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Puede almacenar repollo temprano tanto en una casa de campo como en un apartamento. En el primer caso, es adecuado un sótano, un sótano o una despensa, en el segundo, un refrigerador o un balcón. Tenga en cuenta que el repollo es muy exigente con las condiciones de almacenamiento. E incluso si se cumplen todos los parámetros, las variedades tempranas no duran más de 2,5 meses. Si la cosecha es abundante, una parte debe enviarse inmediatamente a fermentación o encurtido.
¿Qué variedades elegir para el almacenamiento?
Para el almacenamiento en invierno, debe seleccionar con especial cuidado las variedades tempranas de repollo. Casi todas las variedades producen una cosecha ya en la primera mitad del verano, lo que complica el almacenamiento. Incluso si se cumplen todas las condiciones, las cabezas de repollo duran solo entre 1,5 y 2 meses, después de lo cual inevitablemente comienzan a deteriorarse.
El repollo temprano no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, por lo que es mejor elegir variedades de mitad de temporada y, mejor aún, tardías. Maduran durante bastante tiempo e incluso después de la cosecha continúan cantando, adquiriendo matices de sabor aún más interesantes.Se recomiendan las siguientes variedades para el almacenamiento: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscú tardía, Turkiz, Valentina.
Preparar cabezas de repollo para almacenarlas.
Al preparar repollo temprano para almacenarlo, es necesario cortar adecuadamente la cosecha, clasificar las cabezas de repollo y luego empacarlas bien. Este enfoque le permitirá conservar las verduras durante dos meses o más.
Reglas de corte de cosecha
Si dejas las cabezas de repollo con raíces, durarán más. Pero habrá que limpiarlos de tierra húmeda, lo que puede provocar la pudrición de las horquillas vecinas. Por lo tanto, es mejor simplemente cortar el tallo al ras del follaje. Está permitido dejar un pequeño muñón de hasta 1 cm, los cortes deben ser lisos y limpios, no es necesario procesarlos.
Limpieza y clasificación
En vísperas del almacenamiento, es necesario realizar ciertos preparativos:
- Todas las hojas dañadas, así como las que no encajen bien, deben retirarse de la col. No son necesarios porque de todos modos se pudrirán rápidamente.
- Luego, los tenedores se envuelven en una película adhesiva normal (colocada en varias capas). Es deseable que sea ancho. No deben quedar burbujas de aire en la superficie.
- Existe otra opción de embalaje: envuélvalo bien en papel y colóquelo en una bolsa de plástico resistente, que debe tener varios orificios para el acceso del aire. Con el tiempo, el papel se humedecerá y deberá sustituirse.
- Luego puede enviar las cabezas de repollo para su almacenamiento. Deben inspeccionarse periódicamente para eliminar los tenedores podridos de manera oportuna.
Para el almacenamiento a largo plazo, solo se seleccionan ejemplares sanos y densos sin daños.
En cuanto a la clasificación, conviene prestar atención no tanto a los tamaños y variedades, sino al estado de las coles. Para el almacenamiento se eligen las mejores cabezas de repollo temprano.Deben estar densos y sanos, intactos y sin daños. Las horquillas no deben presentar signos de enfermedades o daños por insectos. No es necesario tirar las cabezas de repollo que no sean adecuadas: se usan frescas y también para conservación, por ejemplo, se envían para encurtir.
Condiciones de almacenamiento fresco
Las primeras, como otras variedades de repollo (medianas, tardías), son muy exigentes en cuanto a las condiciones de almacenamiento. Funcionan bien sólo a temperaturas específicas (el rango es estrecho) y alta humedad. La habitación debe estar oscura, es igualmente importante asegurar un flujo de aire constante para que la humedad no se estanque y no se forme moho.
Temperatura
El rango de temperatura de almacenamiento permitido es de 0 a +5 grados. En este caso, lo ideal se considera un intervalo más estrecho de 0 a +2. Si puede mantener constantemente esta temperatura, el repollo temprano durará más de dos meses (generalmente este es el período máximo). Si la temperatura baja periódicamente por debajo de 0ºC, las cabezas de repollo se congelarán y perderán su sabor, aunque no se estropearán. Si hace bastante calor, la pulpa se ablandará rápidamente y puede pudrirse.
Humedad del aire
Otro parámetro importante es la humedad del aire. El repollo no puede tolerar el aire seco, pero niveles elevados también son dañinos y pueden provocar pudrición y moho. Se considera que el rango óptimo es del 80 al 90%. El límite inferior aceptable es el 75%. Para determinar de forma fiable la humedad, se recomienda comprar un higrómetro económico (a menudo viene con un termómetro).
tara
Para almacenar repollo temprano, se recomienda elegir cajas de madera comunes.
Los contenedores fabricados con material natural tienen varias ventajas:
- excelente permeabilidad al aire;
- asequible;
- espacioso;
- Los tamaños estándar permiten colocar contenedores en varias filas.
Es mejor elegir no cajas sólidas, sino con agujeros. Entonces permitirán que el aire pase aún mejor; hay menos posibilidades de que los montículos se pudran. No es necesario tapar el recipiente con una tapa. Otro consejo es que los contenedores no deben colocarse directamente en el suelo de un sótano u otra habitación. Es mejor instalarlo sobre un soporte, por ejemplo, sobre un palet de madera. No es deseable utilizar soportes de metal y hormigón, ya que desprenden un frío extremo.
Cómo almacenar repollo temprano en casa.
