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La mayoría de los rusos tienen poca idea de qué es la mermelada de nueces. Este manjar lo pueden preparar principalmente los habitantes de las regiones del sur, ya que las nueces para mermelada deben recolectarse aún muy blandas, preferiblemente directamente de los árboles, en estado verde (inmaduro). Sin embargo, debido al desarrollo de la selección, muchos cultivos del sur se están desplazando gradualmente hacia el norte. Y, quizás, pronto incluso los vecinos de la zona media tendrán la oportunidad de elaborar esta exótica mermelada recogiendo frutos de los árboles de su zona. Las recetas de mermelada de nueces verdes no ofrecen mucha variedad.Pero para aquellos que tienen árboles de nueces similares creciendo en su parcela o cerca de ella, será interesante familiarizarse con las características de la tecnología y las recetas para preparar este postre tan saludable.
Beneficios de la mermelada de nueces verdes
Los frutos de nuez contienen un rico conjunto de vitaminas (PP, C, grupo B), microelementos, ácidos importantes para el funcionamiento del organismo, así como fitoncidas que ayudan a combatir ciertos tipos de bacterias.
El contenido de yodo de las frutas verdes es especialmente alto, por lo que la mermelada se recomienda con mayor frecuencia para personas que tienen problemas con la glándula tiroides. Pero la mermelada de nueces verdes también puede aportar beneficios tangibles para los siguientes problemas de salud:
- con inestabilidad de la presión arterial (hipertensión);
- para el insomnio, migrañas y dolores de cabeza, especialmente en personas sensibles al clima;
- para la depresión y todo tipo de miedos;
- para enfermedades del hígado;
- para aumentar la inmunidad, especialmente en caso de resfriados: dolor de garganta, gripe y otros;
- con gastritis;
- con aterosclerosis.
Y estos son sólo datos de la medicina oficial. La medicina tradicional recomienda el uso de mermelada de nueces para el reumatismo, la gota y la presencia de enfermedades ginecológicas y urológicas.
Además de las condiciones dolorosas, las propiedades beneficiosas de la mermelada de nueces jóvenes tendrán un efecto beneficioso en las mujeres embarazadas, en las personas cuyo trabajo está asociado con una intensa actividad mental, así como en aquellos que están extremadamente debilitados después de una operación reciente.
El daño de la mermelada de nueces hecha con nueces verdes
Dado que la mermelada de nueces contiene una cantidad bastante grande de azúcar, las personas obesas deben consumirla con mucha precaución.
Además, está contraindicado para niños pequeños y quienes padecen úlceras pépticas del tracto gastrointestinal, diabetes mellitus y manifestaciones alérgicas.
Sabor a mermelada de nueces
El sabor de la mermelada de nueces es tan único que no todo el mundo puede describirlo de forma fiable. Además, debido a las diferencias en la tecnología de fabricación, puede variar bastante. El sabor clásico de la mermelada de nueces con cáscara recuerda ligeramente al dulce de chocolate. El almíbar en sí es dulce, incluso empalagoso, y los frutos son muy tiernos, ligeramente elásticos y también dulces.
Si la receta utiliza ácido cítrico, aparece una acidez refrescante en la mermelada. Y la adición de sustancias aromáticas especiadas añade nuevas dimensiones de sabor a la mermelada.
Cómo hacer mermelada de nueces verdes
El proceso de elaboración de mermelada de nueces se puede dividir en dos etapas desiguales.
- Primera etapa – De hecho, preparar las frutas para cocinarlas lleva más tiempo, de 5 a 15 días.
- Segunda fase, que incluye la preparación directa de la mermelada, se puede realizar en un día.
Para aquellos que nunca han preparado un postre así, la mayoría de las preguntas surgen en la primera etapa. Y esto no es sorprendente.
En primer lugar, debes entender en qué meses puedes hacer este atasco, porque si no tienes experiencia, puedes perder el momento adecuado. Se deben seleccionar frutos en la llamada madurez lechosa, cuando la cáscara aún es de color verde claro, suave y maleable al tacto. Un palo de madera afilado o un palillo de dientes deben penetrarlo fácilmente. Y al cortarla, la pulpa de la nuez debe quedar bastante uniforme, de color blanco pálido.
Normalmente, la época más adecuada para preparar mermelada de nueces verdes es desde finales de mayo hasta finales de junio. En julio puede que ya sea algo tarde, aunque mucho depende de la variedad específica y de la región de crecimiento (condiciones climáticas de la temporada actual).
Los frutos se seleccionan para que sean aproximadamente del mismo tamaño, sin daños, es decir, no debe haber manchas oscuras o incluso podridas en la cáscara.
