Contenido
- 1 Descripción del hongo del hígado.
- 2 ¿Es la lengua de la suegra un hongo comestible?
- 3 Cómo cocinar champiñones agrimonia
- 4 Cómo cocinar champiñones agrimonia: recetas para platos cotidianos
- 4.1 Cómo freír champiñones con hígado y cebolla.
- 4.2 Cómo freír champiñones al hígado con crema agria.
- 4.3 Cómo cocinar champiñones a la hepática fritos con patatas.
- 4.4 Hacer chuletas de champiñones y hígado
- 4.5 Cómo cocinar champiñones de hígado guisados con zanahorias y coliflor.
- 4.6 Receta de pinchito de champiñones con lengua de suegra
- 4.7 Cómo cocinar asado con champiñones Lengua de suegra
- 5 Recetas de champiñones al hígado para el invierno.
- 5.1 Cómo encurtir champiñones de hígado
- 5.2 Cómo encurtir en frío el champiñón lengua de la suegra
- 5.3 Cómo encurtir champiñones de hígado calientes
- 5.4 Cómo secar los champiñones de la lengua de la suegra para el invierno.
- 5.5 Cómo congelar champiñones hepáticos.
- 5.6 Cómo preparar caviar con champiñones lengua de suegra para el invierno.
- 6 Propiedades beneficiosas de los hongos hepáticos.
- 7 ¿Es posible cultivar setas lengua de suegra en casa?
- 8 Datos interesantes sobre la hepática.
- 9 Conclusión
La hepática es una seta comestible inusual, pero valiosa y bastante sabrosa. Hay muchas opciones para prepararlo. Es interesante estudiarlos para sacarle el máximo partido a los beneficios del hongo.
Descripción del hongo del hígado.
La seta hepática también se puede encontrar bajo el nombre lengua de suegra, hepática común, poliporo hepático y hepática común. La foto de la hepática común muestra que la parte principal del hongo es su sombrero o cuerpo fructífero, que puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro. En los cuerpos fructíferos jóvenes no tiene forma, pero con el tiempo adquiere forma de abanico o de lengua. El color de la hepática es rojo brillante, violeta oscuro o marrón rojizo, la superficie es brillante y lisa, viscosa en clima húmedo. La parte inferior del sombrero es de color crema o amarillento, con pequeños tubos cortos, que rápidamente adquiere un tinte rojo al tocarlo.
Externamente, la hepática es muy similar a un hígado real.
Las fotos y descripciones del hongo hepática indican que no tiene un tallo pronunciado, está adherido al tronco del árbol sobre un pseudópodo corto y rígido.La pulpa de los cuerpos fructíferos es elástica y densa, de sabor amargo.
¿Cómo y dónde crece el hongo lengua de suegra?
En Rusia, la hepática se puede encontrar en todas partes en climas templados: crece en la zona media y en Siberia, en el Lejano Oriente. Para el crecimiento de la lengua de suegra, suele elegir bosques caducifolios y mixtos y crece en troncos de árboles. Suele verse sobre robles y castaños. La hepática coexiste a menudo con alerces, abetos y pinos.
La hepática común pertenece a la categoría de las anuales; suele aparecer en los troncos en un solo orden y se encuentra en la parte inferior del tronco, casi cerca del suelo. Se recolecta desde mediados de julio hasta octubre.
La hepática crece en troncos de hoja caduca desde las mismas raíces.
¿Es la lengua de la suegra un hongo comestible?
Las hepáticas maduras no son aptas para el consumo porque su pulpa se vuelve demasiado dura. Pero los cuerpos fructíferos jóvenes son bastante comestibles y muy valorados en la cocina. Tienen un sabor delicado con una ligera acidez.
Dobles y sus diferencias.
La foto y descripción del hongo del hígado son tan atípicas que es difícil confundirlo con otros hongos. Pero la hepática también tiene gemelos, hongos similares con pequeñas diferencias.
