso. No puedes conseguirlo en ningún momento. A pesar de ello, las grandes empresas agrícolas han organizado los calendarios de partos de tal manera que suministran regularmente grandes cantidades de producto.
La industria farmacéutica necesita grandes cantidades de este producto. Se utiliza para una serie de medicamentos para el tratamiento y prevención de enfermedades de diversos orígenes:
- infecciones y enfermedades del tracto respiratorio, incluido el asma;
- enfermedades del tracto gastrointestinal: úlceras, colitis, gastritis, pancreatitis;
- trastornos del sistema musculoesquelético: osteocondrosis, poliartritis, artritis reumatoide;
- para trastornos nerviosos: fatiga, depresión y pérdida de vitalidad.
También se utiliza mucho en el tratamiento de diversas enfermedades autoinmunes.
Una persona puede consumir calostro en su forma pura. Sin embargo, tiene un sabor, olor y textura bastante específicos, por lo que a pocas personas les gusta. La apariencia del calostro bovino se muestra en la foto.
Para obtener todos los componentes beneficiosos que contiene, muchas personas prefieren el suplemento de calostro elaborado a partir de él. Este suplemento se utiliza en las siguientes dosis:
- bebés de 6 a 12 meses: 10 g por la mañana y por la noche;
- niños de 1 a 3 años: 10 a 15 g dos veces al día;
- niños mayores y adultos: 15 g dos veces al día.
La “primera leche” de vaca también se utiliza activamente en la cocina. Se considera que el plato más popular elaborado con "primera leche" es una cazuela al horno con azúcar y huevos.
Cómo almacenar calostro
El calostro no es un producto común, por lo que el problema del almacenamiento es grave para las empresas agrícolas y los compradores. Hay 2 métodos de almacenamiento populares:
- En un frigorífico. El calostro se puede almacenar en el refrigerador a temperaturas de enfriamiento estándar hasta por una semana, después de lo cual pierde sus propiedades y calidad a medida que disminuye la concentración de LG. Es importante que el frigorífico mantenga unas condiciones óptimas de temperatura (1-2 grados). De lo contrario, un almacenamiento inadecuado provocará un crecimiento y desarrollo intensivo de bacterias. Tan pronto como comienzan los procesos de acidificación, la calidad comienza a disminuir rápidamente. Las moléculas más importantes para la salud humana, que proporcionan inmunidad pasiva, se destruyen bajo la influencia negativa de las bacterias.Esto explica la corta vida útil del producto en el frigorífico.
- En el congelador. Sin afectar significativamente los componentes beneficiosos, se puede congelar hasta por 1 año. Un estudio implicó almacenar un producto lácteo en condiciones de congelación durante 15 años. Después de esto, se verificó el contenido de componentes LG en condiciones de laboratorio. Su número se ha mantenido prácticamente sin cambios. Los congeladores modernos con tecnología No Frost no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo, ya que pasan por muchos ciclos de congelación y descongelación, por lo que el calostro inevitablemente se derretirá. Y esto afectará negativamente su vida útil. El congelador debe mantener constantemente una temperatura no superior a -5 grados y estos indicadores deben ser monitoreados.
Para una descongelación rápida, lo mejor es utilizar agua tibia. Como alternativa, puede utilizar el modo adecuado en el microondas, lo que afectará de forma acrítica sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, esto debe hacerse a intervalos cortos, estableciendo la potencia mínima en la configuración. Para no volver a calentar la sustancia, el calostro derretido a medida que se forma se vierte en un recipiente aparte. Durante el proceso de calentamiento, es necesario evitar la formación de "puntos calientes" en el medio de la sustancia congelada, por lo que es aconsejable utilizar una plataforma giratoria especial para una exposición térmica uniforme.
Conclusión
Si aparece calostro en una vaca, esto indica que pronto dará a luz. Esta sustancia es un depósito de nutrientes y proteínas para la inmunidad del ternero o persona que posteriormente consumirá este producto.Debido a su alto valor y corto período de producción, existe la necesidad de su almacenamiento adecuado. Si observa las condiciones de congelación y descongelación adecuadas, podrá consumir calostro saludable durante todo el año.
