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Las trufas se llaman hongos marsupiales del orden Peciaceae, que incluye los géneros Tuber, Choiromy, Elaphomyces y Terfezia. Sólo las variedades del género Tuber son verdaderas trufas. Ellos y los representantes comestibles de otros géneros son delicias valiosas. Las trufas crecen bajo tierra, se reproducen por esporas y forman micorrizas con varias plantas.En apariencia se parecen a pequeños tubérculos de patata de forma irregular y tienen un fuerte aroma a nueces o semillas tostadas. Los hongos se propagan con la ayuda de los animales, que los encuentran por el olfato y posteriormente dispersan sus esporas. Trufa esteparia es el nombre común de las setas del género Terfezia, que incluye unas 15 especies. Sobre uno de ellos, la trufa africana, se hablará más a fondo.
Las trufas de estepa parecen pequeñas patatas poco saludables
¿Cómo es una trufa esteparia?
La trufa de estepa africana (Terfezia leonis o Terfezia araneria) crece en nidos de 3 a 5 piezas. Parece una patata esférica, de forma irregular, con una superficie lisa o de grano fino y de color marrón. Los hongos en crecimiento son firmes al tacto, pero a medida que maduran se vuelven más suaves y elásticos. Los cuerpos fructíferos miden entre 2 y 12 cm de diámetro y pesan entre 20 y 200 g, inicialmente son claros, de color amarillento, a medida que crecen se vuelven de color marrón cremoso y luego se oscurecen a marrón o negro. En las primeras etapas de desarrollo, se ubican entre un denso plexo de micelio, luego se encuentran libremente en el suelo, adyacentes a él por un lado. La pulpa del hongo estepario es carnosa, jugosa, blanca, cremosa o amarillenta, volviéndose marrón con el tiempo, con muchas venas sinuosas. La cáscara del fruto (peridio) es de color rosa blanquecino, de 2 a 3 cm de espesor, las bolsas de esporas se ubican aleatoriamente dentro de la pulpa, contienen hasta 8 esporas ovoides o esféricas y no se convierten en polvo cuando están maduras. La trufa esteparia tiene un ligero aroma a hongos y un sabor agradable pero inexpresivo. En términos de calidad, es significativamente inferior a la trufa francesa, italiana, blanca y de verano.
El corte revela una pulpa cremosa con vetas blanquecinas.
¿Dónde crece la trufa africana?
El hábitat de la trufa esteparia abarca zonas áridas y semiáridas del Mediterráneo, la Península Arábiga, el norte de África, el suroeste de Asia, Europa y el territorio de la antigua Unión Soviética. Los hongos prefieren suelos carbonatados con un pH alto. Al formarse bajo tierra, a medida que crecen, se elevan cerca de la superficie, por lo que los coleccionistas experimentados pueden encontrarlos fácilmente sin la ayuda de animales especialmente entrenados. La trufa esteparia está adaptada para sobrevivir en condiciones de calor extremo y sequía. Tiene una relación simbiótica con hierbas y subarbustos de la familia Cistus. Dan frutos de agosto a noviembre.
¿Es posible comer trufa esteparia?
La historia del uso culinario de la trufa africana se remonta a más de 2.300 años. En cuanto a su composición bioquímica, no se diferencia de otros hongos, también contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas A, B1, B2, PP, C, caroteno y fibra dietética. Contiene micro y macroelementos en pequeñas cantidades:
- Los antioxidantes incluidos en una dieta equilibrada, el hongo pueden reducir el riesgo de cáncer.
- Sustancias utilizadas en el tratamiento de las cataratas seniles en la medicina popular y oficial.
Las trufas esteparias tienen un efecto fortalecedor y estimulante general en el cuerpo y tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y el sistema nervioso.
falsos dobles
La trufa esteparia tiene contrapartes cuyo consumo provoca intoxicación. Cabe destacar que son completamente seguros para los animales y no solo son alimento para ellos, sino también medicina.
