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La diferencia entre cilantro y perejil es difícil de notar a primera vista, ya que sus hojas son muy similares. Estas plantas tienen otras similitudes, incluida la composición química y las propiedades beneficiosas. Al mismo tiempo, ambas culturas tienen muchas diferencias, incluso en el olor y las características de uso.
¿Es lo mismo o no?
El perejil y el cilantro son cultivos diferentes. Están confundidos por su similitud externa. Cilantro es un nombre coloquial, que a menudo se aplica sólo a las verduras. En la comunidad científica se le conoce como cilantro vegetal o culantro.
¿Qué tienen en común el cilantro y el perejil?
Ambos cultivos pertenecen a la familia Umbrella. Esto implica algunas similitudes:
- follaje de arce tallado;
- tallo recto;
- floración en junio-julio;
- contenido de aceite esencial.
El perejil y el cilantro son populares en la cocina. Se utilizan tanto partes verdes como semillas de cultivos. También se utilizan en la medicina popular.
Cómo distinguir el cilantro del perejil
Hay muchas diferencias entre ambas culturas. Una de ellas son las peculiaridades del cultivo. El perejil se cultiva como planta de uno o dos años. Produce semillas sólo en el segundo año.La diferencia entre el cilantro es que es un cultivo anual. Produce semillas en el año de la siembra.
Diferencias externas entre cilantro y perejil.
Una foto le ayudará a distinguir el perejil del cilantro: muestra claramente la diferencia externa entre las plantas. Las hojas de cilantro son más redondeadas y tienen una estructura ligeramente ondulada. Su forma es doblemente pinnada. Las hojas basales tienen pecíolos largos, mientras que las hojas del tallo tienen pecíolos cortos. La diferencia está en el tallo: en el cilantro se ramifica solo en la parte superior. Las semillas son redondas, de color marrón amarillento.
El perejil tiene un tallo ramificado. Las hojas son de un verde intenso y tienen una superficie brillante. La diferencia está en su tamaño, que es mayor que el del cilantro. La forma está doblemente pinnada disecada. También hay una diferencia en la forma de las semillas: en el perejil tienen forma de pera.
La diferencia entre las hojas de las plantas se siente al tacto: son más tiernas en el cilantro.
La diferencia entre cilantro y perejil es visible durante la floración. El cilantro tiene cogollos blancos o rosados. La diferencia entre las flores de perejil es su color amarillo verdoso.
Origen
El Mediterráneo oriental es considerado la patria del cilantro. Los romanos trajeron el cilantro a Europa a principios de nuestra era, y de allí, en los siglos XV-XVII, llegó a América, Australia y Nueva Zelanda. En Rusia, el cilantro fue descubierto en el siglo XVIII y en 1830 se inició su siembra masiva.
El perejil también es originario del Mediterráneo; crece de forma silvestre en la costa del mar. Comenzó a cultivarse en el siglo IX. A diferencia del cilantro, apareció en Rusia antes, en el siglo XV. Un siglo después empezó a cultivarse en nuestro país como planta picante.
Oler
La foto no transmite todas las diferencias entre cilantro y perejil. Uno de los puntos principales es el aroma. En perejil resulta agradablemente especiado y armonioso. Por el contrario, el cilantro huele más fuerte y ácido.Su aroma a limón y pimienta se debe al decanal (aldehído) de su composición.
El olor de las plantas no siempre se nota de inmediato. Para fortalecerlo, basta con frotar la hoja entre los dedos. El cilantro huele más fuerte si se recoge antes de florecer.
La diferencia externa más obvia con el cilantro está en el perejil rizado: sus hojas son más pequeñas y muy onduladas.
Solicitud
Debido a su sabor y aroma específicos, el cilantro rara vez se añade a las ensaladas, aunque sus hojas son más tiernas. Prefieren complementar los platos calientes, especialmente los de carne, con cilantro. Las verduras combinan bien con la sopa de guisantes o frijoles. Las hojas frescas se utilizan para decorar platos y sándwiches preparados. El cilantro como hierba es popular en la cocina caucásica, mexicana y panasiática.
El ámbito de aplicación del perejil es mucho más amplio. Mucha gente lo utiliza fresco, complementando varios platos:
- sándwiches;
- ensaladas y aperitivos fríos;
- pescado hervido;
- carne y sopas con ella;
- juego;
- mayonesa;
- platos de patatas.
Los franceses secan las verduras lavadas y las fríen en aceite vegetal. Se sirve caliente con platos de carne y pescado.
Además de las verduras, las semillas de ambas plantas se utilizan para cocinar. Son menos populares entre el perejil y se utilizan principalmente para conservación. Para ello también se utiliza aceite esencial, que se obtiene de los frutos y hojas de la planta.
Las semillas de cilantro tienen una amplia gama de usos, se añaden a los siguientes platos y bebidas:
- productos de panadería y confitería;
- bebidas alcohólicas;
- pescado enlatado;
- sopas de leche;
- carne guisada enlatada;
- Chucrut;
- pescado en vinagre;
- cerveza;
- kvas.
Composición química
La composición química de las plantas es diferente. Existen diferencias entre las verduras con semillas. La composición química de las hojas contiene las mismas vitaminas:
- A;
- k;
- MI;
- ácido ascórbico;
- riboflavina;
- un ácido nicotínico;
- tiamina;
- ácido pantoténico;
- piridoxina;
- ácido fólico.
