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A menudo, durante la recolección y el consumo posterior de melones, en particular melones, se observan cambios graves en su sabor y olor. Por lo general, el melón es amargo o tiene un "olor químico" especial, por ejemplo, el olor a acetona. Naturalmente, muchos consumidores desconfían de tales manifestaciones y no comen estos productos. Y hay que decir que sus temores están bien fundados.
Lista de posibles razones del deterioro del sabor del melón.
Puede haber varias razones para el deterioro del sabor del melón. Principalmente están asociados con errores en el cuidado de las plantas. Éstas incluyen:
- Errores al elegir una zona climática en crecimiento. El melón es una planta amante del calor y requiere más cuidados en las regiones más frías. En condiciones climáticas muy frías, generalmente no se recomienda cultivar melón en campo abierto.
- La falta de humedad, así como el exceso de humedad, pueden provocar cambios en el sabor del melón y en la consistencia de su pulpa.
- El uso de dosis excesivas de fertilizantes minerales (especialmente los que contienen nitrógeno) provoca la aparición de un sabor ácido o amargo en la fruta.
- Si las frutas se guardan en melón, es decir, se llevan a un estado demasiado maduro, aparece en su sabor y olor un fuerte tinte "químico", que recuerda al olor a acetona o disolvente.
- Las enfermedades fúngicas, en particular el fusarium, provocan la aparición de un sabor amargo en las frutas.
- El daño mecánico a las frutas es un lugar adicional para la penetración de bacterias, cuya actividad conduce no solo a la aparición de un olor y sabor desagradables, sino también a su deterioro.
Además, las razones del deterioro del sabor de las frutas incluyen otras formas de cuidado inadecuado de las plantas y eventos aleatorios (por ejemplo, invasiones de plagas, etc.).
Cómo la composición y el cuidado del suelo afectan el sabor del melón
La influencia de la composición del suelo y el grado de su "cuidado" es una de las dos condiciones para obtener una buena cosecha del cultivo de melón en cuestión (otra condición importante es la presencia de una gran cantidad de calor y luz).
Los melones crecen mejor en chernozems ligeros, etc. Suelos “castaños” con alto grado de humedad. Sin embargo, no se debe pensar que los melones solo pueden crecer en tales suelos; la planta da buenos frutos en zonas salinas, lo que se compara favorablemente con muchos representantes de cultivos domesticados.
El principal requisito del suelo es un buen aporte de nutrientes (nitrógeno, potasio y fósforo) y una cantidad suficiente de humedad. La presencia de nutrientes en el suelo se puede garantizar si se le añaden fertilizantes (principalmente orgánicos). Una de las formas más efectivas es agregar estiércol podrido durante el arado de otoño en cantidades de hasta 600 kg por cada cien metros cuadrados.Esta cantidad de fertilizante es suficiente para obtener una cosecha de melón la próxima temporada sin ningún fertilizante adicional.
Una disminución en la cantidad de nutrientes afecta principalmente al tamaño del fruto. Pero el incumplimiento de las normas de riego no sólo provoca el aplastamiento de los frutos, sino también un deterioro del sabor. En la gran mayoría de los casos, el melón se vuelve amargo no por la presencia de nitratos en sus tejidos, sino por un riego inadecuado.
¿Qué reglas de crecimiento se deben seguir?
El cultivo de cada cultivo debe cumplir plenamente con las normas de tecnología agrícola para ello. El melón no es una excepción. Deben observarse todas las condiciones para el cultivo de melón. Lo más importante es la temperatura a la que se mantiene el cultivo. Esto significa, por ejemplo, que no se deben cultivar melones al aire libre en climas fríos.
Esto es especialmente importante para las variedades del sur, que requieren no solo una temperatura del aire adecuada, sino también una temperatura aceptable del suelo. Además, cualquier melón necesita mucha luz solar para una maduración normal.
Si existe la sospecha de que el suelo del sitio puede contener esporas de hongos o larvas de plagas, se debe tratar previamente con una preparación adecuada. Después de dicho tratamiento, conviene esperar al menos dos meses antes de plantar la planta.
También es importante la elección del lugar para cultivar melones (y melones en general).La zona de cultivo de melones debe estar situada a una distancia segura de carreteras (al menos 100 m) o de grandes empresas (al menos 1 km).
También es importante no dejar que los melones maduren demasiado. Cuando están demasiado maduros, los procesos metabólicos en los frutos se detienen y es posible que muchos productos de desecho de las células (y siempre se liberan en todos los organismos vivos) no se eliminen de los frutos al medio ambiente, sino que permanezcan en él. Además, las frutas demasiado maduras son un caldo de cultivo ideal para las bacterias que provocan trastornos intestinales.
¿Por qué el melón huele y sabe a acetona?
El aroma y sabor del melón (y cualquier producto similar: piña, plátano, melocotón, etc.) se debe a la presencia de una gran cantidad de ésteres en él. Una baja concentración de estas sustancias crea ese aroma muy afrutado característico de las frutas maduras. Si la concentración de tales sustancias excede algunos valores críticos, entonces su olor se vuelve similar al "olor a acetona".
Razones del olor y sabor de la acetona en el melón.
El acetato de etilo y el acetato de isoamilo aparecen en altas concentraciones en los melones y otras frutas a medida que maduran. La maduración excesiva conduce a la autólisis del tejido fetal, un proceso de autodigestión causado por una desaceleración de los procesos metabólicos debido a una madurez excesiva.
El resultado de la autólisis es la liberación de una gran cantidad del mismo acetato de etilo. Sin embargo, esta sustancia en sí misma no es peligrosa, ya que su concentración, incluso en frutos grandes, es demasiado baja para representar un peligro para los humanos.
El problema es que el olor a acetona es un indicador de que se están desarrollando bacterias dentro de la fruta, lo que no supuso una amenaza grave hasta que estuvo demasiado madura. Cuando se inició el proceso de autólisis del fruto, se detuvo la eliminación tanto de las propias bacterias de los tejidos y cavidades del fruto, como de sus productos de desecho, y comenzaron a multiplicarse descontroladamente en el interior del melón. Es decir, sus productos de desecho, que consisten principalmente en proteínas muertas y aminas, representan un peligro para los humanos.
¿Es posible comer estos melones?
Incluso si el aroma está dominado por un olor afrutado y las notas de acetato de etilo apenas se notan, esto indica que el melón ya está demasiado maduro y puedes comerlo bajo tu propia responsabilidad y riesgo. No habrá consecuencias particularmente graves, aproximadamente el 80% de estas frutas no representan ningún peligro para los humanos. Y, de hecho, aplicar el término “peligro” a un trastorno intestinal leve no es muy correcto.
En el caso de que el acetato de etilo predomine en el olor a melón, no se debe consumir. Y pocas personas tendrán el deseo de consumir un producto con un claro aroma “técnico”.
Si el melón sabe a acetona, está estrictamente prohibido consumirlo, ya que la cantidad de bacterias que se desarrollan simultáneamente con la liberación de acetato de etilo ya es demasiado grande. Y, como resultado, la concentración de sus productos de desecho, que representan un peligro potencial para los humanos, también es muy alta. Y aquí un trastorno leve puede convertirse en una intoxicación grave.
Conclusión
Si un melón es amargo, lo más probable es que se cometan errores al cultivarlo y no se debe consumir este producto.E incluso si las sustancias que causan un sabor u olor desagradable no son peligrosas para los humanos, acompañan procesos más graves que ocurren dentro del feto. Pero las consecuencias de estos procesos pueden ser mucho más graves.
