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Es mejor almacenar las berenjenas frescas congeladas o secas; entonces el período alcanza los 12 meses o más. Si se conserva fresco en bodega, la vida útil máxima es de tres meses. Cuando se almacena en el refrigerador – hasta 15 días.
Cuándo cosechar berenjenas
Para almacenar adecuadamente las berenjenas para el invierno, es necesario cosecharlas a tiempo. El momento depende de las características de la variedad, las condiciones climáticas y los cuidados. Dado que las verduras están destinadas al almacenamiento, no debe esperar hasta que estén completamente maduras; la recolección se lleva a cabo en la etapa de madurez técnica. Debes centrarte en varios parámetros:
- fechas de maduración indicadas en la descripción de una variedad en particular;
- frutos con pulpa elástica;
- las semillas están poco desarrolladas, mal expresadas;
- brillo brillante de la piel.
Las berenjenas de maduración temprana se cosechan entre 90 y 110 días después de sembrar las semillas para las plántulas. Las variedades semiprecoces se cosechan después de 120-130 días y las variedades tardías, después de 130-140 días.
¿Qué berenjenas son aptas para el almacenamiento?
No todas las variedades de berenjenas son aptas para almacenar en casa. Para conservar los frutos el mayor tiempo posible, se recomienda elegir variedades de maduración media y tardía. Las siguientes variedades son las más adecuadas:
- Romántico;
- Policía;
- Sofía;
- Diamante;
- Mishutka;
- Torpedo;
- Universal-6;
- Homónimo.
Para conservar adecuadamente las berenjenas en casa, se recomienda elegir frutas frescas que cumplan varios requisitos:
- forma suave sin distorsión;
- ausencia de daños mecánicos (abolladuras, grietas, agujeros, rayones);
- ausencia de signos de enfermedades e infestaciones de plagas;
- la superficie es lisa y ligeramente brillante;
- el tallo es verde;
- la estructura de la pulpa es elástica (puedes coger una, cortarla y comprobarla).
Condiciones de almacenamiento de berenjenas.
Las condiciones óptimas de almacenamiento para berenjenas frescas son:
- temperatura de -10 a +6 grados;
- humedad del aire del 75% al 85%;
- lugar oscuro;
- Ventilación regular (sin estancamiento de aire).
Guarde las verduras a una temperatura no superior a +6 grados.
Puede proporcionar tales condiciones en un apartamento (refrigerador, nicho), pero si es posible, es mejor colocar las verduras en el sótano o en el sótano.
Pueden acostarse por no más de cinco días, después de lo cual es necesario preparar un plato con verduras o hacer preparativos para el invierno.
Preparación para el almacenamiento
Para aumentar la vida útil de las berenjenas frescas, es necesario prepararlas adecuadamente. Las principales etapas son:
- Coseche en un día cálido sin lluvia. Al cortar en sectores dejar un tallo de 3-4 cm.
- Cubra inmediatamente las frutas frescas o muévalas bajo un dosel para protegerlas del sol.
- Seleccione berenjenas saludables para almacenar.
- Si quedan gotas (después de riego, lluvia), dejar secar en un lugar ventilado o al aire libre.
No es necesario lavar especialmente las berenjenas frescas; no se necesita exceso de humedad. Pero si piensas conservarlo, congelarlo o marchitarlo, debes enjuagarlo con agua y dejarlo secar.
Cómo almacenar adecuadamente las berenjenas frescas.
Las frutas frescas se almacenan de diferentes maneras, por ejemplo, en un sótano o en un nicho especial para verduras (en un apartamento). Los métodos básicos y las recomendaciones prácticas se describen a continuación.
En el sótano o sótano
El mejor método de almacenamiento es en el sótano o sótano (debajo del suelo). Aquí se mantiene una temperatura estable en el rango de 0 a 5 grados. Pero es importante ventilar periódicamente la habitación para evitar la humedad y el estancamiento del aire. En tales condiciones, puedes conservar los frutos durante 2-3 meses.
Hay varias opciones para almacenar berenjenas frescas en un lavadero:
- Sobre paja en papel. Los frutos se envuelven en papel (no en periódicos) y se colocan sobre paja seca (capa de 3 cm). Puedes hacer varios niveles y cubrir con bolsas de tejido natural. Es necesario controlar periódicamente la temperatura; si desciende cerca de cero, cúbrala adicionalmente con una manta abrigada.
