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Las patatas son un tubérculo sin el cual es difícil imaginar muchas cocinas en todo el mundo. Cada casa tiene patatas. La mayoría de los jardineros lo cultivan en su sitio. Este producto alimenticio crece rápidamente, tiene una larga vida útil, no es exigente y es muy económico para el residente promedio del país. Probablemente hayas visto las patatas ponerse verdes más de una vez.
¿Por qué las patatas se vuelven verdes durante el almacenamiento? ¿Cómo evitar que las patatas se pongan verdes? ¿Y se puede comer el tubérculo verde? Esto se discutirá en este artículo.
Razones de la aparición del color verde en los tubérculos.
Cuando se exponen a la luz solar, se producen ciertas reacciones químicas que hacen que los tubérculos de papa se vuelvan verdes. La piel de patata contiene clorofila. El hecho es que bajo ciertas condiciones, bajo la influencia de la radiación ultravioleta e infrarroja, el proceso de fotosíntesis comienza en los tubérculos de papa.
La clorofila está presente en todas las plantas y cuando se expone a la luz, las reacciones químicas producen un color verde. En algunos casos, las hojas se vuelven moradas como resultado de este proceso. Inicialmente, los tubérculos no son verdes sólo porque los rayos del sol no penetran en el suelo.
Ahora ya sabes por qué las patatas se vuelven verdes y por qué guardar este tubérculo en un lugar oscuro y protegido de la luz solar. Sin embargo, vale la pena abordar otra pregunta importante relacionada con este tema: ¿es posible comer patatas que se hayan vuelto verdes?
Veneno en la sartén o por qué las patatas verdes ponen en peligro la vida
Seguro que todo el mundo sabe que las patatas son una planta de la familia de las solanáceas. Todas las solanáceas contienen el veneno más fuerte: la solanina. La fotosíntesis promueve la producción de veneno en las patatas.
Esta sustancia también se encuentra en las cápsulas de frutas y en el follaje. Contienen mucha más solanina que los tubérculos.
Las patatas verdes contienen una gran cantidad de solanina. ¿Por qué es peligroso este veneno? En primer lugar, deprime el cerebro o el sistema nervioso central y, en segundo lugar, favorece la destrucción de los glóbulos rojos de la sangre. La solanina provoca fiebre, deshidratación y convulsiones. Es posible que el cuerpo, debilitado por la enfermedad, no pueda hacer frente al veneno y muera.
Según estudios realizados en Austria, las patatas que contienen hasta 40 miligramos de solanina por 100 g se consideran potencialmente mortales. Cuando se extraen de la tierra, las patatas suelen contener hasta 10 miligramos de esta sustancia, pero en primavera su cantidad puede triplicarse si se almacenan incorrectamente.
Según el FBI, muchos libros de texto terroristas incautados en Afganistán describen el espectro de la solanina como un medio de destrucción masiva.Esos libros describen formas de obtener veneno. Entonces, puedes matar a una persona usando papas comunes.
Cómo determinar el envenenamiento
Hay varios signos que indican intoxicación por solanina:
- Náuseas.
- Irritación de la mucosa.
- Pesadez en el estómago.
- Vomitar.
- Pulso arrítmico y desigual.
Para ayudar a la víctima, el primer paso es enjuagarse el estómago, darle un laxante, darle un enema, gotear Cordiamine y darle de beber café o té fuerte y frío.
Medidas de precaución
Para evitar que las patatas se pongan verdes, conviene almacenarlas adecuadamente después de sacarlas del suelo. Deben ser bolsas resistentes a la luz, pero en ningún caso redes de cuerda o bolsas de plástico.
Si guarda patatas en el balcón, sáquelas de allí inmediatamente. El balcón está muy mal protegido de la luz solar. Es mejor adquirir este producto en pequeñas porciones y guardarlo en el frigorífico en una bolsa de plástico, lo que evitará que los tubérculos se marchiten. El embalaje no debe ser hermético. Antes del tratamiento térmico, pele la verdura, cortándole la piel en una capa gruesa, ya que en ella se acumula solanina. Las patatas verdes deben desecharse inmediatamente.
Te invitamos a ver un video que muestra qué afecta la seguridad de los tubérculos de papa:
