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La mayoría de las recetas requieren el uso de floretes de brócoli. En consecuencia, la mayor parte de la cabeza después de cortarla se "descarta". Sin embargo, de hecho, casi toda la parte aérea de la planta es apta para el consumo: el tallo, los tallos y las hojas del brócoli se pueden comer. Además, no sólo es muy sabroso si se prepara correctamente, sino que también es beneficioso para el organismo.
Partes comestibles del brócoli
Contrariamente a la creencia popular, no sólo los floretes del brócoli son comestibles. Se puede comer toda la parte aérea de la planta, incluidos el tallo y las hojas. Sólo las raíces no son aptas para el consumo: son muy amargas, lo que inevitablemente irrita la mucosa gástrica y en la mayoría de los casos provoca fuertes dolores y calambres en el abdomen.
¿Las hojas de brócoli son comestibles?
Las hojas de brócoli, si han conservado su característico tinte verde opaco con un tinte grisáceo, no se han vuelto amarillas ni se han marchitado, habiendo perdido su tono, definitivamente son seguras para comer. De todas las partes de la cabeza, contienen la concentración máxima de betacaroteno.
Las hojas no tienen ningún sabor distintivo. Es típicamente "repollo": neutro-fresco, con un ligero amargor apenas perceptible y la misma acidez en el retrogusto.Algunos notan similitudes con la lechuga y las espinacas.
Las hojas frescas de brócoli sin rastros de daño por microflora patógena y plagas pueden e incluso deben comerse
¿Es comestible el tallo de brócoli?
Los tallos y pencas del brócoli también se pueden comer, incluso crudos, aunque quedan un poco duros. Antes de hacer esto, asegúrese de quitarles la capa superficial de una piel bastante densa con un cuchillo o un pelador de verduras; será difícil masticarla. La textura de estas partes de la cabeza es fibrosa, el sabor es neutro. Dependiendo de la variedad o híbrido se pueden detectar distintos grados de intensidad de dulzor o amargor.
El tallo y los tallos son una valiosa fuente de fibra y pectina. En consecuencia, serán útiles para activar el proceso de digestión y "limpiar" el estómago y los intestinos de restos de comida, desechos y toxinas.
Sin embargo, es mejor abstenerse de comer tallos de brócoli comprados en tiendas. Es esta parte de la planta la que acumula más activamente nitratos nocivos para la salud. Para evitar que les suceda lo mismo a las cabezas de cultivo propio, se debe tener especial cuidado al aplicar fertilizantes que contienen nitrógeno. En principio, se puede comprobar la cantidad de nitratos en los tallos y tallos de brócoli, pero no todo el mundo dispone de estos dispositivos.
El tallo constituye una parte importante de la masa de la cabeza, por lo que no es recomendable tirarlo.
Cómo utilizar el tallo de brócoli
Son pocas las personas a las que les gusta “crujir” los tallos de brócoli frescos; lo que practican principalmente es cocinándolos. Tienen una textura bastante específica, muchas variedades e híbridos tienen un amargor característico. Sin embargo, bien pueden convertirse en una adición interesante e inusual a las ensaladas verdes.
Después del tratamiento térmico, los defectos del sabor desaparecen y se vuelve casi "neutral". Ralladas en un rallador fino o cortadas en trozos pequeños y tiras finas, los tallos y tallos se añaden a sopas de verduras, guisos, guisos, tortitas e incluso se utilizan como “cocción” para tortitas.
Se recomienda blanquearlos primero en agua hirviendo durante 3-5 minutos. O puedes hervir el tallo de brócoli hasta que esté semiblando en agua ligeramente salada.
Es importante no "sobreexponer" los tallos en agua hirviendo, para que no aparezca un desagradable olor a "sulfurado".
En su forma completa, se hornean en el horno, se espolvorean moderadamente con aceite vegetal, se asan a la parrilla o se cuecen al vapor “puros” o con cualquier especia. Se trata de un plato dietético, pero bastante “pesado” para el estómago por su alto contenido en fibra, por lo que no se recomienda ingerirlo por la noche para evitar la desagradable sensación de hinchazón.
Que hacer con las hojas de brócoli
La opción más sencilla y obvia es comer las hojas frescas, como cualquier verdura. Sin embargo, su tratamiento térmico también es bastante aceptable. En principio, pueden sustituir algunas de las inflorescencias en recetas que impliquen freír, hornear, hervir o cocer al vapor brócoli.
También se agregan a cualquier batido, tortilla y guarnición compleja “verde” o de verduras. Una de las recetas populares en Asia son las hojas picadas y guisadas en una sartén honda con un pequeño trozo de mantequilla, zanahorias finamente ralladas y cebollas picadas o picadas de otro modo.
El sabor de las verduras es relativamente "neutral", por lo que armoniza bien con cualquier plato principal de carnes, aves, pescados y mariscos. Se garantiza que este ingrediente "extra" no arruinará la ensalada, especialmente si la sazona con salsa de soja o aceite de sésamo.
¿Puedo comer hojas de brócoli crudas?
Las hojas de brócoli crudas también se pueden utilizar como alimento. En el sudeste asiático y Japón, a menudo se agregan a las mezclas de ensaladas "verdes". Se cree que cuanto más oscuro y saturado es el color de la hoja, más pronunciado es el característico sabor amargo y picante.
Son estas verduras las que tienen más "demanda" entre los seguidores de la medicina tradicional oriental y quienes llevan un estilo de vida saludable. Se cree que contiene enzimas naturales en las más altas concentraciones que activan el metabolismo y lo restauran en caso de “fallos”, lo que determina los beneficios de las hojas de brócoli de color verde oscuro para el organismo.
Cuando el amargor y el picante parecen excesivos, se pueden eliminar fácilmente escaldándolos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Es cierto que si “cocinas” las hojas de brócoli de esta manera, la textura también cambiará: dejarán de crujir y se volverán suaves y tiernas. También es necesario tener en cuenta que durante el tratamiento térmico, incluso por un período corto, los beneficios de las verduras se ven afectados: las vitaminas A y C se destruyen de forma especialmente activa.
Conclusión
El hecho de que el tallo, los tallos y las hojas del brócoli se puedan comer será un auténtico “descubrimiento culinario” para muchos. Estas partes de la cabeza no requieren ningún procesamiento o preparación específica, no tienen un sabor muy pronunciado, sin embargo, pueden “complementar” las recetas de muchos platos. Y en cuanto a la concentración de algunas sustancias saludables, las hojas, tallos y tallos del brócoli superan incluso a las inflorescencias.