Se debe prestar especial atención a los platos en los que se prepararán las nueces y al proceso de cocción en sí. En ningún caso se deben utilizar para estos fines recipientes de aluminio o cobre. Las mejores cacerolas de acero inoxidable con fondo grueso. Los platos esmaltados también son adecuados, pero el esmalte claro puede oscurecerse completamente debido a la interacción con las frutas durante el proceso de remojo. Necesitas estar preparado para esto. Lo mejor es utilizar cucharas de madera, vidrio o cerámica para remover la mermelada.
La primera etapa es el remojo.
Las nueces verdes tienen un sabor muy amargo y desagradable debido al alto contenido de yodo en la cáscara. El remojo prolongado permite liberar los frutos del amargor. Para los mismos fines también se utilizan diversas sustancias: cal, refrescos o ácido cítrico.
Hay dos tipos principales de mermelada de frutos secos:
- Con piel, de color espeso, oscuro, casi negro.
- Sin la piel, en este caso el color de la mermelada se vuelve marrón claro.
La piel también se puede quitar de diferentes formas: en capa fina utilizando un pelador de verduras, o en capa gruesa, dejando prácticamente sólo la pulpa. Al pelar nueces se recomienda utilizar guantes de goma o látex.Dado que la sustancia pigmentaria contenida en la cáscara de la fruta puede teñir permanentemente la piel de las manos casi de negro.
Muy a menudo, el remojo previo de las nueces se realiza de la siguiente manera:
- Primero, se remojan las frutas verdes enteras en agua fría durante 2 días, sin olvidar cambiar el agua dos o incluso tres veces al día.
- Luego se lavan y se sumergen en una solución de cal o de soda o de ácido cítrico durante al menos 4 horas y un máximo de 24 horas.
| Mortero | solución de refresco | Solución de ácido cítrico |
Composición de la mezcla | 5 litros de agua y 500 g de cal apagada | 3 litros de agua y 150 g de refresco | 3,5 litros de agua y 2 cucharaditas de ácido cítrico |
Descripción del procedimiento | Dejar actuar 4 horas, colar y verter sobre las nueces. | Mezclar los ingredientes, verter las nueces. | Mezclar los ingredientes, verter las nueces. |
- En la siguiente etapa, las nueces se lavan con agua corriente, se pinchan con un objeto afilado en toda la superficie de la cáscara o se pelan por completo.
- Vuelve a llenarla con agua fría durante al menos uno o varios días, sin olvidar cambiar el agua periódicamente (2-3 veces al día).
- Las frutas se lavan nuevamente con agua corriente y luego se hierven en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.
- Retirar a un colador y dejar escurrir el exceso de líquido.
Etapa dos: hacer mermelada
Esta etapa es más tradicional.
- Primero se prepara un almíbar de azúcar bastante rico.
- Después de hervirlo bien, coloque las frutas preparadas y cocine durante unos 5 minutos.
- Reservar durante 1 hora y, volviendo a hervir la mermelada, cocinar durante 5 minutos.
- Repita este procedimiento asentando al menos 5 veces.
- Luego ponga la mermelada en frascos esterilizados y ciérrelos bien.
Mermelada de nueces verdes con piel
Necesitará:
- unas 100 piezas de nueces verdes;
- 1,6 litros de agua;
- 2 kilos de azúcar;
- 5 litros de agua;
- 0,5 kg de cal apagada;
- una pizca de ácido cítrico.
Fabricación:
- Las nueces verdes se recogen del árbol.
- Se clasifican, se lavan y se cortan en dos mitades.
- Colocar en un recipiente hondo y llenar con agua fría durante varios días.
- Cambie constantemente el agua al menos 3-4 veces al día.
- Luego, los frutos se vierten con un mortero de cal preparado durante 24 horas.
- Se escurre la solución y se lavan bien las nueces.
- Vuelva a llenar con agua fría y déjela por un día.
- Se escurre el agua, se vierte fresca, se calienta hasta que hierva y se cuece durante 25 minutos.
- El procedimiento se repite 2 veces.
- Coloca las nueces sobre una toalla y sécalas.
- Se prepara un almíbar a partir de agua y azúcar, al que se le añade ácido cítrico y se colocan nueces.
- Hervir durante 5 minutos y apagar el fuego hasta que la mezcla se enfríe.
- Repita el procedimiento 5 veces.
- La mermelada elaborada con nueces verdes con piel se puede considerar lista.
- Se coloca en un recipiente esterilizado y se enrolla.
Mermelada búlgara de nueces verdes
Según la receta búlgara, la mermelada de nueces se prepara con el uso obligatorio de ácido cítrico para remojar.
Necesitará:
- aproximadamente 1 kg de nueces remojadas;
- 200 ml de agua;
- 1 kg de azúcar;
- 10 g de ácido cítrico para almíbar.
