Contenido
El cilantro son las hojas de una planta llamada cilantro. La hierba contiene una gran cantidad de vitaminas, mejora la digestión y tiene efectos antibacterianos e inmunoestimulantes. Las verduras obtenidas en condiciones de invernadero, que deben comprarse en invierno, son inferiores a las que se cultivan en sus propias camas. El verano es la mejor época para almacenar cilantro para el invierno.
Vida útil del cilantro
Dependiendo del método de recolección del cilantro, su vida útil varía de varias semanas a dos años.
Método de almacenamiento | Período de uso |
Fresco en el frigorífico | Hasta dos semanas |
Enlatado | De 3 a 12 meses |
En el congelador | Hasta un año |
Seco | Hasta dos años |
El cilantro es popular entre las amas de casa porque tiene un aroma único. Da a los platos un sabor picante.
Selección y preparación de cilantro para cosechar durante el invierno en casa.
Las hojas de cilantro para preparar las preparaciones para el invierno deben recolectarse en un día seco y soleado, después de que haya desaparecido el rocío.Las materias primas obtenidas en clima húmedo no son aptas para el almacenamiento. Incluso un secado completo no ayuda, porque las hojas de cilantro aún se pudren y se enmohecen.
No se recomienda cortar verduras bajo el sol abrasador.
La recogida de materias primas se realiza por la mañana o por la noche, cuando disminuye el calor. El mejor momento para cosechar es cuando la planta se eleva entre 10 y 12 cm del suelo.
Si te pierdes este momento y cortas el césped durante la brotación, las verduras tendrán un sabor amargo desagradable.
Al comprar una planta para almacenarla durante el invierno, es mejor dar preferencia a los propietarios privados. No se recomienda adquirir el producto en un supermercado. Al elegir cilantro, debes prestar atención a los tallos. No debes comprar verduras con ramas podridas o si hay muchos tallos con hojas amarillentas en el racimo.
Una planta que ha perdido su aroma fue cortada hace mucho tiempo. El cilantro, recogido el día anterior, desprende un olor penetrante y especiado. Si el manojo está demasiado húmedo, se preparó hace mucho tiempo y se “revivió” rociándolo con un atomizador. Es mejor rechazar dicha compra.
Etapas de preparación de cilantro para almacenamiento en invierno:
- Clasifica los verdes. Retire las ramas de cilantro secas, dañadas y podridas.
- Lave el producto remojándolo durante 7-10 minutos en un recipiente con agua fría y sedimentada. Después de esto, la especia se debe lavar nuevamente, pero no es necesario que el agua se asiente.
- Seca el cilantro extendiéndolo en una capa fina sobre una toalla de papel.
No se recomienda lavar las verduras en agua tibia o bajo el grifo.
Las mejores recetas para preparar cilantro para el invierno.
La mejor selección de recetas te ayudará a almacenar adecuadamente el cilantro en invierno. La mayoría de las veces se utiliza congelar y secar la hierba, pero también existen métodos más interesantes: con aceite vegetal y mantequilla.
Congelación
Los microelementos y vitaminas se conservan íntegramente en cilantro congelado.
Las preparaciones se pueden conservar en el congelador hasta por un año.
La forma más sencilla de conservar cilantro fresco para el invierno es congelarlo en una bolsa de plástico. La hierba preparada para el almacenamiento se pica finamente y se coloca en bolsas con cierre hermético. El aire se libera de la bolsa y se envía al congelador.
Después de una doble descongelación, la hierba perderá sus componentes beneficiosos y su sabor se deteriorará. Por lo tanto, es mejor preparar bolsas en porciones pequeñas.
El secado
Si prepara cilantro verde para el invierno secándolo, esto conservará su aroma picante.
La hierba se puede secar al natural o en el horno. Cada método tiene sus propias sutilezas.
Secar naturalmente
Algoritmo de acciones:
- Las materias primas preparadas se cortan en trozos grandes (las verduras se secarán durante el secado).
- Prepare un lugar en una habitación seca y bien ventilada para que la luz solar directa no caiga sobre el césped mientras se seca. El recipiente se cubre con papel y encima se coloca cilantro.
La hierba se mezcla varias veces durante el día. La especia tarda de dos a siete días en secarse por completo, pero no debes apresurarte. El producto terminado se almacena en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Lo principal es que no debe exponerse a la luz solar directa.
Secado al horno
Cómo preparar cilantro en el horno para el invierno:
- Las hierbas lavadas, secas y picadas en trozos grandes se colocan en una bandeja para hornear.
- La pieza de trabajo se envía al horno durante cinco horas y se calienta a 40ᵒC. No es necesario cerrar la puerta.
- Después del tiempo especificado, se verifica la pieza de trabajo. Debe estar completamente seco. La preparación se indica cuando la hierba se desmorona.
El cilantro seco se vierte en un recipiente de vidrio. Almacene en un lugar seco.
Encurtir cilantro en frascos para el invierno.
El cilantro salado conserva todas las vitaminas y microelementos beneficiosos presentes en el producto fresco.
Para preparar adecuadamente una planta para el invierno, es necesario cumplir con una determinada tecnología.
Algoritmo de salazón:
- La hierba preparada se pica con un cuchillo y se coloca en un recipiente seco.
- Se añade sal a las verduras (a razón de 250 g por 1 kg de producto). Mezclar bien.
- Las materias primas terminadas se colocan en frascos de vidrio esterilizados. Espolvorea nuevamente la parte superior con una fina capa de sal.
- Al cabo de unos días, el cilantro se asentará un poco. El recipiente se puede llenar con hierba hasta arriba.