- En ceniza o arena: tome cajas de madera con listones (si la superficie es sólida, haga agujeros). En el fondo se coloca ceniza o arena de 2 cm de altura, respectivamente, se colocan frutas frescas y se cubren con el mismo material. Luego hacen varios niveles más (hasta 5). No es necesario cubrirlo con mantas, simplemente cúbralo con arena.
- Bolsas de papel: se colocan 2-3 berenjenas frescas en cada una de ellas y luego se atan cuidadosamente con hilo para guardarlas para crear condiciones herméticas.
- El aserrín es uno de los métodos de almacenamiento inusuales pero también probados. Primero, se cava un hoyo de 1,5 frutos de altura en el suelo del sótano. Cubrir con aserrín o paja seca. Luego inserte las verduras de modo que los esquejes queden en el fondo. En la segunda fila, por el contrario, se colocan las berenjenas con los esquejes hacia arriba. Espolvorea con aserrín y revisa después de dos días para asegurarte de que las verduras no se hayan echado a perder. Envuelva cada uno de ellos en papel y colóquelos siguiendo el mismo patrón.
Se recomienda conservar las verduras en cajas de madera.
En condiciones de apartamento
También es muy posible almacenar verduras frescas en un apartamento. Hay varias formas disponibles de hacer esto:
- En una despensa especial (nicho) de la cocina. Aquí es posible mantener la temperatura en el rango de 0 a 6 grados. En tales condiciones, las frutas se pueden conservar hasta por 70 días. Si la temperatura sube por encima de los 8 grados, hasta 1 mes.
- El almacenamiento de verduras frescas sólo está permitido en un balcón aislado. Si no está aislado, sólo se deben guardar en cajas. Coloque una manta gruesa debajo de ellos y envuelva el recipiente por todos lados. La vida útil alcanza los 1,5-2,5 meses.
- Puede almacenar verduras aquí hasta por 1,5 meses, ya que la temperatura es bastante alta. Para aumentar el plazo a dos meses se recomienda colocarlas en una red de tela (con los tallos hacia arriba) y colgarlas en un lugar oscuro.
¿Se pueden guardar las berenjenas en el frigorífico?
El almacenamiento de verduras frescas en el frigorífico es limitado porque no es posible crear la temperatura deseada. Los plazos son cortos: hasta 15 días. Para prolongarlos lo máximo posible, proceda de la siguiente manera:
- Seque bien las frutas.
- Envuelto en embalaje de papel individual (dos capas).
- Colocar en recipientes y cubrir con una tapa.
- Colocar en el compartimento de verduras.
- El papel se cambia cada 2-3 días.
¿Se pueden guardar las berenjenas en el congelador?
Es con la ayuda de un congelador que se puede lograr la máxima vida útil de las frutas: hasta 8-12 meses. En este caso, es necesario mantener constantemente la temperatura a -11 grados o menos.
Vale la pena considerar que las berenjenas frescas no se pueden congelar. Primero hay que prepararlos según las siguientes instrucciones:
- Enjuague bien con agua corriente.
- Utilice un cuchillo para eliminar todas las áreas abolladas y dañadas.
- Cortar en cubos, aros u otros trozos.
- Disolver sal (100 g) en agua (1 litro).
- Remojar las piezas durante 1 hora.
- Hervir agua, poner las verduras en agua hirviendo y cocinar por 5 minutos.
- Colocar en un colador y dejar escurrir el agua por completo.
- Luego colóquelo en una bandeja para hornear en una capa.
- Colocar en el congelador durante varias horas.
- Una vez completamente congelado, transfiéralo a una bolsa hermética o a un recipiente con tapa.
- Colóquelo en el congelador para almacenamiento a largo plazo (hasta un año).
Las piezas congeladas se pueden conservar durante 8-12 meses.
Otras formas de almacenar berenjenas.
Existen otras formas de almacenar verduras frescas durante mucho tiempo. Por ejemplo, se pueden secar, marchitar o conservar. Las principales opciones se describen a continuación.