Poliporo de pelo de cerdas
La hepática y el poliporo de pelo erizado son similares en tamaño, estructura y color. Sin embargo, los hongos tienen diferencias fundamentales. Por lo tanto, el poliporo de pelo erizado suele tener un cuerpo fructífero, que consta de varias tapas fusionadas. Su color no es tan intenso como el de la hepática, sino más bien rojo anaranjado cuando es joven y muy oscuro cuando está maduro. La pulpa del hongo de yesca de pelo erizado es marrón, no rosada, y la superficie del hongo está cubierta de pequeños pelos.
Hongo de yesca grumosa
Otro parecido de la hepática es el poliporo grumoso, que crece principalmente en tocones de hoja caduca y árboles caídos. La similitud entre los hongos radica en la estructura en forma de abanico del sombrero, así como en la estructura tubular del himenóforo.
Los hongos se pueden distinguir entre sí por el color; el hongo de yesca grumosa suele ser de color marrón claro sin un tinte rojizo pronunciado. La capa inferior del cuerpo fructífero del hongo se vuelve gris oscuro o marrón con la edad.
El hongo de yesca grumosa también se distingue por el olor a madera de su pulpa y se puede encontrar en los troncos de los árboles no sólo a finales del verano y en otoño, sino durante todo el año. El hongo no es apto para el consumo humano.
Cómo cocinar champiñones agrimonia
La lengua de suegra comestible se utiliza activamente en la cocina. Existen muchas recetas para preparar hepáticas leñosas, se puede consumir tanto con platos calientes como en aperitivos fríos.
Cómo limpiar el hígado de champiñones.
Antes de preparar la lengua de suegra, primero es necesario procesar:
- Sólo la parte inferior de la hepática, que tiene una estructura densa, es apta para el consumo. La parte blanda se retira completamente con una cuchilla afilada al limpiar, se debe cortar desde el borde hacia la pierna.
- Dado que la hepática es bastante grande, después de limpiarla se corta en varias partes, lo que facilita su cocción y cocción.
Antes de preparar el champiñón hepático hay que dejarlo en remojo durante al menos 8 horas.La hepática se vierte con agua fría, el líquido se drena periódicamente y se reemplaza por uno nuevo. Esto debe hacerse ya que el agua se vuelve roja bajo la influencia del jugo secretado.
Como y cuanto cocinar champiñones de hígado.
Después del remojo, es necesario hervir la hepática. La pulpa remojada se vierte con una porción fresca de agua y se prende fuego durante 20 minutos. La decocción de la lengua de la suegra se debe drenar y la hepática misma se utiliza para su posterior procesamiento.
La hepática debe dejarse en remojo durante mucho tiempo antes de cocinarla.
¿Qué se puede preparar con hepática?
El hongo del hígado pertenece a la categoría de los universales, a partir de él se pueden preparar muchos platos sencillos y saludables. Las recetas de hongos hepáticas sugieren su uso:
- en sopas y aperitivos calientes;
- en segundos cursos;
- en combinación con pasta, patatas y cualquier cereal;
- en forma salada y en escabeche.
Puedes cocinar la hepática inmediatamente después de recolectarla o puedes conservarla y usarla durante los meses de invierno. En ambas opciones, la hepática conserva valiosas propiedades y un excelente sabor.
Cómo cocinar champiñones agrimonia: recetas para platos cotidianos
Básicamente, el hígado de champiñones se fríe, este método de preparación es el más sencillo. Hay bastantes recetas para preparar champiñones al hígado, por lo que puedes comer lengua de suegra con frecuencia y no tener miedo a la monotonía.
Cómo freír champiñones con hígado y cebolla.
Una receta sencilla y económica sugiere freír la pulpa de champiñones con cebolla. El algoritmo se ve así:
- la hepática previamente hervida se corta en trozos pequeños;
- engrase una sartén caliente con aceite y vierta encima la pulpa de champiñones y 300 g de cebolla, cortada en mitades;
- Se fríen la hepática y la cebolla durante 20 minutos;
- Un par de minutos antes de que esté listo, agrega 2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
El plato terminado va bien con pasta y patatas.
La forma más sencilla es freír una hepática común con cebolla y hierbas.
Cómo freír champiñones al hígado con crema agria.
