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Las coles de Bruselas son líderes en contenido de nutrientes entre la variedad de variedades de este cultivo. Es un producto dietético. Con la llegada del otoño muchas amas de casa se preguntan cómo conservar las coles de Bruselas para que no pierdan minerales, vitaminas, potasio, hierro y fósforo.
Elegir repollo para almacenamiento.
Para el almacenamiento a largo plazo en casa, elija cabezas de repollo apretadas y rotas con un diámetro de 2 a 3 cm. Las verduras deben tener un brillo de espejo y un color uniforme. Se descartan los ejemplares marchitos, blandos, con rastros de daño, podridos o amarillentos. La cosecha recogida de diferentes variedades de repollo se almacena por separado.
Las variedades de coles de Bruselas de maduración tardía son adecuadas para el almacenamiento fresco a largo plazo en el hogar: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Para la conservación y almacenamiento en el congelador se toman híbridos y variedades tempranas: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Los jardineros prefieren las variedades Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules.
preparando repollo
Antes de almacenar, las coles de Bruselas se retiran de las camas:
- cavar con las raíces;
- cortado del tallo;
- cortar junto con el tallo, dejando un tallo de hasta 5 cm de largo.
Al elegir un método para cortar un tallo, se recomienda realizar el procedimiento en tres etapas. En primer lugar, se preparan las horquillas inferiores. Después de un tiempo, se cortan los del medio. En la última etapa, se recogen las cabezas de repollo que crecen en la parte superior de la cabeza. Cuando se retira el tenedor, la parte superior del tallo recibe componentes más útiles, aumenta activamente de tamaño y madura.
Si planeas almacenar las coles de Bruselas en el tallo, retira todas las hojas laterales y deja algunas en la parte superior.
Cómo conservar las coles de Bruselas en casa
Cuando se congela, el producto conserva todas las vitaminas y componentes nutricionales. Cada ama de casa elige el método de almacenamiento individualmente. Lo principal es no desviarse de las recomendaciones de los especialistas. Algunas personas prefieren almacenar la cosecha encurtida.
Almacenamiento de coles de Bruselas en el sótano.
Las coles de Bruselas se almacenan en el sótano, colgadas del techo o enterradas en la arena. Si los tenedores se guardan en cajas, las cabezas de repollo se cortan para no dañarlas. Las cabezas de repollo están cubiertas con una capa protectora en la parte superior, por lo que no es necesario lavar el cultivo. Para evitar la evaporación de la humedad, las verduras se colocan en una capa densa. La parte superior del repollo se cubre con papel doblado en varias capas o con una hoja de cartón. Pero no debe tapar demasiado el recipiente cuando almacene repollo, para que las cabezas de repollo no se pudran.
La cosecha se guarda en cajas durante 2-3 meses.
Las coles de Bruselas no sólo se pueden almacenar frescas en el sótano en invierno, sino que también se les puede dar la oportunidad de madurar. Las horquillas no se cortan del tallo, sino que se desentierra completamente el arbusto.Si la recolección se realiza cuando el suelo ya está congelado, simplemente se corta el tallo con horquillas, manteniendo el tallo de 5 cm de largo.
El repollo se excava a una profundidad de 3-4 cm, habiendo extendido previamente una capa de arena en el suelo del sótano. Es necesario asegurarse de que esté constantemente mojado. En cuanto la arena empieza a secarse se riega. Cuando se almacenan de esta manera, las coles de Bruselas se mantienen frescas hasta por cinco meses.
En sótanos pequeños, practican el almacenamiento colgado al revés (la parte superior del tallo cuelga hacia abajo). Cuando no es posible mantener la humedad en el sótano entre un 90 y un 95%, envuelvo los tallos sin apretar en una envoltura de plástico. Entre las coles y el celofán se deja un pequeño espacio. La parte inferior del tallo no está empaquetada. El repollo se inspecciona periódicamente. Si se ha acumulado humedad, retire el celofán y luego envuélvalo nuevamente. De lo contrario, las cabezas de repollo comenzarán a deteriorarse.
En el balcón
La mayoría de las veces, las coles de Bruselas se almacenan en el balcón en una caja con arena, con las raíces del cultivo enterradas en ella. Riegue regularmente, mantenga la temperatura y la humedad al nivel requerido.
Pero no es fácil proporcionar a los cultivos condiciones aceptables para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, el repollo se guarda en la logia solo como último recurso.
en un refrigerador
Para guardar coles de Bruselas frescas en el refrigerador, abastecerse de bolsas Ziploc resistentes.
La película tiene varios agujeros. De lo contrario, se acumulará humedad en la bolsa. Provocará la pudrición de la fruta.
