Contenido
- 1 ¿Qué es la verdura del yacón?
- 2 Descripción de la planta del yacón
- 3 Los beneficios y daños del yacón.
- 4 Composición de los tubérculos de yacón.
- 5 Yacón en crecimiento
- 6 Cómo comer manzana molida de yacón
- 7 Raíz de yacón para bajar de peso
- 8 Contenido calórico del tubérculo de yacón.
- 9 Reproducción del yacón
- 10 Conclusión
Recientemente, entre los cultivadores de plantas ha habido una creciente moda por las verduras y frutas exóticas, que asombran la imaginación con su variedad de formas y tamaños. Una de estas plantas que está ganando rápidamente popularidad es el yacón. Al encontrarse por primera vez con esta verdura, la gente se pregunta razonablemente cuál es su peculiaridad y si se puede cultivar en latitudes templadas. Los fanáticos de los cultivos de jardín inusuales harán bien en estudiar con más detalle las propiedades de esta asombrosa planta.
¿Qué es la verdura del yacón?
El yacón, también conocido como manzana de tierra, es una planta de la familia Asteraceae, junto con la alcachofa de Jerusalén y el girasol. El yacón es originario de las tierras altas de América Latina, donde fue cultivado en la antigüedad por las tribus incas debido a sus notables propiedades. El nombre "yacón" traducido de uno de los dialectos indios significa "agua dulce". Describe con mucha precisión la característica principal de esta verdura, su jugosidad, ya que los tubérculos de la planta se componen en un 70% de agua. Debido a esto, los viajeros los utilizaban a menudo como fuente de líquido.Cuando llegaron los conquistadores españoles, el cultivo de yacón a gran escala comenzó a declinar. Y sólo recientemente, a principios de los siglos XX-XXI. El interés por esta cultura comenzó a revivir.
Descripción de la planta del yacón
En los Andes, en su patria histórica y en otros países donde las condiciones climáticas se mantienen constantemente cálidas durante 6 a 7 meses al año, el yacón alcanza entre 2 y 2,5 m de altura. En regiones de clima frío, incluida Rusia, su crecimiento es más compacto y no supera los 1,5 m, exteriormente destaca entre otros cultivos por sus grandes láminas foliares de color verde oscuro con bordes estampados asimétricos. Los pecíolos de las hojas de yacón son densamente pubescentes. El tallo de la planta, por el contrario, es liso y de color verde, con características manchas violetas en la parte superior.
De particular interés es el sistema de raíces del yacón. Está formado por rizomas, sobre los cuales se encuentran yemas que pueden dar vida a nuevas plantas, y tubérculos de raíz. Estos últimos forman racimos que contienen varios tubérculos grandes. En condiciones favorables, aparecen de 20 a 25 vegetales en una planta.
Aunque el yacón se llama manzana molida, en apariencia esta verdura se asemeja a un cruce entre una papa y una pera, como en la foto de arriba. Además sabe poco a verdura y combina el sabor fresco de la sandía con la textura del melón y las patatas.
Además de su inusual apariencia y sabor, esta planta destaca por su inusual conjunto de propiedades beneficiosas.
Los beneficios y daños del yacón.
El yacón, como la alcachofa de Jerusalén, es una rica fuente de polisacáridos. Por tanto, contiene grandes cantidades de inulina, un sustituto natural de la insulina. Es capaz de regular los niveles de glucosa en sangre, lo que convierte al yacón en un vegetal indispensable en la dieta de las personas que padecen diabetes.Además, la inulina tiene la propiedad de unir metales pesados y compuestos tóxicos en las células y eliminarlos del cuerpo de forma segura.
Los tubérculos de la planta tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago y los intestinos debido a su alto contenido en fibra. Sus fibras gruesas suprimen la sensación de hambre durante mucho tiempo y sirven como un entorno favorable para el crecimiento de bacterias beneficiosas, al mismo tiempo que limitan el crecimiento de patógenos en el tracto gastrointestinal. Además, la raíz de yacón ayuda a limpiar el organismo debido a sus suaves propiedades laxantes.