Los contenedores con la pieza de trabajo se cubren con tapas de plástico. Enviado para almacenamiento en frigorífico o bodega.
cilantro encurtido
Para que el sabor de la preparación sea más pronunciado, se marina el cilantro junto con las ramitas.
En otoño e invierno, el cilantro encurtido reemplaza perfectamente a las hierbas frescas, saturando el cuerpo con fibra vegetal y vitaminas.
Ingredientes para la marinada:
- agua hervida fría – 500 ml;
- aceite vegetal – 80 ml;
- vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharadita
Algoritmo de cocción:
- La marinada se vierte en el fondo de un frasco esterilizado.
- Coloque las verduras finamente picadas en un recipiente.
- Vierta salmuera encima.
- El frasco está bien cerrado con una tapa de nailon.
La conservación se envía al frigorífico en el estante inferior.
Para obtener una receta inusual de cilantro en escabeche, que se puede almacenar en invierno, necesitará:
- agua – 350 ml;
- sal – 1 cucharadita;
- vinagre - 1 cucharada. l.
Tecnología de cocción:
- Se prepara una marinada con agua, sal y vinagre.Mezclar los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición.
- El cilantro lavado, seco y finamente picado se coloca en frascos esterilizados, sin llenarlos hasta el borde.
- Los recipientes se llenan de adobo. Cuando la salmuera se haya enfriado, vierte 1 cucharada en cada frasco. l. aceite vegetal.
- Los frascos con una capacidad de 0,5 litros se esterilizan durante 15 a 20 minutos.
Después del enfriamiento completo, las piezas de trabajo se envían para su almacenamiento durante el invierno. Una bodega es la más adecuada para estos fines.
Almacenamiento en aceite vegetal
Esta preparación de cilantro para el invierno se convertirá en un condimento completo para cualquier plato. En lugar de un producto de girasol, puedes utilizar uno de oliva.
Almacenamiento de cilantro para el invierno con aceite vegetal:
- La hierba preparada se corta en trozos grandes y se coloca en una licuadora.
- Para 50 mg de materia prima, tomar 80 ml de aceite y agregarlo al cilantro.
- Sumerge la licuadora y bate todo hasta que quede suave.
- La pieza de trabajo se coloca en recipientes para hielo o pequeños moldes de silicona.
- Coloque la pieza de trabajo en el congelador durante 3-4 horas.
Coloca los trozos de cilantro congelado con aceite en pequeñas bolsas con cierre hermético. En las bolsas se colocan pegatinas que indican la fecha de congelación y el nombre del producto.
Otra forma de conservar la aromática especia durante todo el invierno es preparar cilantro en frascos con la adición de aceite vegetal.
Tecnología:
- La hierba preparada se pica finamente. El cilantro se coloca en frascos esterilizados.
- Vierta aceite vegetal en la parte superior del recipiente, cubra con tapas y enrolle.
Los espacios en blanco se llevan al sótano. Es aceptable conservarlos en el frigorífico.
Congelar con mantequilla
Preparar cilantro y mantequilla para el invierno le dará a los platos un sabor y aroma especiales.
Pasos de cocción:
- La hierba preparada se pica finamente con un cuchillo y se coloca en una cacerola.
- Agregue mantequilla ablandada a las verduras a razón de 100 g por 3 cucharadas. cucharadas de hierba. Si se desea, se agrega a la preparación ralladura de limón triturada, pimiento finamente picado, ajo u otro condimento.
- Después de mezclar bien todos los componentes de la pieza de trabajo, se transfiere a papel de aluminio o papel pergamino y se envuelve en un rollo.
- El producto semiacabado se coloca en el congelador durante 2-3 horas hasta que la mantequilla se endurezca por completo.
Después de eso, los espacios en blanco se colocan en bolsas de plástico y, según sea necesario, se rompen trozos del tamaño requerido.
Chutney de cilantro con ajo y nueces
La salsa se añade a platos de carne y pescado y se utiliza como aderezo para ensaladas de verduras.
Ingredientes:
- cilantro fresco y albahaca (se puede usar eneldo como complemento) - 150 g cada uno;
- ajo - 2-3 dientes;
- nueces peladas – 100 g;
- vinagre - 40 ml;
- jugo de medio limón;
- sal al gusto.
Cómo hacer chutney de cilantro para el invierno:
- Las hojas se arrancan de ramitas de cilantro y albahaca.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Si la masa queda demasiado espesa, agregue aceite vegetal o de oliva.
Antes de envasar el producto en tarros se prueba el chutney. Es posible que necesites agregar sal.
Salsa chimichurri de cilantro
El chimichurri llegó a Rusia desde Argentina
La salsa complementa perfectamente los platos de carne, dándoles frescura y picante.
Ingredientes:
- cilantro, perejil, albahaca y orégano - 100 g cada uno;
- ajo – 3 dientes;
- aceite de oliva refinado – 70 ml;
- jugo de un limón o lima;
- sal – 0,5 cucharaditas;
- romero, pimentón molido y tomillo - 1 cucharadita cada uno.
Secuencia de cocción:
- Coloque el cilantro y las verduras lavadas, secas y picadas en una licuadora.
- Agrega los ingredientes restantes y bate bien la mezcla.
La salsa se transfiere a un frasco de vidrio y se guarda en el frigorífico.
Conclusión
No es difícil conservar el cilantro para el invierno en casa. Para que las piezas de trabajo no se deterioren dentro del plazo prescrito, se deben utilizar únicamente materias primas de alta calidad, prepararlas correctamente y no violar la receta.
