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El entoloma de jardín es un hongo comestible que requiere un procesamiento previo.Tiene un sabor agradable, sin embargo, puede confundirse con sus homólogos tóxicos, por lo que es importante estudiar las características y estructura del entoloma comestible.
¿Cómo es el hongo de jardín Entoloma?
El hongo, que también se llama entoloma podlivnik, podarikosovik, tiroides, escudo, bosque o endrino, tiene una apariencia bastante reconocible. Tanto el sombrero como el tallo del hongo tienen rasgos característicos.
Descripción de la gorra
La forma del sombrero de entoloma de jardín depende de la edad. En las ciruelas jóvenes es convexo, y a medida que madura se vuelve postrado y convexo-cóncavo, con un pequeño tubérculo en el centro. Una foto de un entoloma de jardín muestra que los bordes del sombrero son ondulados y desiguales. La superficie de la piel es sedosa-fibrosa o lisa y pegajosa durante la temporada de lluvias.
Los entolomas de jardín jóvenes suelen ser de color blanquecino, pero con la edad adquieren tonalidades rosadas, gris parduscas e incluso rojizas. En la parte inferior del sombrero hay placas delgadas rosadas, anchas y escasas.
Descripción de la pierna
Entoloma de jardín Entoloma Clypeatum puede elevarse sobre un tallo por encima de la superficie del suelo hasta 10-12 cm, el diámetro del tallo puede alcanzar 2-4 cm, tiene forma cilíndrica y a menudo está muy retorcido. En los hongos jóvenes el tallo es denso y quebradizo, en los adultos es hueco, ligeramente estriado en la parte superior y engrosado en la parte inferior. El color de la pata del entoloma de jardín puede variar de blanquecino a ligeramente rosado o gris.
¿Es posible comer jardín de Entoloma o no?
El hongo tiene una pulpa densa y fibrosa de color marrón o blanco. El entoloma de jardín emite un débil aroma harinoso y, por lo general, tiene un sabor fresco.
Según la clasificación de los alimentos, el entoloma pertenece a los hongos condicionalmente comestibles.Puedes comerlo, pero primero hay que lavar bien el champiñón, pelarlo y luego hervirlo durante unos 20 minutos.
Cómo cocinar el jardín Entoloma.
Puedes comer entoloma comestible hervido, frito o en escabeche. Después de una preparación preliminar, que consiste en lavar y limpiar el champiñón, la salsa se vuelve apta para su uso posterior.
Cómo encurtir el jardín de Entoloma
Una receta popular para preparar entoloma de jardín es el encurtido, que permite prepararlo para el invierno. Puedes prepararlo de la siguiente manera:
- Primero, hervir unos 3 kg de champiñones lavados y pelados durante 20 minutos.
- Después de eso, en otra cacerola, agregue agua a 3 cucharadas grandes de sal, 4 cucharadas pequeñas de azúcar, 15 granos de pimienta negra, 8 piezas. clavo seco y unas hojas de laurel.
- Después de que la mezcla hierva, agregue los champiñones hervidos a la futura marinada y espere hasta que vuelva a hervir, y luego hierva durante otros 15 minutos bajo la tapa, revolviendo regularmente.
Un par de minutos antes de que esté listo, vierte 6 cucharadas grandes de vinagre de mesa al 9% en la sartén, revuelve y pronto apaga el fuego. El entoloma en la marinada se vierte en frascos esterilizados preparados, sin esperar a que se enfríe, y se enroscan bien las tapas.
Bosque de Entoloma asado
Puedes hacer un asado sabroso y saludable con el hongo entoloma comestible:
- Se corta, se lava y se corta en trozos medianos una pequeña canal de pollo que no pesa más de 1 kg.
- En una sartén se fríe el pollo hasta que esté medio cocido, después de salarlo y condimentarlo al gusto.
- Se cortan unos 400 g de cebolla en mitades, se añaden a la carne de pollo y se fríen hasta que estén doradas.
- Se corta una pequeña porción de setas enthol hervidas, de unos 50 g, en tiras o trozos y también se fríe durante 20 minutos.
- En una sartén aparte, sofreír 50 g de nueces y luego picarlas.
- Lavar y secar 50 g de pasas.
- La salsa de crema agria para asar se prepara en una cacerola: se derriten 15 g de mantequilla, se mezclan con 25 g de harina y se saltean hasta que aparece el reconocible aroma de nueces tostadas.