La variedad de vitaminas y microelementos de esta saludable verdura intervienen en la mejora del metabolismo, la prevención de diversas enfermedades del sistema cardiovascular y el mantenimiento del funcionamiento estable del sistema nervioso. Y los antioxidantes presentes en la planta resisten los radicales libres en las células de los tejidos, retardando así su envejecimiento. El jugo de yacón tiene propiedades similares.
El daño de este vegetal al cuerpo humano está prácticamente ausente. Es necesario dejar de comer tubérculos por completo solo en caso de intolerancia individual a la verdura, lo cual es extremadamente raro. Las personas con mayor producción de gases no deben abusar del yacón, debido a la abundancia de fibra que contiene, lo que solo aumenta las manifestaciones de flatulencia.
De lo contrario, esta verdura es absolutamente segura para personas de todas las edades y condiciones de salud.
Composición de los tubérculos de yacón.
La composición química del yacón es rica en vitaminas y minerales. Contiene vitamina C, necesaria para la inmunidad, vitaminas del grupo B, PP, antioxidantes fenólicos, así como ácidos cafeico y clorogénico, que prolongan la juventud de las células y del organismo en su conjunto.
Además, esta verdura contiene selenio, que incide en la flexibilidad de las articulaciones y mejora la función reproductiva. Además, los tubérculos de la planta contienen fósforo y potasio, que afectan directamente la resistencia del tejido óseo.
Una oferta tan amplia de propiedades beneficiosas y el sabor exótico del yacón inspiran a muchos cultivadores a cultivarlo en su sitio. Es muy posible hacer esto, solo es necesario estudiar las características de la tecnología agrícola de este vegetal.
Yacón en crecimiento
El yacón se considera una planta bastante sencilla en latitudes subtropicales, pero su cultivo en el centro de Rusia implica ciertos matices.
Condiciones de crecimiento
A pesar de su origen tropical, esta verdura se arraiga bien en países con climas templados, como Rusia y Ucrania. Sin embargo, en estas regiones las propiedades de los tubérculos vegetales son mucho menos intensas. Por lo tanto, el yacón cultivado en climas más fríos tiene un contenido de insulina muy bajo y otros polisacáridos que contiene se convierten en fructanos menos saludables. Por lo tanto, vale la pena tener en cuenta esta característica al plantar una planta al norte de 55° N. sh., por ejemplo, en las regiones de Kirov o Perm.
El yacón no tolera bien el clima frío y, por lo tanto, con la primera helada, toda la parte aérea de la planta se congela por completo. Los tubérculos vegetales son más resistentes a las heladas, pero para evitar su muerte, se debe prestar especial atención a proteger el suelo de la congelación. Cubrir la planta con mantillo ayudará a hacer frente a esto.
El yacón no es exigente con la calidad del suelo, pero esta verdura crece mejor en suelos ligeros, fértiles y bien fertilizados. Se recomienda plantar el cultivo en el lado soleado, en una zona no expuesta a corrientes de aire.Antes de la caída, es recomendable desenterrar el asiento con la bayoneta de la pala. Durante el mismo período, puede alimentar la futura planta con una mezcla de 1/3 de cubo de estiércol podrido, 1 cucharada. l. fertilizantes potásicos y 1 cucharada. l. superfosfato, extendiéndolo en 1 m2.
Aterrizaje
La siembra de yacón se organiza, dependiendo de la zona de cultivo, a finales de abril o principios de junio, cuando el riesgo de heladas repentinas es mínimo. Plante la verdura según el patrón de 60x60cm, siguiendo las siguientes recomendaciones:
- Es necesario que la temperatura del aire durante la siembra alcance el rango óptimo de +18 °C a +30 °C, y que la temperatura del suelo no baje de 10 °C.
- La distancia que separa las plantas entre sí debe ser de al menos 75 cm. El engrosamiento excesivo de las plántulas de yacón afectará negativamente el volumen de la cosecha futura.
- Es recomendable colocar la verdura a poca profundidad de 10 a 15 cm.
- Antes de trasladar la planta al hoyo y una vez finalizado el procedimiento, se riega abundantemente la zona.
