Contenido
La necesidad de reducir los componentes somáticos en la leche de vaca es muy urgente para el productor después de que se realizaron cambios en GOST R-52054-2003 el 11 de agosto de 2017. Se han aumentado significativamente los requisitos en cuanto al número de estas células en los productos premium.
¿Qué son las células somáticas y por qué son perjudiciales para la leche?
Estos son los "bloques de construcción" que forman los organismos multicelulares. Para abreviar, a menudo se les llama simplemente somáticos. Aunque éste es un nombre inapropiado. Si abordamos la cuestión de manera estricta, lo somático no existe en absoluto. Hay "soma" - cuerpo y "somático" - corporal. Todo lo demás es una interpretación libre.
Las células somáticas se renuevan constantemente, las viejas mueren y aparecen otras nuevas. Pero el cuerpo debe de alguna manera eliminar las partículas muertas del exterior. Uno de estos “productos” es la leche. Es imposible deshacerse de los somáticos que contiene. El producto contiene células muertas de la capa epitelial que recubre los alvéolos. Los leucocitos, que también son somáticos, también estropean el panorama.
Anteriormente se prestaba relativamente poca atención a los indicadores somáticos.Pero resultó que las células muertas de la leche empeoran significativamente la calidad del producto. Debido a ellos, disminuyen:
- grasa, caseína y lactosa;
- utilidad biológica;
- resistencia al calor;
- propiedades tecnológicas durante el procesamiento;
- acidez;
- coagulabilidad con cuajo.
Una gran cantidad de células ralentiza el desarrollo de bacterias del ácido láctico. Debido a esta cantidad de somáticos, es imposible preparar productos lácteos de alta calidad: desde queso hasta kéfir y leche horneada fermentada, pero no es esto lo que reduce la productividad de la vaca. Cualquier inflamación provoca un aumento de leucocitos. La productividad de la vaca disminuye debido a una enfermedad. Pero un aumento de los somáticos en la leche indica el desarrollo de una inflamación interna, que puede diagnosticarse en una etapa temprana. Una gran cantidad de células en la leche ayuda a detectar la mastitis en una etapa en la que no hay escamas o hay una disminución en la producción de leche.
Tomar muestras de leche de cada pezón en una taza separada ayuda a determinar en qué lóbulo comienza el proceso inflamatorio.
Normas de somáticos en la leche de vaca.
Antes de que se hicieran cambios en GOST, el contenido somático de la leche premium se permitía en el nivel de 400 mil por 1 ml. Después del endurecimiento de los requisitos en 2017, los indicadores no deberían superar los 250 mil por 1 ml para la leche premium.
Muchas fábricas dejaron los estándares al mismo nivel debido a las malas condiciones de cría de vacas en Rusia. Y esto no tiene el mejor efecto sobre los productos lácteos que producen.
Una vaca completamente sana tiene indicadores somáticos de 100 a 170 mil por 1 ml.Pero no existen tales animales en el rebaño, por lo que para la producción industrial de leche las normas son ligeramente más bajas:
- grado más alto - 250 mil;
- primero – 400 mil;
- segundo – 750 mil.
No se pueden fabricar productos verdaderamente buenos con estas materias primas. Y si se tiene en cuenta que muchas fábricas siguen aceptando leche con un índice somático de 400 mil, la situación es aún más triste. En los países desarrollados, los requisitos para el grado más alto son mucho más altos. Esto se puede ver fácilmente en la siguiente tabla:
Teniendo en cuenta las necesidades de leche de Suiza, no es de extrañar que los quesos producidos en este país sean considerados los mejores del mundo.
Causas de niveles elevados de células somáticas en la leche.
Explicar las razones de los niveles somáticos altos puede parecer triste para muchos productores de leche, pero esto es una violación de las condiciones de alojamiento y las técnicas de ordeño. En casos raros, puede atribuirse a la herencia. En los países occidentales, intentan eliminar del rebaño las vacas con este genotipo.
Las razones genéticas también incluyen la forma de la ubre, que se hereda. Si la glándula mamaria tiene una forma irregular, los pezones se dañan durante el ordeño. Una vaca así está mal ordeñada y la leche que queda en la ubre y las microfisuras provocan el desarrollo de mastitis. Lo mismo se aplica a la glándula baja. Las ubres bajas a menudo se dañan con tallos de pasto seco o piedras. A través de los rasguños, penetra una infección que provoca inflamación.
Otras razones que provocan un aumento de los niveles somáticos en la leche incluyen:
- alimentación inadecuada, que conduce a trastornos metabólicos, disminución de la inmunidad y desarrollo de acidosis y cetosis;
- mal cuidado de la ubre;
- equipo de ordeño de mala calidad;
- violación de la tecnología de ordeño automático;
- condiciones insalubres generales no sólo en el establo, sino también un mantenimiento deficiente del equipo de ordeño;
- la presencia de bordes afilados de barras y suelos lisos en el establo, que provocan lesiones en la ubre.
Dado que las verdaderas razones del alto contenido somático de la leche no son en absoluto místicas, si se desea, el fabricante puede luchar para reducir este indicador en el producto.
Mantener el ganado en condiciones inadecuadas no ayuda a reducir la cantidad de células somáticas en la leche y la salud de estos animales deja mucho que desear.
Cómo reducir los somáticos en la leche de vaca.
La elección del método depende de si realmente es necesario reducir el contenido de células somáticas en la leche o si simplemente se desea enmascarar el problema. En este último caso, los fabricantes utilizan filtros especiales que los reducen en un 30%.
La filtración ayuda a que la leche pase la inspección cuando se entrega a la planta, pero no mejora su calidad. No sólo quedan deficiencias, sino también bacterias patógenas. En particular, con la mastitis, la leche contiene una gran cantidad de Staphylococcus aureus. Cuando este microorganismo ingresa a la cavidad bucal, causa dolor de garganta en una persona, similar al dolor de garganta.
Pero también existen formas honestas de reducir los somáticos en la leche:
- controlar cuidadosamente la salud de las vacas y la aparición de mastitis;
- proporcionar al ganado buenas condiciones de vida;
- utilizar equipos de trabajo de alta calidad para el ordeño;
- mantener la higiene de la ubre;
- retire el dispositivo de los pezones sin tirar;
- controlar la ausencia de ordeño en seco al inicio y al final del procedimiento;
- tratar los pezones después del ordeño;
- Vigilar el cumplimiento de la higiene personal por parte del personal.
Es posible mejorar los indicadores somáticos de la leche, pero esto requerirá grandes esfuerzos.En la mayoría de los complejos, es probable que algo salga mal con el manejo adecuado de las vacas.
Acciones preventivas
En cuanto a los somáticos, la prevención coincide esencialmente con las medidas para reducir este indicador en la leche. La cantidad de células somáticas, especialmente leucocitos, aumenta drásticamente durante la inflamación. Y la prevención de este tipo de enfermedades consiste precisamente en eliminar los factores traumáticos. El cumplimiento de los requisitos sanitarios en el granero reducirá las posibilidades de que la infección entre a través de la piel dañada. También es necesario realizar periódicamente pruebas somáticas rápidas de la leche.
Conclusión
Reducir los somáticos en la leche de vaca suele ser difícil, pero no imposible. Es poco probable que en las condiciones rusas modernas sea posible alcanzar los indicadores de Suiza. Sin embargo, esto es algo por lo que hay que luchar. Y la capacidad de servicio y la alta calidad del equipo de ordeño es la clave no sólo para una ubre sana, sino también para la mayor producción de leche posible.