Una de las recetas más deliciosas consiste en freír la hepática con crema agria. La receta se ve así:
- los champiñones frescos se limpian, se remojan y se hierven durante 20 minutos;
- los champiñones hervidos se lavan con agua fría y se cortan en tiras finas;
- Freír la pulpa de los champiñones en una sartén durante unos 15 minutos;
- luego agregue la cebolla picada y fría hasta que se dore.
Después de eso, se diluyen 2 cucharadas de crema agria en cantidades iguales con agua y se vierten sobre champiñones y cebollas, sal y pimienta al gusto. El plato debe cocinarse a fuego lento durante unos 5 minutos, después de lo cual se agrega un poco de eneldo finamente picado a los champiñones y la crema agria, se revuelve, se tapa y se retira del fuego.
Cómo cocinar champiñones a la hepática fritos con patatas.
Resulta muy sabroso si cocinas champiñones de hígado en combinación con patatas desmenuzadas:
- Los champiñones hervidos en una cantidad de 1 kg se cortan en rodajas finas.
- Cortar 500 g de patatas cocidas y 2 cebollas en dados.
- La pulpa de los champiñones se fríe en una sartén hasta que se evapora la humedad.
- Luego agregue 2 cucharadas grandes de aceite de girasol o de oliva de alta calidad, coloque la cebolla y las patatas en una sartén y fría los ingredientes hasta que estén dorados.
Salpimente el plato terminado al gusto, también puede agregar hierbas y un poco de crema agria a la hepática un par de minutos antes de que esté lista.
La hepática combina bien con patatas y verduras.
Hacer chuletas de champiñones y hígado
A partir de la pulpa de champiñones se pueden hacer chuletas nutritivas que no tienen ningún sabor inferior al de las chuletas de carne. Para hacer esto necesitas:
- hervir la hepática y luego pasarla por una picadora de carne junto con 1 cebolla grande;
- añadir a la carne picada un huevo crudo, un poco de harina y sal al gusto;
- Haga chuletas normales con una mezcla espesa y viscosa y enróllelas en harina o empanizado;
- Freír en una sartén engrasada hasta que estén doradas.
Cómo cocinar champiñones de hígado guisados con zanahorias y coliflor.
La lengua de la suegra resulta muy sabrosa si la cueces con verduras. Para hacer esto necesitas:
- hervir y freír la pulpa de champiñones frescos en aceite de oliva;
- en una sartén aparte, tapada, cocine a fuego lento un par de cucharadas grandes de zanahorias frescas picadas, no más de 200 g de coliflor y la misma cantidad de frijoles hervidos, preferiblemente blancos;
- mezcle los champiñones y las verduras y luego sazone el plato caliente con mantequilla.
Puede comer el producto preparado junto con patatas o pasta, o puede comerlo en su forma pura.
Puedes hacer chuletas deliciosas y satisfactorias con el hongo de yesca del hígado.
Receta de pinchito de champiñones con lengua de suegra
Puedes hacer un delicioso kebab con la nutritiva pulpa de champiñones. La receta se ve así:
- 500 g de hepáticas hervidas y 200 g de manteca de cerdo fresca, cortada en cubos grandes;
- 2 cebollas grandes, cortadas en aros grandes y gruesos;
- Los ingredientes se ensartan en brochetas y se fríen sobre brasas de la forma habitual.
Poco antes de que el kebab esté listo, salpimentalo, también puedes añadir hierbas aromáticas, tus especias favoritas, salsa teriyaki o ketchup.
Cómo cocinar asado con champiñones Lengua de suegra
Es muy rápido y fácil hacer un sabroso asado con hepática. La receta sugiere:
- cortar 500 g de hepáticas hervidas en trozos grandes y sofreír en una sartén a fuego alto con mantequilla durante 10 minutos;
- pique en trozos grandes 200 g de cebollas y zanahorias medianas;
- agrega las verduras a la sartén con la pulpa de los champiñones, agrega también 4 dientes de ajo picados;
- sofreír los ingredientes por varios minutos;
- agrega un poco de agua a la cacerola y cúbrela con una tapa;
- cocine a fuego lento la hepática con verduras durante otros 10 minutos.