El cuidado posterior de esta verdura no requiere mucho esfuerzo e incluso los cultivadores novatos pueden hacerlo.
Cuidado
Los procedimientos para mantener el bienestar de la planta suelen incluir riego, aflojamiento, aplicación de mantillo, fertilización periódica y control de plagas.
El yacón necesita un riego generoso ya que sus hojas anchas evaporan rápidamente el líquido. Sin embargo, es importante no exagerar aquí.La humedad excesiva del suelo dificulta el crecimiento de la verdura y puede provocar bacteriosis mucosa. Al mismo tiempo, un suelo demasiado seco no causa menos daño a la planta. Dado que el yacón tiene un poderoso sistema de raíces, puede resistir sequías breves, pero la falta de humedad afecta inmediatamente la productividad de la planta. Por lo tanto, durante los períodos secos, se recomienda regar la verdura diariamente con agua tibia y sedimentada. Para evitar quemaduras solares en la planta, es recomendable regarla cuando hace buen tiempo por la mañana o 2 o 3 horas antes del anochecer.
Para proteger la verdura de las fluctuaciones de temperatura, se debe aplicar mantillo. Creará una capa de aire que asegurará un intercambio de aire óptimo en las raíces de la planta y evitará la congelación del suelo. El aserrín, las hojas caídas o la turba son adecuados como mantillo para el yacón.
El yacón responde bien a diversos fertilizantes, especialmente a la potasa. Por lo tanto, durante el período de crecimiento activo de la masa verde por parte de la planta, la verdura debe fertilizarse con potasio, superfosfato, a razón de 1 cucharada. l. a 1 metro2, o Kemira universal, utilizando 5 g del fármaco para la misma zona. Durante el aflojamiento del yacón en primavera, puede agregar nitrato de amonio al suelo.
Esta verdura no necesita deshierbe en absoluto, ya que el sistema de raíces desarrollado del yacón no permite que las malas hierbas se afiancen en la zona.
Aunque el yacón tiene una resistencia bastante alta a las plagas, todavía es susceptible a los ataques de algunas especies comunes, entre ellas:
- ácaro araña;
- mosca blanca;
- gusano de alambre
El tratamiento oportuno de las plantas con insecticidas y la desinfección otoñal de los invernaderos ayudarán a hacer frente a la invasión de insectos parásitos.
Cosecha
En otoño, en septiembre y principios de octubre, llega el momento de cosechar yacón. Las verduras se desentierran con mucho cuidado antes de las heladas, tratando de no dañar su frágil estructura. Después de retirarlos del suelo, los tubérculos de yacón se separan cuidadosamente de los rizomas y se cortan los tallos, dejando de 2 a 3 cm de vegetación en la base. En promedio, de una planta, incluso en un clima templado, se pueden obtener entre 2,5 y 3 kg de verduras.
Lo que distingue significativamente al yacón de otros cultivos de hortalizas es que sus tubérculos no tienen sabor en el momento de la cosecha. Esto se explica por el hecho de que durante el proceso de crecimiento los fructantes de su composición no tienen tiempo de convertirse en fructosa, lo que les confiere dulzura. Para que el yacón adquiera un sabor dulce y delicado, necesita madurar al sol o en una habitación cálida durante 5 a 12 días. En las verduras maduras, la piel debe arrugarse un poco. Después de esto, los tubérculos de la planta estarán completamente listos para el consumo.
La cosecha de yacón tiene una buena vida útil si se almacena en contenedores en una habitación cálida con altos niveles de humedad, como un sótano o un garaje. En condiciones favorables, la vida útil de las hortalizas será de 8 a 10 meses.
Cómo comer manzana molida de yacón
Las propiedades gastronómicas del yacón brindan a los expertos culinarios un amplio margen para la imaginación. Se hierve, se cuece, se hornea, se fríe y se complementa con platos de carne, pescado y aves. Los postres y platos dulces a base de esta verdura son muy populares. El yacón se utiliza en la preparación de diversos almíbares, rellenos para repostería y mermeladas.A partir de los tubérculos confitados de la planta se pueden hacer frutas dulces confitadas, que servirán como una alternativa saludable a los dulces y el chocolate.