En cada bolsa de almacenamiento, coloque tanto repollo como sea necesario para cocinar a la vez. Cuando la temperatura en el compartimento frigorífico sea de +5 ᵒС, el producto permanecerá fresco hasta por 3,5 meses. Si almacena el repollo a +10ᵒC, permanecerá saludable por no más de dos meses.Al almacenar para almacenamiento, se rechazan las cabezas de repollo que tengan algún daño. En un ambiente húmedo, ellos mismos comenzarán a pudrirse y también dañarán las horquillas vecinas.
Congelación
Antes de guardar el repollo en el congelador, conviene prepararlo.
Algoritmo de trabajo preparatorio:
- Después de cortar las cabezas de repollo, se colocan en una solución salina durante un cuarto de hora. Si los insectos se han asentado en las horquillas, flotarán hacia la superficie.
- Las cabezas de repollo se retiran de la solución y se lavan bien con agua corriente. Haz cortes en forma de cruz en el tallo. Después de que entra agua hirviendo, el amargor desaparece de la cabeza de repollo. Luego, los tenedores se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos y luego se colocan en agua fría.
- Coloque el producto sobre una toalla de papel y déjelo secar. Las cabezas de repollo secas se colocan en bolsas de plástico gruesas o en bandejas de plástico herméticamente cerradas.
- Cuando las coles de Bruselas se colocan en bolsas para su almacenamiento, se les quita la mayor cantidad de aire posible. El producto se presenta en las cantidades necesarias para preparar una porción.
- El repollo se coloca en el congelador.
Conservación
Las verduras se conservan con salmuera o adobo.
Las bacterias patógenas mueren por la exposición a la sal y el producto se almacena durante mucho tiempo.
Decapado
Las coles de Bruselas se encurten, tanto solas como para crear mezclas de verduras.
Ingredientes para la receta tradicional:
- coles de Bruselas – 1 kg;
- zanahorias medianas – 3 piezas.;
- hojas de eneldo – 50 g;
- especias - al gusto;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- agua – 1 litro;
- azúcar, sal - 2 cucharadas. l.
Receta:
- Las zanahorias se lavan, pelan y cortan en aros.
- Lave los tenedores de repollo.Para eliminar los mosquitos, se sumergen en una solución salina durante 15 minutos.
- Coloco las verduras listas para enlatar en capas en frascos esterilizados. Agrega las especias y el eneldo.
- Para preparar la salmuera, vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal. Después de hervir, déjelo hervir durante dos minutos.
La salmuera se vierte en frascos y se cubre con tapas de nailon. Las verduras se pueden almacenar en el estante inferior del frigorífico durante un mes.
Decapado
Al prepararse para marinar, el producto se lava y se prepara para que quede saturado con la marinada. Estas preparaciones, sujetas a normas de temperatura, se pueden almacenar durante un año.
Ingredientes:
- coles de Bruselas – 3-4 kg;
- Cebolla ascalonia, picada – 6 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 6 piezas.;
- agua – 750 ml;
- vinagre de manzana o blanco destilado - 300 ml;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- sal de mesa, sal marina - 2 cucharadas. cucharas.
Cómo cocinar:
- Llena un recipiente o recipiente con agua fría y colócalo cerca de la estufa.
- Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición.
- Colocar allí las cabezas de repollo y hervir durante dos minutos.
- Retire los tenedores del agua hirviendo y colóquelos en agua fría.
- Se drena el líquido del recipiente, las cabezas de repollo se colocan en frascos esterilizados.
- Coloca en cada recipiente una hoja de laurel y cebolla picada.
- Para preparar la marinada, mezcla en un cazo agua, sal, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición la salmuera, hervir durante dos minutos y retirar del fuego.
- La marinada se vierte en frascos para que cubra el repollo.
Cubra los recipientes con tapas y déjelos enfriar. Los tarros se guardan en la despensa. Un sótano es adecuado para estos fines.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Para almacenar las coles de Bruselas para el invierno, elija una habitación fría donde la humedad relativa se mantenga al 95% y la temperatura no supere los 0...+4ᵒС.Para evitar que se pudra y se forme moho en el área de almacenamiento, es necesario asegurar la circulación del aire.
Tan pronto como se notan los primeros signos de deterioro, se desechan las cabezas de repollo.
El producto se conserva fresco en el frigorífico durante 2 a 3,5 meses. Para conservar el repollo se coloca en bolsas plásticas, pero el producto se revisa periódicamente.
Si aparecen daños en las horquillas almacenadas, se eliminan de la masa total.
Conclusión
Hay muchas formas de almacenar las coles de Bruselas. Cada uno de ellos tiene sus propias sutilezas y complejidades. Para conservar los microelementos y vitaminas beneficiosos en el repollo, es necesario seguir estrictamente las instrucciones.