- Sin dejar de remover la harina, añadir 400 g de crema agria.
Una vez preparados todos los componentes del asado, solo queda colocarlos en cazuelas de cerámica. Todos los ingredientes se vierten con salsa de crema agria picante y se colocan en el horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.
Receta para salar el jardín de Entoloma.
El producto es muy adecuado para preparar encurtidos sabrosos y saludables. La receta para preparar la seta de la huerta Entoloma es muy sencilla:
- Los champiñones frescos se lavan, pelan y hierven en agua con sal 2 veces seguidas.
- Después de eso, el entoloma se lava nuevamente, se vierte con agua limpia y se vuelve a prender fuego.
- Los champiñones se hierven durante una hora.
- Coloque en capas densas en un frasco esterilizado, espolvoreando generosamente cada capa con sal.
Además de la sal, es necesario agregar ajo picado y semillas de eneldo fresco al entoloma. Después de esto, cierre el frasco, presione la tapa desde arriba con presión y guarde los champiñones en el frigorífico durante dos días.
Donde y como crece
El entoloma de jardín es un hongo que se puede encontrar especialmente en las regiones del norte de Rusia, incluida la región de Leningrado. Suele crecer en bosques mixtos y caducifolios, formando simbiosis con robles, abedules y serbales.Puedes ver el hongo en prados, a lo largo de caminos, en céspedes y jardines.
A menudo se encuentra en casas de verano debajo de árboles frutales y arbustos: manzanos y perales, espinos y endrinos, junto a rosas. Precisamente por eso el nombre entoloma es jardín. Por lo general, el hongo crece en grupos y bastante grandes.
Dobles y sus diferencias.
El entoloma de jardín tiene varios homólogos, no sólo comestibles, sino también francamente venenosos. Debes saber cómo se ven para no comer accidentalmente un hongo tóxico y estudiar cuidadosamente la foto del hongo entoloma del jardín.
Entoloma marrón pálido
Este hongo comestible pertenece al mismo género que la variedad de jardín y, por lo tanto, tiene una estructura de sombrero y tallo similar. Se diferencia del entoloma del bosque en color, el tono del hongo suele ser gris parduzco o pardusco verdoso, y el tallo es brillante y blanco.
Entoloma de estaño
Esta variedad pertenece a la categoría de hongos venenosos, por lo que es especialmente importante no confundirla con el entoloma de jardín. El hongo tóxico tiene un cuerpo fructífero de estructura similar, pero su sombrero es muy grande, de hasta 20 cm de diámetro. El entoloma de estaño se distingue por un tono claro del sombrero, gris cremoso o blanquecino, y una pata engrosada en forma de maza de hasta 3 cm de diámetro.
Una característica distintiva del entoloma de jardín venenoso es un leve olor desagradable que emana de la pulpa cuando se rompe. Además, el entoloma de estaño no es común en el norte de Rusia.
entoloma de primavera
Este hongo venenoso es muy similar a la variedad del bosque, pero es de tamaño pequeño y de color más oscuro. La forma más sencilla de reconocer un hongo venenoso es por el momento de su aparición; crece desde finales de abril hasta finales de mayo, es decir, en principio, da frutos en una época en la que aún no se puede encontrar entoloma de jardín en los prados. y jardines.
fila de jardín de mayo
Este hongo comestible crece al mismo tiempo que el entoloma y se parece ligeramente a él por su color beige blanquecino y su sombrero desigualmente convexo. Sin embargo, la hilera de jardín y el entoloma son muy diferentes, la pata de la hilera es más gruesa y no está torcida, y las placas de la parte inferior son blancas o crema.
Cómo distinguir el Entoloma de jardín del venenoso.
Las variedades de entoloma son muy similares entre sí en estructura y color, a veces puede resultar difícil distinguirlas incluso para un recolector de hongos experimentado. Debe centrarse en los siguientes signos:
- El entoloma de jardín comestible suele crecer en masa a principios del verano. Si el hongo se encuentra a mediados de primavera o más cerca del otoño, lo más probable es que sea una variedad venenosa.
- La mayoría de los entolomas venenosos tienen un aroma desagradable notable, mientras que el hongo comestible tiene un olor suave e inexpresivo.
Conclusión
El jardín de Entoloma es apto para el consumo, pero requiere un procesamiento y una preparación adecuada. Es muy importante poder distinguirlo de sus homólogos venenosos, de lo contrario, los daños a la salud pueden ser muy graves.