En su forma cruda, la verdura también es bastante apetecible. Se puede consumir entre 5 y 7 días después de la recolección, si se lava bien previamente y se pela desde la cáscara fina.
Además de los tubérculos, también son comestibles los brotes tiernos de la planta, que se añaden a ensaladas o guarniciones después del tratamiento térmico.
Raíz de yacón para bajar de peso
Los tubérculos de yacón también son valiosos para quienes cuidan su peso o intentan deshacerse de unos centímetros de cintura. Los compuestos activos de la verdura no solo limpian el cuerpo de toxinas, sino que también reducen el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que ayuda a quemar grasas y mejorar el metabolismo.
El efecto de la verdura será mucho más fuerte si procede de regiones cálidas. Los tubérculos de dicha planta tienen propiedades más beneficiosas, pero no siempre es posible encontrarlos a la venta. En este caso, el extracto de raíz de yacón se utiliza para adelgazar. Recientemente, este remedio se ha vuelto cada vez más famoso por los beneficios que aporta al organismo, especialmente si se combina el uso de dicho jarabe con una dieta equilibrada y ejercicio regular.
Sin embargo, no debes abusar de la droga. A diferencia de los tubérculos, el néctar de yacón puede causar algunas molestias a una persona si se excede la dosis del producto. Exceder la dosis diaria de 2 cucharaditas. está plagado de los siguientes síntomas:
- problemas con las heces;
- flatulencia;
- rinorrea;
- pérdida temporal de apetito.
Contenido calórico del tubérculo de yacón.
Además de todas las propiedades mencionadas, el yacón destaca por su bajo contenido calórico.No contiene grasa alguna y la mayor parte del producto se compone de carbohidratos difíciles de digerir. Al mismo tiempo, el valor energético de 100 g de tubérculos es de tan solo 60 kcal, lo que sin duda nos permite clasificarlo como una verdura para la nutrición dietética.
Reproducción del yacón
En América del Sur, el yacón se propaga principalmente mediante rizomas y semillas. En las regiones frías, este enfoque para el cultivo de hortalizas no funciona, ya que la planta no tiene tiempo de florecer debido al corto verano y, como resultado, no produce semillas. En esas zonas, que incluyen la mayor parte del territorio de Rusia, el yacón se propaga de otras formas, a saber:
- yemas de rizomas;
- esquejes.
El primer método de propagación de plantas es el más preferible, ya que ofrece altas posibilidades de germinación.
Al germinar plántulas a partir de yemas de raíz, el material se prepara a finales de enero o principios de febrero. El procedimiento de propagación del yacón se realiza según el siguiente algoritmo:
- Los rizomas de la planta se cortan con cuidado, tratando de no dañar los cogollos, y se colocan en recipientes separados, cuyo fondo está previamente revestido con material absorbente de humedad, por ejemplo, papel de filtro.
- Se coloca vidrio o film transparente encima del recipiente para crear un invernadero improvisado.
- En un invernadero de este tipo, se mantiene una alta humedad rociando regularmente la basura con agua.
- Las plántulas se ventilan periódicamente para que no se pudra en las raíces de la planta.
- Después de 2 semanas, aparecerán los primeros brotes tiernos de yacón. Después de esto, se corta nuevamente el rizoma para que cada nuevo brote reciba una raíz.Los cortes frescos se tratan con carbón: de esta manera, todos los nutrientes se utilizarán para alimentar las plántulas existentes y no para formar otras nuevas.
- Para una mejor supervivencia de las plantas, los brotes se trasladan a macetas con un sustrato nutritivo. El diámetro del recipiente debe ser de al menos 30 cm. El sustrato se prepara mezclando césped y turba en una proporción de 1:2.
- Al final de la octava semana, las plántulas se colocan en campo abierto, asegurándose de que no se esperen heladas repentinas.
Conclusión
El yacón es una verdura sana y sabrosa, cuyas características aún no se han estudiado en profundidad. Sin embargo, ahora, sin muchos problemas, puede obtener una cosecha impresionante de esta planta exótica en su sitio si le presta la debida atención y sigue sencillas recomendaciones de cuidado.
