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Si la coliflor es amarga, el plato puede volverse inadecuado para el consumo. En la mayoría de recetas, este ingrediente es el ingrediente principal, y si no es de la calidad adecuada, la comida acabará con un regusto desagradable. Para evitarlo, el producto debe procesarse de forma especial.
¿Por qué la coliflor es amarga?
La verdura es de uso universal: se puede convertir en puré, hervir o freír o añadir a sopas. Pero a veces la coliflor tiene un sabor amargo en un grado u otro. Las amas de casa culpan de esto a las características varietales, pero en parte tienen razón.
Esto se debe principalmente al hecho de que ella está genéticamente predispuesta a esto. El amargor puede estar presente tanto en el repollo como en las coles de Bruselas. Pero un sabor desagradable no es sólo una característica genética, sino también el resultado de un cuidado inadecuado.
Violación de los principios de la tecnología agrícola que conduce a la aparición de amargor en la coliflor:
- Fertilización excesiva y demasiado frecuente de hortalizas con abonos minerales ricos en nitrógeno.
- Riego insuficiente de la planta.
- Uso regular de nitratos en la lucha contra insectos y enfermedades dañinas.
- Falta de potasio y fósforo en el suelo durante el período de formación de la horquilla.
- Plantación cercana de pimientos picantes junto a un lecho de coliflor.
- Cosechar demasiado pronto o demasiado tarde.
Los veranos secos y calurosos también tienen un efecto negativo en el sabor de la verdura. La coliflor crece peor en las regiones del sur, la planta está constantemente expuesta a los rayos abrasadores y recibe poca humedad. Recomiendan cultivar la verdura en condiciones de invernadero.
A la hora de comprar coliflor, conviene elegir frutas de tamaño mediano. Un buen indicador de calidad son las inflorescencias densas y enteras de color uniforme.
El peso de una col puede variar de 500 a 1500 g según la variedad.
Cómo quitar el amargor de la coliflor
La elección del método depende del propósito final de la preparación y de los medios disponibles. Si necesita hornear una verdura, puede congelarla, si planea sopa o guiso, se recomienda dar preferencia a remojar o hervir.
Hervir
El método más común es sumergir la coliflor amarga en agua hirviendo. Primero hay que desmontarlo y lavarlo bien. Tan pronto como el agua hierva, debes agregar la coliflor amarga a la sartén y luego dejarla durante 5 a 10 segundos. Pasado el tiempo, escurrir el líquido, luego volver a llenar la cacerola y prender fuego. Tan pronto como el agua hierva, cocine la verdura durante diez minutos y luego úsela para otros fines.
Durante la cocción, puedes añadir un par de gotas de jugo de limón a la sartén, también neutralizará el amargor.
Remojar antes de cocinar
Limpiar la verdura de la suciedad y separarla en inflorescencias. Vierta agua fría, ligeramente acidificada con limón, sobre la coliflor amarga. El producto debe dejarse en remojo durante media hora. Luego escurre el líquido y enjuaga las partes del tenedor.
Hervir en agua con leche.
Las verduras con amargor deben limpiarse de hojas y escombros. Luego desmontar en inflorescencias. Vierta leche y agua en proporciones iguales en la sartén. Coloque los floretes de coliflor amargos en el líquido hirviendo durante 5 a 10 minutos. Pasado el tiempo las escurrimos en un colador.
Algunas amas de casa añaden sal y hierbas a la leche para darle a la verdura un sabor y aroma agradables.
La mayoría de las amas de casa utilizan este método cuando planean hornear repollo en el futuro. Para hacer esto, sumérjalo en relleno de crema agria de huevo y espolvoree queso encima.
Ponlo en el congelador
El método que requiere menos mano de obra es congelar el producto. Separar el repollo en floretes y enjuagar. Déjalos secar sobre una toalla. Coloque la verdura en una tabla de cortar y colóquela en el congelador. Una vez congelado, se puede verter en un recipiente hermético para que no absorba olores extraños.
Puede utilizar el producto terminado de varias maneras: dejar que se derrita y luego hacer una sopa de puré, hornearlo con la carne en el horno, hervirlo y servirlo como guarnición.
La desventaja de este método es la necesidad de esperar: la pieza de trabajo no se puede utilizar inmediatamente. Pero puedes congelar el repollo para el invierno, ya que no solo perderá su amargor, sino que también conservará todas sus sustancias beneficiosas. Y para obtener la mayor cantidad de vitaminas posible, se recomienda no descongelarlo, sino tratarlo con calor inmediatamente.
La mejor opción para almacenar coliflor congelada son las bolsas al vacío o los envases con cierre hermético.
Conclusión
La coliflor tiene un sabor amargo por varias razones, pero puedes neutralizar el sabor desagradable en casa.Hervir, remojar o congelar son métodos disponibles para las amas de casa, que tienen ventajas y desventajas. La elección del método para deshacerse del amargor depende de las preferencias personales.
