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Contrariamente a la creencia popular, la col china y la col china no son lo mismo, sino dos cultivos diferentes que difieren significativamente en apariencia. Aunque pertenecen a la misma familia y son “parientes” cercanos, la diferencia en la composición química es mínima. En lo que a usos culinarios se refiere, ambos cultivos pueden denominarse “intercambiables”.
Definición y descripción
La col de Pekín a menudo se llama col para ensalada, en su tierra natal se la conoce como "petsai". Los chinos se llaman mostaza o apio, su nombre original es “pak choy” o “bok choy”. Ambos cultivos “representan” a la familia Brassica, pero la diferencia en su “apariencia” es obvia.
col china
Planta herbácea de ciclo de desarrollo de dos años, perteneciente a la familia de las Crucíferas. A escala industrial y en parcelas personales se cultiva durante una temporada.
Los jardineros japoneses y chinos lo cultivan desde hace miles de años. Pero en Rusia (así como en el resto del mundo) no se "promociona" lo suficiente; en popularidad es significativamente inferior a la de Beijing.
La diferencia más significativa entre la col china y la mayoría de sus “parientes” es que no forma cabeza.La planta es una roseta de hojas relativamente "sueltas" con una altura y un diámetro que oscila entre 20 y 50 cm.
Las láminas de las hojas son redondas u ovaladas, con una superficie "burbujeante" ligeramente pronunciada y bordes lisos. Las venas están claramente definidas, ligeramente convexas, de color blanco o verde pálido, con menos frecuencia de color gris azulado. Los pecíolos son del mismo tono, muy jugosos y carnosos, muy juntos entre sí.
Prácticamente no existen diferencias de sabor entre determinadas variedades o híbridos. Las hojas que se comen son principalmente las hojas, que son casi indistinguibles de las espinacas. Los pecíolos también se comen; tienen una textura más gruesa y dejan un regusto ligeramente amargo a isla.
Una roseta adulta produce entre 150 y 250 g de vegetación.
repollo de pekin
También es una planta herbácea con un ciclo de desarrollo de dos años. Cultivada como anual, los jardineros y agricultores están "interesados" en las cabezas de col y no en las semillas que maduran al final de la segunda temporada.
La col china es una roseta sin tallo. Su altura y diámetro son de 15 a 35 cm. Las hojas finas y delicadas se “enroscan” formando una cabeza suelta de forma cilíndrica alargada.
La mayoría de las variedades e híbridos tienen hojas de color verde claro, con menos frecuencia son de color violeta, amarillento o blanco. La vena central es muy ancha y plana. El tallo está prácticamente ausente, su lugar lo ocupa un núcleo amarillento de los "embriones" de las láminas foliares.
El sabor es típico de la col, neutro-fresco. Las hojas son finas, pero muy jugosas. Se come toda la col. Su peso medio es de 0,7-1 kg.
Toda la superficie de las placas está "hinchada" con grandes "burbujas", los bordes están ondulados u ondulados.
¿Cuál es la diferencia entre la col china y la china?
Es posible confundir la col china y la col china solo en la etapa de crecimiento de las plántulas. La diferencia en la "apariencia" de las rosetas formadas es obvia incluso para alguien que no es un especialista en el campo de la botánica.
Cabeza de repollo y hojas
La principal diferencia entre la col china y la col china es que esta última no forma cabeza. Las hojas se sienten más densas y elásticas al tacto. Pekín no tiene pecíolos de láminas foliares.
El color de las hojas de la col china es más diverso, aunque esto se aplica a algunas variedades e híbridos.
Tamaño
La diferencia de tamaño entre cultivos favorece a la col china. Su roseta es más alta y “extendida”.
La col china ocupará más espacio en el parterre del jardín.
Composición química y beneficios.
Ambos tipos de repollo son bajos en calorías. La diferencia entre ellos es mínima: 16 y 13 kcal por 100 g, respectivamente, y el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos también es casi idéntico.
Ambos cultivos son extremadamente ricos en composición química, lo que es responsable de sus beneficios para la salud. Tanto la col china como la china contienen:
- vitaminas A, C, E, K, PP, D, todas del grupo B;
- macro y microelementos (sodio, potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc, hierro, cobre, selenio, manganeso);
- pectina y fibra;
- azúcares naturales;
- Sustancias biológicamente activas con propiedades antioxidantes.
Se recomienda incluir la col china y la col china en la dieta para quienes están a dieta.
Solicitud
Tanto la col china como la china tienen demanda en la cocina. En principio son intercambiables en cualquier receta. Qué puedes cocinar:
- ensaladas (la combinación más popular es con verduras y frutas frescas, hierbas y pollo dietético);
- sopas;
- platos principales
- guarniciones y guisos de verduras;
- batidos “verdes”;
- tartas o albóndigas.
Tampoco hay diferencia en los métodos de cocción. Tanto el repollo chino como el chino se pueden freír, guisar, hornear, cocinar al vapor o hervir. También son adecuados para preparaciones caseras: ambas variedades se salan, se encurten y se fermentan.
Casi no hay diferencia en el sabor cuando se sala y se encurte con la col blanca habitual.
Conclusión
La col china y la col china tienen nombres similares, pero no son sinónimos del mismo cultivo. La diferencia entre ellos es obvia: basta con mirar la parte aérea de las plantas. Por supuesto, también hay similitudes: esto se manifiesta en la composición química y en el propósito "culinario", así como en la resistencia al frío, la rápida maduración y la relativa facilidad de cultivo.