El secado
Existen varios métodos de secado:
- Al aire libre: se ensartan trozos de fruta fresca en un hilo y se cuelgan debajo de un dosel o en un área ventilada. Necesita secarse durante 7-10 días.
- En el horno: córtelo en varios trozos redondos, colóquelo en una bandeja para hornear en una capa e incúbelo durante 30 minutos a 200 grados. Luego reduzca a 100, abra un poco la puerta y seque durante otras 5-6 horas.
- En una secadora eléctrica especial, las frutas frescas se cortan en trozos, se colocan en una capa y se secan durante 7-8 horas.
La vida útil de los frutos secos es muy larga: de 12 a 14 meses. Se pueden remojar en agua y utilizar para preparar diversos platos.
El secado
El secado de berenjenas frescas para almacenamiento a largo plazo se realiza utilizando los mismos métodos que el secado. Pero al mismo tiempo, el tiempo de procesamiento se reduce a la mitad. Por ejemplo, las piezas se guardan en una secadora eléctrica no durante ocho horas, sino durante cuatro.
Puede almacenar berenjenas peladas y secas por no más de 5 a 6 meses porque, a diferencia de las secas, permanece humedad en ellas. En este caso, se deben rellenar los trozos con aceite de girasol y guardar en el frigorífico.
Envase
Otra forma conveniente, gracias a la cual es posible el almacenamiento durante 12 a 18 meses. Hay bastantes recetas. Por ejemplo, para preparar caviar de berenjena, utilice los siguientes productos:
- berenjenas – 2 kg;
- agua – 3 litros;
- tomates – 1,5 kg;
- cebolla nabo – 1 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- pimiento morrón – 1 kg;
- pimiento picante – 1-2 vainas;
- aceite vegetal – 400 ml;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 5 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.
Secuenciación:
- Lave las frutas frescas y córtelas en cubos iguales.
- Coloque en un plato grande, agregue sal (5 cucharadas) y agregue agua (3 l).
- Dejar sobre la mesa durante 30 minutos.
- Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
- Picar finamente las vainas de pimiento picante.
- Pelar las zanahorias y picarlas con un rallador.
- Escurre el agua de las berenjenas y exprime.
- Freírlos en aceite vegetal y transferirlos a una cacerola.
- Sofreír por separado las cebollas y las zanahorias.
- A continuación, sofreír los tomates y los pimientos dulces.
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola con las berenjenas.
- Agregue las especias, cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agrega vinagre unos minutos antes de cocinar.
- Vierta en frascos esterilizados y enrolle las tapas.
El caviar de berenjena se puede utilizar como aperitivo para platos de carne.
Existe otra receta para conservar berenjenas para el invierno. Se le llama “lengua de suegra” porque el aperitivo es picante, picante y tiene un sabor brillante. Para cocinar necesitarás los siguientes productos:
- berenjenas frescas – 4 kg;
- tomates – 10 piezas.;
- pimiento morrón – 10 piezas.;
- ajo (cabezas) – 5 piezas.;
- pimiento picante – 4 vainas;
- vinagre 9% - 150 ml;
- aceite de girasol – 250 ml;
- azúcar – 200 g;
- sal – 30 g (2 cucharadas).
Secuenciación:
- Tome berenjenas frescas, enjuáguelas y córtelas en círculos iguales.
- Colocar en un bol, espolvorear con sal y dejar actuar 30 minutos.
- Enjuague con agua corriente.
- Mientras tanto, corta los pimientos picantes y morrones en varios trozos.
- Pelar el ajo.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel.
- Picar los pimientos, el ajo y los tomates.
- Transfiera la mezcla a una cacerola, agregue todas las especias, el aceite de girasol y deje hervir.
- Agrega las berenjenas y cocina durante 30 minutos a fuego moderado (a fuego lento).
- Colocar en frascos esterilizados y sellar con tapas.
La vida útil de conservación es bastante larga, desde 12 meses. Es mejor guardar los frascos en el frigorífico o en el sótano. Una vez abierto, conservar en un lugar fresco durante no más de tres días.
Conclusión
Almacenar berenjenas frescas no es tan difícil. Lo principal es crear las condiciones adecuadas para ellos. Si esto no es posible, es mejor no arriesgarse y preparar trozos secos, secos o congelados.Además, algunas de las frutas se pueden enviar para su conservación.