Trufa de ciervo (Elaphomyces granulatus)
Otros nombres del hongo son elaphomyces granular, parga, parushka. El parecido con la trufa esteparia viene determinado por sus características externas y por el hecho de que también crece bajo tierra.Los cuerpos frutales son esféricos, de superficie lisa o verrugosa, de color marrón o negro. La corteza cortada es rosada o grisácea. La pulpa es gris, cuando madura, se desmorona hasta convertirse en polvo de esporas y huele a patatas crudas. La trufa de ciervo forma micorrizas con las coníferas. Crece de julio a noviembre.
Puffball común (Scleroder macitrinum)
Los cuerpos fructíferos se encuentran bajo tierra y salen a la superficie a medida que crecen. Tienen forma tuberosa, son densos y duros al tacto. La capa exterior es de color marrón amarillento, cubierta de grietas y escamas marrones. La pulpa de la seta joven es carnosa, jugosa y ligera. Con el tiempo, se oscurece desde el centro hasta el borde, se vuelve marrón o negro violeta y adquiere un olor acre y desagradable. Cuando el falso puffball madura, se forma una grieta en su parte superior por la que sale el polvo de esporas. El hongo es venenoso y su consumo puede resultar mortal.
Melanogaster broomeanus
Una especie rara, incluida en el Libro Rojo de la región de Novosibirsk. Los cuerpos frutales son irregularmente tuberosos, de hasta 8 cm de diámetro, de color marrón, con una superficie lisa o ligeramente afelpada. La pulpa es de color marrón o marrón negruzco y consta de cámaras redondeadas llenas de una sustancia gelatinosa. Melanogaster tiene un agradable olor afrutado. Crece en bosques caducifolios, yaciendo poco profundos en el suelo debajo de la hojarasca. Clasificado como hongo no comestible.
Melanogaster ambiguo
La forma del hongo varía de esférica a elipsoidal, la capa exterior es mate, aterciopelada, de color marrón grisáceo o marrón oliva y se agrieta con la edad.La pulpa es blanquecina con cámaras de color negro azulado, tornándose de color marrón rojizo o negro con vetas blanquecinas cuando madura. Los ejemplares jóvenes desprenden un agradable aroma afrutado, mientras que los adultos desprenden un olor desagradable que recuerda a cebollas podridas.
Rizopogon común (Rhizopogon vulgaris)
En los bosques de coníferas se encuentran cuerpos fructíferos redondos y de color marrón de Rhizopogon con un diámetro de hasta 5 cm. Los hongos jóvenes son aterciopelados al tacto, los viejos, suaves. El interior del hongo es denso, amarillento, a veces de color marrón verdoso. La pulpa consta de muchas cámaras estrechas de esporas. Se considera comestible, pero se recomienda comer cuerpos fructíferos jóvenes.
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir ejemplares jóvenes de algunos tipos de impermeables, hongos de raíz y barniz subterráneo con trufas esteparias.
Normas de recogida y uso.
Para recolectar trufas africanas, primero debes encontrarlas. Los lugares donde crecen estos hongos se identifican por las plantas con las que forman micorrizas; en este caso se trata de jara o girasol. La trufa esteparia revela su presencia por un pequeño golpe o grieta en el suelo. El hongo se extrae con una espátula estrecha especial, tratando de no dañar el micelio. Tocar el cuerpo de la fruta con las manos es extremadamente indeseable, ya que esto reduce significativamente su vida útil. Cabe recordar que las trufas crecen en nidos, si encuentras una seta debes buscar otras cercanas.
Se utiliza en cocina, medicina y cosmetología. El hongo se puede comer crudo o cocido de la forma que se desee.Se agrega a salsas, ensaladas y sopas como condimento aromático. No es necesario pelar el champiñón. Se lava bien y luego se corta junto con él o se ralla.
Conclusión
La trufa esteparia es una seta sabrosa, saludable, nutritiva y con propiedades medicinales. Es inferior a la trufa real en cuanto a sus características gustativas, pero en varios países del mundo es valiosa sólo porque puede existir en condiciones de calor extremo y sequía. Los beduinos valoran mucho este hongo y lo consideran un regalo especial de Dios. Lo llaman jeque. La trufa africana incluso se menciona en el Corán como remedio para las enfermedades oculares.
