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A primera vista, incluso un no especialista en el campo de la botánica puede determinar correctamente si tiene delante col china o col blanca. A pesar de que estas culturas son "parientes" cercanos, la diferencia en "apariencia" es obvia. La pertenencia a una misma familia se manifiesta en la similitud de la composición química y, como resultado, en beneficios para la salud humana.
La diferencia entre la col china y la col blanca.
De hecho, la similitud externa se limita a la presencia de una col. Es muy fácil determinar si se trata de col china (a veces erróneamente llamada china) o col blanca.
Apariencia
Ambos cultivos son plantas con un ciclo de desarrollo de dos años. Aunque los jardineros sólo están "interesados" en la primera temporada, cuando se forma una col a partir de hojas que se "rizan" gradualmente.
En la roseta de col, la roseta siempre está “levantada” del suelo, aunque la altura del tallo puede variar. La forma de las hojas de una variedad o híbrido en particular puede ser redonda, ovalada, alargada, incluso cónica, con bordes lisos. Son densos al tacto, incluso coriáceos, elásticos. Las láminas de las hojas están pintadas de verde, cubiertas con una capa de capa "cerosa" de un tono grisáceo o violeta azulado. Las venas (especialmente la central) son convexas, muy claramente definidas.
La forma de las cabezas varía desde casi esférica hasta aplanada y en forma de cúpula.
La col china (también conocida como col para ensalada) se diferencia de la col blanca común en que no tiene tallo; las cabezas alargadas de tamaño mediano prácticamente se apoyan en el suelo. Sus hojas son alargadas, finas y delicadas al tacto, con una superficie “burbujeante”, el borde es ondulado o cortado con dientes. Las venas también son claramente visibles, pero la diferencia con la col blanca es que son anchas y planas.
La mayoría de las variedades e híbridos tienen láminas foliares verdes, pero pueden ser de color púrpura oscuro, amarillento o casi blanco.
El tamaño de las coles determina la diferencia en el rendimiento. El peso mínimo de la col blanca es de 0,5 a 0,7 kg. Promedio – 1,5-2 kg. En muchas variedades e híbridos (especialmente los de maduración tardía) alcanza los 3-4 kg. En comparación con el “Beijing” (0,5-1 kg), la diferencia de peso es obvia. También existen diferencias en la densidad y jugosidad de las cabezas de repollo cuando se cortan y en la elasticidad cuando se presionan.
Composición química y contenido calórico.
El contenido calórico de la col china es de sólo 16 kcal por 100 g, y la diferencia con la col blanca (25 kcal para la misma masa) es insignificante, pero aún existe. Las coles de ambos cultivos se componen de más del 90% de agua, prácticamente no contienen grasa y son casi idénticas en presencia de proteínas. Pero hay más carbohidratos en la col blanca: 5,8 g frente a 2,2 g (principalmente debido a la presencia de azúcares naturales).
La diferencia en la composición química es mínima. Ambos cultivos son sumamente beneficiosos para la salud, ya que las hojas contienen:
- vitaminas A, C, E, K, todas las del grupo B;
- minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, zinc, manganeso, cobre, selenio);
- compuestos biológicamente activos con propiedades antioxidantes (luteína, tiocianato, isotiocianato, zeaxantina, sulforafano).
La combinación de bajo contenido calórico y rica composición química siempre es demandada por quienes siguen una dieta.
Solicitud
En principio, la col blanca y la china tienen usos culinarios casi idénticos. La casi total ausencia de diferencias entre ellos se ve confirmada por su intercambiabilidad en la gran mayoría de recetas culinarias.
Ambas variedades se pueden añadir a:
- ensaladas de verduras frescas, que se “combinan” con otros ingredientes (huevos duros, uvas, manzanas, hierbas, queso, mariscos, pollo);
- batidos “verdes”;
- sopas;
- platos principales (los rollitos de col rellenos de col china son mucho más fáciles de preparar que los de col blanca);
- guarniciones complejas de verduras y “de un solo ingrediente”;
- bollería como relleno.
El repollo chino en escabeche parece inusual, pero prácticamente no hay diferencia de sabor con el repollo blanco.
¿Qué repollo es más saludable: el repollo blanco o el repollo chino?
La diferencia en la composición química de la col blanca y la china es mínima. Así lo confirman estudios científicos de nutricionistas de todo el mundo, que obtienen resultados similares.
La col blanca está ligeramente por delante de la col china en términos de contenido de fibra y pectina debido a la textura de las hojas.Otra diferencia puede considerarse una pequeña "ventaja" en la presencia de vitaminas K y C. El "truco" principal es que es una fuente de vitamina U extremadamente rara.
Pero la col china es más fácil y rápida de digerir cruda, sin dejar sensación de pesadez en el estómago. Está "por delante" del repollo en cuanto a contenido de vitaminas A, B6, D y folatos.
Conclusión
Determinar si se trata de col china o col blanca es extremadamente sencillo: basta con echar un vistazo a la col. Por supuesto, existe una similitud superficial debido al estrecho “parentesco”, pero la diferencia es mucho más obvia. Es imposible decir de manera inequívoca que uno u otro es más saludable o más sabroso: la composición química y el contenido calórico son casi idénticos, al igual que las opciones de uso en la cocina.