El perejil supera al cilantro en términos porcentuales en casi todos los elementos anteriores. La excepción es el ácido pantoténico y la vitamina E; hay más en las hojas de cilantro. Otra diferencia es la presencia de biotina en el perejil. Existen otras diferencias en la composición química:
Elemento | Contenido en perejil, % | Contenido en cilantro, % |
Silicio | 50 | — |
Cobalto | 41 | — |
Potasio | 32 | 21 |
Calcio | 25 | 6,7 |
Magnesio | 21 | 6,5 |
Cobre | 15 | 23 |
Cromo | 12 | — |
Fósforo | 12 | 6 |
Hierro | 11 | 9,8 |
Zinc | 8,9 | 4,2 |
Manganeso | 8 | 21 |
Cloro | 7 | — |
Flúor | 5,8 | — |
Yodo | 2,9 | — |
Sodio | 2,6 | 3,5 |
Selenio | 0,2 | 1,6 |
También existen diferencias en el valor nutricional de las verduras. El perejil por 100 g tiene:
- 3,7 g de proteína;
- 0,4 g de grasa;
- 7,6 g de carbohidratos;
- 2,1 g de fibra dietética;
- 85 g de agua;
- 49 kcal.
Para el cilantro, el porcentaje y el contenido calórico por 100 g son diferentes:
- 2,1 g de proteína;
- 0,75 g de grasa;
- 0,9 g de carbohidratos;
- 2,8 g de fibra dietética;
- 92 g de agua;
- 23 kcal.
Se recomienda consumir no más de 35 g de cilantro y 50 g de su pariente por día; exceder la norma puede dañar el cuerpo.
Reglas crecientes
El cilantro se debe sembrar todos los años. El perejil es una planta bienal. En el segundo año, además de las verduras, también habrá semillas.
Una de las diferencias es el tiempo de aterrizaje. El cilantro se siembra a principios de primavera o septiembre. Debido a su buena resistencia a las heladas, el perejil se puede plantar desde finales del invierno hasta finales del otoño. Cuando se cultivan verduras, se recomienda sembrar a intervalos de tres semanas.
Ambos cultivos son resistentes a las heladas.El perejil resiste bien temperaturas de hasta -10 °C y bien el invierno. Cuando llega el frío, las semillas no germinarán, pero brotarán el próximo año. El cilantro no teme las heladas de hasta -7 °C, pero la masa verde crece activamente a temperaturas a partir de 22 °C.
Ambos cultivos se cultivan mejor en áreas soleadas; es aceptable una sombra parcial ligera. El suelo debe estar suelto, la reacción debe ser neutra. El suelo ligeramente alcalino es adecuado para el cilantro. Por el contrario, una acidez ligeramente aumentada es mejor para el perejil.
El cuidado de ambas plantas es el mismo e implica las siguientes actividades:
- riego regular;
- deshierbe;
- aflojamiento.
Ambos cultivos requieren raleo. Suele realizarse a medida que se recoge la masa verde. Si las plantaciones son demasiado densas, el aclareo comienza antes.
Al cultivar cilantro, no es necesario fertilizar si los fertilizantes se aplican durante la excavación o la siembra. Para el perejil, se recomiendan formulaciones complejas que incluyan nitrógeno, potasio y fósforo. Se pueden utilizar los mismos fertilizantes para el cilantro. Esto estimula el crecimiento de masa verde y mejora la inmunidad.
¿Qué es más saludable: el cilantro o el perejil?
Si consideramos la composición química de las hojas, entonces el perejil es más saludable. Contiene más micro y macroelementos y vitaminas. Esta composición aporta las siguientes propiedades:
- fortalecer el sistema inmunológico;
- visión mejorada;
- efecto antiséptico;
- efecto expectorante;
- disminución de los niveles de azúcar en sangre;
- normalización del sistema digestivo;
- aceleración de la regeneración;
- regulación de procesos metabólicos;
- restauración del sistema nervioso;
- normalización del sueño;
- fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco;
- efecto diurético;
- disminución de la sudoración;
- regulación de los niveles de ácido del estómago;
- promoviendo la eliminación de toxinas y residuos.
No solo la masa verde tiene propiedades beneficiosas, sino también las semillas de perejil y cilantro.
El cilantro también tiene propiedades beneficiosas. Algunos de ellos son similares a su pariente:
- fortalecer el sistema inmunológico;
- tonificar el cuerpo;
- activación de procesos metabólicos;
- mejorar el funcionamiento del tracto digestivo;
- efecto bactericida;
- efecto antihelmíntico;
- eliminación de desechos y toxinas;
- efecto diurético;
- normalización del sistema nervioso;
- potencia creciente;
- prevención de cambios degenerativos en los ojos;
- Rejuvenecimiento de piel.
Al elegir entre plantas, es importante tener en cuenta posibles daños y contraindicaciones. No se recomienda el perejil en los siguientes casos:
- deficiencia de yodo en el cuerpo;
- hipotiroidismo;
- enfermedades renales;
- cistitis.
Ambos tipos de verduras no se recomiendan para mujeres en el primer trimestre del embarazo. Durante el resto del período, la tasa de consumo se reduce a 10 g por día.
No se recomienda el uso de cilantro en los siguientes casos:
- gastritis, si aumenta la acidez;
- isquemia cardíaca;
- hipertensión;
- infarto de miocardio;
- trombosis;
- tromboflebitis;
- diabetes.
¿Qué es mejor elegir: cilantro o perejil?
Para adelgazar con cálculo estricto de calorías y carbohidratos, es mejor el cilantro, aunque a diferencia del perejil contiene menos proteínas y más grasas. Al elegir en términos de aroma y sabor, debe centrarse en sus propias preferencias.
Conclusión
La diferencia entre cilantro y perejil radica en apariencia, aroma, composición química y propiedades beneficiosas. Las plantas tienen muchas similitudes.El cilantro es un cultivo anual, el perejil se cultiva durante dos años. Se les cuida por igual.