Luego se sala el plato al gusto, se le añade un poco de pimienta negra y cilantro y luego se cuece a fuego lento hasta que la mezcla en la sartén adquiera una consistencia espesa. El asado terminado se coloca en platos y se decora con hierbas.
La hepática asada no es inferior en valor nutricional a los platos de carne.
Recetas de champiñones al hígado para el invierno.
La hepática se puede utilizar no solo fresca. El hongo se prepara a menudo para el invierno, existen muchas recetas para procesarlo.
Cómo encurtir champiñones de hígado
La forma más sencilla de conservar la lengua de la suegra para el invierno es salarla. El algoritmo se ve así:
- Hervir los champiñones, pelados y cortados en tiras finas, durante 25 minutos y enfriar;
- agrega una capa de sal en un frasco grande esterilizado, agrega un poco de pimienta y ajo picado;
- Coloque una capa densa de champiñones encima y luego cúbralos nuevamente con sal y especias.
Debes alternar capas hasta que el frasco esté lleno, y la última capa consistirá en sal y condimentos. Si lo desea, puede agregar un poco de clavo, laurel y eneldo al encurtido.Agregue 1 cucharada grande de aceite vegetal al frasco lleno, luego selle el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 40 días hasta que esté completamente preparado.
La hepática común se puede salar para almacenarla a largo plazo.
Cómo encurtir en frío el champiñón lengua de la suegra
Para preparar una marinada fría necesitas:
- Hervir la hepática en agua con sal y dejar enfriar;
- Coloque los champiñones y las cebollas cortados en mitades en la cantidad de 5 cebollas en un frasco esterilizado en capas;
- en un recipiente aparte diluir 30 g de sal en 500 ml de agua, añadir 5 granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel y 100 ml de vinagre;
- Vierta la marinada fría sobre los champiñones y selle bien el frasco con una tapa.
La esencia del método frío es que no es necesario hervir la marinada, por lo que el proceso de cocción lleva menos tiempo. Los champiñones con hígado en escabeche estarán listos para su uso en una semana.
Cómo encurtir champiñones de hígado calientes
En el método caliente, la hepática se marina de la misma manera, pero la marinada se hierve previamente. Además, las proporciones y composición de los ingredientes difieren.
- Se prehierven 2 kg de hepática, esto se debe hacer tres veces durante 20 minutos, lavando cada vez la pulpa del champiñón;
- al mismo tiempo, prepare la marinada en un recipiente aparte: agregue un par de cucharadas grandes de vinagre a 500 ml de agua, una cucharada grande de azúcar y sal, 8 guisantes, 3 hojas de laurel, ajo y rábano picante al gusto;
- Los champiñones hervidos se colocan en frascos limpios preparados y se agrega la marinada hirviendo, y encima se agregan un par de cucharadas grandes más de aceite vegetal.
Los frascos se enrollan y se enfrían debajo de una manta tibia, luego de lo cual se guardan en el refrigerador.
La hepática es adecuada para el decapado en frío y en caliente.
Cómo secar los champiñones de la lengua de la suegra para el invierno.
Un método popular para recolectar hepáticas es el secado. Es muy sencillo de implementar. La hepática fresca se limpia de restos adheridos y briznas de hierba, luego se corta en tiras pequeñas y se seca al aire libre durante varias horas.
Cuando el jugo se haya escurrido de la hepática y los trozos se hayan secado un poco, será necesario ensartarlos en un hilo y colgarlos en un lugar seco y con buena ventilación. También puedes secar la hepática en una bandeja para hornear en un horno abierto, precalentado a solo 50 grados. Guarde los champiñones secos en una bolsa de papel o tela en un gabinete oscuro y seco, y puede agregarlos a sopas y platos principales.
Cómo congelar champiñones hepáticos.
Para un almacenamiento prolongado, la hepática también se puede congelar. Los cuerpos de champiñones frescos se hierven en agua con sal y se lavan, luego se ponen en un colador y se espera hasta que se escurra por completo toda el agua.
Luego, la hepática se corta en trozos pequeños, se coloca en recipientes de plástico y se envía al congelador. Las setas congeladas se pueden conservar durante 9 meses manteniendo todas sus propiedades beneficiosas.
