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La nuez es un producto único y saludable, un depósito de vitaminas y todos los microelementos necesarios para el cuerpo humano. Por ello, es recomendable conservar la cosecha el mayor tiempo posible. Hay algunos matices que conviene tener en cuenta a la hora de recoger y almacenar frutas. Las nueces sin cáscara deben almacenarse utilizando una tecnología diferente a la de las nueces verdes o con cáscara. La tecnología incluye la presencia de una determinada iluminación, el cumplimiento de las condiciones de temperatura, humedad y embalaje.
Cuándo recolectar nueces para almacenarlas.
El momento de la cosecha depende del grado de maduración. A finales de agosto se recolectan los primeros frutos de cáscara verde. Este producto se conserva durante dos semanas para que madure. Solo entonces se limpia, se seca y se envía para almacenamiento a largo plazo.
Si los frutos maduran por sí solos, deben recolectarse después de que la cáscara verde se agriete, cuando el fruto cae al suelo o se puede sacudir.Dependiendo de la variedad, esto ocurre en septiembre-octubre.
Signos de maduración y preparación para la cosecha:
- coloración amarillenta del follaje;
- capa exterior suelta;
- agrietamiento de la cáscara.
Preparar nueces para guardarlas en casa.
El almacenamiento de nueces con cáscara y sin cáscara requiere una preparación preliminar. Después de la cosecha, los frutos deben secarse sobre una superficie plana. De lo contrario, se formará humedad debajo del caparazón.
La cosecha debe inspeccionarse, clasificarse y eliminarse todos los especímenes enfermos y agrietados. Si escuchas un sonido sordo al agitarla o la fruta está demasiado clara, el interior está seco. Este producto debe desecharse y no es adecuado para almacenamiento y transporte a largo plazo.
Para conservar los ejemplares limpios se seleccionan únicamente los sanos, sin signos de podredumbre ni moho. El núcleo debe tener un color uniforme sin manchas blancas. Solo estas frutas deben ir al sótano o al sótano después del secado.
La fruta debe estar libre de olores extraños. Los signos de humedad son inaceptables.
Cómo almacenar adecuadamente las nueces
Las reglas de almacenamiento dependen del método. Las condiciones de almacenamiento de las frutas peladas y con cáscara son significativamente diferentes, al igual que la vida útil. Es importante recolectar la cosecha correctamente para conservarla al máximo. La recogida se realiza en tiempo seco.
Cómo almacenar nueces con cáscara
Si se siguen correctamente todas las condiciones, la vida útil del cultivo con cáscara sin amargor es de 2 años.Para evitar que aparezcan larvas e insectos dañinos debajo del caparazón, se recomienda hornear el producto en el horno. Pero esto debe hacerse con mucho cuidado para no provocar la liberación de aceites aromáticos. Agregarán un amargor desagradable. Por tanto, para calcinar la nuez con cáscara se utiliza la temperatura mínima y el tiempo máximo de exposición es de 60 minutos.
Al elegir contenedores de almacenamiento, debes centrarte en los materiales naturales. Los contenedores óptimos son:
- caja de cartón;
- bolsa de lona;
- bolsas de papel;
- barriles y cajas de madera;
- bolsas de patatas.
Está permitido almacenar hasta 50 kg en dicho contenedor. La humedad del aire no debe exceder el 60% para evitar la aparición de moho. Los niveles de humedad extremos son del 70%; a valores más altos, no solo las nueces, sino también otros productos comienzan a enmohecerse. La habitación debe ser oscura, seca y con una temperatura no superior a + 5 ° C para evitar el enranciamiento.
Cómo conservar nueces sin cáscara
Para conservar las muestras limpias durante un largo período, primero conviene separarlas. Aquellos que tienen moho se rechazan y se limpian de restos de cáscaras y tabiques. Las particiones pueden contribuir a la aparición de amargor en el producto. Además, en presencia de tabiques y conchas, puede producirse una infección por hongos.
Para que la cosecha pelada se almacene por más tiempo, es necesario dejar solo muestras enteras. Los rotos son susceptibles a contraer diversas enfermedades, lo que reduce varias veces la seguridad del producto.
Antes del almacenamiento, el producto clasificado debe lavarse con agua fría. Luego hornee en el horno a baja temperatura. Para un almacenamiento prolongado, solo se deben almacenar granos completamente secos.Puede sustituir el horneado en el horno por el procesamiento en una sartén. Pero en cualquier caso se debe observar un régimen de baja temperatura.
Existen 3 métodos para almacenar productos sin cáscara:
- a temperatura ambiente en casa;
- en un frigorífico;
- en el congelador.
Pero los expertos recomiendan dejar las nueces con cáscara para un almacenamiento prolongado. Esto aumenta la vida útil, menos posibilidades de volverse amargos y más oportunidades de obtener todas las sustancias beneficiosas.
