¿Por qué las patatas se vuelven negras por dentro durante el almacenamiento?

Contenido

1 ¿Por qué aparecen manchas oscuras en las patatas (podredumbre gris)?
2 Conclusión

Las patatas son una verdura tradicional para los rusos. Se cultiva en casi todos los jardines y, con la llegada del otoño, se guarda en contenedores para su almacenamiento invernal a largo plazo. Pero desafortunadamente, a menudo tubérculos de papa se vuelven negros durante el almacenamiento. E incluso las verduras aparentemente saludables pueden tener manchas negras al cortarlas. Por qué las patatas se vuelven negras durante el almacenamiento sigue siendo un misterio para muchos agricultores que debe resolverse. De lo contrario, el problema irá apareciendo año tras año, destruyendo kilogramos y toneladas de cosechas.

¿Por qué aparecen manchas oscuras en las patatas (podredumbre gris)?

En el corte transversal de algunos tubérculos se puede ver el ennegrecimiento de la pulpa. En la foto de arriba se muestra un ejemplo de tal cambio. Este defecto es un signo de podredumbre gris de los tubérculos. Puede ocurrir por varias razones. Como regla general, están asociados con una violación del régimen de almacenamiento o transporte de vegetales. Los expertos identifican 6 razones principales por las que las patatas se vuelven negras por dentro durante el almacenamiento:

Composición desequilibrada del suelo.

Muchos jardineros, en un esfuerzo por obtener una buena cosecha de hortalizas, añaden grandes cantidades de materia orgánica al suelo. Puede ser estiércol, infusión de hierbas o abono verde.Dichos fertilizantes contienen una gran cantidad de nitrógeno, lo que acelera el crecimiento de las plantas y permite que crezca una gran masa de tubérculos. Sin embargo, es la gran cantidad de nitrógeno la razón principal por la que los tubérculos de patata se vuelven negros durante el almacenamiento.

Esta causa se puede eliminar mediante la adecuada aplicación de fertilizantes:

No se puede utilizar materia orgánica fresca para las patatas. Debe estar bien podrido. Esto se aplica no sólo al estiércol, sino también al abono verde.
No se permite agregar estiércol al suelo para cultivar papas más de una vez cada 2 años.

Centrándose en el uso de nitrógeno, muchos jardineros se olvidan de un oligoelemento tan importante como el potasio. Pero es el potasio el que permite que los tubérculos maduren oportunamente y se almacenen de forma segura durante el invierno. Entonces, para evitar el ennegrecimiento de los tubérculos, es necesario agregar regularmente fertilizantes potásicos al suelo.

¡Importante! La mejor calidad de conservación la demuestran los tubérculos de patata maduros de tamaño mediano.

Características meteorológicas

Las patatas prefieren crecer en condiciones con temperatura y humedad moderadas. Las fluctuaciones en estos indicadores afectan negativamente la calidad de los tubérculos:

la alta temperatura provoca el sobrecalentamiento de los tubérculos;
las bajas temperaturas ralentizan el proceso de absorción de nutrientes del suelo, como resultado de lo cual se forman pequeños vegetales;
la falta de humedad seca los tubérculos;
El exceso de humedad no permite que las patatas respiren oxígeno en la medida necesaria, como resultado de lo cual se desarrollan diversas enfermedades fúngicas y bacterianas y pudrición.

Cada una de estas condiciones desfavorables y su complejo pueden llevar al hecho de que las patatas durante el almacenamiento comiencen a volverse negras por dentro y pierdan sus cualidades de consumo.

Limpieza tardía

Las patatas deben recogerse del campo a tiempo. Todo agricultor experimentado conoce esta regla. Cosechar cultivos inmaduros y cosechando patatas con la aparición de las heladas puede tener consecuencias nefastas durante el almacenamiento:

La recolección deberá realizarse de acuerdo con las características de la variedad. La cosecha de tubérculos inmaduros demasiado pronto probablemente provocará que las patatas se ennegrezcan durante el almacenamiento;
hay que recoger patatas de los campos antes de la primera helada. Temperatura incluso -1⁰C puede hacer que el cultivo se congele y se pudra durante el almacenamiento;
En climas cálidos y soleados, las patatas no se pueden almacenar en el suelo durante mucho tiempo después de cortarlas. Sin acceso a la humedad, puede sobrecalentarse;
Los sacos de patatas no se pueden almacenar en condiciones de temperatura del aire elevada. Modo óptimo para verduras envasadas +2-+4⁰CON.

La cosecha oportuna de patatas reducirá en un 25% la probabilidad de que aparezcan manchas negras dentro de la fruta durante el almacenamiento.

Daños mecanicos

Durante la cosecha y el transporte, los tubérculos de patata suelen sufrir golpes, lo que provoca daños mecánicos y magulladuras. La pulpa de las zonas deformadas del fruto puede cambiar de color durante el almacenamiento. También es importante recordar que las áreas dañadas de la piel son "puertas" para varios virus, hongos y bacterias, que también pueden causar enfermedades de putrefacción de los cultivos de raíces.

¡Importante! Las patatas deben almacenarse en recipientes pequeños en varias capas.

Una gran presión sobre las capas inferiores de la patata puede provocar la aparición de manchas negras en el interior de la fruta.

Violación de almacenamiento

Puede almacenar patatas en un sótano o sótano a una temperatura de +1-+4⁰CON.Almacenamiento a largo plazo de tubérculos a una temperatura de 0...-1⁰C provoca dulzura en el sabor y la formación de manchas oscuras dentro de la pulpa. Temperatura de almacenamiento demasiado alta (más de +5⁰) conduce a una rápida germinación de los tubérculos y a la aparición de podredumbre gris.

Es necesario controlar periódicamente la temperatura en el lugar de almacenamiento, pero se debe prestar especial atención a este indicador en otoño y primavera, cuando hay cambio de estaciones. Puede regular la temperatura abriendo (cerrando) las salidas de aire, ventilando y colocando botellas de agua fría (caliente) alrededor del perímetro de la habitación.

Puede obtener más información sobre todas las funciones del almacenamiento de patatas en el vídeo:

Enfermedades infecciosas

Una enfermedad como la pata negra puede afectar no solo a la parte superior, sino también a los tubérculos de papa. Además, los primeros síntomas de infección pueden aparecer sólo durante el almacenamiento del cultivo. Un signo de la enfermedad es la podredumbre, que se propaga rápidamente desde el estolón hasta el centro del tubérculo y cubre toda la fruta. Al mismo tiempo, los frutos podridos emiten un olor característico desagradable. Esta podredumbre negra del interior de las patatas se diferencia de la habitual mancha gris. Su peculiaridad es su rápida propagación dentro de un tubérculo y la infección cerca de los vegetales cercanos.

Vale la pena señalar que la mayoría de las patatas se vuelven negras si contienen una gran cantidad de almidón. Por tanto, la pulpa ligeramente ennegrecida es la norma en algunas variedades de patatas.

Conclusión

Para evitar que las patatas se pongan negras durante el almacenamiento, es necesario seguir estrictamente las reglas de cultivo y garantizar un microclima óptimo en la bodega. Con fines preventivos, es necesario aplicar fertilizantes potásicos al suelo en una etapa tardía del crecimiento de las plantas.Puede suavizar el impacto negativo de las condiciones climáticas durante el cultivo si afloja el suelo, desmaleza y aporca las plantas a tiempo. Con el máximo esfuerzo y atención, seguramente podrá no solo obtener una buena cosecha de patatas, sino también conservarlas sin pérdida de calidad hasta finales de la primavera.