Fabricación:
- Primero se ponen en remojo las nueces de forma tradicional durante 5 días, cambiando constantemente el agua.
- Luego pincha la cáscara y déjala en remojo durante otros 5 días.
- En el siguiente paso, prepare una solución a partir de 1,5 litros de líquido y 1 cucharadita de ácido cítrico.
- Caliéntalo hasta que hierva, sumerge allí las nueces remojadas durante 5 minutos.
- Utilice una espumadera para retirar las frutas y colóquelas en un recipiente con agua fría.
- Repita este procedimiento 5 veces, recalentando cada vez la solución con ácido cítrico hasta que hierva.
- Luego se hierve el almíbar tradicional con agua y azúcar y se le añade ácido cítrico.
- Coloque allí las nueces lavadas y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que estén tiernas.
Mermelada de nueces armenias
Según la receta armenia, la mermelada de nueces verdes se prepara con la adición obligatoria de especias: canela o vainillina, a veces clavo.
Necesitará:
- aproximadamente 1,5 kg de nueces peladas y remojadas;
- 2-2,2 kg de azúcar granulada;
- 500 ml de agua limpia;
- 2 ramas de canela;
- 1,5 g de vainillina.
Fabricación:
- Se calienta agua con azúcar hasta que hierva y hasta que el almíbar esté completamente transparente.
- Coloque las nueces completamente remojadas y peladas en el almíbar hirviendo.
- Es recomendable colocar las especias en una bolsa de gasa y también mojarlas en el almíbar junto con las frutas.
- Hervir el almíbar con nueces durante unos minutos y dejar enfriar durante 6-8 horas.
- Repita este procedimiento tres veces.
- Antes de poner la mermelada en frascos, retira la bolsa de especias.
- Luego poner en frascos limpios y secos y enrollar.
Cómo hacer mermelada de nueces verdes con limón.
Un postre elaborado con nueces verdes, preparado con la adición de limones, resulta especialmente sabroso y no tan empalagoso como la mermelada clásica.
El proceso de cocción en sí es completamente igual al descrito en la receta anterior. A los ingredientes se les añaden solo 2 limones, que se utilizan íntegramente junto con la ralladura.
El jugo de limón y la ralladura se agregan al comienzo de la cocción, en la primera etapa de cocción.
Mermelada de nueces verdes con clavo
El clavo es una especia muy interesante que combina bien con el sabor de las nueces verdes.
Puede preparar mermelada según la receta estándar, agregando una bolsa de 10 a 12 yemas de clavo durante la cocción para darle más sabor al postre.
Pero existe una forma más original de utilizar el clavo. Para ello, las nueces, peladas antes del siguiente remojo, se rellenan con yemas de clavo, utilizando 3-4 trozos por cada fruta.
Luego, según el método tradicional, se remojan durante varios días más, se hierven en agua y luego en almíbar de azúcar. Se están preparando para el invierno. El resultado es un manjar muy original que los amantes de los postres picantes agradecerán.
Mermelada de nueces tiernas
Para aquellos que tienen un tiempo limitado, pero quieren intentar crear un dulce milagro a partir de nueces verdes, existe una receta para preparar esta mermelada con relativa rapidez.
Necesitará:
- 1 kg de nueces tiernas;
- 1 kg de azúcar;
- 250-300 ml de agua;
- una pizca de canela.
Fabricación:
- Los frutos se lavan, se pinchan en varios lugares con un tenedor y se hierven durante 20 a 30 minutos sin remojo previo.
- Llénelo con agua fría y déjelo en ella durante al menos media hora.
- Repita el procedimiento una vez más.
- Prepare el almíbar disolviendo completamente el azúcar en agua y agregando canela.
- Echar las nueces en almíbar hirviendo, cocinar un cuarto de hora y dejar enfriar 10 horas.
- Hervir nuevamente por el mismo tiempo y dejar reposar por 10 horas.
- Después de la tercera cocción, la mermelada se envasa en recipientes esterilizados y se sella.
Reseñas de mermelada de nueces verdes.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los frascos de mermelada de nueces verdes herméticamente enrollados o retorcidos se pueden conservar perfectamente durante varios años en un lugar fresco con una temperatura que no exceda los + 25 ° C. Es aconsejable que no estén expuestos a la luz solar.
Conclusión
Las recetas de mermelada de nueces verdes descritas en este artículo no agotan toda la imaginación culinaria posible de las amas de casa. Después de intentar hacer esta mermelada una vez, puedes experimentar infinitamente agregando diferentes especias (jengibre, nuez moscada) o bayas y frutas. Por lo tanto, la utilidad del producto terminado solo aumentará.