Dónde almacenar nueces
El lugar de almacenamiento también depende de la forma. Un sótano o un sótano son perfectos para los granos sin cáscara. Pero al mismo tiempo es importante que no haya humedad ni el más mínimo cambio de temperatura en la habitación. Estos factores contribuyen a la aparición de enfermedades fúngicas y moho. La cosecha se puede almacenar a una temperatura determinada. Para las muestras en el caparazón, esta temperatura no es inferior a - 3 ° C.
Si almacena los granos pelados en casa en un armario o despensa, se recomienda clasificarlos con regularidad.
Puedes guardar las nueces en el frigorífico, pero en este caso tendrás que controlar que la temperatura no supere los + 10 °C. Los frutos se envuelven en papel de aluminio o se almacenan en recipientes de vidrio o plástico. Para evitar cambios de temperatura es necesario guardar el producto en un estante y no en la puerta.
Puedes almacenar nueces en tu apartamento solo en un lugar oscuro. No se recomienda utilizar el balcón, ya que las temperaturas pueden ser demasiado bajas en invierno.
¿Cuánto duran las nueces?
Es mejor no almacenar las nueces picadas o enteras por mucho tiempo. Pero el momento exacto depende de la ubicación:
- A temperatura ambiente, los granos pelados permanecen no más de 2 semanas;
- en el frigorífico, la vida útil es de hasta seis meses si no hay cambios de temperatura;
- Los granos congelados, si no se descongelan, se pueden utilizar hasta por un año.
Pero, dependiendo de la madurez y el estado, las nueces tienen sus propios matices invernales.
¿Cuánto duran las nueces con cáscara?
La vida útil en la cáscara, sujeta a todas las condiciones, es de 2 años. Pero para ello, primero hay que clasificar y secar la cosecha. El producto con cáscara tiene la vida útil más larga, por lo que es el más adecuado para proteger toda la cosecha y su posterior venta.
Si la bodega está seca y se mantiene la temperatura óptima, la vida útil aumenta, incluso después de 3 años, los granos tienen un sabor excelente y retienen nutrientes.
¿Cuánto duran las nueces verdes?
Si las frutas verdes no se pelan, su vida útil y sus beneficios se reducen drásticamente. Tan pronto como la cáscara se ponga negra, comenzará a estropear el interior. Como resultado, se perderán el sabor y las propiedades beneficiosas del producto. Los granos se verán afectados por el moho y la podredumbre.
Por tanto, es mejor inmediatamente después de la cosecha, como máximo una semana, quitar la piel, secar los frutos y clasificarlos. Después de esto, puedes dejar los granos con cáscara.
Vida útil de las nueces sin cáscara.
En este caso, es importante en qué embalaje se encuentra el producto. Si no está sellado, su vida útil no supera el mes. Con envases de alta calidad, los granos se pueden almacenar durante 9 a 12 meses sin pérdida de sabor ni propiedades beneficiosas.
En el congelador, envueltos en papel de aluminio, los granos durarán un año si no los descongelas.
Sólo en el frigorífico el plazo se reduce a seis meses.Aún menos a temperatura ambiente: los granos duran solo 14 días, independientemente del empaque.
¿Por qué las nueces son amargas?
Si los granos frescos son amargos, la razón es su inmadurez. La fruta madura inicialmente no contiene amargor y, si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, no comienza a tener un sabor amargo. Las principales razones radican en el aceite que contienen las semillas. La película también puede tener un sabor amargo. Si se va a almacenar limpio, se recomienda retirar la película.
Los granos se queman rápidamente, por lo que es importante seguir las reglas de almacenamiento. Empiezan a amargarse por la humedad, el frío o el calor.
Almacenar nueces peladas en casa si no se respetan las condiciones de temperatura y luz provocará la aparición de amargor y moho si la humedad es del 70%.
Cómo quitar el amargor de las nueces
Hay varias formas de eliminar el amargor:
- vierta agua helada durante 12 horas;
- vierta agua hirviendo, pero entonces el producto solo es apto para preparaciones culinarias.
Si un producto tiene un sabor amargo después del lavado, significa que ya no es adecuado y no debe consumirse.
Conclusión
Es necesario almacenar las nueces sin cáscara, como con cáscara, en la oscuridad, a baja temperatura, sin humedad. Entonces durarán mucho tiempo y no aparecerá en ellos ninguna amargura. El lugar óptimo para la colocación es un sótano o sótano. Podrás conservar el producto durante mucho tiempo en casa si dispones de una habitación adecuada. Se permite colocar los granos pelados en el frigorífico o congelador por un corto período de tiempo, pero no se deben permitir cambios bruscos y frecuentes de temperatura. Es importante proteger el cultivo para que los nutrientes se conserven al máximo.