Hay varias formas de guardar los tenedores disponibles en casa. La opción más sencilla es meterlos en el frigorífico. Se puede colocar en el balcón o en una despensa o sótano.
en un refrigerador
Puede guardar el repollo blanco temprano en el frigorífico. Antes de esto se debe envolver en papel o film plástico. Es necesario envolverlo bien y luego colocarlo en un estante para verduras o en una zona de frescura (disponible en modelos modernos). Si es posible, las cabezas de repollo deben colocarse en una caja cuyas paredes estén aisladas con espuma o en un recipiente térmico especial.
En el balcón
Dado que el repollo temprano madura en junio-julio, no será posible plantarlo inmediatamente en el balcón. En primer lugar, conviene guardar los tenedores en el sótano o en el frigorífico. Luego, cuando la temperatura en el balcón no supera los +5 grados, se puede transferir la cosecha. Los tenedores deben cubrirse con arpillera u otra tela densa para que no queden expuestos a la luz solar directa.
En la bodega
Otra forma de almacenar repollo temprano es en el sótano.Esta es una de las mejores opciones, ya que puede proporcionar tanto unas condiciones de temperatura como de humedad adecuadas. Las cabezas de repollo se colocan en cajas y se colocan en filas. El sótano debe ventilarse periódicamente. Puede almacenarse hasta por 2-2,5 meses.
El ancho debe corresponder a una cabeza de repollo, el largo debe ser de 10 piezas. Los tenedores de repollo temprano se colocan con los tallos hacia arriba y las hojas que lo cubren ligeramente hacia adentro. Luego se rocían con tierra seca y encima se coloca follaje, turba o paja.
en la despensa
También es posible almacenar repollo temprano en la despensa si se puede mantener una temperatura estable. Como regla general, esto solo es posible en una casa de campo o en una casa de campo; en un apartamento de la ciudad, incluso en un nicho para comer hace demasiado calor.
Puedes hacer estantes de madera en la despensa para acomodar toda la cosecha.
Vida útil del repollo temprano.
Puede conservar la cosecha de repollo temprano para el invierno de diferentes maneras, y el momento depende en gran medida del cultivo:
- almacenamiento de variedades tempranas: hasta 60 días;
- variedades de mitad de temporada: unos 90 días;
- Maduración tardía: 3-4 meses, a veces varias semanas más.
También hay algún tipo de poseedores de récords de vida útil. Por lo tanto, "Invernada" se puede conservar hasta siete meses, "Regalo", al menos cinco. Los híbridos holandeses “Lennox”, “Marathon” y “Bartolo” se pueden almacenar incluso por más tiempo.
Para aumentar la vida útil del repollo temprano, se recomienda seguir ciertas reglas de cultivo:
- Si es posible, haga una cama con suelo arcilloso en lugar de franco arenoso.
- No regar en exceso, especialmente si el otoño es lluvioso.
- Utilice fertilizantes con moderación, especialmente nitrógeno. Se utilizan sólo en las primeras etapas de crecimiento.
Conservar repollo
Una forma confiable de conservar el repollo temprano, adecuado tanto para principiantes como para jardineros experimentados, es conservar el cultivo para el invierno. Uno de los métodos de preparación más populares es la fermentación. Para cocinar, tome varios productos en las siguientes cantidades:
- repollo – 1 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- sal 20-25 g.
La secuencia de acciones es la siguiente:
- Muele las zanahorias con un rallador grueso.
- Triture el repollo.
- Combine con zanahorias y espolvoree con sal.
- Mezcle bien, pero no triture las verduras.
- Cubra el fondo del recipiente con hojas grandes de col temprana.
- Coloque las verduras lo más apretadas posible.
- Llene el recipiente hasta arriba y cúbralo nuevamente con hojas grandes.
- Coloque un plato plano o una tapa encima.
- Coloque sobre él una carga que pese entre 3 y 5 kg o más.
- Quita la tapa todos los días y perfora la mezcla con un palo de madera.
- Después de tres días, traslade la tina a un lugar frío, por ejemplo, en un refrigerador o en un balcón.
En un frasco de vidrio colocado en el frigorífico, el chucrut se puede conservar hasta seis meses.
Para almacenar repollo temprano para el invierno, se recomienda encurtirlo. Necesitará los siguientes ingredientes:
- repollo – 1 kg;
- zanahorias – 1 pieza;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- agua – 1 litro;
- esencia de vinagre – 1 cucharadita. (o vinagre alimentario al 9% - 7 cucharaditas);
- sal – 2 cucharadas. l.;
- ajo fresco – 3 dientes;
- pimienta – 10 guisantes;
- hoja de laurel – 2-3 piezas
Para preparar la pieza de trabajo, se debe proceder de la siguiente manera:
- Esterilizar un frasco de 1 litro.
- Colocar en el fondo los pimientos, los dientes de ajo picados y las hojas de laurel.
- Triture los tenedores.
- Muele las zanahorias en un rallador grueso.
- Llene el recipiente hasta arriba y presione un poco hacia abajo.
- Preparar la marinada con sal y azúcar, apagarla después de hervir y agregar vinagre.
- Vierta la marinada en un frasco y enrolle la tapa.
- Envuélvelo en una manta y déjalo enfriar por completo, y luego guárdalo en el frigorífico o en el balcón.
Conclusión
Puede almacenar el repollo temprano en un lugar fresco y bastante húmedo. Debe estar bien ventilado para que los tenedores no se enmohezcan. Se inspeccionan periódicamente y se retiran los ejemplares podridos. Si es necesario conservar el cultivo durante todo el invierno, se deben utilizar variedades de maduración tardía en lugar de variedades de maduración temprana.