Cómo preparar caviar con champiñones lengua de suegra para el invierno.
Una forma inusual de preparar champiñones agrimonia es un delicioso caviar de champiñones. Para prepararlo necesitas:
- picar y sofreír una cebolla grande en aceite de oliva hasta que esté dorada;
- agregue zanahorias medianas finamente picadas y 500 g de pulpa de champiñones hervida;
- Freír la hepática y las verduras durante unos 15 minutos, revolviendo periódicamente;
- sal y pimienta al gusto del plato terminado;
- Dejar enfriar un poco y picar la hepática y las verduras.
El caviar de hepática es adecuado para acompañar sándwiches.
Los ingredientes triturados se devuelven a la sartén y se fríen durante otros 10 minutos, después de lo cual se colocan en un frasco esterilizado de medio litro y se vierten con 1 cucharada grande de vinagre. Puedes comer caviar de champiñones con sándwiches o como relleno para tortitas y albóndigas.
Propiedades beneficiosas de los hongos hepáticos.
La hepática es popular en la cocina no sólo por su agradable sabor, sino también por sus numerosas propiedades beneficiosas. La pulpa del hongo contiene vitaminas PP y D, ácido ascórbico, fósforo y potasio y una gran cantidad de compuestos proteicos.
Con un uso regular, la hepática puede mejorar la digestión y mejorar los procesos metabólicos. Comer pulpa de hongos es útil para aumentar la resistencia inmune y proteger contra los resfriados, para limpiar y rejuvenecer el cuerpo. Se cree que la lengua de suegra sirve como una buena prevención de la oncología, el hongo también es útil para la anemia y compensa rápidamente la falta de sustancias valiosas.
Restricciones y contraindicaciones.
En algunas condiciones, la lengua de la suegra puede ser perjudicial para el organismo. No se recomienda utilizarlo si:
- gota;
- intolerancia individual;
- enfermedades crónicas del hígado y los riñones;
- gastritis con baja acidez;
- Tendencia al estreñimiento.
También es mejor que las mujeres embarazadas y las madres lactantes eviten la hepática. Los niños pueden comer platos de champiñones solo después de los 10 años.
Existen bastantes contraindicaciones para la hepática común.
¿Es posible cultivar setas lengua de suegra en casa?
La hepática común es muy adecuada para crecer en una cabaña de verano.La cría de hepáticas lleva tiempo, pero se requiere muy poco esfuerzo:
- Para cultivar hepática, necesitarás tomar un pequeño tronco de roble y remojarlo en agua fría durante un par de días.
- Después de esto, se perforan agujeros en la madera de hasta 7 cm de profundidad y hasta 1 cm de diámetro.
- Se coloca una varita de hongo previamente comprada en los huecos, después de lo cual el tronco se coloca en un lugar sombreado y húmedo al aire libre, en un sótano o en un granero.
De vez en cuando es necesario mojar el tronco; durante el clima frío se puede trasladar a una habitación con una temperatura de aproximadamente + 8 ° C. La primera cosecha de lengua de suegra en condiciones cálidas aparece después de unos 3 a 7 meses.
Datos interesantes sobre la hepática.
Varios datos interesantes están asociados con la hepática común:
- El nombre de hepática proviene del aspecto de su carne. Cuando se corta, el cuerpo fructífero de la lengua de la suegra es rosado con venas rojas y se parece mucho a un trozo de hígado.
- Cuando se corta, un hongo de hígado fresco libera un jugo rojizo, lo que también realza su parecido con un trozo de carne o hígado.
- El beneficioso hongo comestible es un parásito de la madera que provoca la pudrición parda del núcleo de los árboles.
La pulpa de hepática contiene una gran cantidad de vitamina C; el valor diario total para un adulto es de solo 100 g.
La hepática beneficiosa es un parásito de los árboles en los que crece.
Conclusión
La hepática tiene un sabor inusual y agradable y es muy popular en la cocina. Es muy fácil reconocerlo en el bosque por su apariencia única, y aunque el hongo pertenece a la categoría de parásitos de la madera, cuando se consume como alimento resulta de gran beneficio.
